Souffle – desert delicat pe gelatină sau pe agar-agar
plăcută cu pompă și gust ușor, dar nu întotdeauna așa se dovedește.
Uneori pur și simplu nu îngheață, amintește semolina sau ceva de genul.
mai mult. Există, de asemenea, opțiuni pentru o suflare fierbinte, care
coapte în cuptor. Acest fel de mâncare nu este atât de simplu atât. Să ne
greșeli comune?
Contents
De ce nu pot sufle pe agar-agar
O sufla dulce fără coacere în versiunea clasică este făcută
agar-agar. Aceasta este o pulbere care trebuie pregătită într-un mod special.
Puteți găsi o varietate de instrucțiuni: insistați câteva ore
fierbeti un minut sau cinci, gatiti imediat in sirop sau
exclusiv în apă. Cine are dreptate? Trebuie să vă concentrați
instrucțiuni. Agar agar agar de multe ori nu necesită multe ore
înmuiere, este pur și simplu amestecat cu apă și fiert.
De ce sufla pe agar-agar nu îngheață:
- Distorsionate proporții de produse. În plus față de rețetă
Este de dorit să se coordoneze cantitatea cu instrucțiunile de pe ambalaj, deseori
valorile diferă. Este mai înțelept să se concentreze în mod special asupra
producător. - Tehnologia este întreruptă. Dacă rețeta spune
fierbe agar-agar timp de cinci minute, apoi asigurați-vă că pentru a nota de timp,
se amestecă, fără a merge nicăieri. - Nu există acid. Este necesar să adăugați sufla
un suc de lămâie puțin, stabilizează coerența.
Se crede că sufla pe agar-agar ar trebui să se întărească chiar și atunci când
temperatura camerei. Acest lucru este adevărat, dar este mai bine să eliminați desertul
frigider, acolo el va deveni mai puternic mult mai repede. În plus, dacă
se intenționează să se toarnă sufla pe partea de sus cu ciocolată, de preferință
bază rece.
De ce nu poate sufle pe gelatină
Foarte adesea soufflé este gătit pe gelatină. Acest lucru se face pentru a
economii sau în absența agar-agar. Nimic nu este în neregulă cu gelatina
Nu, dacă este prevăzut în normă și anterior corect
pentru a pregăti. Chiar și un produs instant trebuie să stea timp de câteva minute.
zece sau cincisprezece. Dacă se folosește gelatina obișnuită, atunci
este mai bine să o lăsați timp de 40-60 de minute.
Erori de lucru cu gelatină:
- Creșterea cu apă fierbinte. Ca urmare, apar imediat
bulgări, cheaguri, care apoi nu se dizolvă. - Fierbere. Gelatina este încălzită la un lichid în apă.
baie, nu puteți fierbe. - Nu te tulpina. Gelatină când este adăugată în sufle în mod necesar
filtru pentru a elimina bucăți mici și cheaguri dense,
cruste uscate. - Referință rapidă. Gelatina topită este adăugată la sfârșitul și
flux extrem de subțire.
Gelatina nu este bătută cu restul ingredientelor pentru o lungă perioadă de timp, dar cu
este important să le combinați cu atenție. Altfel, sufletele
exfoliaza, umiditate apare pe suprafata, desertul este rau
se intareste.
De ce sufletul este strâns, dur
O sufla buna are o textura pufoasa si poroasa;
aerisit și ușor. Chiar și câteva proteine pot face un întreg
tort. Dacă masa este densă, strânsă, ca o grâu înghețată
terci, apoi, evident, ceva a mers prost. Cel mai adesea problema este în proteine. lor
trebuie să bateți foarte bine până la spumă.
De ce nu albe albe:
- nu oua proaspete;
- vase murdare sau mixere;
- gălbenușul a ajuns în veverițe;
- zahăr adăugat imediat.
În conformitate cu regulile de care aveți nevoie pentru a biciui într-un curat, de preferință, chiar și fără grăsimi,
ustensile pentru a proteine spuma densa, numai apoi introduceți sirop de zahăr.
Dacă în rețetă există nisip sau pudră, acestea
sunt introduse după ce proteinele s-au îngroșat.
În caz contrar, vârfurile dense nu sunt atinse. spre deosebire de
agar-agar, acest produs necesită un frigider. Nu va îngheța când
temperatura camerei. De asemenea, durează mult mai mult
uneori sufleul se întărește complet numai după cinci sau șase ore.
Prin urmare, cofetarii profesioniști cu gelatină nu lucrează
dragoste.
De ce suflul nu este dulce, nu gustos
Se întâmplă astfel ca masa gătită să fie gustoasă și dulce, și
sufletele congelate nu mai sunt atât de saturate, sunt apoase, ceva nu este
lipsă. De fapt, acesta este cazul tuturor deserturilor. după
răciți nu sunt atât de dulci, aroma este mai puțin pronunțată. putea
chiar compara cu înghețată. În formă topită, este mult mai dulce și
mai aromat.
Ce să fac? Doar adăugați mai mult zahăr la sirop. pentru
aroma trebuie să se toarnă vanilie, să introducă o coajă rasă sau
orice esențe. Trebuie să faceți crema ușor zahăr
după solidificare, nu și-a pierdut gustul plăcut.
De ce sufletul copt eșuează.
Soufflé nu este întotdeauna un desert. Adesea este carne fierbinte
cacao sau legume. De asemenea, aparține francezilor
bucătăria. În ciuda aceluiași nume, tehnologia este colosală
diferența. Ambele tipuri de sufle sunt unite numai prin bătăi. Suflete coapte
de asemenea, nu funcționează întotdeauna. Principala problemă – este după
gătit. Ca rezultat, în loc de o felie delicată și delicată, noi
obtineti o caserola de cauciuc.
La sufla din cuptor nu cad:
- Coaceți sufla imediat după gătire și
adăugați ouă. Masa nu trebuie să stea pentru un minut
prin urmare, includem cuptorul în avans, dau un bun cald. - Proteinele se adaugă la masă chiar la sfârșit și numai în
bine formată. lor нужно довести до плотных
vârfuri. - Nu puteți pune masa în formă prea mult
top. Trebuie să rămână liber la cel puțin doi centimetri
spațiu. Soufflé nu este cupcakes, nu se uită cu o pălărie
ar trebui. - Souffle se ridică cel mai bine și este gătit în mod obișnuit
Forme cu pereți drepți fără bulgări și coturi.
Mâncărurile arătate sunt nedorite. - după выпечки нельзя сразу вынимать суфле из
cuptor. În primul rând, să stăm în ea, ușor de deschidere
ușa. De îndată ce masa este puternică, se răcește puțin, puteți să vă spălați
scoate-te - Deseori sufla cade, pentru că nu era banal.
внутри. Temperatura și timpul de gătire depind de
inclusă în ingrediente și în rețeta în sine.
Sfat bun! Pentru a obține o suflare pufoasă și aerisită,
care nu se încadrează în cuptor, puteți adăuga unul suplimentar sau
chiar și două veverițe. Bineînțeles, bate într-o spumă densă.
Dacă credeți că bucătarii francezi, atunci sufletul trebuie
să cadă. Dar greutatea scade cu aproximativ 1,5-2 centimetri.
Bineînțeles, dacă felul de mâncare este mic și așezat într-o formă largă, atunci
transforma-te într-o clătite plat.
Este recomandabil să vă pregătiți pentru alegerea potrivită
mărimi de feluri de mâncare cu laturi înalte de la patru
centimetri.
