Ср, 13 апр 2016 Автор: Виктория Бабух
Carnea este una dintre primele alimente care cad în dieta umană și
studiile antropologice recente au raportat că oamenii
mănâncă carne de mai mult de șapte zeci de mii de ani.
La începutul civilizației, omul nu era preocupat de această chestiune
preparați carne – important a fost faptul de prezența ei.
Treptat, după cum reiese din săpăturile arheologice,
omenirea a realizat că carnea fiartă, în stil sciți, a fost săpată
chiar în pământ, o pâlnie plină cu apă și pietre fierbinți,
sau carcasa friptului unui animal primitiv pe pietre aruncate
Elementul direct de la orificiul unui vulcan, are un gust mai plăcut și acest lucru
la descendenții distanțați descoperiri moderne de gătit este obligat
apariția de feluri de mâncare fierbinți.
Doar ultimele două sau trei mii de ani, începând de dezvoltare
condimente și condimente, cu nașterea gătitului ca profesie și știință în
În toate colțurile lumii, oamenii au început să acorde o mare importanță nu numai
gustul preparatelor din carne, proprietățile lor benefice, dar și moduri deosebite
hranei pentru animale.
La urma urmei, adesea o sărbătoare este un fel de anturaj festiv pentru
o sărbătoare de familie sau o petrecere prietenoasă, sau altele
evenimente semnificative în care încă mai există
obiceiul vechi de a împărți cele mai bune alimente ca un semn de respect special
oaspeților.
Pentru astfel de cazuri, articolul a colectat cele mai rafinate.
rețete de carne.
Contents
Produse alimentare și carne delicioase – principiile tehnologice de bază
Cel mai comun grup de feluri de mâncare din lumea gătitului sunt
feluri de mâncare cu carne. Această gamă de feluri de mâncare nu poate fi uniformă
estimări brute.
Ca orice alimente, carnea necesită pre-tratare înainte
începe gătitul. Carnea este selectată în funcție de cerințe.
formulări: după tip, grad de conținut de grăsime, raportul dintre celuloză și oase,
și luând în considerare structura eterogenă a fibrelor de proteine din carne
rimel.
Este spălat, curățat de filme, tendoane. Pentru păsări de curte sau vânat
Preîncălzirea începe cu gudron, gălăgind. la
nevoia de pulpă este separată de oase, tăiată sau tăiată
(Sol). Etapa preliminară include și decaparea,
baterea, acoperirea.
Toate vasele de carne au metode similare de căldură și mecanice
prelucrare, iar diferențele în aceste etape de preparare sunt numai
în timpul perioadei de fierbere, de coacere, de coacere, de prăjire sau de coacere,
care depind, de asemenea, de tipul de carne și de consistența dorită
mâncăruri pregătite.
Длительность термообработки напрямую связана не
numai cu fel de carne (carne de porc, carne de vită, miel, carne de casă
păsări, vânătoare și așa mai departe), dar și cu pregătirea preliminară –
felii: bucatele mici sunt pregătite mult mai repede decât întregul,
bucată mare de carne; carnea tocată necesită și mai scurtă
timpul de gătit.
la мариновании изменяется структура белка, что
cu siguranță, afectează pregătirea ulterioară și gustul produsului finit
preparate din carne. Prin urmare, acest proces se referă la substanța chimică
prelucrare. Parțial structura proteinelor din carne variază sub
expunere la condimente, ierburi.
În timp ce preparați carnea, trebuie să vă amintiți și proprietățile de sare, când
nu numai faptul că dă gust felurilor de mâncare, ci și despre ea
abilitatea de a absorbi umezeala. Prin urmare, înainte de sare la carne înainte
începând sau în timpul tratamentului termic, este important să vă amintiți că sarea
uscați vasul. Adăugați sare în ultima etapă
gătit sau direct în timpul servirii vasului, dacă este necesar
păstrați-l suculent. la тушении соль лучше добавлять в соус или
bulion, care, de obicei, se adaugă la carne după
Pre-prăjire.
Carnea este considerată a fi componenta principală a tuturor felurilor de mâncare, dar de la
ingredientele de însoțire, sosurile și mâncărurile laterale cel mai des și
depinde de gustul său. Și tocmai varietatea de produse utilizate în
Lumea de gătit ca un supliment de carne – sursa
imaginația inepuizabilă creativă nu numai pentru profesioniști, ci și pentru ei
pentru bucătari acasă.
Carnea face parte din aperitive, salate, primul și al doilea.
O astfel de utilizare extensivă a cărnii și a produselor din carne la gătit
vorbește doar despre importanța acestui produs în dieta umană, ca
principala sursă de proteine și energie. Din corectitudinea combinației sale cu
legumele, fructele și cerealele depind de sănătate și de o figură frumoasă. nu
este necesar să excludeți carnea din dietă – este mai bine să se abordeze corect
probleme de pregătire și utilizare.
Ce să gătesc din carne? Răspunsul la această întrebare
poate fi atât de voluminoasă încât va dura mii de pagini
baza de prescripție medicală, în funcție de sezon, personal
preferințele, tradițiile naționale ale uneia sau mai multor bucate ale lumii,
recomandări ale nutriționiștilor. Să ne oprim la câteva feluri de mâncare
va decora orice masa de vacanta si va satisface cele mai rafinate
gusturile.
Rețetă 1. Mâncăruri fierbinți: carne de vită în cuptor
ingrediente:
Vita de vita 1.5 kg
Morcovi 300 g
miere
Usturoiul
Prajitura (sau piept), fumat 400 g
Pepper Mix
Juniper (fructe de padure)
muștar
Vin roșu (sau oțet de vin) 100 ml
laготовление:
Spălați bomboanele, îndepărtați pelicula, uscați cu un șervețel.
Tăiați felii de usturoi decojit în bucăți mari sau doar
tăiat în jumătate. Morcovi, peeling și spălare, tăiate în cuburi;
de asemenea, tăiați bacon afumat sau coapse. dresat
Slăbiți carnea cu ingredientele, făcând tăieturi profunde cu cuțitul
decupaje. Distribuiți uniform umplutura în interiorul piesei, alternând-o,
astfel încât carnea din secțiune să aibă un aspect atractiv și un gust uniform.
De sus, frecați carnea umplute cu condimente, puneți într-un sigiliu
împachetați împreună cu boabe de ienupăr și turnați vin. Rochie strânsă
și se pune peste noapte în frigider. Înainte de frigere în cuptor
scoateți carnea, uscați-o din nou și frecați cu un amestec de miere și
muștar. Se pune în formă și se acoperă cu folie. Coaceți 70-80 de minute
la o temperatură de 170 ° C și încă 10 minute – la 200 ° C, dar fără
folie, pentru a forma o crustă. După oprirea cuptorului
ajungeți la carne timp de aproximativ 20 de minute. Serviți, tăiați în plăci și întindeți-vă
fel de mâncare cu legume.
Rețetă 2. Mâncăruri fierbinți: Rack de miel “Mesalliance” pe
�”Perna” de ratatouille
Există mâncăruri “sub blană”, și există – “pe o pernă”.
nuобыкновенное сочетание кулинарного изыска и простой, как принято
ia în considerare alimentele țărănești. Dacă aveți noroc să găsiți un miel cu
coaste, problema de a găti cu carne este rezolvată: neapărat
gătiți acest vas.
ingrediente:
Carne de miel pe oase de coaste 800 g
Pentru marinada:
Praz 250 g
Вино, креплёное красное 300 ml
Сок лимона 50 ml
Ardei piper negru 20 g
Cardamom 10 g
Clove 5 g
Zahăr 150 g
Usturoiul 70 г
Pentru ratatouille:
Vinete și dovlecei 150 g
Cartof 250 g
Tomate (dense, cărnoase) 350 g
sare
coriandru
pătrunjel
Ulei de gătit pentru prăjit
Sos de morcov:
Smântână
Suc de lămâie
sare
Usturoiul
Pepper Mix
Marar tocat
laготовление:
Pregătiți carnea scoțând filmul. Faceți tăieturi încrucișate
între coaste astfel încât piesa să poată fi rulată într – un inel, sau
tăiate în porții sub formă de chifle naturale pe os.
Se adaugă suc de lamaie, zahăr, cuișoare, piper și
cardamom. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. În punga de plastic
puneti ceapa tocata si usturoiul, 2-3 frunze de dafin si carne.
Legați strâns și agitați sacul în mod corespunzător, astfel încât toată carnea
acoperite cu marinată. Este de dorit ca pachetul să fie posibil
mai puțin aer. Îndepărtați mielul în marinadă timp de 3-4 ore.
Cartofi curățați tăiați în bastoane lungi și subțiri,
vinete, dovlecei și roșii – inele. Prăjeți legumele pe
fontă din fontă separat. Sare după frigere.
De asemenea, carnea se prăjește separat, adăugând marinată la tigaie
ceapa.
Ungeți forma, puneți legume frumoase, iar pe partea de sus – carne,
un inel înfășurat. Se presara cu patrunjel tocat si cilantro. coace
în cuptor la 200ºΣ timp de zece minute. Serviți pe formular.
laготовленный соус подайте в соуснике отдельно.
Acest fel de mâncare poate fi gătit pe un grătar de grătar.
Rețetă 3. Ce să gătesc din carne: carne de vițel cu brânză și
�„Salam“
ingrediente:
Carne de vită (brânză) 1,8 kg
�„Salam“ 400 г
Brânză tare galbenă 250 g
Brânză moale, moale (conținut de grăsime – nu mai puțin de 25%) 300 g
pătrunjel 120 г
Сок апельсина (и цедра) 300 ml
Mărar 80g
sare и смесь молотых перцев
Sesam 50 g
muștar с мёдом
garnitura:
Cartofi noi 900 g
Usturoiul 30 г
Orez verde 50 g
Cream, gras
laготовление:
Tăiați carnea pregătită pentru a face un dreptunghi.
Puneți-o pe bord și respingeți. Stergeți cu condimente, toarnă sucul
citrice și acoperă cu un film, astfel încât sucul și condimentele sunt bune ale lui
impregnat. Între timp, tăiați în felii subțiri decojite
cârnați și brânză. Spălați și uscați verdele, îndepărtați-le
tulpini de frunze. Puneți felii de grâu pe stratul de carne
brânză, apoi – cârnați, frunze de pătrunjel, crem sau moale
mâncăruri marcate (nesărate) și mărar. Rulați carnea într-o rolă,
legat cu fir gros, fixați marginile cu fiare de lemn sau
scobitori, astfel încât atunci când rola de coacere își păstrează forma. prezenta
în cuptor, preîncălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră. Scoateți și lubrifiați
un amestec de miere, mustar și semințe de susan, reveniți la
cuptorul timp de zece minute.
Cartofi tineri spălați și curățați, nu mai mari de
puneți ouăle de pui într-o formă separată, presărați cu verde tăiată
și usturoiul tocat cu sare și condimente, acoperă cu smântână și
acoperiți-l cu folie. Coaceți până când cartofii sunt moi și apoi
îndepărtați folia și răsfoiți.
Rețetă 4. Ce să gătesc carne: limba de vită cu castane și
rambutanom
ingrediente:
Limbă de vită, fiartă 1,2 kg
Сливки 30% 150 ml
Ghee 50 g
Коньяк 100 ml
Сок лимона 75 ml
Оливковое масло 40 ml
Hrean răsucite 20 g
muștar 40 г
Pătrunjel, tocat
sare
Condimente condimentate
Rambutan 5 buc.
Castane 300 g
laготовление:
Îndepărtați limba limpede și tăiați-o în plăci,
prin fibre. Fry, combinând untul topit cu măsline.
Turnați branza în tigaie și așteptați până când focul se stinge.
Combinați hrean, mustar, suc de lamaie cu sare, condimente și tocate
verdeață, umpleți cu încălzit cremă. laготовленной смесью
sezon cu limbă și se fierbe timp de 3-4 minute. Puneți felii pe
fel de mâncare.
Se fierbe apa prin adăugarea de sare și acid citric, se fierbe
castane și apoi le fierbeți în sosul rămas după
limba de gătit.
Rambutan se coajă dintr-o parte, făcând un fir transversal
o incizie. Puneți împreună cu castanele pe farfurie cu limba. decora
verdeață.
Rețetă 5. Prepatul prajit cu fructe de pădure și sos de vin
ingrediente:
Quail carcase 3 buc.
Ulei rafinat (pentru adaos de grăsimi) 0,5 l
tarhon
sare
cimbru
oregano
Pepper Mix
Cafea instant 2 g
Pentru marinada:
zahăr
Вино, красное десертное 200 ml
Amestec de fructe de pădure (zmeură, afine, mure)
Pentru garnitură:
Cartofi 400 g
Faina de grau (premium) 60 g
Ouă, pui 2 buc.
Unt, cremă 50 g
Сливки, питьевые 100 ml
laготовление:
laготовленные тушки перепёлок разделите вдоль, пополам.
Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă și se freacă pasărea cu ea. deține
carne o jumătate de oră într-un recipient sigilat în frigider, apoi se prăjește
adânc prajit până la crusta brună crocantă.
Pregătiți sos de vin, de zahăr și fructe de padure congelate sau proaspete.
Adăugați zahăr la vin, adăugați boabele și fierbeți vinul
amestec până la grosime.
Gatiti cartofi si paste cu unt, incalziti
smântână, ouă și făină. Pe o suprafață de lucru presărată cu
făină, formați 3 tortilla de cartofi, rolați-le în făină și
prăji. Выкладывайте лепёшки на fel de mâncare. Pune unul pe partea de sus
carcase de prepeliță, toarnă sos fiert. Vopsea proaspătă
cicoare sau frunze de menta.
Delicios feluri de mâncare – sfaturi și sfaturi
-
În cazul în care carne pentru un fel de mâncare festiva pentru a marina, apoi
faceți-o seara, în ajunul sărbătorii: va fi mai bine îmbibată
marinată și va fi mult mai parfumată și timp care este întotdeauna
un pic lipsă înainte de sosirea oaspeților, vor fi mai multe. -
nu допускается повторная заморозка мяса.
-
Pentru a calcula corect ieșirea necesară a porțiunii, aveți nevoie
ia în considerare faptul că carnea fiartă scade în volum cu 30-40%,
prajit – până la 60%. -
Lucrul cu carnea nu uita de respectarea specială a regulilor
igienă. După fiecare atingere la carnea crudă nu este superfluă
spală-ți mâinile.
