Чт, 05 май 2016 Автор: Виктория Бабух
Pilaf, după traducerea din sanscrită – este orez fiert.
Cu privire la varietatea de adaosuri la orez fiert în mod repetat
chiar cărți de gătit vintage, inclusiv existente
până la vremea noastră scrisă de Avicenna, care a considerat pilaf
cel mai delicios fel de mâncare și a scris rețeta pentru edificare
descendenți.
Adică, rezultă din ceea ce sa spus că este popular în bucătăria națiunilor,
locuind în Balcani, “gyuvech” cu orez – “o rudă apropiată a pilau”,
deoarece este pregătit în același mod ca și pilaful
Bucătăria din Asia Centrală, cu singura diferență pe care o include
mai multe legume: vinetele preferate în acele locuri, roșii,
Ardeii sunt cu siguranță adăugați la carne și orez împreună cu ceapă și
morcovi.
Tehnologii similare pentru gătit orez cu legume sunt găsite.
în America Centrală și de Sud, Asia de Sud și de Est. Și
ușor de înțeles: orez pentru mai multe milenii de cultivare, cum ar fi
culturile agricole, a devenit frecventă și chiar și în unele
cazuri, principalul ingredient în rețetele de gătit mondiale.
În general, pilaful de legume este un vas comun,
care apare în fiecare bucătărie națională de pe toate continentele
planetele.
Fiecare bucătărie națională își păstrează atent culinarul
tradiții ca parte integrantă a culturii naționale și
dezvoltarea sa istorică.
Contents
Pilaf de legume – Principii tehnologice de bază
De fapt, în fiecare rețetă pentru pilaf, cu excepția fructelor
opțiunile de mâncare sunt legume, deoarece și ceapa și morcovii
se referă la legume. Dar dacă vorbim despre includerea pilafului
alte legume, atunci trebuie să vă amintiți: pilaf nu este terci de porridge, iar porțiunea de cereale din
trebuie să fie fărâmițată. Orezul sau alte tipuri de cereale,
uneori utilizate pentru gătit pilaf – formează baza
feluri de mâncare. A doua parte variază în funcție de rețetă.
Pilaful vegetal poate fi carne sau vegetarian, constă din
mai multe tipuri de cereale, poate conține fructe,
fructe uscate, nuci, fructe confiate sau legume. Dacă legumele sunt adăugate la pilaf
legume cu o textura densa si uscata, apoi cu pilaf
va rămâne frământat. Puteți adăuga toate pilaf-urile
alte tipuri de legume, dar este necesar să se țină seama de conținutul acestora
sucul de legume, excesul de care poate da antena complet
noua calitate și chiar un nou nume. De fapt, chiar și foarte suculent
Roșiile pot fi adăugate la pilaf, dar pentru aceasta este important să se echilibreze
raportul dintre roșii și orez, mai uscat și mai umed
ingrediente.
Pilaful vegetal poate fi preparat în două moduri principale. unul
una dintre ele este secvențial de stabilire a tuturor ingredientelor și a lor
tratament termic ulterior, într – un rezervor comun pentru
gătit. În acest fel, pilaf este cel mai adesea gătit în
Bucătăria din Asia Centrală: exemplele cele mai vii și mai memorabile –
Fergana, Tașkent, Bukhara, Samarkand plov. minim
ingredientele vegetale din pilaf Uzbek sunt compensate
îmbogățirea acompaniată a gustărilor de legume și legume proaspete
fructe.
Dar într-un vechi și, după cum sa dovedit, mai obișnuit
care a venit de la vechii maeștri din est și est
Bucătărie arabă, foarte des tehnologia separată
componente de gătit din pilaf, cereale și carne și legume sau
pește și piese de legume, cu conexiunea ulterioară deja
direct în platoul de servire, și uneori aceste componente
părți ale vasului sunt servite chiar și în feluri de mâncare separate.
Dacă este așa, atunci pilaf de legume este un fel de mâncare populară și preferată
în întreaga lume, deoarece chiar pilaful poate fi considerat ca
orezul, de fapt, este o farfurie sau o tocană de legume cu orez înăuntru
reprezentări culinare moderne. Orice ar fi, dar nu
orez fiert este gustos, ceea ce înseamnă că rămâne să adăugați
notebook-ul tău culinar cu rețete noi și gustoase.
Rețetă 1. Pilaf – Güvech bulgăresc cu orez sau
tocană “slavă”
ingrediente:
Salată de ardei (carne, dulce)
Pui de pui 1.5 kg
Tomate 500 g
Coriandru pe pământ
400 g orez
Frunza bay
Ceapa 0,5 kg
Unt 120g
Carrot roșu 350 g
Ardei gras (parfumat și negru)
Sampanie fiartă 700 g
Ardei roșu, măcinat
Albastru de vinete 200 g
zahăr
Măsline, sărate 250 g
sare
Pătrunjel proaspăt 100 g
Mod de preparare:
Toate legumele sunt spălate, curățate și tăiate: ardei, ceapă și vinete –
paiete, măsline – inele, patrunjel tocat și roșii fără
Peel tăiat în cuburi mici. Picioarele de pui sunt tăiate
îmbinată în jumătate, șunca este tăiată în bucăți mari. Orezul a fost spălat și
păstrat în apă rece. Ceapa este prăjită cu morcovi, adăugând
o lingură de unt. Carnea este de asemenea prăjită în unt, după care
Se adaugă ceapa treptată, morcovii și o ceașcă de apă. Este adăugat
Fig. Se ia o altă ceașcă de apă și toate mirodeniile sunt amestecate în ea.
Roșiile sunt fierte cu puțin ulei și se toarnă apă.
condimente: acesta este un sos cu un gust ascuțit și dulce-acru. Toate celelalte
legumele sunt, de asemenea, prăjite individual și adăugat la tomate
sosul. Când legumele din sos se fierb, transferați-le în tava cu
carne și orez. Verificați disponibilitatea orezului. Ar trebui să fie ușoară
prea fiert și puțin lichid ar trebui să rămână în tigaie.
Puneți verdele tăiați în vârf, faceți câteva găuri,
astfel încât lichidul să se evapore din partea inferioară a vasului și să se acopere cu güvech
un capac. Scoateți din căldură și serviți după 15-20 de minute.
Reteta 2. Pilaf de legume cu linte si dressing de ceapa –
bucătăria tradițională arabă
ingrediente:
Orez (semințe subțiri, lungi)
Lentile verzi
Ulei (măsline sau cremă)
cepe
Piper și Zira, sol
sare
Iaurt neîndulcit cu verde tăiat
Mod de preparare:
Orez și linte pre-spălare, țineți în apă și
Se fierbe. Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o în ulei până când
culoare aurie. Combinați ingredientele vasului în același vas,
sezon cu condimente. Puteți pune inele de ceapă deasupra pilafului. K
serviți iaurt verde.
Rețetă 3. Pilaf vegetarian vegetarian în stil provensal
ingrediente:
Tomate 300 g (net)
Zucchini, curățate de 200 g
Unt 50 g
Orez alb 400 g
cepe 150 г
Usturoi 20g
Sos de tomate 150 ml
Uleiul de măsline 70 g
Supă de legume 500 ml
Plante provensale
Piper (roșu și galben), dulce 250 g (net)
Pătrunjel (verde)
Mod de preparare:
Pregătiți legumele și le tăiați în cuburi, 1×1 cm
ardeți semințele. Combinați sosul de roșii cu Provencal uscat
ierburi, usturoi tocat și jumătate de ulei de măsline. Al doilea
jumătate de utilizare pentru prăjirea legumelor, cu excepția tomatelor – lor
adăugați ultima dată la dovlecei, ceapă și ardei. K обжаренным
legume, adăugați sos de roșii și, imediat după fierbere, îndepărtați
de foc.
Se topește untul într-o tigaie, se pune în el
orez pregătit, se încălzește și se toarnă bulionul de legume fierbinte,
накройте сотейник un capac. Gatiti pana la jumatate gata, dupa
Se adaugă legumele în sos și se fierbe până se face tendință. La sfârșit
gătitul se presară cu verdele tăiați.
Rețetă 4. Pilau cu legume și carne de porc
ingrediente:
Kорейка 200 г
Orez fiert 900 g
Sparanghel, verde 250 g
Unt 50 g
Porc de porc 800 g
Tomate de 1,2 kg
Verzui: telina (frunze și rădăcini), balsam de lămâie, mărar
Oțet de vin 30 ml
Shallot 120g
Piper (un amestec de ardei grași)
carnație
vanilie
Extracte de carne (pui) 150 ml
zahăr 40 г
Bere, lumină 150 ml
Oțet balsamic 100 ml
Mod de preparare:
Aripiți sparanghelul, tăiați verdele proaspăt și ceapa. Într-un mic
containerele amestecă oțet de vin, piper, zahăr. Se fierbe și dă
se răcește Se toarnă sparanghelul amestecat cu verdele cu acest dressing,
se amestecă bine și se lasă deoparte.
Salată de lămâie, frecați cu un amestec de ardei și coaceți în cuptor,
până devine înroșită. Kогда остынет, нарежьте полосками. amesteca
oțet balsamic cu piper și melissa tocată. marinati
felii de fâșii 2 ore.
Tăiați coapsa în benzi și încălziți-o într-o fontă adâncă
până când se topeste grăsimea. Se scurge și se amestecă cu bere.
Se toarnă înapoi prin scoaterea pieptului. În amestec
pune carnea de porc și fierbe.
Într-un alt castron, topiți untul, adăugați tocatul
țelină rădăcină (50 g), ceapă tăiată, balsam de lamaie și ușor
se toacă, se adaugă bulion, se adaugă roșiile tocate, fără piele
și fasole, cuișoare de pământ și vanilie, aduceți sosul la fierbere și
turnați-o în tocană.
Puneți orezul pe vas, topul de carne și sparanghelul marinat.
Rețetă 5. Pilaf de legume cu morcovi în coreeană, sân și
verde mazăre
ingrediente:
Orez “Jasmine” 400 g
Morcovi coreeni 250 g
Mazăre verde proaspătă 200 g
Kуриная грудка 1,2 кг
Ghee 150 g
Burete 1,5 l
Smântână 300 g
șofran
Pepper Mix
Mod de preparare:
Pregătiți ingredientele: spălați carnea și tăiați în cuburi.
Выдержите в чистой и холодной воде Fig.
Încălziți uleiul și puneți morcovii în el timp de cinci minute.
Se adaugă bucățile de sân și se prăjește până la crustă, apoi pe partea de sus
puneți orezul și turnați supa, combinată cu smântână și mirodenii.
Kогда рис будет наполовину готов, добавьте помытый горошек. fierbe înăbușit
până la mazăre moale.
Pilaf de legume – trucuri și sfaturi
-
Încercați să preparați puțin orez în bucătărie.
pilaf. El va mai fierbe mai mult în timp ce temperatura
în interiorul vase nu va ajunge la marca de mai jos 60 продолжать, și să continue să absoarbă
apă. Încercați orezul și opriți imediat aragazul când acesta
va opri rarita, dar tot va rămâne suficient
greu. Ei bine, dacă în acest moment va rămâne în pot
ușor evaporat lichid. -
Pilaf este pregătit într-un vas deschis, dar imediat ce toate ingredientele
va fi plasat în oală, închideți capacul astfel încât toate arome de antena
unită și absorbită. -
Legumele proaspăt tocate nu trebuie supuse unei căldări prelungite
procesare, având în vedere structura sa fragilă și delicată. K тому же после
pe termen lung, digestia aroma de pe antet dispare.
Este suficient să o tăiați pentru a arunca o farfurie fierbinte, acoperă și
lăsați să stea: aburul fierbinte îl va aduce la nivelul dorit
pregătire. -
sare в горячем блюде ощущается больше, чем в тёплом, которое уже
poate fi mâncat. Amintiți-vă acest lucru atunci când săriți orez,
mai mult că necesită mai multă sare. Dar nu te grăbi
sare orez la începutul gătitului. Mai bine să o faci cu 10 minute înainte de ea
end.
