Ср, 30 авг 2017 Автор: Виктория Бабух
Când vine vorba de un fel de fel de mâncare din Asia – despre pilau,
mantah sau lagman – critici culinare sunt necesare,
interogând compoziția ingredientelor sau tehnologia sa
gătit. În mod surprinzător, acești critici aceștia sunt tăcuți în unanimitate
despre varietatea de supă rețete, dar sunt siguri că există numai
o rețetă Lagman și nu poți renunța la tehnologie
bucate de gătit.
Gătitul nu se oprește, ca orice știință. În plus,
bucătăria națională a națiunilor vecine este strâns legată, complementară
și să se îmbogățească reciproc. De exemplu, găluștele au fost considerate mult timp
patrimoniul bucătăriei rusești, dar, la urma urmei, ele nu au fost inventate de slavii și
nu se întâmplă nimănui să se certe despre ce fel de umplutură pentru ei
trebuie să fie considerată corectă. Dar într-o critică este corectă: fiecare
mâncarea națională are propriile caracteristici care au nevoie
pentru a naviga.
Contents
Rețetă pas cu pas pentru lagman – tehnologie de bază
principiile
Din moment ce lagmanul este un fel de mâncare orientală sau asiatică, atunci
основные principiile его приготовления тесно связаны с традициями
popoarele care locuiesc pe acest continent. În primul rând, acesta este punctul de vedere
мяса и способ его gătit.
Lagman este caracterizat prin utilizarea de miel sau carne de vită. carne
tăiate în bucăți mici, sub formă de bare sau cuburi,
se amestecă prăjiți și apoi se toacă cu legume. Despre compoziția legumelor, ca
ori, și există cel mai mare număr de litigii.
Într-o localitate, adăugând morcovi și
varza la carne, in cealalta – indignata ca cineva este blasfemos
a îndrăznit să adăugați la vinete tocană, ridiche sau ridiche,
cartofi. Dar dacă există deja o astfel de rețetă Lagman, pas cu pas,
atunci de ce să nu-l luați? Despre tomate, țelină, usturoi,
Ceapa si ardeiul nu controversa – este obligatorie
ingrediente de sos.
În următorul moment: Lagman, nu supa. Mai degrabă partea de carne
mai mult ca zirvak – baza pentru pilaf, cu singura diferență
că în gătit pilaf orez fiert în sos, și Lagman – o farfurie
pentru carnea cu legume și fierte separat.
Cea mai dificilă parte a vasului este lagmanul, un tip de tăiță de casă.
sau paste, așa cum spunea italienii. Compoziția ingredientelor este bună
faimos: făină, ouă, sare, apă. Adevărat, despre adăugarea de ouă
în aluat pentru lagman există, de asemenea, opinii diferite, dar fără ouă tăiței
se transformă într-o terci de făină lichidă, neplăcută în aspect și gust.
Prin urmare, opinia criticilor culinari în această parte va fi rezonabilă
complet ignorați.
Dificultatea de a face fidea se află în procesul propriu-zis.
sculptând, necesitând atât efort fizic cât și răbdare.
Dacă înlocuiți lagmanul cu pastele gata preparate
magazinul, atunci adevăratul Laghman, într-adevăr, nu va funcționa.
Rețetă pas cu pas pentru lagman de vițel
ingrediente:
carne (филе) 1,5 кг
Tulpini de telina 100 g
Usturoiul
Tomate proaspete 500 g
Ardei iute 0,5 kg (net)
Pasta de tomate 120 g
Badian (anason) 3-4 buc.
Ardei negru, parfumat și roșu – 1,5 linguriță.
Frunze verzi (patrunjel)
Ulei vegetal 150 ml
Asparag 400 g
Carne de vită 1,5 l
Sos de soia 75 ml
Pentru test:
Făină 1,0 kg
Ouă 3 buc.
Apă rece 600 ml
Sare 15 g
Ulei vegetal 120 ml
Mod de preparare:
Vinete, varza chinezeasca (tulpini), ridiche, cartofi si
morcovi – ingrediente care pot fi adăugate după dorință. greutate
Toate legumele nu trebuie să depășească greutatea totală a cărnii. consistență
sosul ar trebui să fie mediu. Pregătiți cazanul sau adecvat
vase din fontă.
Începerea lucrului este mai bună cu gătitul lagman.
Se fierbe apa pentru aluat și se răcește. Se dizolvă sarea.
Într-o adâncime și convenabilă pentru frământare feluri de mâncare făină. Conduceți în
ouă și amestecați-le bine cu făină până se netezesc
coerență.
Adăugați apă la aluat în părți, încercând să o distribuiți.
uniform pe întreaga suprafață a făinii. Este important să se asigure că aluatul
Sa dovedit a fi rece și plastic.
Când făina este concentrată, înfășurați aluatul într-un film, puneți-l
este de cel puțin 1,5-2 ore, astfel încât glutenul să fie bine umflat și
aluatul a dobândit plasticitate. Aluatul poate fi frământat cu o zi înainte și
țineți-l mai mult în frigider.
Lubrifiați suprafața de lucru cu unt, rotiți aluatul
stratul dreptunghiular, grosime 0, 5 cm, tăiați-l în benzi astfel
aceeași lățime.
Asigurați-vă că aluatul nu se lipeste împreună, nu vă lipiți de mâini și
de suprafață. Lubrifiați benzile cu o perie de ulei.
Rulați fiecare piesă foarte subțire, pornind de la una
marginea piesei de prelucrat, trăgând-o cu mâna stângă și treptat în mișcare
și, în același timp, o rulați cu mâna dreaptă.
Rolați fâșiile subțiri, fără a le tăia, într-o jurubiță.
Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare. Îndepărtați lagmanul la fierbere
și apă sărată bine. Se fierbe timp de 3-4 minute. Flip prin
Se colorează și se clătește cu apă rece.
Când apa se scurge, ungeți cu ulei vegetal.
În această formă, lagmanul poate fi depozitat în frigider pentru
câteva zile, dar carne tocată femeile din est nu sunt
recomanda. Următoarea etapă este prepararea sosului.
carne нарежьте тонкими брусками, так, чтобы оно обжарилось в
timp de 15 minute.
Se presară sosul de soia tăiat, se amestecă bine și
se înmoaie în marinadă timp de aproximativ o oră.
Spălați și coajați legumele. Taie-le în cuburi sau paie, dar
forma tăierii întregi ar trebui să fie aceeași. Estetica și feluri de mâncare
important ca gustul său. Pentru a face ca felul de mâncare să arate atractiv și luminos
pregătiți-l pentru piperul de diferite culori: roșu, galben, verde,
portocaliu.
Înainte de a preîncălzi bulionul, adăugați-l dacă este necesar.
fierbinte. Puteți folosi apă fiartă cu fierbere dacă nu
bulion.
Se toarnă în cazan 150 ml de ulei rafinat, se încălzește
căldură mare. Când există un fum ușor, aruncați un mic
un vârf de sare pentru a neutraliza substanțele nocive formate
când se aprinde uleiul.
Puneți carnea în cazan și prăjiți cu agitare continuă
până la culoarea roz.
Adăugați ceapa. Poate fi adăugat în procesul de prăjire
carne, în părți, dar nu prea mult.
Usturoiul tocat poate fi împărțit în două părți. jumătate
adăugați la carne și adăugați restul înainte de sfârșitul răcirii,
pentru a reîmprospăta aroma. Cantitatea de usturoi determina
independent, deoarece acest condiment are o aromă specifică,
ceea ce nu înțelege toată lumea.
Puneți boabe de fasole sau sparanghel, tăiați în bastoane. fierbe înăbușit
2-3 minute, sub agitare.
Roșiile proaspete sunt cel mai bine albite și decojite și apoi
tăiate în felii sau plăci. Puneți-le în cazanul când arcul
rumeneste. Acum puneți focul în mod moderat.
Pentru a face ca felul de mâncare să pară luminos, diluează pasta de tomate cu una mică.
cantitatea de bulion și se adaugă împreună cu roșiile. Dacă roșiile
au pulpă densă care, în general, va da un aspect frumos
sos, înseamnă că trebuie să adăugați mai mult bulion,
dar fără fanatism – nu ar trebui să se obțină consistența
supă. Nu uitați că legumele rămase îi vor da și el
suculență.
La sfârșitul locului de gătit ardeii tăiați,
țelină, condimente. Aceste ingrediente nu au nevoie de mai mult decât un cuplu.
minute. Opriți soba, acoperiți vasul cu un capac și dați vasul bine
bea timp de aproximativ douăzeci de minute.
În boluri sau în tureen se găsea diapozitivul lagman. Se toarnă sosul,
pune carnea și legumele fierte deasupra, presărați cu verdețuri.
Fidea rece se va încălzi sub sos fierbinte, dar dacă această opțiune
nu este satisfăcut, îl puteți încălzi în cuptorul cu microunde.
Laghman poate fi mâncat cu o lingură, furculiță sau bețișoare. Este servit
tortilla, sos fierbinte. Adevărat, femei asiatice pentru acest sos
există un ingredient secret care este greu de găsit în partea europeană
continent, de asemenea, pentru că trebuie să știți perfect
Uzbek, Uigur sau Dungan. Dar puteți încerca
gatiti sosul fara acest ingredient.
Ingrediente pentru sos:
Cayenne piper 1 lingur.
Ardei paprika 2 lingurițe.
Usturoiul 1 долька
Ulei vegetal 90 ml
Allspice ½ linguriță.
Mod de preparare:
Se toarnă uleiul în tigaie, se încălzește, se adaugă puțină sare.
Puneți o cârpă de usturoi și prăjiți. Când usturoiul dă uleiul
aromă, scoateți-o. Puneți într-un ulei fierbinte un amestec de ardei și
aduceți amestecul la fierbere. Serviți într-un vas separat.
Rețetă pas cu pas pentru Lagman – sfaturi
Alegeți carnea tânără și slabă pentru lagman, astfel încât să fie mai rapidă.
fierte și nu a fost greu. Mai ales această regulă
se extinde la alegerea mielului: vechea carcasă are o specificitate
miros și, prin urmare, este mai bine să se acorde prioritate cărnii tinerilor
miel.
Carnea roșie este mai bine absorbită de organism dacă este gătită.
în sosul acru. De aceea, roșiile și ardeii sunt o necesitate.
componentă în gătit carne pentru lagman.
Pentru a da moale și sucuri de carne, înainte de gătit
înmoaie-l în marinadă.
Uleiul de grăsime se adaugă uneori la uleiul vegetal. În asta
Dacă este necesar, uleiul trebuie încălzit moderat, astfel încât grăsimea din acesta să aibă timp
încălziți și nu frigeți în afară. Grăsimea este tăiată în mic
bucăți.
Fidea în stil asiatic poate fi gătit cu o zi înainte și stocată
în frigider, dar, spre deosebire de tăiței de casă obișnuit sau
Paste italiene, lagman nu este uscat, și pus pe un apartament
vasul este spiralat, ulegar fiecare strat. Datorită uleiului, cu
prin care aluatul este rulat, lagmanul are un gust deosebit,
și este greu să înlocuiți pastele pregătite în feluri de mâncare.
