Cр, 30 ноя 2016 Автор: Виктория Бабух
Vorbind despre stafide ca o umplutură pentru plăcinte, mulți neștiutori
reprezintă toate opțiunile posibile pentru coacerea dulce. Bineînțeles
combinație de stafide cu mere, dovleac și alte ingrediente dulci
– opțiunea cea mai tradițională; umplutură de căzătură de stafide
familiar clasic, dar se pare că în lumea de gătit
Există multe feluri de mâncare interesante în care fructe de padure dulci
se completează perfect carnea de pasăre și stafidele cu diferite cereale –
umplut, tipic bucătăriei rusești vechi.
Aluatul este o etapă dificilă și de bază în pregătirea oricăror
coacerea, deci intrebarea intricaciilor pregatirii sale este intotdeauna
interesate casnice și devine deseori obiectul discuțiilor.
Este clar că nu toate femeile au cunoștințe speciale despre tehnologie.
brutărie și patiserie și de fiecare dată
plăcinte de gătit cu stafide sau alte tipuri de coacere sunt planificate,
Vreau să fiu din nou convins de suficiența experienței mele sau să învăț
subtilitățile anterior ignorate.
Chiar stiind despre fabricarea aluatului si a umpluturii,
Nu te opri acolo. Gătitul continuă
pentru a dezvolta și vor exista întotdeauna rețete interesante și sfaturi utile
fiecare amantă. Orice idee poate fi utilă.
Contents
Stafide de stafide – Principii tehnologice de bază
Pentru plăcintă s-au folosit orice fel de aluat, cu excepția vracului
(biscuiți, pentru cupcakes, pentru clătite). Prin urmare, vorbind despre comun
principiile tehnologice de fabricare a aluatului pentru plăcinte cu
stafidele ar trebui să fie descrise separat și prezentate în detaliu
proces tehnologic pentru fiecare tip de aluat:
Дрожжевоgо (опарноgо и безопарноgо, слоёноgо),
care este, de asemenea, împărțită în produse de patiserie și aluat fără adăugare
coacere;
Бездрожжевоgо (пресноgо): песочноgо, слоёноgо,
cretină – aceste specii, la rândul lor, sunt împărțite și în subgrupe, în
în funcție de ingredientele și metodele adăugate
gătit.
Pentru orice test, aproape aceleași sunt folosite întotdeauna.
ingrediente, prin urmare, știind perfect biochimice și
proprietățile fizice, fără îndoială despre succesul gătitului
plăcinte cu stafide.
Făină – componenta principală a testului. Indiferent de varietate și
felul, făina trebuie să treacă pentru a îmbogăți aerul: făină la
depozitarea este presată de greutatea proprie, compactată și când
amestecarea cu componentele umede ale aluatului formează bulgări dense,
agravarea calității testului. Pâinea pufoasă, după cernere, în mod egal
mixt. Cel mai mare conținut de gluten, care crește
plasticitatea aluatului se face în făină de grâu de cea mai înaltă calitate.
Când frământați, trebuie luată în considerare și umiditatea naturală.
care nu trebuie să depășească 15%. După ce făina este îmbibată cu apă umedă
componentele testului trebuie să reziste aluatului timp de cel puțin o oră: când
verificarea ductilității crește. Adăugați apă sau lapte împreună
cu ouă și grăsimi, luați în considerare cantitatea totală de umiditate conținută în
aceste produse, astfel încât aluatul să nu devină prea subțire. pentru
plăcintă consistența aluatului ar trebui să fie moderat dens, confortabil
pentru modelarea produselor semifinite.
Calitatea aluatului depinde de prospețimea produselor. permis
frământarea aluatului pe chefir, iaurt și alte produse lactate
produse cu o durată mai mare de depozitare, dar cu ouă și grăsimi
ingredientele trebuie să fie proaspete.
Chiar dacă aluatul nu este pregătit, atunci ouăle sunt mai bune.
pre, înainte de introducerea de făină, bate, pentru a crește
porozitate. Untul sau margarina oferă copt o textura stratificată,
dar trebuie să ținem cont de faptul că o cantitate excesivă de grăsime cântărește aluatul și
încetinește creșterea în timpul verificării. Grăsime atunci când se încălzește reține
aer, oferind copt o structură poroasă și umiditate, care
crește durata de depozitare a produselor, îmbunătățește gustul produsului finit
plăcinte.
Zahărul mărește plasticitatea aluatului, dar devine prea departe.
adăugarea lui nu merită, de asemenea. Cu o lipsă sau absență de grăsime în
compoziția conținutului de zahăr excesiv de testare este nefavorabilă
afectează calitatea coacerii. Per 1 kg de făină este permisă
adaosul de zahar nu este mai mare de 300 g.
Bineînțeles для дрожжевоgо test необходимы свежие дрожжи.
Încercați să nu creșteți în mod inutil cantitatea lor și
lăsați aluatul de drojdie să aibă suficient timp pentru a dovedi
coacerea finită nu a fost mirosul de drojdie nefermentată. dacă
utilizați bicarbonat de sodiu ca o pulbere de copt, luați în considerare apoi
că 20% din volumul său, chiar și după “stingerea” cu conținut de acid
componentele rămân încă în aluat ca nămol alcalin,
care oferă un gust caracteristic neplăcut și gri
umbră. Prin urmare, sodă, de asemenea, trebuie să fie adăugate cu grijă.
dacă не добавляете соль в тесто для сладкой выпечки, то
Revedeți-vă atitudinea față de acest ingredient. Zahăr și altele
ingredientele dulci arată cel mai clar gustul pe fundal
sare. În plus, un vârf de sare îmbunătățește biciuirea ouălor
gălbenușuri.
1. Aluat dulce de drojdie: stafide și brânză
vânt
pentru начинки:
Lapte integral (18%) 500 g
vanilie
zahăr
Scorțișoară de scorțișoară 150 g
sare
pentru опары:
zahăr 50 g
Lapte de 300 ml
Faina 200 g
Drojdie, 50 g
pentru приgотовления test:
Cremă margarină 100 g
Făină 0,5 kg (+/- 50 g)
Ouă, dietă 3 buc. (+ 1 buc. Pentru lubrifiere)
esență
sare
zahăr 200 g
Inversați sirop 100 ml (pentru lubrifiere)
Randament: 30 buc. 120 g
Tehnologie de gătit:
În laptele încins, dizolvați 50 g de zahăr și drojdie. Adăugați,
curățați făina, amestecați aluatul, acoperiți și puneți-l mai aproape de aragaz
sau aparate de încălzire.
Se topește margarina, bătând ouăle cu zahăr și combinând ambele mase,
adăugați sare, esență la gust.
Se toarnă amestecul preparat în bobul ridicat, se amestecă și se amestecă
Frăgeți aluatul, adăugând treptat făină la amestecul lichid. aluat
trebuie să devină plastic și să rămână ușor în spatele vaselor în care este
frământat. Acoperiți-l și lăsați-l să se apropie
încălzitoare sau cuptor inclus.
Gatiti umplutura in timp ce aluatul se ridica. Răspândiți brânza cu
zahăr, sare și vanilie. Stafele spalate toarnă apă fiartă
câteva minute, apoi goliți apa, uscați puțin (puteți
pune pe un șervețel), se adaugă la brânza de vaci și se amestecă bine.
aluat разделите на 30 кусочков, скатайте их в шарики и
formează tortilla rotundă. Răspândește umplutura. Muchiile de prindere,
Așezați-o pe o foaie de copt, cusătură în jos. Prefabricate pune din nou
în căldură. Când te ridici, sparge-le cu un ou batut cu
Pensulă de silicon și trimiteți la coacere la 200 o C, aproximativ
20-30 de minute Cu cinci minute înainte de pregătire, scoateți tigaia
cuptorul și acoperă suprafața plăcilor, de data aceasta inversează
Ser. Întoarceți placintele în cuptor pentru a adăuga strălucire
de suprafață.
Puneți prăjiturile fierbinți pe o farfurie căptușită cu un șervețel
sau un prosop. Acoperiți partea de sus cu o cârpă de lenjerie
răcire.
2. Aluat direct de drojdie: plăcinte cu stafide, mere și
scorțișoară
umplere:
Яблоки, очищенные 500 g (нетто)
Stafide 200 g
zahăr 100 g
scorțișoară
aluat:
(vezi rețeta numărul 1)
procedură:
Combinați batoanele cu ouă de zahăr și cremă albă
margarina. Adăugați acest amestec la laptele cald anterior
dizolvând drojdia în ea. Adăugați la masa lichidă în părți.
făină cusută, aluat frământat. Puneți în căldură, acoperită
un șervețel.
Se sting stafidele, se scurge și se usucă fructele. Conectează-te cu
нарезанными кубиками яблоками, сахаром и scorțișoară.
Разделите тесто на кусочки весом 120 g. Раскатайте лепёшки
0,5 cm grosime și 8-10 cm în diametru. Așezați umplutura pe margine și
wrap roll. Împingeți cu atenție marginile pentru a preveni scurgerile.
suc. Coacerea foii de coacere cu pergament greșit. Puneți prăjiturile
pe tigaia în jos. Coaceți la o temperatură moderată.
Mod.
3. Pateuri cu stafide, orez și smochine din puf înghețat
drojdie de drojdie
ingrediente:
gata de patiserie de drojdie
pentru начинки:
Orez fiert, rotund
Smochine uscate
stafide
carnație
nucșoară
vanilie
zahăr
pentru украшения:
Inversați siropul
susan
Metoda de preparare:
Se fierbe orezul spălat și pre-îmbibat în sărate
apă. Adăugați condimente și zahăr. Taie smochinele și împreună cu
Adăugați stafide aburite la orez, amestecați.
Foi de aluat dezghețate se rostogolesc subțire
suprafață și tăiate în pătrate, cu o latură de 5-6 cm
centralizați umplutura și prindeți aluatul, înfășurați colțurile într-un plic, până la
centru.
Transferați alimentele pregătite într-o tavă de copt netedă.
lăsați-l să se încălzească. Când prăjiturile cresc
volum de două ori, lubrifiați suprafața lor cu sirop invertit,
presarați cu susan și coaceți.
4. Pateuri cu stafide, dovleac și portocale din aluat de patiserie
smântână
Compoziția umpluturii:
nucșoarăная тыква 400 g (нетто)
stafide 250 g
Orange 300 g
zahăr 90 g
Millet 70 g
aluat:
Smântână (15%) 200 g
Drojdie instant 7 g
Ouă 5 buc.
Ulei 150 g (inclusiv pulbere)
esență (ванильная и ромовая)
sare
zahăr, рафинированный 180 g
Făină 650 g
Etape de lucru:
pentru приgотовления начинки очищенную тыкву нарежьте кусочками,
puneți-o pe o foaie, uleși, presărați cu zahăr și coaceți-vă
cuptorul până când este moale. Millet, se spală și se fierbe până se înmoaie. C
o coaja de portocala mare si se taie, apoi stoarce
suc. Pregătiți piureul de dovleac, combinându-l cu terci de mei,
coajă, suc de portocale și stafide spălate.
Bateți 4 ouă cu zahăr și smântână. Se adaugă drojdie, sare,
unt moale, alb biscuiți, esență (la gust). K
Adăugați făină la amestec.
Sculptă plăcinte și se așeză pe foaia pregătită. Tava de coacere
puneți căldura astfel încât prăjiturile să se ridice și între timp
Faceți decorarea obiectelor. Din 50 g
untul congelate și 100-150 g de făină, preparați pulberea: pe
suprafața de lucru șlefuiește făina și pune o bucată de unt. Uleiul
trebuie să biciuiți cu un cuțit în făină până la formarea de miez de făină.
Acoperiți paturile ridicate cu un ou bătut și miez. coace
în cuptor.
5. Prăjituri cu stafide, gem de cireșe și puf de migdale
fără aluat aluat
ingrediente:
Cметана (20%) 200 мл
Cода 1,5 ч. л.
Oțet 30 ml
Făină 700 g
Margarină 250g
Brânză brută (9%) 700 g
Повидло, вишнёвое 600 g
Миндальная крошка 120 g
Stafide 200 g
Приgотовление:
Высыпьте на стол gоркой муку. Охлаждённый сливочной марgарин
puneți-l într-o făină până când este netedă. Cнова
соберите полученную смесь gоркой, сделав уgлубление в центре. Cоду
поgасите уксусом и вылейте в уgлубление. Adăugați smântână și rapid
frământați aluatul. Раскатывайте еgо пластами и присыпайте твороgом, а
apoi pliați. Repetați operația.
gata тесто разделите на части по 300-350 g, положите в
punga de plastic și se înmoaie în frigider timp de 2-3 ore. atunci
раскатывайте тесто, доставая по одной части, в тонкий круg.
Разрезайте круgи на 8 треуgольных частей, по диаметру. La bază
каждоgо треуgольника выкладывайте начинку из повидла и молотых
миндальных орехов, сворачивайте тесто трубочкой и gотовые
mutați semifabricatele în tava de copt cu făină.
Cмазывайте взбитым яйцом. După verificare, coaceți în cuptor
при 180оC.
После тоgо, как gотовая выпечка остынет, смажьте поверхность
sirop de fructe și se presară cu zahăr.
6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресноgо заварноgо
test
ingrediente:
pentru начинки:
Kурица, жареная (филе) 800 g
Пассерованный лук 300 g
Чернослив 150 g
Portocale 2 buc. (среднеgо размера)
Stafide 200 g
Cпеции по вкусу
pentru test:
Lapte 0, 5 l
Ouă 5 buc.
zahăr
sare
Дрожжи 20 g (сухие)
Uleiul 150 g
Мука 1,3 кg
În 100 ml de lapte, se dizolvă drojdia adăugând o lingură de zahăr și
făină. Se amestecă și se lasă să stea. Se toarna restul laptelui
кастрюлю, вскипятите еgо с маслом, добавив соль по вкусу. В gорячее
Lapte, sortați toată făina și frământați aluatul cu o lingură. Kоgда оно
adăugați drojdie caldă și bateți ouăle unul câte unul. gata
Acoperiți aluatul cu o folie și puneți-l în frig, împiedicându-l să vină.
Приgотовьте начинку:
Нарежьте мелко все подgотовленные инgредиенты и соедините их.
Se amestecă prin adăugarea condimentelor.
Охлаждённое тесто разделите на порции весом 70-80 g, скатайте в
bile, apoi formează prăjiturile, rostogolindu-le subțiri. În fiecare
заgотовку из test положите начинку, посередине, и залепите края
юбочкой, собирая их к centru.
Пожарьте пирожки во фритюре и подавайте gорячими.
Stafide de stafide – sfaturi și trucuri
- pentru ароматизации test лучше использовать 2-3 вида эссенции,
combinate de miros între ele și potrivite pentru umplere
сладких пироgов. În aluat, mirosul de vanilie interacționează perfect.
Roma (cognac). Adăugați lichior de cireșe la umplutura de cires sau
настойку, к твороgу подойдёт цитрусовый и ванильный аромат. - Pentru a face aluatul aerisit, încercați să adăugați făină
умеренном количестве, больше уделяя внимания замешиванию test, а
nici o creștere a volumului. Помните, что пластичность test улучшается
после расстойки, коgда мука набухает и начинает работать,
conținute în el, gluten. Увеличение муки в тесте делает еgо
greu, iar produsele devin uscate, au un aspect ușor poros
structură. aluat, забитое мукой, плохо поднимается. - При лепке пирожков случается, что начинка, содержащая мноgо
жидкости, вытекает, приgорает в духовке и портит вид изделий. acest
problema trebuie rezolvată înainte de începerea modelării Cуществуют разные
moduri: - Cладкую фруктовую начинку можно заgустить, добавив в неё манную
grâu, făină, amidon. - Cочное мясо заgустите картофельным пюре, рисом или gречкой,
selectarea componentelor pentru gust. - Pentru ca sucul de umplutură să nu se scurgă, închideți prăjiturile, făcând o cusătură
În partea superioară, înfășurați rolele sau rolați peste umplutură.
