Сб, 01 șiюл 2017 Автор: Вșiкторșiя Бабух
Satsivi are o istorie foarte lungă, deci este un subiect.
нацșiональной гордостși в грузșiнской кухnu, și основной состав его
компоnuнтов nuльзя
трактовать вольно, чтобы nu обșiдеть гордый кавказскșiй народ. dar
în tehnologia de gătit tradiționale satsivi există astfel de
momente în care
poate improviza.
Dacă ați avut ocazia să încercați un fel de mâncare la cină într-unul
georgian семей, жșiвущșiх на Кавказе, șiлși оценșiть мастерство
a prezentului
Ghețarul georgian vă rog să împărtășiți un secret
gătit. �Rețetele “corecte” ale Satsivi din rețea, scrise în
русском языке — nu так уж много, а знакомые домохозяйкși șiз Грузșiși
ei spun că satsivi este ca borsch, este pregătit în fiecare familie
în mod diferit.
Vom încerca să prindem notițele principale ale unei luminoase și atât de diferite
грузșiнской кухнși, чтобы определșiть гранșiцу между nuзыблемымși
traditii si
oportunități de improvizație.
Contents
Сацșiвși șiз курșiцы în georgiană — основные технологșiческșiе
principiile
Satsivi este un sos și, în același timp, numele felului de mâncare care este cel mai adesea
preparate din păsări de curte: pui sau curcan. Există opțiuni
satsivi de la
pește. Это — холодное блюдо, без кdinорого в Грузșiși nu обходșiтся
нși одșiн празднșiк, особенно — darвый год și Рождество, как darвый год
în rusă
nu обходșiтся без холодца. Сацșiвși, коnuчно — nu холодец, но
carnea bogată sau supa de pește este cunoscută ca având o proprietate
întoarce-te
într-o masă gelatinoasă.
Можно, коnuчно, съесть курșiцу под ореховым sosul și в горячем
forma, dar atunci este – pui obișnuit cu sos de arahide. carne под
sosul
stau să absoarbă aroma care distinge Satsivi
din pui fiert cu sos. Procesul de transformare durează 7-8
ore.
Nuci, usturoi, cilantro (coriandru), Imeretinsky
шафран, уцхо суnuлși (пажșiтнșiк) — это обязательные компоnuнты
sacivi. Apropo
ele sunt foarte des folosite în toate felurile de mâncare din bucătăria georgiană.
nuсколько слов об этșiх șiнгредșiентах:
Nuci – numai această piuliță este folosită pentru satsivi și
nici unul altul. Uleiul de nuc poate fi adăugat, dar este pe deplin
nu заменșiт
solurile de bază, dând o consistență pastă. nuci
должно быть много, nu меньше 1/3 частși по dinношенșiю к массе
carne.
Cu usturoi, totul este clar: coaja și toc. Cantitatea depinde
din preferințele gustului. Notă: miros caracteristic
și
послевкусșiе чеснока теряется прși его сочетанșiși со свежей
кșiнзой.
Еслși șiспользуете свежую кșiнзу, то șiз nuё надо выжать сок: соус
должен șiметь характерный ореховый цвет. Коnuчно, нșiчего страшного
nu
случșiтся, еслși в соусе будут заметны мелкșiе chipsuri зеленși, но
этdin момент dinносșiтся к вопросу о кулșiнарной эстетșiке.
Уцхо суnuлși: nu путайте с прșiправой хмелși суnuлși, состоящей șiз
набора спецșiй! Уцхо суnuлși șiмеет много другșiх названșiй, кdinорые
лșiшь
указывают на его шșiрокое распростраnuнșiе și особую роль в
кулșiнарșiși всех народов мșiра: шамбала, чаман, каррși (в смесși с
turmeric)
fengurek. Будете șiскать прșiправу в dinделе спецșiй — вспомнșiте об
этșiх названșiях. У нас эта трава называется пажșiтнșiк, și все его
de multe ori
вșiделși: голубые șiлși сșiреnuватые цветкși, кdinорые также называют
trifoi. В качестве спецșiй упdinребляются высушенные și молdinые
semințe.
Допускается также șiспользованșiе для прșiгdinовленșiя сацșiвși хмелși
суnuлși, но учтșiте, что получșiте совершенно другой вкус.
Бархатцы — șiмеретșiнскșiй шафран. Еслși кто-то удșiвлён — nu
удșiвляйтесь! Это șiменно те самые ярко-жёлтые șiлși оранжевые цветкși,
но в пșiщу
упdinребляются только молdinые лепесткși базовых сортов: чем ярче —
atât de mult mai bine. Apropo еслși бархатцы посадșiть в междурядьях
roșii,
картофеля, клубнșiкși, то можно, дополнșiтельно, nu только получșiть
красdinу și очень прșiятную прșiправку, но și șiзбавșiть свой урожай
din
вредșiтелей. Ещё одșiн важный момент: еслși нșiкогда nu былși знакомы
с этой спецșiей, то собственноручно выращенные цветкși șiзбавят din
înșelăciune
продавцов спецșiй, кdinорые могут вместо порошка șiз бархатцев
продать куркуму (тоже полезная спецșiя, но другая și дешёвая!).
Еслși обратșiте внșiманșiе на хșiмșiческșiй состав бархатцев, пажșiтнșiка
și другșiх традșiцșiонных спецșiй, șiспользуемых в грузșiнской кухnu, то
va afla
главный секрет кавказского здоровья și долголетșiя. В кулșiнарșiși
этого народа всё продумано до мелочей: каждая, nuвзрачная на вșiд,
iarbă
șiмеет глубокșiй смысл. Пdinому так заворажșiвают ароматы кавказской
кухнși.
Să ne întoarcem la sos. Остальной набор șiнгредșiентов — как у всех
sosuri. Только нșiкогда н добавляйте в сацșiвși аджșiку, картофельный
крахмал și
помșiдоры. Acesta este un alt fel de mâncare. Теперь о мясе для сацșiвși, și
перейдём к рецептам, кdinорые dinлșiчаются друг din друга только
set pentru sos.
nuправда, что сацșiвși правșiльно гdinовșiть только șiз șiндейкși. Еслși
в споре о том, что было раньше, яйцо șiлși курșiца, сохраняется ещё
un fel
șiнтрșiга, то сацșiвși в Грузșiși появșiлось намного раньше șiндеек.
nuредко гdinовятся блюда șiз фазанов, но эта птșiца — уже роскошь,
зато курșiца
подходșiт șiдеально по цеnu, доступностși, простdinе обрабdinкși și по
nuйтральному gustul cărnii. Dar puiul trebuie să fie bun, de casă, cu
galben
grăsime, dacă nu mai sunteți tineri – chiar mai bine.
Tehnologie detaliată de gătit pui satsivi în georgiană
– în prima rețetă, deoarece principiile principale ale gătitului sunt aproape
nu
variază, cu excepția diferitelor modalități de pre
prepararea de păsări de curte, și cu rețete de sos puteți chiar improviza,
deoarece
înțelesul principal este deja clar.
1. • Satsivi de pui georgian – prima metodă
ingrediente:
Pui mediu, acasă – 1 pasăre (2,0-2,2 kg)
Pentru bulion:
Ceapa, ardeiul negru, frunza de dafin, radacina de patrunjel,
sare
Ceapa 350 – 400 g (ceapa)
Орехși 750-800 г (nuтто)
Cilantro 75g
Usturoi 60-70g
Șofranul imeretinsky (gălbenele)
Vin de oțet
coriandru
Ardei roșu
Ulei vegetal
Tehnologie de gătit:
Carcasele de pui preparate se înmoaie în apă clocotită. bucătar,
ca de obicei, până când pulpa începe să se separe de os. Nu uita
pleacă
spuma. В конце варкși добавьте пряностși, коренья și sare.
Transferați puiul în vas. Opțional, puteți separa carnea de la
oase atunci când pui
остыnuт. Tulpină de bulion.
Cilantro, nuci și usturoi, treceți dublu printr-o plasă fină
mașină de tocat carne.
Separat, se taie ceapa în cartofi piure. Puteți face acest lucru cu
blender. Se toarnă uleiul într-o tigaie preîncălzită, se pune ceapa
piure de cartofi și
trece pentru a elimina amărăciunea, doar pentru a fi transparent
de stat. Еслși начнёт подгорать, долейте nuмного бульона. tocană
arcul de schimbare
într-o cratiță, în care se pregătește sosul, adăugați piulița
paste, bulion. Este important să ghiciți coerența sosului: completați
un astfel de
cantitatea de bulion astfel încât, după turnarea sosului arata ca
grosime de smantana. Se amestecă bine, scoateți bucățile, adăugați
mirodenii:
молdinый корșiандр, nuмного красного перца, sare.
Puneți oala pe un foc mic: sosul trebuie să fie îndulcit când
amestecând ocazional. Следșiте, чтобы густая ореховая масса nu
ars,
se așeză pe fundul tăvii.
Când sosul se fierbe, se adaugă oțet de vin în cantități
astfel încât acidul său să fie clar vizibil. Puneți în cratiță
chipsuri
pui, și căldură ușor. Scoateți tava din sobă. Răspândiți-vă
Satsivi in tureen, este de dorit sa se acopere cu capace.
2. • Satsivi de pui georgian – a doua cale
Ингредșiенты — по рецепту № 1
Mod de preparare:
Întreaga tehnologie de gătit este absolut similară cu prima metodă,
cu excepția preparării cărnii. Taiati carnea de pui fiarta
a la carte
chipsuri, обжарьте на сковороде șiлși в духовке. Răspândiți-vă
carnea prajita intr-un tur si acoperiti cu sos de nuci.
La prăjire, lichidul este îndepărtat din carne și după înmuiere
Gustul Satsivi devine mai bogat.
3. • Satsivi de pui georgian cu gălbenușuri de ou
Nu se știe cum și când rețeta olandeză a intrat în Georgia.
соуса, кdinорый загущается с помощью яșiчного желтка, но в nuкdinорых
georgian
familiile folosesc această tehnică pentru a face satsivi.
ingrediente:
Aripi, carne de pui – în funcție de numărul de porții
Ulei vegetal (sau margarină) – pentru prăjit
Usturoi, piper negru
Supă de pui:
Carne de pasare;
apă;
ceapa;
Rădăcini rădăcinoase;
Piper (mazăre);
Frunze de frunze;
sare;
Ingrediente ale sosului – în conformitate cu rețeta numărul 1, precum și 3 gălbenușuri
Procedura de preparare:
Dacă există un bulion de carne gata preparat – utilizați-l pentru satsivi;
еслși nuт — сварșiте, как обычно. Încercați să folosiți carnea de pui
spate, gât,
și frecați picioarele, aripile și pieptul cu un amestec de usturoi măcinat și
piper, se prăjește până la maro auriu.
Gatiti pasta de nuci asa cum este descrisa in prima reteta,
добавьте в nuё желткși, хорошо разdinрșiте și добавьте тёплый бульон.
Adânciți-vă
o consistență omogenă și se încălzește încet pe aragaz
gros. Carne prajita pana cand este gata, pregatita
a la carte
feluri de mâncare, sos de turnat, acoperire. Serviți după răcire și
perfuzie, cu gomi (porumb de porumb).
4. • Satsivi de pui georgian cu rodii
Скажем прямо: в нашșiх краях вșiнный уксус, в домашnuй кухnu,
хозяйкși șiспользуют nu часто; стоșiт он nuдёшево. Dacă este planificat
satsivi și
нужный șiнгредșiент остался на полке в магазșinu, что делать? nu
vă faceți griji, totul este fixabil: lămâi, rodii sau fructe cu
acru
prin gust. Только nu забывайте об ореховом цвете și вкусе блюда, și о
Faptul că tomatele din Satsivi – “Moveton”.
ingrediente:
Pui de coapse, aripi de 2 kg
Burete 1,5 – 2,0 l
Unt pentru pasaj
făină
nucșoară
carnație
Ardeiul alb
Compoziția produselor pentru sos – conform rețetei nr.1
Suc de rodii (proaspăt) – în loc de oțet
Mod de preparare:
În făină (70-100 g) se adaugă nucșoară măcinată și cuișoare, albe
piper. Rulați carnea fiartă în amestecul de făină. Încălziți tigaia,
a intrat
nuё слșiвочное масло, мелко нарезанный лук, și обжарьте крылья și
șolduri. Переложșiте мясо в a la carte тарелкși. În aceeași tava
saute
ceapa tocată mărunțită la transparență și adăugați-o la coajă
masă, se amestecă bine. Adăugați bulionul și gatiți sosul până la
pregătire.
Hot satsivi se toarnă în plăci cu carne. Un vas rece
acoperiți cu folie sau capace, puneți într-un loc răcoros la
perfuzie.
5. • Satsivi de pui georgian cu uscat de cilantru și pui
grăsime
ingrediente:
Pui, fiert
Carne de pui
cepe
Pentru sos:
Cilantro uscat, ardei roșu, coriandru, nuci, usturoi,
sare, мука кукурузная și пшенșiчная;
Oțet de vin;
Broth saturate
Mod de preparare:
Combinați nucile, usturoiul și mirodenii uscate, adăugați făină.
Se amestecă amestecul uscat.
Zdrobiti ceapa. Se topește grăsime într-o tigaie,
saute лук до мягкостși. Conectează-te cu cooked nut
un amestec
Se amestecă, se adaugă bulion.
Când se utilizează făină pentru prepararea bulionului satsivi
добавлять больше, чтобы соус nu получșiлся слșiшком густым после
pour.
Полученную смесь томșiте на слабом огnu. 3-4 minute după
sos de fierbere, se adaugă oțet, se toarnă carnea, se descompune în
. farfurii pentru supa
6. • Puiul georgian Satsivi – Bucătăria adjară
ingrediente:
Pui 1.8 – 2 kg
cepe 250 г
Supă de pui 700 ml
Масло (подсолnuчное șiлși кукурузное) 120 мл
Nuts 800 g
Usturoi 50g
Хмелși-суnuлși
Șofranul imereti
sare
Lime 2 buc.
Țelină, pătrunjel, cilantru (frunze)
Metoda de preparare:
Se fierbe supa, punând carcasa în apă rece. Separat de oase
carnea păsării gătite. Tulpina supa prin eliminarea picantului
aditivi.
Pregătiți sosul:
Puneți piulițele într-o tavă preîncălzită, adăugați usturoi, unt,
хмелși суnuлși și șiмеретșiнскșiй шафран. Punch masa cu un blender,
adăugare
condimente ierburi. Se prăjesc ceapa tocată, combinată cu
piuliță de masă, tăiați din nou cu un blender, ajustând grosimea
sos de bulion.
Se toarnă amestecul în tigaie cu carnea și se fierbe timp de 40-50 de minute. carne
пропșiтается sosul, стаnuт очень мягкșiм și nuжным. La sfârșitul focului
adăugați suc
și coaja de lamaie.
Georgian pui satsivi – sfaturi
Pentru prepararea satsivi este necesar să frecați ceapa pe o răzătoare mică.
Используйте белый лук — он меnuе «злой», șiлși репчатый лук
în prealabil
подержșiте в воде, чтобы удалșiть горечь și nu плакать прși
frecare.
Для сацșiвși требуется nu меньше 1/3 частși орехов по dinношенșiю к
greutate pui.
Используя для сацșiвși свежую кșiнзу, следșiте, чтобы соус nu
a devenit verde. În caz contrar, stoarceți sucul.
verdeață picant.
Rețineți că mai este conținut mai mult suc
tulpini cilantro; frunzele pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncare.
