Drojdie de drojdie nu este ușor, de lucru cu ea necesită
anumite cunoștințe și abilități. Frământați și aruncați pe câteva
zile în frigider nu va funcționa. Drojdie va muri, și aluatul în sine
perekisnet. Ce trebuie să știți despre el să nu permită
erori?
Contents
Tipuri de aluat de drojdie
Drojdie de copt este întotdeauna luxuriantă, poroasă, dacă este gătită în conformitate cu
toate regulile. Fiecare produs necesită aluatul propriu. Pentru a orbi
papucii și pâinea din aceeași masă nu vor funcționa și nu vor fi necesare.
Principalele tipuri de aluat de drojdie:
- Pâinea este capul tuturor. Se coace din cel mai obișnuit aluat.
drojdie cu făină și apă. Реже в хлебное тесто
se adaugă zahăr și grăsimi, dar în cantități mici. - Сдобное тесто. Numele vorbește de la sine.
În acest test există coacere: zahăr, diferite grăsimi, unt.
Deseori lapte, smântână, smântână și
chefir. Aluatul este aromat cu vanilie, scorțișoară, diverse
esențe. - Pucioasă de patiserie. De asemenea, se întâmplă cu drojdie.
Bagele, croissantele și alte produse de patiserie sunt foarte luxuriante,
ușor, are o structură stratificată, conține un număr mare
grăsime. - Блинное тесто или тесто для оладий. Acesta este un aluat
consistență de apă diferită, este destinată pentru prăjire în
tigaie. Clatite de drojdii sunt luxuriante, au o multime de gauri,
și clătite vă rog cu o sensibilitate deosebită.
Pâinea și untul sunt foarte asemănătoare.
caracteristicile, pot avea aceeași consistență, diferă
numai cantitatea de aditivi. Dacă există mult zahăr și grăsime, atunci drojdie
cu care lucrez mai greu. Aluatul pentru pâine se ridică mai repede decât pentru unt
chifle.
Cum să depozitați aluatul
Timpul de drojdie este limitat. După începerea frământării
fermentație, dar nu durează pentru totdeauna. După câteva ore, aluatul începe
acru excesiv. Din acest motiv, este dificil de salvat pentru o lungă perioadă de timp.
Excepția este patiseria de drojdie. Se află frumos în
congelator și nu își pierde proprietățile timp de mai multe luni. Cereale și
aluatul este uneori înghețat prea, dar calitatea de coacere după
dezghețarea uneori se înrăutățește, poate apărea un gust acru.
Ce trebuie să știți despre depozitarea drojdiei
încercare:
- Dacă este imposibil să formați și să coaceți produsul în timp, aluatul
trebuie să curățați în frigider. Acolo va sta cu usurinta pana la 24 de ore,
dacă se face imediat după frământare. Dacă masa a fost deja înăuntru
mai cald și a început să crească, va rămâne mult mai puțin. - Aluatul de drojdie se usucă repede. Trebuie să fie păstrată
prosop sau șervețel. Uneori ambalate într-un pachet. Și asta
Poți să faci, dar luăm o polietilenă puternică. altfel
drojdie poate doar sparge-o. - Punga sau alte feluri de mâncare pentru test trebuie lubrifiate, în caz contrar
va rămâne puternic, va fi dificil să se rupă.
Cea mai capricioasă în depozitare este aluatul lichid pentru drojdie
clătite și biscuiți. Se potrivește foarte repede, este ușor pentru drojdie de a lucra.
cu o asemenea consistență. Dar, în același timp, aluatul se scurge repede.
După cîteva ore în căldură, se risipește. În frigider
rareori în valoare de mai mult de zece ore. Prin urmare, nu este recomandat
frământați pentru o utilizare ulterioară, faceți o singură dată, coaceți totul dintr-o dată. A
Iată produsele excelente (clătite, clătite, clătite)
păstrat în frigider, bine tolerat prin îngheț, ulterior
încălzire în cuptorul cu microunde.
O astfel de drojdie moody
Cumpăra drojdia bună nu este întotdeauna obținută, și uneori ei
strica casa. Se întâmplă ca produsele să fie cheltuite, aluatul să fie amestecat,
dar nu se ridică deloc. Lipsește presat (brut, proaspăt)
este vizibil imediat, schimbă culoarea, mirosul, la suprafață
formă de mucegai verde, pete întunecate.
Lipsa de drojdie uscată este determinată de organoleptice
indicatori dificili.
În exterior, ele pot fi văzute numai pe testul înghețat. Este o rușine, milă, dar
nu face nimic despre asta. Sau poate?
Cum se verifică drojdia:
- Se amestecă lichidul de prescripție cu cantitatea specificată de drojdie,
adăugați niște zahăr și făină, ar trebui să facă
болтушка. - Lăsați într-un loc cald.
- Verificați. Dacă a apărut pe suprafață
spuma, masa crește, apoi introduceți restul ingredientelor cu îndrăzneală
frământați aluatul.
Dacă dintr-o dată vorbitorul nu sa ridicat, nu dă semne
viață, atunci nu petrec restul de produse, aveți nevoie pentru a rula la magazin pentru
drojdie proaspătă.
Aluat alunecat: semne de ce să facă
Cel mai periculos lucru care se întâmplă cu aluatul de drojdie este acesta
перекисает. Aceasta poate fi determinată de caracteristică
miros. Dacă simțul mirosului nu funcționează, atunci vă puteți uita
masa de Aluatul se va ridica și “se va prăbuși”, drojdia se va opri din lucru.
Dacă se întâmplă acest lucru, este imposibil să remediați acest lucru.
Opțiune – luați o bucată de aluat pentru sourdough, adăugați zahăr, lichide,
drojdie, făină și alte ingrediente, frământați aluatul nou.
Вторая проблема – тесто подсохло. Peeline
suprafața este format rapid, este dificil să se înmoaie, aspectul și
aroma de coacere. Masa mixtă trebuie acoperită;
grăsime cu o picătură de ulei. Cum să rezolv? Se presară aluatul cu apă sau
grăsime, acoperă, lasă-te, atunci amestecați-l.
Trucuri pentru bun gospodine
Să începem cu miturile. Peste tot pe Internet și chiar în literatura de specialitate
Este scris că făina este cusută pentru oxigenare. De ce
făină de oxigen dacă este combinată cu un lichid
se uda, se lipesc impreuna? Sift este necesar, dar pentru a scăpa de gunoi și
facilitează frământarea aluatului, făina rapidă se conectează rapid
alte ingrediente.
Sfaturi utile:
- Timpul de creștere a aluatului de drojdie este un concept foarte relativ.
Depinde de un număr mare de factori. Mai sensibil
verificarea autocontrolului. Dacă apăsați fosa
rămâne timp de 5 secunde sau mai mult, apoi aluatul este gata. - Aluatul de drojdie iubește căldura. În interior
rece, apoi castronul poate fi pus pe o cratiță cu apă fierbinte,
lângă radiator sau lângă sobă. - Все продукты для замеса нужно вынимать на стол
în avans. Lăsați-i să se așeze și să se încălzească fie în mod special
ne incalzim. - Adesea, în rețetă sunt presate drojdie, dar ele sunt acum
rareori utilizate. Если нужно заменить сухим аналогом, то
уменьшаем количество в 2,5 либо в 3 раза. Poți doar
conta pe făină, pe ambalaj este întreg cu drojdie
necesar
Aluatul de drojdie nu numai căldura din cameră, dar și de la
mâinile omenești. Trebuie să fie cu pată cu grijă,
pat și face totul într-o stare bună. coacere
absoarbe energia pozitivă, îi place cu pomp și
moliciune.
