Пн, 29 май 2017 Автор: иктория Бабух
Numele acestui fel de mâncare în diferite bucătării ale lumii sună
altfel, și el, la fel ca toate celelalte invenții culinare
omenirea are propria sa poveste. De exemplu, dolma este aproape la fel
și varză umplute, numai umplutura este învelită în frunze de struguri. acest
Varianta este larg răspândită în sudul Europei, Africa de Nord, de la
Orientul Mijlociu către Asia Centrală.
Deci, dacă doriți diversitate, înlocuiți doar varza
frunze de struguri, fără a uita, desigur, adăugați un anumit fel de mâncare
aromă națională.
Există cârnați germani de varză în bucătăria mondială –
o varietate de varza, unde varza este prezenta in umplutura.
În Belarus, le place să gătească varză umplute din carne tocată cu cartofi. În Chile
și alte țări din America Latină umplute cu porumb și altele
produse învelite în frunze de porumb.
Linguri de varză rusă au apărut în bucătăria antică rusească, dar în acestea
ori carnea tocată nu era cunoscută strămoșilor noștri. În varză
frunzele au înfășurat carcasele evacuate ale porumbeilor, astfel încât atunci când se coaceau
pe foc nu s-au suprapus, iar carnea de vânat mic a păstrat-o
suculență. Puțin mai târziu au fost coapte în smântână, lingonberry sau
sos de afine. A fost acest vas numit rulouri de varza.
Mai târziu, varza a început să înfășoare terci, legume, ciuperci. aceasta
umplute pentru varza umpluta a fost un succes în bucătăria țărănească,
care era semnificativ diferită de felurile de mâncare ale boierului și comerciantului.
Odată cu apariția cărnii tocate în bucătăria noastră, conținutul intern de rulouri de varză
schimbat, dar numele rămâne același. Firește, produse semifinite
din carne tocată și alte ingrediente tocate rapid
a câștigat popularitate și chiar a șters ușor granița dintre feluri de mâncare
nobilimea și slujitorii.
Cum să gătești varză umplute, să-i dai o notiță neobișnuită
gust? Asta facem noi.
Contents
Голубцы в sos de roșii — основные технологические
principiile
În bucătăria modernă rusească, varză umplute este un nume comun, și
Ca umplutură, fiecare hostess poate folosi aceste produse
pe care familia ei o preferă. Să încercăm să enumerăm cel mai mult
cunoscute tipuri de umpluturi, având în vedere că este în mod necesar în compoziția sa
trebuie să existe o parte din cereale:
Carne tocată, orez, ceapă, morcov;
Ciuperci, orz de orz (hrișcă), legume;
Cartofi (în loc de cereale), carne tocată, rumenită
legume;
Ou, orez (bulgar), ceapă;
Păsări de curte, fructe uscate, cereale;
Umplutură, dovleac, crupe (mei);
Nuci, cereale, ciuperci.
Pe această versiune de umplere, desigur, nu epuizat,
și lăsați exemplele prezentate să servească drept idee de elaborare
reteta proprie. Nu uitați de principiul compatibilității
produse și o dietă sănătoasă echilibrată.
Roșiile de varză tradiționale conțin mucegai sau crustă
carne, nu mai puțin de jumătate din masa totală. Înlocuirea unui fel de carne
altul, într-una sau în alta rețetă, de fiecare dată când poți obține un nou
gust. În plus, partea din carne a umpluturii poate fi fiartă,
coaptă, coaptă. Bucătăria rusă veche a fost întotdeauna faimoasă.
raționalism, economie. Deseori în plăcinte și alte feluri de mâncare
a primit resturile de dineu de ieri. De ce nu folosiți
tocană sau cârnați de ieri în stare proaspătă și fierbinte
antena?
În cazul în care rulourile de varză sunt pregătite pentru a fi macerate sau
mâncarea dietetică, carnea este înlocuită cu nuci sau ciuperci, pește sau
fructe de mare, deoarece aceste produse sunt echivalente cu proteinele din carne prin
calorii. Dar ciupercile și nucile sunt greu de digerat de către organism,
prin urmare, masa lor ar trebui să fie redusă semnificativ în umplutură. Aruncă și
morcovi, în plus față de gust, da umplutură de sucuri. orez,
orz, mei, hrișcă, bulgar, pe lângă umplere, servește
componentă obligatorie.
Acum du-te la varză. Dacă nu vă place procedura
pregătiți capul, frunze de ramură, apoi pur și simplu tăiați-l
fin, și adăugați la umplutură, respectiv, reducerea numărului de alții
legume. Dar umplutura, înfășurată în frunze, dă farfuria complet
un alt aspect, și nu înfățișată, și în acest fel varza umplute este destul
pot apărea pe masa de vacanță, și nu doar în fiecare zi
cina familiei.
Există mai multe moduri de a pregăti frunzele de varză, dar
alegeți cel mai convenabil și mai economic dintre ele. Ia cel mai mare
cap de varza. Tăiați varza pe jumătate de-a lungul liniei transversale.
partea superioară a frunzelor este ușor separată. Produse semifinite
folosind părți ale foii vor fi mici, dar acest lucru
reducerea timpului de tratare termică, iar ruloul se va rula
arata frumos si ingrijit. верхней части кочана капустные
frunzele sunt mai moi și mai delicate. Înfășurați umplutura în ele, separându-le de fiecare
altele. Dar, mai întâi, pune partea superioară într-o gaură, tăiată,
Așezați un ciocănel sau filtru într-o oală cu apă clocotită și căldură.
Ca frunze de aburi, eliminați-le, strat cu strat.
Partea inferioară poate fi utilizată pentru decaparea, gătitul
salate, supă de varză și așa mai departe. Frunzele de la baza capului sunt dense,
groase, cu dungi grosiere, și înfășurați umplutura în ele
varza este extremă incomod, și aruncând astfel de părți suculente – nu
punct de vedere economic.
Practic, orice varietate de varză și frunze este potrivită pentru rulourile de varză.
legume, dar să acorde o atenție la densitatea lor. Mai gros și
păstăile încăpățânate se tratează cu abur pentru a se înmoaie. Ei pot
marinare sau ușor bătut cu un ciocan de lemn. Mai des
doar pentru prepararea produselor semifinite folosiți alb
varză. Dar alte soiuri sunt interesante în gătit:
Beijing, Savoyard, salata frunza, frunze (frunze
sfecla).
Înfășurați umplutura în frunzele pregătite cu un plic sau
tubulare, îndoirea marginilor. Formată varză umplute în mod necesar
se prăjește într-o tigaie, dacă nu le gătești în cuptor. Scoate-te
cusătură în ulei preîncălzit. Crusta rosie formata de
prăjire, va ajuta la menținerea unei frumoase forme netede. În plus, în
Semifabricatul semi-gătit din varză în sos este mult mai rapid și
obțineți mai gustos.
Ultima atingere în prepararea sosului de varză. Bineînțeles
Este important să alegeți componentele pentru umplerea care vor fi armonioase
combinate unul cu altul, dar sosul este produsul care se va ascunde
sau să sublinieze toate dezavantajele și avantajele oricărui fel de mâncare, chiar dacă
înveliți în frunze de zmeură frunze simple. Sosul este totul! dacă
toate etapele de varză de gătit sunt destul de conservatoare, atunci
alegerea unui sos pe care îl puteți lăsa de fantezie culinară – lăsați-l să lucreze
forță completă.
каждой кухне мира, у каждого народа есть свой любимый и
rețetă tradițională de sos. озьмём, к примеру, томаты: можно
Puteți găti un sos de stil mediteranean sau mexican.
încercați roșii de varză cu sos de roșii din Asia, utilizați
baze diferite, iar vechiul fel de mâncare va primi nuanțe noi neobișnuite
gust.
1.•Голубцы в sos de roșii со сметаной — классический
rețetă
ingrediente:
Pentru semifabricate:
Carne de vită și mânzat de vită 900 g
150 g orez
Morcovi 120g
Varza 750 g
Ceapă 180g
Pasta de tomate 30 g
Smântână 400 g
Margarină, cremă 150 g
piper
Frunza bay
coriandru
carnație
sare
Făină 60 g
Bulion sau apă 750 ml
Legume verzui, proaspete
Mod de preparare:
Se fierbe orez până se fierbe jumătate. Se taie morcovii și ceapa,
Treceți legumele până se înmoaie. Adăugați orez și legume rumenite la
mince, sezon cu condimente. Se amestecă bine masa, țineți-o
o jumătate de oră în frigider, acoperită cu folie.
Adăugați făină la restul de legume rumenite, ușor
sote. Combinați pasta de tomate cu smântână și bulion, se toarnă
lichid într-o cratiță. Simmer timp de 7-8 minute. Se condimentează cu condimente și
tocate verzui. Sosul gata șterge printr-o sită pentru a obține
consistența medie a sosului omogen.
Varza de varza se prăjește într-o tigaie și se pune în formă
coacere. Se toarnă sosul și se fierbe în cuptor. Așa că nu e farfurie
arde, pune-l într-o tavă cu apă.
2.•Голубцы в sos de roșii из савойской капусты — необычный
rețetă
ingrediente:
Quail (sân) 6 buc.
Ceapă 200g
piper
sare
Varza de varza 6 buc.
Unt, crem 120 g
nucșoară
Stafide, roșu 80 g
orez, отварной 180 г
Orange 200 g
Chile (pulbere)
Sos de soia 30 ml
Miere 50 g
Coniac 75 ml
Pentru sos:
Cetchup, roșii 300 g
Ardei dulce roșu 1 buc.
Chile verde 1 buc.
3-4 șobolani
Ulei vegetal 50 ml
Făină 25 g
oregano
Usturoiul
cuișoare englezești
Cilantro (frunze)
carnație, молотая
Strop alb 0,5 L
Mustar (semințe)
Procedura de preparare:
Se taie sânul în benzi mici. Portocaliu înflorit în apă clocotită
pentru un minut. Tăiați coaja de portocală în benzi și adăugați sucul
chili, nucșoară și sos de soia. Încălziți o tigaie din fontă,
prăjiți carnea tocată. Adăugați ceapă tocată, alimentați-o
carne pentru transparență. Puneți untul, topiți-l.
лейте в сковороду апельсиновый сок, смешанный с соевым соусом и
miere de albine. Așteptați lichidul să se evapore la jumătate și să câștige
culoare aurie. лейте коньяк и поднесите длинную горящую спичку.
Aveți grijă când ardeți carne: lângă tava
Nu ar trebui să existe elemente inflamabile. Ardeți la brandy,
stând la distanță. Când flacăra se stinge, combinați carnea cu orez și
stafide aburit în apă clocotită. Se amestecă.
Varza de varza respinge usor, taie baza groasa.
Înfășurați umplutura în ele.
Transferați semifabricatele într-o foaie de copt și coaceți până la aur.
culoare.
Începeți pregătirea ingredientelor pentru roșiile picante
sosul.
Ardei verde fierbinte, fără semințe și tulpină, tăiat
de paie foarte fin, se toaca varza si cilantro, piper rosu
tăiate în cuburi.
Se încălzește uleiul și se prăjește făina. Puneți condimentele în tigaie.
Când este aromat, adăugați ketchup și bulion. Încercați
gust, sare. Se toacă sosul până se îngroșă și se adaugă la sfârșit
legumele și verdele tăiați. Serviți sosul gata pentru rulouri de varză
separat, în boabe de sos sau se toarnă rulourile de varză, alimentându-le
plăci.
3.•Голубцы в sos de roșii с овощами и рисом — вегетарианская
bucătăria
ingrediente:
Zucchini 250g
Morcovi 300 g
Ceapă 200 g
Ulei vegetal
Salată de ardei 150 g
condimente
арёный рис 400 г
Varză albă
zahăr
Țelină (rădăcină) 120 g
Suc de roșii
sare
făină
Pătrunjel și mărar
Mod de preparare:
Capul mare de varză se pregătește așa cum este descris în principal
tehnologice.
се овощи помойте и очистите, нашинкуйте перец, морковь и лук
paie subțire; țelină și rădăcină de dovlecei tăiate în mici
cuburi. Tăiați verdele. A treia parte din ceapă, morcovi și țelină
отложите в сторону, для приготовления sosul.
глубокой раскалённой сковороде обжарьте поочерёдно овощи,
adăugând puțin ulei vegetal. Conectați-le cu orez,
sezon cu condimente pentru gust, o mica sare. Recipient gata
înfășurați frunzele de varză, puneți semifabricatele într-o cratiță.
сковороду снова добавьте немного масла и пассеруйте овощи,
отложенные для приготовления томатного sosul. Adu morcovi și
ceapa până se moale, se adaugă făină, se amestecă și după 3-4 minute
Se toarnă sucul de roșii. Rotiți până la grosime. Adăugați condimente, un cuplu
lingurițe de zahăr, sare. Smash bine sosul finit.
mixer și se toarnă într-o cratiță, acoperindu-le rulouri de varză. Strângeți 15-20
minute. Se presara cu ierburi proaspete.
Голубцы, приготовленные по этому rețetăу можно подавать в
rece și conservat pentru iarnă.
4.•Голубцы в sos de roșii из пекинской капусты с грибами и
perie de orz
ingrediente:
Ambreiaje de 1,5 kg
Ceapă, 0,5 kg (net)
Usturoiul 2 зубчика
Unt 180 g
sare
Pescărușul de varză 2,0 kg
Pestele de orz 150 g
Cremă (20%) 300 ml
făină 90 г
cuișoare englezești
Frunza bay
Pureu de tomate 100 g
Pătrunjel 100 g
Metoda de preparare:
Orzul se înmoaie în apă pe timpul nopții, gătește în cantități mari
apă până se pregătește complet. Varza de la Beijing dezasamblate în separat
frunze, tăierea bazei. Respitați ușor.
Sortați ciupercile proaspete, preparați-le și prăjiți cu smântână.
unt, cu ceapa tocata. конце жарки приправьте солью,
usturoi, condimente și patrunjel tocat. Puteți să înlocuiți chanterelles
orice ciuperci de pădure sau chiar șampieri cu efect de seră
apoi adăugați la aromă, în procesul de prăjire, ciuperci uscate de porcini,
pământ la pudră. Răciți ciupercile și alergați-le prin mari
șlefuitor cu plasă. Le puteți tăia înainte de prăjire
Nu folosiți mașina de măcinat cu carne. Combinați componentele orzului de perle
Terci și ciuperci prajite cu ceapă.
Împachetați umplutele în frunze de varză cu un plic. prăji,
stivuirea produselor semi-finite pe o tavă preîncălzită.
Pregătiți separat sosul. Se prăjește făina prin adăugarea unui mic
cantitate de ulei. лейте сливки, непрерывно помешивая соус
amestecați, apoi adăugați piure de roșii, condimente. Încercați вкус.
Strângeți sosul. Se toarnă roșiile de varză și se toarna timp de zece minute.
Serviți garnisit cu patrunjelul tocat.
5.•Голубцы в sos de roșii из свинины и печени
ingrediente:
Gât de porc 800 g
piper и соль
Ficat 400 g
Unt 100 g
Hrișcă 200 g
Ceapa 250 g
Morcov roșu 300 g
Ulei, legume 150 ml
Varza de frunze
Pentru sos:
Crema 300 ml
Pulă 100 g
Pasta de tomate 80g
Ouă 2 buc.
Verzii la gust
Piper negru
Usturoiul 2-3 зубка
Paprika 30g
sare
Mod de preparare:
Gatiti terci de hrisca, ca de obicei.
Taiați ficatul și carnea în bucăți mijlocii și prăjiți
separat până la gata. Tăiați ceapa și morcovii, treceți.
Combinați carnea, ficatul și legumele rumenite. Strângeți-le
blender la consistența pastelor, adăugând unt. Adăugați a
la masa de carne de hrișcă.
Înfășurați umplutura pregătită în frunze de varză. prăji
produse semifinite până la culoarea roșie și trecerea la o farfurie.
Pentru a face sosul, bate ouăle într-o masă pufoasă și se toarnă
fierbinte cremă, biciuire amestec. Adăugați a при взбивании
condimente, pasta de tomate. Așezați cratița cu sosul pe sobă. nu
opriți amestecarea, aduceți sosul la fiert. Când va câștiga
Consistența cremoasă adaugă prazul tocat și picant
verdeață.
La servire, se toarnă rulourile de varză cu sosul de hollandeză.
6.•Голубцы в sos de roșii с куриной грудкой, рисом и яйцами в
Chard
nuбольшая справка: мангольд — листовая свёкла. Oamenii lui
numita “varza romana”, cultura cu frunze atat de devreme
poate servi drept “înveliș” pentru rolele de varză. Pot folosi
de asemenea frunzele tinere ale sfeclei de masă obișnuite.
ingrediente:
Chard frunze 40 buc.
Orez crud, fiert 400 g
7 ouă fierte
Piept de pui, fiert 800 g
Ceapa verde 200g
Smantana, grasa 150 g
Ardei gras
Usturoiul
sare
Pentru sos:
Suc de suc de 500 ml
Mustar, rusesc 40 g
Miere 70 g
Chile 15g
sare
carnație
coriandru, молотый
Făină 60 g
Ulei, legume 90 ml
Cherry – 1 buc. pe servire
Legume verde – pentru decorare
Mod de preparare:
Dab frunze cu apă clocotită, scoateți tulpinile. lega
orez fiert cu ouă tocate fin, sân și ceapă.
Umpleți umplutura cu smântână și mirodenii, amestecați. Înfășurați umplutura
în frunze cu role mici.
Pentru sos, se prăjește făina într-o tavă cu unt. лейте томатный
suc. Aduceți masa la o îngroșare, amestecând cu o măturică. случае
Formarea de bucăți, ștergeți printr-o sită. Adăugați a мёд, горчицу и
condimente, ajustați gustul și aduceți-l la fierbere.
Puneți mâncarea în tigaie, turnați sosul și tocanul
десять minute. Serviți, decorați cu verdeață, felii de ouă, cireșe.
Голубцы в sos de roșii — полезные советы
- Carnea în timpul tratamentului termic pierde până la 40% din masă și greutatea crupului
dublat. acest нюанс надо учитывать в процессе
gătit umplute pentru varză umplute, astfel încât nu a făcut asta înăuntru
umplutura va fi dominata de crupa. - Sosul de roșii are un gust acru distinct. Adăugați a в него
немного сахара для улучшения gust. De asemenea, bine cu roșiile
Aroma de cuișoare, coriandru, cardamom. - Adăugați usturoiul la sos de la sfârșitul gătitului.
Usturoiul usturoi are un miros complet diferit, și în această formă
face gust mai rău. - condimente и корни с ярко выраженным ароматом не должны забивать
gustul ingredientelor principale ale vasului. Utilizați prea picant
condimentarea ușoară, fără fanatism.
