Пн, 27 мар 2017 Автор: Лиана Райманова
Pregătiți pentru o vacanță creștină luminată – Paște
– fiecare gospodină vrea să gătească Paștele pe masa de sărbători
Tort de Paște și de Paști, dar nu toată lumea decide să facă acest pas, temându-se
posibile dificultăți cu frământarea, coacerea.
De fapt, nimic complicat în fabricarea casei
Nu există prăjituri de Paște, principalul lucru este să observăm cu strictețe proporția de ingrediente și
urmați principiile stabilite de mult timp.
Contents
Kulichi pe drojdie – principiile generale de gătit
Kulich reușește cu slavă, dacă frăgești aluatul corect – asta
Principiul de bază al fabricării prăjiturilor delicioase.
• Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici lichid.
• Greutatea trebuie să se deplaseze ușor de pe mâini.
• Aluatul de frământat mai lung pentru kulich, cu atât mai bine.
• Înainte de coacere, aluatul trebuie să se ridice de trei ori: drojdie
burete, aluat frământat, aluat în forme imediat înainte
coacere.
Deși principalele ingrediente pentru gătit
Tortul de drojdie este același: drojdia, ouăle, zahărul, făina, laptele,
unt, rețete și metode de gătit pentru Paște
Există multe prăjituri de Paște și toate au propriile caracteristici. Luați în considerare cele mai bune
dintre ei.
1. Drojdii Kulichi acasă
ingrediente:
• kilogram de făină;
• lapte – 370 ml;
• drojdie uscată – 1 ambalaj;
• 6 ouă;
• unt – 130 g;
• zahăr – 400 g;
• sare – 70 g;
• fructe confiate – 15 g;
• stafide – 60 g;
• vanilie;
• coaja de lămâie – 10 g.
glazura:
• zahăr pudră – 150 g;
• suc de la o jumătate de lămâie.
Metoda de preparare:
1. • Încălziți laptele cu lapte și dizolvați-l.
drojdie de bere.
2. • Se toarnă bine laptele cu drojdie.
Se amestecă astfel încât să nu se formeze bulgări. Acoperiți paharul curat
stoarceți și lăsați timp de 40 de minute pentru a verifica.
3. În timp ce aluatul vine, pregătiți stafidele: treceți, spălați,
înmuiate.
4. • Faceți același lucru și pentru fructele confiate. Dacă sunt prea mari, atunci
tăiați-le în bucăți mici.
5. • Puneți untul într-o altă ceașcă și fierbeți ușor la căldură.
ne incalzim.
6. Separați albul de gălbenușuri (lăsați 3 bucăți pentru
glazura).
7. • Bateți gălbenușurile cu zahăr, adăugați sare și vanilie,
bate din nou bine.
8. Într-o ceașcă separată, bateți trei proteine cu a
cu sare.
9. • Se toarnă gălbenușurile cu zahăr în aluatul finit și
unt cald, se amestecă bine.
10. • Puneți proteine și reziduuri în masă.
făină.
11. • Se amestecă din nou. Aluat pentru prăjituri de casă
Nu ar trebui să fie foarte gros, dar nu ar trebui să rămână în mâini.
12. • Acoperiți paharul cu aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se ridice
50 de minute.
13. Dupa dublarea volumului aluatului, adaugam
stafide și confiate, se amestecă bine.
14. • Așezați aluatul în ciuperci, pete cu legume
ulei, astfel încât matrițele au fost umplute pe jumătate din forme. din nou
lăsați o jumătate de oră la aluat în formele de trandafir.
15. Am introdus matrițele de aluat în cuptorul preîncălzit și
coaceți la temperatură moderată timp de aproximativ o oră.
16. • Verificăm disponibilitatea prăjiturilor în mod obișnuit (lemn
scobitoare).
17. • Torturile fierte se toarnă peste glazura albă bătută.
proteine cu zahăr pudră și suc de lămâie.
18. • Sprângeți cu presă pe partea de sus.
2. Kulich pe drojdie “Paștele mamei”
ingrediente:
• făină – 5 pahare;
• drojdie proaspătă – o jumătate de pachet;
• zahăr – 1 ceașcă;
• 4 ouă;
• margarina – 1 ambalaj;
• lapte – 400 ml;
• boabe de cardamom – 1 linguriță;
• nucșoară – 5 g;
• vodca sau cognac – 20 ml;
• stafide – 60 g;
• vanilină – 10 g.
crema:
• 3 proteine;
• zahăr pudră – 0,5 cani.
Metoda de preparare:
1. • Se dizolvă drojdia în lapte cald.
2. • Se adaugă margarina la lapte la temperatura camerei.
3. • De asemenea, rupeți 1 ou în lapte, amestecați-l, turnați zahărul,
vanilină, cardamom, nucșoară și vodcă sau brandy.
4. • Turnați făina cusută în mai multe etape. Puțin câte puțin
frământați aluatul până când este ușor să vă îndepărtați
mâini.
5. Lăsați aluatul să se ridice timp de 6 ore.
6. • Când aluatul se ridică puțin, adăugați stafidele, zdrobiți-le
și lăsați din nou câteva minute.
7. • Desfaceți aluatul în tăvile de copt unsă,
să stați să se ridice.
8. • Puneți un cuptor fierbinte și coaceți la un nivel scăzut
nu mai mult de 40 de minute.
9. • Turnați prăjiturile cu cremă cremoasă și presărați-le
presărați sau semințe de mac.
3. Kulichi pe drojdie fără frământare
ingrediente:
• kilogram de făină;
• Drojdie Saf Moment – 15 g;
• gălbenușuri de ou – 10 buc;
• jumătate de litru de lapte;
• zahăr – 360 g;
• unt – 300 g;
• stafide – jumătate de pahar;
• coaja de lamaie – 20 g.
crema:
• 2 proteine;
• zahăr pudră – 5 lingurițe. linguri;
• suc dintr-o lămâie.
Metoda de preparare:
1.•В слегка теплом молоке (200 мл) растворяем drojdie de bere.
2. • Se toarnă făina pregătită în lapte, se amestecă și se lasă
40 de minute pentru ca opara să se ridice.
3. • Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr.
4. • Puneți untul în gălbenuș, bătut până la o masă groasă.
5. • Turnați amestecul de gălbenuș cremos în cel înviat un fierbere
перемешиваем и опять оставляем на 50 de minute.
6. • După prima ridicare, aluatul este din nou amestecat cu lemn.
spatulă și se lasă pentru o jumătate de oră.
7. • Turnați restul făinii și turnați laptele rămas.
amestecați și dați puțin mai mult.
8. • După ce acest timp a trecut, puneți spatele spălat și
stafide uscate. Înainte de a pune în aluat stafidele trebuie neapărat
se usuca si se presara cu faina astfel incat sa nu cada la baza aluatului.
9. • Lăsați încă o jumătate de oră.
10. • Turnați aluatul în recipiente la jumătate din înălțime. Dă-i puțin
să se ridice.
11. • Coacem 40 de minute la 190 de grade.
12. • Turnați prăjiturile fierte cu cremă cremoasă,
care se prepară după cum urmează: amestecați albușurile de ou
spumă spumoasă timp de aproximativ trei minute. Pentru ei, zahăr pudră și din nou
biciuiți la o masă constantă. Adăugați suc de lamaie pentru
fortificații, se amestecă bine.
13. • Decoreaza cu pansament.
4. Kulichi pe drojdie cu brânză de vaci
ingrediente:
• kilogram de făină;
• jumătate de pachet de drojdie uscată;
• lapte – 2 pahare;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi – 360 g;
• 230 g unt;
• 1,5 cesti de zahar;
• ouă – 7 bucăți;
• 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui;
• jumătate de linguriță de vanilie;
• stafide – mai puțin de o jumătate de pahar;
• 20 g fructe confiate;
• Sare – la vârful cuțitului.
crema:
• 2 proteine;
• o ceașcă de zahăr pudră;
• sare.
Metoda de preparare:
1. • Pregătiți preparatul: se toarnă puțin în cupa
молока и разводим drojdie de bere. Presărați niște făină și zahăr
se amestecă și se lasă să se ridice 40 de minute.
2. • Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr.
3. • Sare de bici proteic într-o spumă puternică.
4. • Puneți uleiul încălzit, brânza de vaci, vanilia în berea finită
bob de gălbenuș și alb, se amestecă bine.
5. • Turnați făina în mai multe etape și frământați-o
тесто, даем немного să se ridice.
6. • Puneți stafidele și fructele confiate în aluatul înălțat, plecați
urca încă o jumătate de oră.
7. • Pliați în matrițe acoperite cu hârtie de pergament.
aluat pentru 0,5 volum. Îi lăsăm pentru probă.
8. • Coacem prăjituri cu brânză de vaci într-un cuptor fierbinte timp de 40 de minute la
temperatură scăzută.
9. • Torturile fierbinți terminate cu o pensulă lubrifiați proteinele
cremă și presărați cu presara.
5. Kulichi pe drojdie cu stafide
ingrediente:
• kilogram de făină;
• unt – 1 ambalaj, inclusiv pentru lubrifierea formularelor;
• zahăr – 350 g;
• lapte – 400 ml;
• Drojdie proaspătă – 1 pachet mic;
• 3 ouă;
• stafide – 50 g;
• miez de pâine – 50 g.
Metoda de preparare:
1. • Se toarnă untul topit pe făina cusută
ambalaj.
2. • Se toarnă zahărul în făină și unt și se toarnă lapte fierbinte (1
sticlă), se amestecă bine.
3. • Se toarnă lapte cald (jumătate de cană) într-o ceașcă separată și
разводим drojdie de bere.
4. • Introduceți drojdia diluată cu lapte în preparat
aluatul, lăsați să se ridice timp de 40 de minute.
5. După o ușoară creștere a aluatului, introducem în ea biciuit
Se separă gălbenușurile și proteinele, se lasă timp de încă 30 de minute.
6. • Puneți cu grijă stafidele spălate și umflate în aluat
se amestecă și se lasă timp de încă 30 de minute.
7. • Aranjarea aluatului este pusă în forme în care fundul este acoperit
pergament, strat cu unt și presărați cu pesmet.
8. • Am pus matrițele în căldură până când aluatul este ridicat.
9. • Coacem prăjiturile timp de aproximativ 40 de minute la 180 de grade.
10. • Pregătiți prăjituri cu cremă și decorați-vă
Topping.
6. Drojdia Kulichi “Fericirea”
ingrediente:
• 10 ouă;
• jumătate de litru de lapte;
• margarină și unt – 0,5 pachete;
• kilogram de făină;
• ulei rafinat – 50 ml;
• zahăr – 400 g;
• jumătate de litru de smântână;
• orice drojdie – 150 g;
crema:
• lapte – jumătate de pahar;
• zahăr – 150 g.
Metoda de preparare:
1. • Lăsați gălbenușurile cu zahăr.
2. • Se topește untul cu margarină.
3. • Luăm tigaia smalțată, grăsim pereții laterali
untul rafinat și se toarnă untul lichid cu
margarina, lapte cald, gălbenușuri biciuite, adăugați sare și făină
câteva trucuri, frământați aluatul până când este moale.
4. • Cu câteva minute înainte ca testul să fie complet pregătit
растворенные в молоке drojdie de bere. În cazul aluatului foarte lichid, puteți
насыпать еще făină.
5. • Adăugați o jumătate de litru de smântână și mai multă făină, cu grijă
amestecați-l.
6. • Lăsați aluatul timp de 3 ore pentru verificare.
7. • Bateți proteinele și puneți-le în aluat, frământați bine și dați
stați încă 30 de minute.
8. • Așezați aluatul în forme și coaceți în cuptor cu
temperatură moderată 40 de minute.
9. • Când prăjiturile sunt complet coapte, preparați crema:
turna lapte într-o ceașcă de metal, pune-l pe foc mediu,
se fierbe. În laptele fierbinte, turnați zahărul și fierbeți încă 10 minute.
Se amestecă bine până se înmoaie. Așa că turnăm smântână
prăjituri răcoritoare.
Kulichi pe drojdie – secrete și trucuri
• Cheia pentru orice coacere reușită este ingrediente proaspete pentru
testare.
• Puneți aluatul înainte de coacere pentru a “odihni” într-un loc cald, fără
proiecte.
• Pentru a face prăjituri coapte pe drojdie fără un pic specific
acru miros, nu puneți drojdia mai mult decât este indicat
reteta.
• Oricare dintre rețetele prezentate vă puteți diversifica
în felul său: de exemplu, adăugând fructe uscate, nuci, fructe confiate în aluat.
• Sunt obținute gustoase și delicate prăjituri pe drojdie, dacă este
coaceți cuptorul pentru a plasa un recipient cu apă.
• Decorați prăjiturile gata preparate, de obicei, cu glazură proteică și
cofetărie.
