Soare, 21 februarie 2016
Contents
Gâscă umplute – principii și tehnici generale
gătire
Gâscă umplute – un fel de mâncare destul de festiv, deși poate
fișier și în zilele lucrătoare. Процесс gătire его не сложный, но
lung, pentru că gâsca începe să se pregătească în avans, astfel încât să poată
marinare bine. Și a doua zi, umplute și
coapte. Umplutura pentru o gâscă este cea mai diversă – și simplă
și mai rafinate. Această terci de hrișcă, ciuperci și ficat,
mere, pere, fructe uscate, cartofi, nuci. uzual
gâscă umplute, servită pe o tavă, pe oaspeți
de neuitat și impresionant viu. El este cu adevărat solemn
Se uită pe masă – o pasăre mare, frumoasă, roșcată, cu o pasă
în interiorul umpluturii, care emană subțire, dar care îți taie răsuflarea
aroma.
Gâscă umplute – pregătire de mâncare
Înainte de umplere, gâsca este pre-spălată, tăiată în exces
părți – falangii extreme ale aripilor, grăsime subcutanată la coadă și gât,
uneori au tăiat coada în sine. Dacă pasărea nu este tânără, ea
zece până la douăsprezece ore trebuie marinate –
în vin, pete cu smântână sau maioneză pentru a face carnea mai moale.
Apoi, carnea tocată este pregătită și umple burta păsării, uneori umplutura
stiva și sub piele. Tăierea trebuie să fie cusută. La carcasă a avut
un aspect mai compact, uneori picioarele păsării rigidizează șirul,
ținându-le în coadă. De asemenea, vin cu aripi, legându-le
sân. Marinați sau frecați gâsca cu mirodenii cu o zi înainte și
aici este pentru a lucruri – chiar înainte de coacere, altfel de umplere
se poate deteriora.
Gâscă umplute – cele mai bune rețete
Rețetă 1: Gâscă umplute cu ficat și ciuperci
Punctul culminant al acestui fel de mâncare în umplutură, așa că înainte de a se dovedi
delicios! Ciuperci prăjite cu ficat și ceapă – doar delicioase. dar
și gâsca în sine este bună – frumoasă, prăjită, nobilă. cu adevărat
mâncare regală pentru masa de sărbători.
Ингредиенты: гусь — 3 кг, постное масло,
marjoram și rozmarin (de preferință), piper negru. Umplutură: 500g
ficat de pui (sau de gutui), 2 cepe, 300g campion, 200g
pâine albă, 200 ml lapte (apă), piper negru, sare, 1 ouă, 3
usturoi, patrunjel (verde).
Способ gătire
Spălați gâsca, tăiați falangele extreme ale aripilor (acestea sunt încă
va veni la îndemână). Se freacă în interior și în exterior cu condimente, sare, piper și
să stea timp de cel puțin trei ore, și chiar mai bine – zece.
Gatiti umplutura. Felii de paine alba turna lapte sau apa.
Ciupercile tăiate în felii, ceapa – jumătăți de inele, ficat – mediu
felii, verdeață și usturoi – se toacă fin.
Se prăjește jumătatea inelelor de ceapă, se adaugă ficatul și se încălzește foarte mult
prăjiți timp de aproximativ cinci minute, apoi puneți ciupercile, prăjiți încă cinci minute.
Se presara cu sare, piper, ierburi tocate și usturoi.
Se amestecă, se îndepărtează din căldură. cum остынет, добавить вымоченные и
felii de pâine, ou și frământat din nou.
Umpleți gâsca cu carne tocată, conectați-o și coaseți marginile. Pe pan
puneți falangele tăiate anterior ale aripilor și puneți-le pe ele
gâscă de carcasă cusătură în sus. Coaceți aproximativ trei ore (180 ° C). fiecare
o jumătate de oră pentru a apărea grăsimea rezultată.
Rețetă 2: Gâscă umplute cu umplere dublă
Caracteristica retetei este doua tipuri de carne tocata. O umplutură
ascuns sub piele, al doilea este plasat în abdomen. în prealabil
gâsca este mărunțită în vin alb, din care carnea se transformă în sucuri,
licitație, piquant. Gâște foarte gustos și frumos în valoare de orice
masa de vacanță.
Ингредиенты: гусь — около 3 кг, соль, перец.
Marinadă: 1 lămâie, o sticlă (0,75 l) de vin alb uscat. Umplerea sub
piele: 1 măr, o mână de nuci, 1 ceapă. Umplut pentru
abdomen: 1 ceapă, 1 morcov, sare, 1 tulpină de telina
(de preferință), 150g hrișcă (cereale), ulei vegetal, gâscă
(inima, ficatul, stomacul).
Способ gătire
Spălați carcasele de gâscă, scoateți coada, bucăți mari de subcutanat
grăsime și falangă extremă a aripii. Spălați biscuiții și lăsați-le un timp.
Îndepărtați coastele și o parte a sternului. De ce să faci un plan longitudinal
incizie de-a lungul sânului de la gât la abdomen. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa coaste de la
pulpa din piept dintr-o parte și cealaltă. Foarfece tăiate și foarfece
o parte a sternului. Spălați din nou carcasa, frecați cu piper și sare.
Gatiti marinada. Taie o lămâie în jumătate, apoi în semicercuri.
Transferați gâsca cu aceste felii și puneți-o într-o formă înaltă sau
vasul de copt. Se toarnă vinul și se lasă timp de douăsprezece ore în frig.
Acest lucru se face pentru a înmuia carnea aspra de păsări.
Gatiti prima umplutura (sub piele). Ceapa și mărul curățat
tăiați, tăiați nucile cu un cuțit sau tăiați cu un blender.
Se amestecă. Puneți umplutura sub piele de gâscă, încercând să nu-l rupeți, și
distribuiți pe mâini astfel încât să se răspândească pe o suprafață mai mare.
Faceți umplutură pentru abdomen. Bustul hrișcă și calcinat,
amestecând, într-o tigaie uscată timp de aproximativ patru minute. 300 ml de apă se fierbe,
sare și pune grâu prăjit. După fierbere, îndepărtați spuma,
reduceți căldura și fierbeți timp de șapte minute. Scurgeți apa, aruncând hrișcă
sită. terci de ovăz ar trebui să fie puțin umezită, subțire.
Tăiați biscuiții în bucăți mici, mai întâi să prăjiți zece
minute separat, apoi cinci minute cu tocat fin
țelină și ceapă. Se amestecă cu terci de hrișcă, sare,
piper și umpleți burta de gâscă. Nu este nevoie să umpleți umplutura
foarte strâns, pentru că terciul se va adăuga și crește în volum. secțiune
coaseți, înveliți carcasa în folie și coaceți timp de două ore în preîncălzit
până la cuptorul de 200C. Cu jumătate de oră înainte de coacere, scoateți folia și dați
pielea roșie.
Rețetă 3: gâscă umplute cu mere și prune
Mere – cea mai obișnuită umplutură pentru gâscă. În asta
rețetă, pentru piquancy, prune sunt adăugate la mere, care
dă farfuriei un gust mai rafinat.
Ингредиенты: гусь — 2,5-3,5 кг, соль, перец,
alte condimente (opțional), ulei vegetal, bulion de 300 ml sau
apă. Umplutură: 5 mere, mai bune soiuri dulci și acri (de exemplu,
Antonovka), 150g de prune.
Способ gătire
Spălați carcasa, frecați cu sare și piper, puteți totuși marjoram,
rozmarin sau alte ierburi. Lăsați în frig timp de ore
zece.
Oasele curățate tăiate în felii mari sau
sferturi, se amestecă cu prune prăjite. Umpleți burta,
coase o tăietură. Gâsca avea un aspect mai apreciat, pielii
gâtul poate fi blocat și înjunghiat cu scobitori.
Ungeți foaia de copt cu unt, puneți-l pe un mic
distanțându-se unul de celălalt, tăiau falangele aripilor de pe ele
a creat o gâscă astfel încât să fie puțin pe un deal. Se toarnă apă
sau supă și se coace timp de două ore și jumătate până la trei ore. Prima jumătate de oră la
200 ° C, apoi – la 180 ° C. Periodic – o jumătate de oră pentru a udă o gâscă
umflată grăsime.
Gâscă umplute – sfaturi utile de la bucătarii experimentați
– În cazul în care în timpul fripturii gâsca începe să ardă de sus –
накройте его фольгой, если снизу, подлейте немного apă.
– Dacă gâsca umplute este gătită în manșon, cu o jumătate de oră înainte
sfârșitul prăjirii, manșonul trebuie deschis, apoi pielea va fi acoperită
o crustă foarte apetisantă și crocantă.
– Carnea de gâscă sa dovedit foarte suculentă, carcasa este necesară
marinarea peste noapte în vin alb, suc de mere, muștar sau
smântână
– Pentru a face carnea vechii păsări moale, faceți-o și apoi
coaceți husa în maneca.
Comentarii
max 01/06/2016 rece
