Пн, 10 окт 2016 Автор: Марина Данько
Prepararea sucurilor gelifiate – compact și foarte gustoase
metoda de conservare. De la gem simplu gros sau marmeladă
Diferă numai prin faptul că încearcă să obțină maximum
produs transparent de densitate medie. Mai mult în jeleu, spre deosebire de
alte dulciuri similare, mai adesea adăugați condimente sau naturale
aromele.
Contents
Jelly de struguri – Principii generale de gătit
• Baza pentru a face jeleu este sucul de struguri,
care este scos doar dintr-o bine maturate, neterminate
struguri.
• Este necesar să selectați struguri mari și dense. Rotat și
zdrobite la o parte, nu sunt potrivite pentru a face jeleu.
Frunzele de legume de pe crengi sunt spălate bine cu apă caldă și
ușor uscat de la umiditatea excesivă prin plasarea într-un șuviu.
• În cele mai multe cazuri, sucul din struguri este extras după
tratarea termică, presarea prin tifon sau șlefuirea pe o sită.
Este extrem de rar să folosiți un storcător.
• Sucul de struguri proaspăt stors este măsurat în mod necesar cu exactitate
pentru a determina cantitatea necesară de zahăr, și fierbe pe un mic
foc la o scădere a volumului la jumătate. În procesul de fierbere la el
amestecați treptat în zahăr pentru ao face bine
El a dizolvat.
• Gelul de struguri poate fi preparat atât fără agenți de îngroșare, cât și cu
le. Un agent de îngroșare este adăugat dacă doriți să reduceți
timpul de gătit. Gelatina, pectina,
agar-agar sau amestecuri speciale pentru gem, de exemplu “Zhelfiks”. lor
adăugați în conformitate cu instrucțiunile din pachet sau cu câteva minute înainte
pregătirea și nu dați după acest gem de fierbere, ci doar aduceți
înainte de fierbere și scurgere imediat.
• Pregătirea gelatinei este verificată prin scăderea cantității mici de lapte
rezervor de apă rece. Dacă picătura se scufundă în fund și nu
dizolva – jeleul este gata.
• Pentru depozitarea pe termen lung a gemului gătit
ambalate numai pe borcane sterile și laminate
vase fierte. Dacă se adaugă în prealabil agenți de îngroșare
prin coasere, borcane de jeleu sunt plasate într-un recipient cu suficient cald
apă, fierbeți-l și sterilizați-l. Lapte de struguri
fierte fără agenți de îngroșare, laminate imediat după
razolyut.
Mazăre transparentă de struguri cu mere și vin
ingrediente:
• kilogram de struguri întunecați;
• vin dulce alb – 125 ml;
• Lămâie mică;
• consumul de apă fiartă – 100 ml;
• scorțișoară;
• două mere mici;
• patru cutii de cardamom.
Pe litru de suc:
• zahăr – 500 gr;
• pachet de “Zhelix” (2: 1).
Metoda de preparare:
1. Împingeți strugurii din crengi, aruncați oasele cruțate și
putred. Clătiți strugurii selectați cu apă caldă și schimbați
în tigaie.
2. Spălați merele și lamaia. Tăiați citricele în patru bucăți, de la
miez de mere și tăiate în felii. Trimite fructe la
struguri.
3. Adăugați, pătat într-un mortar sau pământ cu un măcinător de cafea,
scorțișoară și cardamom, se toarnă în vin și apă, se amestecă.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți bucătarul moderat
pe foc
5. După aproximativ o oră, când bucățile de fructe sunt complet
înmuiați și evidențiați o mulțime de sucuri, aruncați totul pe o sită și plecați
în ea.
6. Nu frecați și nu încercați să stoarceți, altfel jeleul se va întoarce
tulbure. În plus, puteți filtra sucul exprimat prin
tifon în mai multe straturi.
7. Măsurați volumul sucului filtrat. Adăugați-o
zahăr amestecat cu “Zhelfks”, se amestecă și
fierbe un sfert de oră, rece.
Lapte de struguri, перетёртого на сите
ingrediente:
• struguri întunecați (fără crengi) – 2 kg;
• apă filtrată – 800 ml;
• zahăr, pe 1 litru de struguri rași – 700 gr.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați crețurile cu carne, nedeteriorate, putrezite.
struguri și colectați-le într-o oală mare. Se toarnă apa de la
calcul: pentru un kilogram de fructe de padure 400 ml lichid si pus la gatit.
2. După fierbere, fierbeți strugurii timp de 20 de minute și aruncați-le pe toate
pe o sită de metal fină. Când tot lichidul este drenat ușor
mănâncă fructele moi, lăsând piei pe sită.
3. Măsurați volumul masei rezultate, măsurați cantitatea necesară
cantitatea de zahăr.
4. Turnați piureul de struguri într-o tavă cu pereți groși și
se pune la fierbere pe căldură medie, înlăturând în mod constant rezultatul
pe suprafața sa o piele.
5. Imediat ce se fierbe, se adaugă zahăr în porții mici.
nisip, amestecându-l cu grijă după adăugarea fiecărei porții.
6. După ce ați adăugat tot zahărul, fierbeți în două feluri.
reduce volumul.
7. Verificați disponibilitatea prin picurarea unui jeleu puțin pe apă rece,
turnat într-un pahar. Dacă o picătură de cădere liberă în partea de jos și nu
dizolva, apoi gata.
Lapte de struguri с цитрусами
ingrediente:
• două portocale mari;
• șase lămâi;
• 5 gr. �„Ananas“;
• 500 gr. zahăr.
Metoda de preparare:
1. Într-o oală groasă cu pereți, gătiți din zahăr gros
sirop.
2. Spălați lămâile și portocalele și coborâți timp de trei minute la
apă fierbinte. Apoi tăiați citricele în jumătate și stoarceți sucul.
3. Tăiați de pe ramuri strugurii tăiați pe jumătate și
scufundați în suc de citrice. Se fierbe fructele cu o ușoară
fierbe cel puțin un sfert, dar nu mai mult de 1/3 oră, după care da
staționați, îndepărtați din căldură, aproximativ 20 de minute.
4. Pe o sită se așază tifonul pliat în două straturi și se toarnă
el conținutul de tigaie, se scurge tot sucul. Apoi, înfășurați pulpa
tifon și strângeți restul.
5. În sucul răcit, adăugați dizolvat într-un volum mic.
apă fiartă, acid citric, puțin zdrobită
тёрке цедры цитрусов и сахарный sirop.
6. Fierbeți laptele de fructe la foc mic până când fierbeți. pentru
depozitarea pe termen lung se varsă pe recipiente sterile și
hermetic sigilate-le.
Lapte de struguri без загустителей на зиму
ingrediente:
• struguri mari, întunecate;
• zahăr, la o rată de: 500 gr. 1 litru de suc.
Metoda de preparare:
1. Uscate, extrase din crengi de struguri, se rostogolesc într-o bucată mare
кастрюлю и поставьте прогреваться на небольшом pe foc
2. Imediat ce boabele încep să se spargă și devin moi, îndepărtați-le
pan din soba. Vinogradinki amintiți tolkushkoy și trecerea la
filtrul de tifon pus de pe mai multe straturi. Rabatați materialul de margine
astfel încât sacul sa întors, și strânge bine într-un separat
pan. Pentru a obține mai mult suc, strângeți struguri
în porții mici.
3. Sucul rămas în canalul de panificație se stoarcă proaspăt și se dă
stați puțin. Apoi se scurge ușor precipitatul, se filtrează
prin mai multe straturi de tifon și măsurați cantitatea.
4. Pentru fiecare litru de suc de struguri, adăugați o jumătate de kilogram de zahăr,
se amestecă și se fixează la foc mediu, amestecându-se bine
zahăr granulat în suc.
5. De îndată ce începe să fiarbă, reduceți nivelul flăcării astfel încât să se producă
astfel încât siropul să nu fiarbă și să fiarbă la consistența dorită.
6. Apoi, se toarnă fierbinte gelul peste o jumătate de litru steril.
containere, le ștergeți și închideți-le cu capace.
7. Așezați borcanele într-o tavă cu apă fierbinte pe un suport de sârmă sau
strat gros de pânză și pasteurizarea jeleului sub capac timp de 10 minute.
Scoateți cu grijă borcanele și rotiți capacul cu garniturile.
cheia.
O rețetă simplă pentru jeleu din struguri fără agenți de îngroșare pentru iarnă
ingrediente:
• struguri de orice soi întunecat – 5 kg;
• zahăr kilo nerafinat;
• 300 ml de apă filtrată.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă jumătate din zahărul măsurat cu apă. Pe încet
incendiu, amestecand continuu, aduc siropul la transparenta. atunci
toarnă strugurii spălați de pe creastături și
fierbeti timp de cel putin 10 minute.
2. Stropiți siropul răcit printr-o sită rară sau mai multe
слоёв марли и слейте обратно în tigaie. Și aici, prin tifon,
ușor strângeți pulpa.
3. În sucul rezultat, introduceți zahărul rămas, bine
se amestecă și se fierbe la foc mic până se fierbe.
4. Puneți jeleu fierbinte peste cutii sterile și ermetic
rulouri pentru conservare.
Mazăre originală de struguri cu felii de mere
ingrediente:
• două kilograme de mere dulci;
• lingura de bicarbonat de sodiu;
• două kilograme de struguri întunecați;
• 4 kg de zahăr;
• две чайных ложки �„Ananas“;
• pectină – 4 plicuri.
Metoda de preparare:
1. Merele decojite și decojite tăiate în felii subțiri,
puneți-le într-un castron mare.
2. Într-un litru de apă rece, se diluează o lingură de sifon și
Se toarnă soluția rezultată în felii de mere timp de patru ore.
Asigurați-vă că a pus o sarcină mică în partea de sus, astfel încât toate merele sunt
scufundat în soluție de sodă.
3. Pe storcător, stoarceți sucul din struguri și puneți-l
foc mic. De îndată ce se încălzește, toarnă-l în ea.
pectină, toate cele patru pliculețe și aduceți la fierbere.
4. Adăugați două kilograme de zahăr și amestecați până se dizolvă. din nou
aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. De îndată ce observi asta
bulele cresc, se adaugă acid citric, se amestecă și se adaugă
scoateți imediat de la căldură.
5. Clătiți felii de mere bine din sifon.
6. Într-o cratiță separată, amestecați zahărul rămas cu 200 ml.
bea apă și fierbe, amestecă, dizolvă.
atunci прибавьте огонь и, как только сироп закипит, опустите в него
pene de sodă spălate.
7. Se fierbe merele la foc mare timp de aproximativ 1/4 oră și se toarnă.
pentru ei este sirop de struguri cu pectină. Aduceți-o la fierbere și imediat
ambalaj în borcane sterile. Întoarce-te.
Lapte de struguri — хитрости приготовления и полезные
sfaturi
• Este posibil ca jeleul din struguri dulci să nu mai fie necesar
dulce, astfel încât la sfârșitul de gătit gust zahar este recomandat
împărțit cu suc de lămâie proaspăt stors sau acid citric.
• Pentru a obține un gust mai strălucitor, jeleu de struguri
fierte cu citrice sau fructe (mere).
• Procesul de gătit poate fi redus în mod semnificativ dacă
utilizați pentru tancurile largi de fierbere. Mai larg și mai jos
feluri de mâncare, cu cât umiditatea se va evapora mai repede.
• Pentru a face jeleu limpede, dați suc proaspăt stoarse.
staționați-l și filtrați-l, evacuați ușor din sediment.
