Чт, 22 сен 2016 Автор: Виктория Бабух
Recent, videoclipul a fost prezentat în știri – brânză de vaci, arzând înăuntru
o lingură.
Aceasta este din categoria celor mai “trucuri” magice.
După ce am urmărit astfel de știri, vreau să intru în oraș
acolo pentru a găsi produse sigure care nu se aprind într-o lingură albastră
flacără, iar după ce le folosiți, nu va trebui să vă faceți griji
de sănătate.
La urma urmei, brânza de vaci este o sursă de calciu, prima hrană naturală pentru
copii.
Acest produs este considerat alimentar și, prin urmare, este recomandat
utilizarea în perioada postoperatorie, cu leziuni, pentru a umple
rezervele de calciu din organism. Dar când arde, ce fel de sănătate
Pot să vorbesc
Refuzarea unui produs gustos și sănătos nu este o opțiune,
prin urmare, căutăm și găsim posibilitatea de a cumpăra lapte real,
чтобы приготовить домашний творог из lapte acru, а из него —
cheesecakes, caserole, deserturi delicioase, umpluturi pentru plăcinte, găluște
– tot ceea ce dorește inima ta, în timp ce nu te temi
de sănătate.
Contents
Домашний творог из lapte acru — основные технологические
principiile
Efectuarea de cârnați nu este deloc dificilă. Dacă există
angajamentul de a mânca naturale și ecologice
produse, este necesar să se rezolve primele două sarcini: unde să cumpărați
materii prime, adică lapte, și să pregătească materiale și echipamente,
care ar putea fi necesare pentru producția de brânză de vaci
lapte acru.
Despre lapte, ca principala materie primă pentru brânza de vaci
lapte acru
Desigur, brânza de vaci poate fi, de asemenea, obținută din lapte, care este vândut în
pachete, cu condiția să fie naturale și nu recondiționate
din pulbere uscată, cu o durată de depozitare de cel mult 36 de ore. Puteți chiar
obține lapte de pasteurizat caș, dacă adăugați la el
fier și clorură de calciu la cel puțin puțin
�”Revivează” și returnează ionii de calciu pierduți în timpul pasteurizării,
cu cazeină obligatorie (proteină din lapte).
Cea mai bună materie primă pentru brânza de vaci – numai proaspătă, naturală
из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов.
Este clar că pentru locuitorii din mediul urban este un lux. încerca
găsiți lapte care va livra cu plăcere lapte
desemnați timpul direct în casă sau discutați zilele cu care vă aflați
pot fi întâlnite pe piață. Sunt de acord imediat
veți cumpăra numai lapte de seară – este mai gras, să
dimineața în sticlă cu astfel de lapte este clar vizibilă linie de demarcare
cremă și lapte, prin care se va putea judeca aproximativ
lapte gras. Dacă doriți să obțineți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
crema poate fi îndepărtată și să se facă smântână sau unt din ele
utilizarea în alte scopuri culinare. Lapte de casă de casă –
acest lucru, când se vede că crema ocupă 1/3 din volumul sticlei, atunci
Există aproximativ 30% cremă în trei litri de lapte, prin urmare
un litru este de aproximativ 10%. Dar aceasta este doar cea mai grasă, vizibilă.
parte și, de fapt, conținutul de grăsime din laptele de vacă poate ajunge
50-55%. Îndepărtarea cremelor de pe suprafața flaconului, nu credeți că
capacitate de lapte degresat. Tocmai sa făcut puțin
mai puțin. Dacă doriți să obțineți un scuipat cu conținut scăzut de grăsime, atunci fără
separator este indispensabil. Dar despre el – un pic mai târziu.
Laptele de capra – mai putina grasime, compozitia sa biochimica
mai în concordanță cu enzimele din corpul uman care
participă la procesul de digestie și asimilare a laptelui.
Prin urmare, dacă este posibil să găsiți lapte natural de capră, atunci
refuza sa faca cacao din aceasta, mai ales inca de atunci
de la un astfel de cheag poate, dacă se dorește, să facă Ricotta, Chevre și
alte delicatese.
Laptele de capra este un produs foarte util care conține
antibiotice naturale. Se recomandă copiilor când
hrănirea artificială, pe baza formulelor sale de lapte sunt pregătite.
Singura dificultate este mirosul specific al produsului, care
apare adesea cu îngrijirea necorespunzătoare a animalului. Deci, cu
cumpărarea laptelui de capră, mirosul, nu ezitați.
Ce este necesar pentru o fabrică de brânză de casă?
Nu este nici un secret că brânza de vaci înainte de epoca Petrine
numita brânză, pentru că au fost crude. Dar chiar
для такого способа изготовления домашнего творога из lapte acru
au nevoie de materiale și accesorii.
Planificarea pentru a face brânza de vaci de la grăsime scăzută sau de capră
de lapte? Apoi trebuie să faceți rezervă pentru fermentarea laptelui și
clorură de calciu. Starter universal – pepsină. Pentru a obține
gust mai cremos și delicat – lipază. Găsiți ceva special
fermentamente de fermentare pentru prepararea produselor lactate fermentate – nu
problemă, pentru că există magazine specializate. Cu toate acestea,
costul unui gram de lactobacil este uneori surprinzător. Al doilea
opțiunea de cumpărare – o farmacie, dar în acest caz va fi necesar de fiecare dată
auto-numar rata, deoarece numirea la farmacie
droguri – oarecum diferite.
Pentru separarea grăsimilor din lapte și a cărnii de casă de la
laptele degresat, fără echipament special, este indispensabil. aici
aveți nevoie de un separator separator de cremă. Întrebare despre el
achiziția trebuie abordată într – un mod cuprinzător, împreună cu întrebarea
rentabilitatea. Bineînțeles, dacă faci tușa singură
a vrut doar o dată, atunci nu ar trebui să supraîncărcați bucătăria
echipament inutil și costisitor. Dar, în principiu, un separator este un lucru.
util, cel puțin, pentru că facilitează foarte mult munca lui
separarea cremei și vă permite să obțineți o calitate mai exactă și mai bună
rezultatul.
Dacă decideți că nu este nevoie să achiziționați un astfel de echipament,
este mai ușor să scoateți crema de pe suprafața laptelui folosind principiul
care comunică recipiente. Această experiență în clasă de fizică la școală, cu siguranță
amintiți-vă pe mulți. Luați a doua bancă și puneți-o sub nivelul
cutii de lapte în care crema plutește pe suprafață. Introducem
în fiecare tub de recipient (într-o cutie de lapte, ea trebuie
atingeți partea de jos), creați un vid în interiorul acestuia și laptele curge
goale goale aflate în partea de jos. Odată ajuns în bolul de sus
va exista o cremă, un tub pe care îl scoatem. Apoi, fiecare dintre produse
reciclate separat.
Dacă lăsați laptele așa cum este, atunci faceți brânză de cotă de casă
из lapte acru вообще не составит труда: для его сквашивания в
produsul conține tot ce este necesar și, prin urmare, pe lângă cel potrivit
feluri de mâncare și șervețele de tifon pentru a separa zerul de nimic
va avea nevoie. În acest fel, brânza de vaci este pregătită de secole.
Ce cantitate de feluri de mâncare pentru a alege, este decisă pe baza
cantitatea necesară a produsului finit. Pentru kilogram
brânza de vaci necesită 10 litri de lapte integral de vacă, 12 litri –
lapte de vaca lapte degresat, pana la 14 litri – lapte de capra. Nu sunt feluri de mâncare
ar trebui să fie susceptibile la oxidare. Dacă decideți că aveți nevoie de lapte
pasteurizat, apoi, pe lângă volum, trebuie să acordați atenție prezenței
acoperire non-stick. În procesul de gătit rămășițe de brânză de vaci
produsul secundar este zerul. Pentru ea, de asemenea, trebuie să gătească
sterile borcane, deoarece, în ciuda faptului că
regulile tehnologice din zer sunt considerate deșeuri de producție
rămâne încă un produs alimentar valoros. Puteți să-l adăugați
în aluat, în loc de apă, iar aluatul va beneficia numai de el. pe
zerul poate fi gătit okroshka, dacă nu există nici quass, și astfel
okroshka poate fi acordată copiilor.
Principalele etape ale gătitului de brânză
De fapt, având în vedere toate momentele pregătitoare,
Rămâne să ne cunoaștem algoritmul de gătit direct
домашнего творога из lapte acru. Această comandă este simplă.
Lapte lapte
Acest proces are loc atunci când materia primă este încălzită la 30-35 ° C. În stare proaspătă
lapte praf. Se produce coagularea proteinelor. În 5-6
de ore se formează un cheag dens, care este tăiat cu un cuțit sau
șir în bucăți mai mici pentru a accelera separarea
ser.
Trebuie remarcat faptul că atunci când se prepară enzimele în laptele proaspăt, masa
brânza de vaci crește deoarece separarea zerului are loc mai mult
în mod eficient și rapid decât atunci când lapte natural în mod natural
de.
Fără adăugarea de cheag și de clorură de calciu în
lapte pasteurizat în mod semnificativ volumul de brânză finită
scăzând, iar brânza se transformă în apă uscată și fină.
Departamentul de seruri
Formate după coagularea densă a unui cheag dens
scimmer din oală și trecerea la o gaură, pentru mai departe
стекания ser. La primirea colanderului uscat și a granulelor fine
trebuie să fie înlocuit cu o sită sau să se așeze suprafața suplimentară
tampon de tifon. Apoi trebuie să instalați o sită pe paletă și să o dați
ser de drenaj. Retezat brânză de vaci în 3-4 ore, în funcție de
consistența și umiditatea acestuia sunt transferate în recipiente sterile
sau ambalaje și depozitate în frigider sau folosite pentru preparate culinare
scopuri.
Рецепт 1. Домашний творог из lapte acru, цельного
Materie primă:
-
Agricultorii lapte de vacă 5,5 l
-
Suc de lămâie 100 ml
-
Randament: 0,5 kg
Tehnologie de gătit:
Se toarnă lapte proaspăt, nepasteurizat într-o cratiță și căldură
la 35-38 ° C. Când este încălzit, este de dorit să se amestece în mod constant
lapte pentru a asigura aceeași temperatură de încălzire. nu
Întreruperea amestecării, turnați sucul de lămâie. Laptele trebuie
încurcă. Opriți soba și lăsați cheagul să se umple
sigiliu. Apoi, tăiați-l în pătrate cu un cuțit și puneți-l
strecurătoare. După 3 ore, brânza va fi gata. Poate fi folosit în
în acest fel, dar dacă continuați procesul de gătit și împachetați
produsul în tifon, pus sub jug, apoi a doua zi ajunge
Paneer este o brânză populară indiană.
Рецепт 2. Домашний творог из lapte acru, свежего
fără grăsime
Materie primă:
-
Lapte de vacă, împușcat 12,0 l
-
2,4 mg de lipază
-
Clorura de calciu 1,5 mg
Tehnologie de gătit:
Laptele separat (invers), fără cremă, se toarnă într-o bucată mare
se încălzește la căldură la 35 ° C.
Se dizolvă în 50 ml lapte cald sau cheag de apă și clorură
calciu, turnați-le în laptele încălzit și continuați să încălziți
înainte de rulare, amestecând ușor. Opriți focul și
așteptați formarea unui cheag dens. Tăiați-o și scoateți-o
suprafața serului într – un cochilie preparată (acoperire cu tifon și
setat pe un palet). După compactarea deplasării masei de coagul
gatit de branza in recipient.
Рецепт 3. Домашний творог из lapte acru, цельного
pasteurizată
Materie primă:
-
Lapte (10%), vacă 10 l
-
Clorură de calciu 2,0 mg
-
Pepsină 1,5 mg
Tehnologie de gătit:
Dacă pasteurizi singur lapte, acasă, atunci este necesar
cald timp de 7-10 minute, la o temperatură de 85-90 ° C, dar nu dau
lapte pentru a fierbe. După pasteurizare, se răcește la 35 ° C și mai departe
acționează asupra tehnologiei descrise în rețeta nr. 2. Dacă pentru
felul de gătit utilizat a fost răcit pasteurizat
laptele, opusul său, este necesar în prealabil, înainte
făcând aluatul cald.
Рецепт 4. Домашний творог из lapte acru — как сделать
brânză brută din lapte acru?
Materie primă:
-
Iaurt de casa 6 l
-
Lapte proaspăt 4 L
-
Rennet 2,0 mg
Tehnologie de gătit:
Se toarnă lapte proaspăt în tigaie (12 l), pune pe slab
focul si incalzirea, trecand treptat in clapeta, anterior
amestecați bine pentru a sparge cheagurile. Adăugați soluția
fierte sourdough. Păstrarea amestecului de lapte la o temperatură
35 ° C, după 10 minute, opriți aragazul. După răcire, tăiați și
colectați cheagul, transferați-l la pregătit pentru filtrare
capacitate.
Рецепт 5. Домашний творог из lapte acru, козьего
Materie primă:
-
Lapte integral 3 l
-
Lipaza 1,0 mg (sau ser – 150 ml)
-
Clorura de calciu 1,2 mg
tehnologie:
Se toarnă laptele în vas (3,5-4,0 litri). Adăugați-o
zerul rămas din bucătăria anterioară de coacere sau
se diluează în clorură de calciu caldă și lipază, separat. Adăugați a
în lapte și pune-l pentru o zi într-un loc cald pentru a
fermentare.
pe следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Pentru asta
Pregătiți un vas mai mare decât un recipient de lapte. pe
baie de apă încălzirea laptelui acru până la
suprafața nu se va ridica ser (are un verde
umbra). În laptele de capră, cheagul de lapte se așează în partea de jos, în
spre deosebire de vaca, datorită naturii proteinei. Opriți-vă
aragaz și lăsați brânza cottage viitoare se răcească în mod natural.
Pentru a separa serul, pregătiți o sită sau împăturiți în jumătate.
deoarece bobul de brânză din lapte de capră este mai mic și
moale. Se toarnă conținutul tăvii în filtrul pregătit,
montat pe un palet. Umiditatea cedării se ajustează
discreție discretă, lăsând cantitatea potrivită de ser în
brânză de vaci.
Рецепт 6. Домашний творог из lapte acru — необычный
rețetă
Materie primă:
-
Lapte integral, de casă 3,0 litri
-
Lapte acru 2 l
Mod de preparare:
Se toarnă laptele într-un vas fierbinte și se pasteurizează, nu
acoperind cu un capac. Când se formează un film pe suprafață, puneți-l
tigaie într-un cuptor preîncălzit la 85-90 ° C și mențineți până la formare
maro auriu. Opriți-vă духовку, а кастрюлю достаньте, когда
se răcește la 40 ° C. Scoateți cu grijă crusta și adăugați-o
Iaurt din lapte de iaurt. Lăsați amestecul timp de o zi. După asta
puneți pe aragaz și încălziți la 30 ° C timp de cincisprezece ani
minute. Se răcește din nou și se toarnă într-o sită pregătită.
Brânza de vaci va avea un gust placut de lapte coapte.
Домашний творог из lapte acru — полезные советы и
trucuri
-
După ce gătiți cheagul, lăsați o parte din zer pentru
data viitoare: astfel încât să puteți salva pe achiziționarea de aluat și
enzime. -
Bineînțeles, puteți aștepta ca laptele să acru în mod natural, dar
brânza de vaci ca urmare a unei astfel de maturizări se dovedește mai rău în gust
calități. În plus, cu cât laptele devine mai acru, cu atât mai mult
Este probabil ca microorganismele nedorite să intre în ea.
poate strica nu numai gustul de brânză de vaci, dar, de asemenea, rău
de sănătate.
