Ср, 08 июн 2016 Автор: Марина Данько
Produsele din aluat de brânză sunt tradiționale pentru Europa de Sud-Est
țări.
Iubiți-i în Grecia și Italia, gătiți în Marea Mediterană
coasta Franței.
Brânza este folosită ca umplutură sau pur și simplu interferează cu ea
aluatul.
Aluatul în sine este adesea preparat pe produse lactate fermentate, cum ar fi
zer, lapte acru sau kefir.
Această tehnologie vă permite să obțineți un aluat blând, cu bule,
foarte bine prăjită într-o tigaie. Adesea atunci când prânzul costă
nu se adaugă ulei.
Contents
Chef de tortilla pe chefir – principiile generale de gătit
• Pregătiți brânzeturile, coaceți pe o foaie de copt în cuptor, prăjiți
pe grăsime vegetală sau într-o tigaie uscată. Ele pot fi gătite cu
umplute cu sau fără ea.
• Așezați aluatul pe chefir, care trebuie adăugat
sare, zahăr, ripper (sifon sau pudră specială –
aluat pulbere de copt). Uneori se utilizează drojdie în loc de ciocan.
care sunt pre-diluate în lapte.
• Pentru ca branza să fie pufoasă, făina este imperativă.
treceți de două ori printr-o sită rară. Se adaugă la baza lichidă.
în cele din urmă, în porții mici. Aceasta permite
ajustați grosimea aluatului, care poate fi atât lichid cât și
densa.
• Băutura este răspândită în ulei încălzit cu linguri și dens
împărțit în părți și rulat cu un bolț. Dacă prăjiturile sunt gătite cu
umpleți-o, apoi puneți-o în centrul tortului laminat. După care
fixați marginile aluatului, lipiți-le peste umplutură și ușor
Trageți un tort pe ambele părți.
• Brânzeturile iau soiuri semi-tari sau tari. Sa frecat cu un rastel
sau tăiați în cuburi mici. Puteți adăuga brânză de vaci la brânză,
Suluguni, brânză prelucrată sau afumată, brânză. Brânza se adaugă la aluat
sau a pune în umplutura, totul depinde de reteta.
• Prăjiturile de brânză sunt rareori servite ca un curs principal, dar ele
perfect potrivite pentru salate din legume proaspete. Ele pot fi înlocuite
pâinea a servit la primul și al doilea curs.
Brânză de torți pe chefir umplute cu cârnați fierți
ingrediente:
• un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• Zahăr rafinat – puțin peste jumătate din ceai. linguri;
• 150 gr. �Brânza Kostroma;
• făină albă de copt – 2 pahare complete;
• jumătate de ceapă. sau puțin mai puțin – sifon;
• ulei vegetal pentru prăjirea pâinii.
În umplutură:
• 200 de grame de cârnați fierți (fără slănină).
Metoda de preparare:
1. Preîncălziți în prealabil chefirul prin plasarea recipientului sub flux
apă caldă. Se toarnă cantitatea necesară în rezervor pentru
frământare. Adăugați sare, sifon și zahăr granulat bine.
se amestecă.
2. Într-o cremă fină în kefir, frecați brânza. Stropiți-o pe toate odată.
făină cusută și frământă aluat moale, fără a vă lipi de mâini.
3. Formați din el un cârnat și tăiați-l în opt bucăți.
Rulați prăjiturile rotunde și, în mijloc, umplutura
cu cârnați coapte.
4. Strângeți marginile tortului, formând un triunghi, și
prăjiți în ulei vegetal preîncălzit.
5. Este necesar să se prăjească pe foc mediu, acoperit cu un capac.
Chef de tortilla pe chefir, prăjit într-o tavă fără ulei
ingrediente:
• 350 gr. făină de grâu alb;
• un ou proaspăt;
• unt, congelat, în aluat;
• cremă înghețată sau unt de tipul “sandviș” – 50 g;
• 1 linguriță. zahăr;
• un pahar de kefir bogat în grăsimi.
În umplutură:
• ou proaspăt – 1 buc.
• 400 gr. �”Poshekhonsky” brânză.
Metoda de preparare:
1. Într-un kefir cald rupe un ou. Puneți zahărul cu sare
și, amestecând, se toarnă 2 linguri de ulei.
2. Se toarnă un pahar de făină de două ori cusută și puțin mai puțin de 0,5.
lingura de sifon și începe frământarea. Se umple treptat făina până
получите эластичное aluatul. Poate să rămână puțin, dar
păstrați bine.
3. Îndepărtați cu grijă castronul aluatului cu o cârpă și lăsați-l să stea.
aproximativ o jumătate de oră.
4. Pentru umplere, frecați brânza într-o crumbă mare și amestecați-o cu ea
ou brut
5. Pulverizați bine masa cu făină. Împărțiți aluatul în nouă
face bucăți egale și face prăjituri din ele.
6. În mijlocul fiecărui loc, umplutura de brânză pregătită.
Ridicați marginile și închideți-le peste umplutura în centru.
7. Răsuciți cusătura în jos și rotiți puțin
rotitor. După aceea, întoarceți-vă din nou și derulați puțin.
8. Încălziți un foc mic, dar nu încălziți tigaia și
Pune-i în buzunare. Fry, acoperit cu un capac, pentru a
primind pe ambele părți o nuanță delicată de aur. Uleiuri în
pan nu este necesar să se toarnă.
Brânză de torți pe chefir cu verdețuri (într-o tigaie, fără
ulei)
ingrediente:
• 250 ml de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 450 gr. făină de făină de grâu;
• sare evaporata – lingurita completa;
• ca ripper – sifon, 1 linguriță.
În umplutură:
• brânza Kostromskoy – 200 gr;
• “Suluguni” – 200 gr;
• verde tineri la gust;
• cartofă de usturoi mare.
Metoda de preparare:
1. Puneți sifonul în kefirul încălzit. Se amestecă bine și
lăsat deoparte pentru un sfert de oră.
2. Добавьте муку, присолите и замесите aluatul. vymeshivaya,
De câteva ori ridicați aluatul și aruncați puternic pe masă – respingeți.
Va face mai mult elastic, și va ajuta la evitarea pauzelor atunci când
fugind.
3. Transferați aluatul în formă de bilă într-o pungă și dați-i
�”Restul” timp de 40 de minute.
4. Tăiați brânza cu o răzătoare medie și usturoiul – bine. cuțit
se taie verdele proaspăt și se amestecă cu chipsuri și
usturoi.
5. Formați un cârnaț prea subțire din aluat și împărțiți-l.
în bucăți egale. Din fiecare mână, sculptați prăjiturile și puneți-vă
ei umplutura.
6. Strângeți marginea “sacului” al aluatului și închideți-vă bine cu degetele.
Extinzând ușor “sacul” cu mâinile, formați unul mic din acesta.
лепёшку и аккуратно раскатайте её rotitor. Grosimea ghearei nu
ar trebui să fie mai mult de 0,5 cm. Rolind, asigurați-vă că aluatul nu
a rupt.
7. Puneți tigaia uscată cu pereți groși pe căldură moderată și
încălziți bine. Transferați sfecii într-o tigaie și prăjiți,
transformând peste 4 minute pe partea opusă.
8. În timpul prăjirii, produsul poate fi “bubble”. În asta
dacă tortul trebuie să fie ridicat cu o spatulă, așteptați până
bulele de aer vor dispărea și se vor întoarce.
Chef de tortilla pe chefir în cuptor
ingrediente:
• făină cu gluten ridicat – 400 gr;
• sare fină, evaporată – 0,5 lingurite și aceeași cantitate
sifon;
• brânză densă;
• 1 linguriță. нерафинированного zahăr;
• miez mare de brânză “olandeză” – 2/3 cești.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă sifonul în kefir ușor încălzit și se amestecă bine.
masa de spumare. După cinci minute, adăugați zahăr, sare
și din nou se amestecă totul bine.
2. Fără să se oprească amestecul, se adaugă brânză rasă. Când el
răspândit uniform pe chefir, se freacă fin amestecat în amestec
brânză.
3. Apoi începeți să adăugați făină dublu însămânțată. turna
în porții mici (o lingură fiecare), firește, fără a întrerupe
agitare. Adăugați făină pentru a obține o uniformă
aluatul, aproape nu este lipicios în mâini. Acoperiți vasul cu un capac sau
prosop, și plecați pentru “distanță” timp de 20 de minute.
4. Se presară făină pe masă. Разделите тремя частями aluatul.
Din fiecare rolați un cârnaț cu un diametru de 6 cm, care sunt apoi tăiate
Bucăți de 3 cm grosime. Fiecare piesă a acestei role se rotește
centimetru grosime și pune-l pe o tavă de copt, pus
pergament.
5. Pierceți prăjiturile pe întreaga suprafață cu o furculiță și unsoare
bătută cu gălbenuș și sare, cu o lingură de smântână.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o tavă de prăjire în el
cu produse timp de 10 minute.
7. Apoi transferați tortilla într-o cratiță profundă și dați-i
stați sub capacul închis timp de 10 minute.
Brânzeturi rapide pe chefir din aluat
ingrediente:
• полтора стакана făină de grâu alb;
• kefir cu conținut scăzut de grăsimi, proaspăt – 250 ml;
• 200 gr. �”Rusă” sau orice altă brânză similară;
• 1 linguriță. ripper (sifon);
• zahăr – o linguriță completă.
În umplutură:
• 200 gr. cârnați de cârnați (pot fi fumați “Suluguni”);
• să gustați verdele proaspăt și ardeii fierbinți.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă kefirul cu temperatura camerei cu jumătate de linguriță
sare, sifon și zahăr. Cuburi mici, jumătate de centimetru
împachetați brânza tare și amestecați-o cu chefir. Este posibilă și brânza
grătar.
2. Se amestecă constant amestecul, se introduce făina în porții mici și
aduceți aluatul într-o smântână groasă.
3. Într-un castron mic, cu miez mare, se rumeneste brânză afumată.
Adăugați niște verde mărunțit, piper și fin.
se amestecă.
4. În cazul încălzirii moderate într-un tavă cu pereți groși.
Calcificați uleiul rafinat.
5. Puneți aluatul în unt cu o lingură mare și lăsați-l
lingura, modelarea prăjiturilor.
6. Când suprafața produselor începe să se “baloneze” ușor,
Puneți niște umplutură pe ele. După aproximativ un minut, se toarnă
aluat-o cu o lingură, astfel încât brânza nu era vizibilă și așteptați până
fundul este rumenit. Întoarceți tortul și ridicați altul
partea.
Cele mai rapide brânzeturi pe chefir cu brânză de vaci
ingrediente:
• brânză de vaci – 150 gr;
• 150 ml de kefir proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi;
• brânză proaspătă – 150 gr;
• două tabele. linguri de făină de grâu alb;
• un mic buchet de mărar;
• 1 linguriță. ripper;
• două ouă proaspete.
Metoda de preparare:
1. Pe un răzuitor mediu, frecați brânza tare. Conectați brânza
tunsurile cu brânză de vaci și se amestecă bine cu o furculiță.
2. Păstrați ouăle în masa brânzei și turnați kefirul. Spice up
piper, adăugați, continuând să se amestece, se adaugă tocat
verdeață.
3. Introduceți făina exersată cu ciocanul și continuați să vă amestecați,
până când toată făina va ieși. Frunzele de făină nu ar trebui să fie
să rămână.
4. Într-o mică tavă cu pereți groși, încălziți bine două.
linguri de ulei vegetal. Puneți câteva linguri de aluat în ea și ușor
chiar pe întreaga suprafață.
5. Când fundul este bine prăjit, îndepărtați-l și rotiți lopata
на оборотную partea. Răspândiți prăjiturile prăjite
un prosop de unică folosință și numai după trecerea la
o farfurie.
Tort de brânză de drojdie pe chefir în cuptor
ingrediente:
• Kefir 2,5% – 150 ml;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml;
• lingura de zahăr granulat;
• 100 gr. Brânza Kostroma;
• 1 lingura. l. granule de drojdie;
• făină albă de grâu – 3.5 sticlă;
• pentru o lingură de ardei gras și un amestec de “plante provensale”;
• 75 ml ulei de măsline, de înaltă calitate.
Metoda de preparare:
1. Separat, încălziți ușor laptele și chefirul.
2. În lapte, dizolvați drojdia și zahărul după el. bine
Se amestecă amestecul și se lasă deoparte timp de un sfert de oră în căldură.
3. În kefir turnați ulei de măsline, sare – puțin mai puțin ceai
linguri și introduceți drojdia diluată în lapte. Se amestecă, se presară în
întreaga porție de făină și frământat. Acoperiți vasul cu aluat de țesut.
șervețel și puneți-l în căldură timp de aproximativ o oră. Despre asta
suficient pentru a dubla volumul.
4. Când aluatul se ridică bine, împărțiți-l în două și
Rulați cu un bolț în sulițe subțiri, de până la 0,5 cm.
5. Transferați-le într-o tavă de prăjire umezită cu ulei și dați 20
minute să vină.
6. Când prăjiturile sunt potrivite, curățați-le cu ulei de măsline. de mai sus
freca freaca brânza. Se presară cu boia de ardei și un amestec de “Provencal
ierburi“.
7. Așezați cuptorul într-un cuptor încălzit la 180 de grade și
coaceți până la 20 de minute, concentrându-vă asupra crustă roșie.
Chef tortilla pe kefir – trucuri de gătit și utile
sfaturi
• Kefirul și toate componentele lichide ale aluatului trebuie să fie aceleași
temperaturi – cameră sau ușor încălzit.
• Nu încălziți kefirul într-un incendiu deschis, îndepărtați-l mai bine din timp
frigider și așezați recipientul în apă fierbinte.
• Adăugați sifon sau ștergător direct la chefir sau
amestecați cu făină înainte de ao adăuga la lichid.
• Pentru a păstra făina în bucăți, turnați-o puțin câte puțin,
amestecând după fiecare adăugare.
• Aluatul amestecat cu kefir va deveni mai elastic și nu va
la rupere, dacă după o frământare de mai multe ori
�”Opriți” pe masă sau castron.
• Asigurați-vă că ați lăsat aluatul de kefir “odihnă” pentru unii
timp. Va deveni mai moale, iar prăjiturile vor fi mai luxuriante.
• Biscuiții deja formați cu umplutură cu brânză ar trebui
rotiți foarte atent, altfel aluatul se va sparge și brânza va ieși
când prăjiți.
