Fumatul la domiciliu în fumator estecum? Principii generale și rețete pentru fumat la domiciliu în Româniaafumătoare

Cine dintre noi, cel puțin o dată în viața mea, nu a încercat carne afumată sau
pește?

Poate că nu există oameni care să nu-și amintească această aromă uimitoare și
gust mare de carne afumată.

Desigur, din cauza marea dragoste a alimentelor afumate, mulți oameni cumpără
în magazine și supermarkete, de exemplu, pe masa de sărbători,
totuși, astfel de produse sunt foarte des discutabile.
de calitate.

Ce trebuie să faceți dacă doriți să mâncați pui afumat, dar nu
Vreau să riscăm să cumpărăm produse “de magazin”, iar acestea costă
nu ieftine?

Există o soluție, și este foarte simplu – produsele copiate
acasă! Acest lucru se poate face mult mai ușor decât credeți și
astfel de produse sunt stocate mult mai mult decât de obicei, deoarece fumul are
capacitatea de a păstra, precum și distruge toate dăunătoare
microorganisme și bacterii.

Tipuri de afumate la domiciliu și necesare
facilități

Acasă-afumat se poate face în curtea unei case particulare,
astfel încât în ​​apartamentul orașului. Dacă doriți o perioadă normală sau de la
timp pentru a vă răsfăța cu carne afumată aromatică
acasă, în primul rând trebuie să ai grijă de bine
afumătoare, причем она должна быть заводского производства. Pentru a găsi
un astfel de magazin de fumat nu este dificil, beneficiul pieței de astăzi este imens
o mulțime de. Camerele de fumat fac mai mult fumat
sigur, și, de asemenea, va lipsi de probleme cu o concluzie a unui exces de fum.

Smokehouse îl puteți face singur, folosind pentru asta
obișnuită cupă de tablă sau cutie metalică. Capacitatea poate fi
orice volum, totul va depinde de cererile dvs. pentru numărul
produse pe unitate de timp. Ca element de încălzire
pot fi utilizate soba.

Înainte de a începe fumatul acasă trebuie să vă pregătiți
Următoarea listă de componente:

• carne;

• pește;

• sare

• zahăr

• condimente;

• rumeguș;

• o găleată sau cutie (în absența unui magazin de fum finit);

• acoperiți cu asuprire;

• grila;

• palet.

Există doar două moduri de fumat: rece și
горячее. Produsele afumate au și ele propriile lor
clasificarea: afumată, afumată, coaptă și afumată. K
acestea din urmă includ păsări de curte și produse din carne și afumate coapte
– există fructe și legume, dar nu neapărat, totul depinde de personal
preferințele fiecăruia. De asemenea, merită remarcat faptul că se fierbe și se coacă
produsele afumate numai afumate, afumate fierbinți nu sunt
distribuite.

Principiile generale ale fumatului la domiciliu

Înainte de a merge direct la prepararea de carne afumată,
Tehnologia simplă a procesului de fumat trebuie respectată:

1. Nu începeți procesul de fumat într-un mod nefavorabil pentru el.
vremea, mai bine așteptați pentru “calm” – calm, calm vreme
nu este prevăzută nici o precipitare.

2. Procesul de fumat este mai bine sa inceapa dimineata. Lucrul este
că dacă te hotărăști să fumezi pește, iepure, cârnați sau mici
bucăți de carne afumată rece, o astfel de procedură nu este
Te va lua prea mult. Dar dacă vine vorba de fumat, să
exemplu, întreaga hams în cazul în care procesul poate fi întârziat
câteva zile, și e mai bine să ai o perioadă bună de timp
Starea de fum înainte de culcare.

3. Pentru ca fumul să treacă liber, avem nevoie de paleți
puțin mai mică decât baza fumului în sine. Pentru a plasa
au nevoie între sursa de fum mai aproape de bază și de produse.
Veți avea nevoie de paleți din două motive:

• în primul rând, atunci când fumatul este fierbinte afumat, tigaia se va închide
  un rumeguș din grăsime care curge, adică, calitatea fumului nu este
  praful și rumegușul își vor da aromele;

• în al doilea rând, atunci când produsele afumate fierbinte, suspendate pot
  orice moment se rupe, și primul pentru a obține în calea de produse la
  опилкам будет palet.

4. Nu deschideți capacul în mod inutil, deoarece fiecare astfel
curiozitatea vă va costa încă 10 minute de fumat.

5. Lemnul ar trebui să fie recomandat exclusiv speciilor,
care nu conțin gudron;

6. Respectați modul de temperatură dorit pentru fiecare metodă.
fumatul. Este recomandabil să aveți un termometru special cu dvs., dar puteți
face fără ea. Puteți determina temperatura fără un termometru
astfel: 50-60 ° C poate fi determinat de partea din spate a mâinii tale, asta
destul de cald, dar puteți tolera. Pentru a determina mai mare
temperaturile, de exemplu, 95 ° C, trebuie să vă împrăștiați puțin în fumat
apa, nu va suna, dar ar trebui să se evapore imediat.

Temperatura poate varia în funcție de înălțimea fumului,
mai jos, este de obicei mai mare. Așa
temperatura ar trebui să se situeze la nivelul la care se află produsele. pe
nu vă faceți griji prea mult despre precizia temperaturii,
tehnologiile de fumat au permis scăderea temperaturii +/- 5
° C

rețete (ингредиенты и способ приготовления)

Aici ajungem la cele mai interesante – cele imediate
процессу fumatul. Kак уже упоминалось, копчение бывает двух видов:
fierbinte și rece. Să ne uităm la modul de a găti pește afumat
sau carne la domiciliu.

Pentru gătit prin metoda fierbinte în partea inferioară a fumului
aveți nevoie pentru a depune rumeguș (de preferință arin), înainte
înmuiate în apă, creșteți temperatura la 90-100 ° C și puțin câte puțin
pentru a reduce. Produsele vor fi pregătite destul de repede, pentru
o oră și jumătate deja pregătiți carne afumată, dar și perioada de valabilitate
ele sunt destul de mici.

Procesul de preparare alimente afumate rece
mult mai complicat și mai lung. Se întâmplă de mult
furnizarea de fum în timp ce menține un nivel scăzut al temperaturii:

• carne – 20 ° C;

• рыба — 40 ° C

De asemenea, trebuie să pregătiți cuptorul. Trebuie să o părăsiți
trench la 3-5 metri, la sfârșitul căruia ar trebui să sta capacitate.
Acest container va fi suspendat de produse, dar nu prea strâns,
pentru a acoperi fiecare dintre ei cu fum. Kладем в топку дрова, сверху
care alder rumegus și susține arderea slabă pe tot parcursul
cinci zile.

Produsele afumate la rece pot dura mult timp.
să-și păstreze gustul și aroma originală și durata lor de depozitare în
cameră răcoritoare – 6 luni.

În primul rând trebuie să pregătiți produsele necesare pentru fumat.
Pentru a face acest lucru, carnea sau peștele trebuie să fie pre-sare. Acest lucru este făcut
так: куски мяса, толщиной 2,5—3 см хорошенько посыпаем sareю и
grăsime cu mirodenii. Carnea care este doar înfundată nu fumează
Se recomandă menținerea acestuia la rece timp de cel puțin 72 de ore. ce
În ceea ce privește peștele, trebuie să fie eviscerat și pus în soluție.
sare timp de 25-36 de ore, apoi clătiți bine sub
apă curentă. Apoi, carnea și peștele sunt atârnate în bine
ventilate și uscate pentru câteva zile, pește
în același timp, ar trebui să fie suspendat capul în jos.

Există două modalități de sărare: uscată și sărată
рассоле. La pregătirea produselor, prima metodă este de a
хорошенько их натереть sareю и уложить в емкость. Când sărind
salina trebuie să fie pliată în cilindru, dar nu prea strânsă și
Se toarnă saramura răcită preparată anterior. Pentru asta
se toarnă în recipient astfel de cantitate de apă pentru a acoperi complet
produs, pune 10% din greutatea sa în sare, 1 lingura. l. saltpeter și 2 linguri. l.
zahărа на 5 кг продукта. Pentru gătit методом холодного
carnea afumată ar trebui să fie sărate timp de 30 de zile, untură și pește – 5
zile.

Dacă trebuie să fumați bucăți mari de carne, cum ar fi, de exemplu,
окорок или лопатка, нужно смешать в отдельной тарелке специи, zahăr
и sare. Se freacă carnea din toate părțile cu amestecul pregătit,
am pus într-un castron cu fundul adânc și stropiți liber pe partea de sus a acestuia
același amestec. Apoi acoperim bolul cu tifon, umplem cu saramură și
lăsați sub jug timp de 1-2 săptămâni. Perioada de îmbătrânire depinde de
dimensiuni de piese.

De asemenea, rumegusul trebuie pregătit în prealabil.
afumat se potrivesc aproape orice specie de copac care nu conțin
rășini, aromă foarte bună dau chipsuri de ienupăr. Grind la
îndepărtați bucățile mici de lemn, scoateți coaja de pe ea, ușor hidratează și
împrăștiați-le pe fundul fumului. peсле этого устанавливаем в
rafturi de fumat pentru produse și tavă pentru picurare.
Asigurați-vă că capacul este bine închis.

Am pus produsele pe grâu într-un singur strat. ыставляем
smokhouse pe foc și închideți bine capacul, strivind-o cu opresiune.
Следите, чтобы внутренняя температура не превышала 120 ° C

Dacă fumați mici bucăți de carne și pește, atunci
va fi de 30-50 de minute. Înainte de a elimina, încercați să gustați dacă este suficient
el a fumat. peсле нескольких самостоятельных копчений вы уже
сможете более точно определить нужное время fumatul.

Kопчение в домашних условиях – хитрости и советы

Ei bine, în cele din urmă câteva recomandări simple:

• dacă gătiți alimente afumate fierbinți, asigurați-vă
  Capacul de fum este închis strâns. Trebuie să fie
  instalat deasupra focului de incendiu sau incendiu și dă fum cald și gros;

• termenul de valabilitate al produselor afumate fierbinți este mic – numai 2-3
  zile, cele mai delicioase alimente – carne afumată sau pește,
  doar fierte;

• încercați să adăugați ierburi la rumeguș (salvie, menta, rozmarin),
  Acest lucru va da produselor dvs. o aromă uimitoare.

• nu uitați că fumul conține substanțe cancerigene
  substanțe, atât de dornici de produsele afumate nu sunt
  trebuie să.

от, пожалуй, и все, что нужно знать, прежде чем заняться
acasă afumat. Dacă intenționați o masă festivă, atunci
Puteți să vă rugați oaspeții cu carne sau pește, metode fierte
fierbinte afumate, pentru că gătesc foarte repede – doar 1-2
ore.

Gatiti-va cu placere!