Вт, 23 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Desigur, gustul cărnii de pasăre prăjită este cunoscut de multe națiuni,
locuind pe planetă, dar în tradițiile bucatei rusești din bucătăria rusă din cuptor
folie – aproape o memorie genetică a rețetei unei păsări coapte, pentru că
что в таком способе запекания сохранился старинный
секрет, присущий только русской технологии тепловой
procesarea produselor alimentare.
Мясо утки — достаточно жирное, поэтому если её
se prăjește peste un foc deschis, grăsimile se vor scurge și pasărea se va usca,
dur și fără gust.
Înainte ca soba rusă să fi fost ferm stabilită în viața slavei orientale,
carnea era prăjită peste foc. În acele zile, a fost un fel de fel de mâncare:
vițelul a fost umplute cu un purceluș, o gâscă a fost pusă în purcel;
prepelita sau ce a fost posibil pentru a ajunge la vânătoare. Foarte posibil
că rața copt în acest fel a atras atenția.
Позже, когда прошли времена такой
безудержной языческой роскоши, и предки стали
limita mesele la un fel de carne, prada sau casa
pasărea a început să fie acoperită cu lut înainte de coacere.
Această metodă de preparare a cărnii a fost fără îndoială
superioritate: nu a ars în exterior și a fost gătită înăuntru,
deoarece stratul de argilă a menținut temperatura necesară și
umiditate. După o astfel de coacere, a fost de ajuns să aducă lutul
o cochilie care a fost ușor de îndepărtat împreună cu pene – și antena
este gata. Progresul culinar a venit cu trecerea la o viață stabilită și
aspectul cuptorului, care se încălzește și se hrănește.
Făina a apărut în rația, din care se făcea aluatul și pâinea era coaptă.
În loc de lut, jocul a început să înfășoare aluatul de secară și să-l coace
cuptorul. O rață a fost înfiptă într-o teacă de aluat, pe cărbuni fierbinți.
După ce țarul rus “a tăiat o fereastră în Europa”, local
instanțele de judecată, în lupta împotriva concurenților profesioniști,
aduse la bucătăriile de masterat din Europa luminată, au stăpânit noul
culinare tehnologii, îmbogățirea bucătăria rusească cu o largă și mai mult
selecție excelentă de feluri de mâncare, dar cu toate acestea, în timp ce menținerea
традиции приготовления пищи в русской cuptorul. În ciuda lipsei de
progresul tehnic, soba rusă a fost creată în așa fel
Acest cuptor cu microunde modern, în funcționalitate, este foarte posibil
compara cu “o rudă îndepărtată” – soba rusă.
Пищевая фольга — полезное изобретение,
care nu a venit în loc, ci pentru a ajuta gospodinele și bucătarii experimentați.
Acest accesoriu de bucătărie vă permite să creați efectul rusesc în cuptor.
aragazul. Menține temperatura setată, în același timp aduce
antena până când se gătește înăuntru și nu lăsa să se ardă ușor afară.
În plus, utilizarea de folie atunci când coace economisește
timp pentru a pregăti aluatul, elimină nevoia de curățare
bucate din grăsime arsă.
Convenabil. Dar gustul foliei de aluat aromatizat nu va fi înlocuit. prin urmare
aici este deja necesar să se decidă problema preferințelor individuale
comandă.
Între timp, treceți la următoarea întrebare.
Contents
O rață в духовке в фольге — основные технологические
principiile
În cazul în care alegerea de pui este relativ simplă, atunci mai degrabă
всего, хорошую утку для запекания нужно искать:
dacă nu la gospodărie, apoi la piață.
Nu fiecare rață poate să vă mulțumească cu pulpa suculentă, gustoasă, cu
conținut moderat de grăsime. Pentru a alege carcasa potrivita, ai nevoie
familiarizați-vă cu unele dintre principalele criterii pentru alegerea cărnii
specii de păsări de curte.
Cea mai bună rasă de carne este considerată a fi mosc sau
numit indouki. La vârsta de două luni, carnea de pasăre este adecvată
sacrificarea și mâncarea. Carcasele masculilor sunt mai mari și pot
atinge o greutate de 6 kg; femele greutate – până la 3 kg. Există, de asemenea
Rațe Peking a căror carne are o culoare mai deschisă și mai puțin
gust caracteristic. Această rasă poate fi găsită în departamentele de carne.
supermarket-uri.
Сложность подготовительного этапа любой птицы
constă în prelucrarea carcasei și înlăturarea penei. Strict vorbind
indiferent dacă pasărea este cumpărată într-un magazin sau pe o piață,
verificați cu atenție suprafața carcasei. Pe piele nu ar trebui să fie
deteriorarea mecanică.
Orice pasăre trebuie să fie țâșnită, chiar dacă, la prima vedere, din ea
nu scapa de “cânepă” – urme de acoperire de pene recente. În primul rând,
pe pielea oricărei păsări există fire de păr aproape invizibile care sunt ușor
îndepărtat cu un arzător cu flacără. În al doilea rând, după gudron
carnea are un miros mai plăcut. Dar trebuie să faceți foarte mult o rață
rapid, astfel încât grăsimea subcutanată să nu se topească. După încălzire
flacăra focului îndepărtează cu ușurință resturile adăpostite ale gardianului
pene.
După aceasta, carcasa se spală cu apă fierbinte și, după uscare, se continuă
de tăiere. Обязательно удаляйте сальную железу,
situate pe coadă. Această tehnică simplă vă va ajuta să eliminați
miros neplăcut. De asemenea, a fost eliminată prima falangă.
aripi și călcâi părți ale picioarelor. pentru того чтобы после запекания крылья
frumos și strâns de carcasă, ei sunt răniți înapoi în foarte
articulație superioară. După aceea, continuați să evacuați, să faceți
incizia longitudinală în abdomen până la ieșirea către rect. în motivele
gâtul a făcut, de asemenea, o incizie pentru a îndepărta prin această gaură
laringelui și esofagului. Apoi, pasărea se spală din nou și se continuă
direct la gătit.
Carnea masculilor rață de mosc este mai puțin grasă, dar mai rigidă.
Частично удалить жёсткость поможет маринад из
vin, suc de citrice, cireșe, vin roșu. În plus, rigiditatea
птицы поможет устранить фаршировка кислыми
яблоками или ягодами брусники, lamaie de lamaie. pentru
coacerea nu trebuie să elimine complet grăsimea, pentru că fără ea
pasărea terminată va fi prea uscată. Excesul de grăsime poate
scoateți după coacere. Apropo, poți găti pe ea
feluri de mâncare foarte gustoase de terci sau de legume.
O caracteristică interesantă a gătitului de carne grasă este
utilizarea ingredientelor acide, în combinație cu grăsimea
alimentele sunt absorbite mai ușor, iar gustul lor devine interesant, pictat
umbră.
Este important să ne amintim că pieptul de piept este coapte mai repede decât picioarele și
aripi. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не
одновременно и поэтому запекание в фольге — идеальный
opțiune pentru carnea de rață.
Folia creează un mod optim de coacere. Duck nevoie
запекать до трёх — четырёх часов, в зависимости от
masa sa, dar temperatura nu trebuie să depășească 130-140 ° C. Mai sunt multe
o nuanță de rață de gătit în cuptor: cu o jumătate de oră înainte de pregătire
cuptor de masă ar trebui să fie oprit, dar carnea nu ajunge, astfel încât să-l
A venit în modul de lăcomie.
Care este carnea de rață? Spre deosebire de pui
sau curcan, carnea de rață roșie este un produs non-alimentar. lui
mirosul nu este, de asemenea, neutru. Dar uneori
Vreau o varietate! Opțiunea Win-win – evidențiați gustul
carne de rață cu fructe și fructe dulci. În acest sens
struguri, mere, aproape toate citricele, fripturile, afinele,
cranberries sau lingonberries. Puneți bine în mâncărurile ansamblului cu rață
aromă de zahăr combinată cu mirosul neutru
acru fructe de padure. Puteți utiliza setul clasic de
fructe uscate: caise uscate, stafide și prune. Dar este necesar
adăugați sirop dulce și acru.
Dacă doriți să preparați o rață fără luciu exotic, apoi ceapă și
hrișcă sau cartofi cu castraveți sau
ciupercile sau măslinele vor fi foarte utile. Destul de general
ceapă, fără “acompaniament” suplimentar, dar trebuie să fie ales ceapa
soiuri dulci, astfel încât, un număr destul de mare, nu a transmis
amărăciune la carne. O rață с луком — любимое блюдо
древних китайских императоров, care nu sunt употребляли в
hrana nu este nimic, fără coordonare cu medicii săi,
considerat luminat chiar și astăzi.
Condimentele trebuie să aleagă mai mult pentru farfurie, și nu pentru rață. cum
De obicei, nu puteți zelo, pentru a nu mușca mirosul de rață
carne. De asemenea, trebuie să fie selectată cantitatea de condimente adăugate
intensitatea gustului lor.
Totul este foarte simplu și deja familiar. Găsește rața în
cuptorul în folie!
Rețetă 1. Duacă în cuptor într-o folie cu hrișcă și
ciupercă
Setul de produse:
Sampinon (prajit) 500 g
Un amestec de condimente condimentate și sare
O rață
Hrișcă (fiartă) 500 g
miere
Usturoi 2 felii
Ceapă, ceapă (pasager) 300 g
Procedura de preparare:
Am racit pentru câteva ore folosind șervețele de hârtie.
eliminați excesul de umiditate.
Îndepărtați cu atenție partea superioară și interioară cu un amestec de condimente și sare.
Se amestecă ciupercile, hrișca și ceapa, se amestecă rața și se coase
abdomen.
Înfășurați o rață cu un strat dublu de folie, nu prea întindeți-o și
lăsând în același timp spațiu liber pentru acumularea de fierbinte
aer: dacă folia rupe și sucul curge, carnea va fi
răsfățat.
Birdul este așezat pe o foaie de copt și trebuie să-l tortureze în jurul a trei
ore în cuptor, la o temperatură de 120 – 130 °. Se amestecă mierea cu
tocat usturoi. Cu 10 minute înainte de pregătire, întoarceți rața,
eliberând pielea din folie, lubrifiați-o abundent.
Înainte de servire, îndepărtați firul din abdomen.
Рецепт 2. O rață в духовке в фольге с яблоками
Setul de produse:
Apă 3,5 L
Oțet (măr) 500 ml
2-3 catei de usturoi
Ardeiul roșu și negru (pământ)
Ghimbir, proaspăt (rasă) 100 g
8 frunze de bara – 10 buc.
Proaspătă de mărar 50 g
Carcasă de rață
Mere, acru (mare) 8 buc.
Cranberry, proaspăt 200 g
Scorțișoară (pudră)
Suc de lamaie 50 ml
Vasul, uscat 10 g
Sare de bucătărie mică
Ulei rafinat 50 ml
miere 30 г
Mod de preparare:
În apă, se adaugă oțet, jumătate de ghimbir, tulpină de mărar,
frunze de dafin. Carcasa curată din resturile de pene, puneți-o înăuntru
saramura, setarea sarcinii de top, lasati timp de 1,5 ore. Patru mere
coji și tăiați în cuburi mari. Felii de mere amestecate cu
jumătate de suc de lămâie, afine, scorțișoară.
Restul de ghimbir și suc de lamaie amestecat cu miere, legume
маслом, tocat usturoi.
De asemenea, amestecați mirodenii separat: busuioc, un amestec de ardei, sare.
Îndepărtați carcasa cu un amestec de condimente uscate în interiorul și în afară, fă-o
măr cu cranberries, coase cu fir sau înjunghiat cu scobitori
burta si sosul de jumatate de rață. Înfășurat de mai multe ori
folie și se coace la 140 ° timp de două ore și jumătate.
Cu zece minute înainte de terminarea gătitului, scoateți folia, lubrifiați-o
sos rămas, continuând coaceți cu o roșie cu patru găuri
mere (care doresc să curățească merele din inimă și altele
la gust).
Рецепт 3. O rață в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой
„Pernă“
Setul de produse:
Piept de rață 900 g
Orez tare 350 g
Sare, condimente, usturoi
Felii de peri decojiti 250 g
Lemon (suc) 200 ml
miere или патока 150 г
Procedura de preparare:
Tăiați sânii pregătiți cu mirodenii, după ce ați făcut
incrucisari incrucisate pe piele cu un cutit ascutit.
Se spală orezul și se înmoaie în apă timp de cel puțin trei ore. Scurgeți apa
și uscați orezul. Adăugați usturoi, șofran,
suc de lamaie, 2-3 boboci de cuișoare de pământ, boiaș dulce uscat
și busuiocul.
Se amestecă orezul cu mirodenii și se pune în formă pregătită.
pentru coacere, căptușită cu folie. Pe vârful pernei de orez
pune carnea de rață.
Carameleaza felii de pere: se prăjește mai întâi pe foc
tigaie, apoi pune într-o cratiță, se toarnă miere sau melasă,
cu adăugarea de apă. Se fierbe pentru a produce sirop.
Se toarnă siropul peste sân, se pun felii de pere.
Stratul superior al foliei trebuie să acopere în mod liber aburul
atunci când se coace, orezul se poate potrivi în spațiul foliei.
Lăsați puțin sirop pentru a lubrifia suprafața sânului când
ea se va coace. pentru этого готовую грудку освободите от фольги и
țineți-l într-un cuptor fierbinte până la maro.
Рецепт 4. O rață в духовке в фольге с луком
ingrediente:
Ceapă albă (dulce) 1,2-1,5 kg (net)
Lămâie 350-400 g (1 întreg și felii pentru servire)
Sare, piper, frunze de dafin
O rață (подготовленная тушка) 2-2,5 кг
Mustar, uscat 50 g
miere 30-40 г
Sosul (soia)
Mod de preparare:
Tăiați ceapa albă în fâșii.
Procesul de rață în interiorul și în afară cu condimente.
În interiorul carcasei, puneți o lămâie întregă și o ceapă mărunțită. carcasă
Coaseți și transferați sub formă acoperită cu folie.
Așezați restul cepei în jurul raței, periați coaja cu un sos de
soia, miere și muștar.
Conectați marginile foliei peste carne, sigilați complet și
trimiteți la frigider, ore la 6-7.
Coaceți timp de aproximativ trei ore, în medie. În câteva minute
înainte ca carnea să fie pregătită, maro, îndepărtând stratul superior
folie.
Serviți scoateți firele, puneți ceapa pe vas și decorați-vă
lamaie de lamaie. Îndepărtați lamaie din carcasă.
Рецепт 5. O rață в духовке в фольге с апельсинами
ingrediente:
Portocale 8 buc.
miere 200 г
Carcasă de rață
Plante provensale 20 g
Sos de soia
Couscous 200 g
Piper, parfumat 10 g
Mustar 25 g
Marar, uscat 8 – 12 g
Usturoi 2 cuișoare
Cowberry 1 pahar
Sare de condimente
Procedura de preparare:
carcasă осмолить, помыть тёплой водой и просушить.
Lăsați un portocaliu pentru servire, stoarceți sucul din restul,
după îndepărtarea cojii.
Suc de portocale amestecat cu miere, jumătate ierburi proveniente și
Abur până la grosime. Scoateți din căldură, adăugați muștar, lingură
sos de soia și se amestecă. Sosul este gata.
carcasă натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым
usturoi și sos de soia. În interiorul carcasei puneți portocaliu
zest, lingonberry și couscous, coase abdomenul și frotiu portocaliu
sos, înfășurați în folie și coaceți până când este gata
temperatura 140-150 °. 15 minute înainte de a opri cuptorul deschis
folie și frotiu din nou cu sos de portocale. Lăsați carnea “să se odihnească”
în cuptor oprit un sfert de oră.
Рецепт 6. O rață в духовке в фольге с сухофруктами
Setul de produse:
Lemon 2 buc.
Provence ierburi uscate 30 g
Usturoi 10 g
Sos de soia 50 мл
Orez, sălbatic (puțin subțire) 0,5 kg
Prunele, caise uscate, stafide, 150 g
Carcasă de rață
Ceapa, bulb (mare) 1 buc.
Procedura de preparare:
Apă fiartă cu apă fiartă timp de 30 de minute. Scurgeți și amestecați cu
orez sălbatic. Într-un blender, tăiați lămâile cu usturoi și Provencal
ierburi, amestecate cu sos de soia. Ceapa și cojile de ceapă
semicercuri. Se omogenizează carcasa pregătită cu sosul și
împachetați un film cu ceapă mărunțită. Păstrați răcoare
loc pentru cinci ore.
Puneți rața pe folie, umpleți-o cu orez și fructe uscate
coaceți până la 150 °. pentru получения румяной
Crustele se deschid din folia de sus cu 15 minute înainte de pregătire.
Рецепт 7. O rață в духовке в фольге с картофелем и луком
ingrediente:
Carcasă de rață (маринованная)
Cartofi (curățați) 1 kg
Sare, condimente
Ceapa (murat) 400 g
Sos de ciuperci pe smântână
Metoda de preparare:
carcasă разрезать на части. Lay-o pe folie
cartofi, puneți jumătate din ceapă pe cartofi, sus
bucăți de carcasă și deasupra cepei rămase. Înfășurați în folie și coaceți
până când se fierbe la temperatură medie. Cu cinci minute înainte
pregătirea, scoateți partea de sus a foliei, turnați peste sosul de ciuperci și
coaceți în cuptor.
O rață в духовке в фольге — полезные советы и хитрости
-
Pentru a înmuia carnea fierte rapid gustoase
marinată, utilizați o seringă de patiserie. Poate, de asemenea
utilizarea și instrument medical dacă puteți găsi
un ac adecvat pentru a introduce marinada sub piele sau în carnea păsării.
Trebuie avut în vedere că marinada poate conține particule de mirodenii,
care nu sunt trece printr-un ac subțire. -
Dacă o rață sălbatică este inclusă în meniul de prânz, atunci carnea este obligatorie
trebuie să se înmoaie câteva ore pentru a elimina mirosul de noroi.
Se recomandă schimbarea mai frecventă a apei. -
Mirosul caracteristic al cărnii de rață este mai intens
carcasele sacrificate la o vârstă mai înaintată. Prin urmare, carnea lor este
mai rigide.
