Вт, 22 мар 2016 Aвтор: Марина Выходцева
Eclair – cel mai delicat tort cu umplutură în interior.
După ce au apărut în Franța și au fost umpluți exclusiv
cremă de ouă.
Apropo, aluatul pentru un bun gol este de asemenea pregătit de cremă.
tehnologie.
Dar vremurile se schimbă, poftele cresc, iar cu ele se ameliorează.
rețete.
Astăzi puteți găsi eclairs cu o varietate de
umpluturi.
Dar de ce să le întâlnești? Poate e mai bine să gătești?
Contents
Eclairs at Home – Principii generale de gătit
Choux de patiserie pentru eclairs este destul de capricios și necesită
тщательного соблюдения tehnologie. Fluidul trebuie să fie adus la
fierbeți cu grăsime (unt, margarină), apoi făiați făină în ea și
apăsați bine. Masa este răcită la 60-70 grade, iar apoi
în mod alternativ sunt introduse ouă crude.
Aluatul finit se pune într-o pungă de patiserie și se strânge
coacere. Apoi, coaceți. Trebuie să ne reamintim eclairul
măriți dimensiunea și lăsați suficient spațiu între ele
atunci când jigging.
Cum și ce să umpleți eclairul
În mod ideal, o seringă de cofetărie cu
vârful ascuțit. Dar nu este potrivit pentru cremele groase. În astfel de cazuri
Carcasa poate fi purtată cu o duză de gaură largă. Dar poți doar
faceți o tăiere și umpleți tortul cu cremă. Sau tăiați capacul
(capac), umpleți și reveniți la loc. Dacă nu există seringă, atunci nu
O cremă foarte groasă poate fi turnată în deschiderea eclairului.
Eclairs la domiciliu: rețetă cu cremă
Rețetă eclairs blând cu cremă pe lapte. din
această cantitate de produse va face aproximativ 15 prăjituri medii
dimensiune.
ingrediente
• 200 ml de apă;
• 130 de grame de făină;
• 100 de grame de ulei;
• 3 ouă mari sau 4 mici;
• ciupitura de sare.
Pentru crema:
• 300 ml de lapte;
• 200 de grame de zahăr;
• 2 ouă;
• 50 de grame de ulei;
• vanilie;
• 2 linguri de făină.
preparare
1. Turnați apă într-o cratiță, aruncați ulei, sare și puneți-vă
placa. De îndată ce masa se fierbe, se adaugă făină și se amestecă masa.
spatula pana cand cade in spatele peretilor.
Eliminăm.
2. Când aluatul se răcește puțin, până la aproximativ 70 de grade,
scufundați mixerul în el și începeți să introduceți ouăle unul câte unul. Este important
se amestecă foarte bine în caz contrar nu se atinge doritul
coerență.
3. Acum puneți aluatul într-o pungă de patiserie și stoarceți
se lipeste de foaia de copt. Lungime 7-10 centimetri. lățime
aproximativ 1,5 centimetri.
4. Nu lasa eclairul sa se usuce. Puneți imediat într-un cuptor preîncălzit.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră la 200 de minute.
5. În timp ce eclairul se răcește, preparați crema. Pentru asta ne amestecăm
ouă cu zahăr, introducem vanilie, făină și lapte. Trimis la aragaz și
fierbe până când masa începe să “flop”. Apoi, tragem,
Puneți uleiul și agitați viguros până când se dizolvă.
6. Începem produsele semifinite răcite cu cremă dulce.
Eclairs la domiciliu: rețetă cu aluat cremos de proteine
pe lapte
Această rețetă pentru eclairi la domiciliu nu este numai diferită.
umplutura, dar și compoziția aluatului pentru produsul semi-finit din cremă.
ingrediente
• 150 de grame de făină;
• 250 de grame de lapte;
• 3 proteine;
• 4 ouă;
• vârf de sare;
• 300 de grame de zahăr;
• 100 de grame de cremă. ulei;
• 100 grame de apă;
• 1 sac de vanilie.
preparare
1. Se fierbe lapte cu 100 de grame de zahăr, unt și
un vârf de sare. Introduceți făina, amestecați și îndepărtați-o de la căldură. Se răcește
până se încălzește și se introduc alternat ouă, cu grijă
amestecați masa.
2. Am lăsat deoparte o pungă pe o foaie de copt unsă de copt, coaceți
cuptorul la culoare roșie la 200 de grade. Se răcește.
3. Turnați zahărul rămas cu 100 grame de apă și pregătiți siropul.
până la o minge strâmtă. Adică, picurând o cantitate mică de sirop
apa, va îngheța și va păstra bine forma.
4. Mixer de bici proteic cu vanilie la viteze mari. așa
deoarece sunt fără gălbenușuri, masa va deveni foarte groasă. Și imediat
adăugați un flux subțire de sirop fierbinte, nu renunțați la biciuire până la
nu se amestecă. Crema este gata!
5. Umpleți produsele semiprelucrate cu cremă și bucurați-vă
cel mai dulce desert.
Eclairs de cocos la domiciliu: test rețetă cu
ulei vegetal
O caracteristică a acestui eclairs de casă rețetă este aluatul,
care este preparat în ulei vegetal. Și, de asemenea, uimitoare
umplut – cremă de ciocolată cu fulgi de nucă de cocos.
ingrediente
• 170 grame de apă;
• 4 ouă (mijlocii);
• 1 vârf de sare;
• 250 de grame de făină;
• 85 de grame de unt.
Pentru crema:
• 250 de grame de lapte;
• 80 de grame de ciocolată;
• 2 linguri de amidon;
• 100 de grame de ulei;
• 30 de grame de cocos;
• un pahar de zahăr.
preparare
1. Кипятим воду с ulei vegetal, солим и завариваем муку.
Se răcește 10 минут и поочередно вводим яйца.
2. Strângeți pe o foaie de coacere, coaceți. Sunt pregătite cavități
полуфабрикаты из теста с ulei vegetal также около 40 минут
la 200 de grade.
3. Pentru zahăr amestecat cu zahăr cu amidon, intrați
lapte și set de tocană. De îndată ce masa devine mai groasă, opriți și
arunca cuburi de ciocolată. agitație până se dizolvă complet.
Se răcește.
4. Se înmoaie untul, se combină cu smântână, se pune nuca de cocos
chips-uri. Puteți adăuga vanilie.
5. Umpleți produsele coapte cu cremă de ciocolată de nucă de cocos.
chips-uri.
Eclairs la domiciliu: rețetă cu cremă de brânză
Pentru prepararea eclairelor de brânză la domiciliu, coaceți
Butașe goale conform oricăreia dintre rețetele de mai sus bazate pe 150-200
grame de apă. Astfel de prăjituri sunt făcute și umplute
profiterol.
ingrediente
• eclairs goale;
• 300 de grame de brânză de vaci;
• 150 de grame de smantana;
• vanilină;
• 150 de grame de zahăr.
Pentru decorare, puteți folosi ciocolată sau nucă de cocos
chips-uri, fructe de padure proaspete.
preparare
1. Se amestecă treptat brânza de vaci într-o stare cremoasă
introducem smantana cu zahar si vanilie.
2. Luăm un cuțit ascuțit în mâna dreaptă, este mai bine un dosar de pâine.
3. În mâna stângă, luați eclairul și faceți o tăiere orizontală, nu
ajungând la final. Ar trebui să arate “coajă”.
4. Puneți crema de coacăze în interior. Dar nu încercând să umpleți foarte mult,
altfel eclairul va fi greu.
5. Pulverizați cu chipsuri sau puneți o bucată de fructe de păducel, o felie
fructe.
6. Acoperiți ușor capacul și eclair-ul este gata! Noi facem
procedura cu prăjiturile rămase.
Vanilla eclairs la domiciliu: reteta cu crema de la
lapte condensat
O altă variantă de umplere delicioasă pentru eclairi în casă
Condiții. Umpleți recipientele coapte în conformitate cu oricare dintre
rețete.
ingrediente для крема
• 600 граммов lapte condensat;
• 400 граммов ulei;
• 1 linguriță. zahăr de vanilie.
preparare
1. Tăiați untul în cuburi și lăsați-l timp de o oră caldă.
2. Împingeți mixerul și bateți până când spuma pufoasă. Dacă uleiul nu este
dă în și rămâne dens, atunci puteți turna în apă,
30 de grame, tocmai fierte.
3. Adăugați treptat lapte condensat, amestecați și la sfârșit puneți
vanilină.
4. Pornim eclairul pregătit și puteți pune fierbătorul!
Eclairs la domiciliu: reteta cu crem brulee
O altă variație a umplerii condensate a laptelui, dar de această dată
fierte. Îl pregătim pe cont propriu sau în magazin.
așaже понадобятся жирные сливки. Puteți lua crema specială,
destinate biciuirii.
ingrediente
• 300 граммов вареной lapte condensat;
• 350 de grame de cremă;
• 80 de grame de zahăr;
• 1/4 linguriță. acid citric;
• vârf de sifon.
preparare
1. Pregătiți imediat siropul. Pentru a face acest lucru, fierbeți zahărul cu 40 ml de apă.
2 minute, pune acid citric. Se răcește. Am aruncat sifon,
se amestecă. Se pare o versiune simplificată a siropului invertit.
2. Împingeți cremă până la pufos și injectați într-un flux subțire mai devreme.
sirop preparat.
3. Frământați laptele condensat fiert astfel încât să devină omogen și
intrăm în cremă, bate constant.
4. Umpleți eclairul cu cremă.
Eclairs la domiciliu: reteta “Toate ciocolata”
Există mai multe opțiuni pentru a face eclairs cu ciocolată în
домашних Condiții. Dar cel mai bun din toate, în cazul în care aerul semi-terminat
umplut cu cremă de ciocolată, și apoi chiar pătată cu glazură. așaое
delicatețea doar aruncă în aer creierul! Coacem eclairs pentru orice
reteta.
ingrediente
• 500 ml de lapte;
• 40 de grame de cacao;
• 250 de grame de zahăr;
• 20 de grame de făină;
• 2 gălbenușuri;
• 200 de grame de ulei.
glazura:
• 150 de grame de ciocolată;
• 50 de grame de ulei.
preparare
1. Bateți gălbenușele cu o chiflă cu zahăr, adăugați cacao și adăugați
lapte. agitație и завариваем на плите. Se răcește.
2. Bateți untul și o lingură de cremă preparată injectată.
3. Umpleți eclairul.
4. Stergeți ciocolata, puneți ulei în ea și înecați-o cu apă sau
baie de aburi. Puteți pune în cuptorul cu microunde, dar în baie
va fi mai convenabil să se mențină temperatura glazurii.
5. Imediat ce masa devine omogenă, opriți focul și fixați-l
împreună cu o baie de pe masă, nu uitați de stand.
6. Acum, puteți să înmuiați în partea de sus a eclairs în ciocolată și
așezați într-un singur strat pentru a întări glazura.
7. Sau turnați gheața în sacul de patiserie
o gaură mică și modele de desen pe suprafață, plasă. acest
modul este bun atunci când glazura nu este suficient, ci pentru a decora eclairs
doresc să
Creveți eclairi la domiciliu: rețetă cu căpșuni
Construiți prăjituri foarte frumoase și delicate cu frisca.
În loc de căpșuni pentru astfel de eclairs puteți lua alte fructe de padure. dar
ele trebuie să fie durabile și să păstreze forma lor bine, nu lasa sucul.
Crema are cel puțin 30% grăsimi. Pe această cantitate de cremă
Va fi nevoie de aproximativ 15 eclaieri goi.
ingrediente
• 400 ml de cremă;
• 170 de grame de zahăr pudră;
• 1 sac de vanilie;
• 130 de grame de căpșuni.
preparare
1. Взбиваем сливки до пышной пены, вводим пудру и vanilină. dacă
mâncați, puteți adăuga căpșuni sau orice altă esență.
2. Se spală boabele, se usucă și se taie în plăci.
3. Tăiați eclairul în 2 părți, imitând capacul.
4. Umpleți cu frisca, top cu felii.
căpșuni și acoperă partea superioară a eclairului.
Eclairs at Home – Sfaturi și trucuri
• dacă вы поставили на плиту воду для теста, то не отходите
departe Cu fierbere activă, se evaporă, ceea ce va face cantitatea
mai puțin aluat și consistență mai groasă. Se toarnă făină ar trebui să fie imediat când
fierbere lichid cu grăsime.
• Au fost produse semifabricate choux, iar crema sa terminat? Ei pot
umpleți cu orice altă umplutură și dulce opțional. putea
taie partea de sus și pune într-un bun gol orice salată, pate,
pește.
• Făina trebuie să fie turnată imediat după introducerea în lichid fierbinte.
toate și repede. dacă делать это медленно, то заварятся мелкие
bulgări. Vor fi foarte greu de frământat, iar aluatul nu va fi
cedează de turnare.
• dacă в тесто для эклеров добавить сахар, то полые булочки
va fi roz și frumos. Și dacă adăugi un vârf de sare, atunci
lumina strălucitoare de lumină – culoare.
• Este aluatul gros? putea добавить яиц. Aluatul a devenit lichid? A
aici este mai dificil. Nu încercați să adăugați făină. Băutură mai bună
Separă încă jumătate porții de aluat, dar face mai groasă. A затем
amestecați cu el, bateți cu un mixer.
