Ср, 02 авг 2017 Автор: Виктория Бабух
Faptul că Kharcho este un vas georgian a fost auzit de mulți
Europeni, dar el are un număr mare de copii, exacte și
litigiile inexacte: ceea ce este permis în tehnologia sa
gatit ce ingrediente ar trebui să intre în ea
Structura?
Ce carne este necesară pentru supa de pui kharcho? Pas cu pas într-una
rețetă – opțiuni pentru supa caucaziană populară.
Contents
Principiile de bază ale gătitului kharcho (pas cu pas)
Kharcho este asociat cu un fel de mâncare picantă și condimentată, cu roșii și
orez, și chiar – cu cartofi! În mod literal, tradus din limba georgiană,
Kharcho – “supă de vită”. Kharcho cu alte tipuri de carne în georgiană
Există bucătărie, dar cartofii din această supă – invenția sovietică
catering.
Acuzația excesivă a felurilor de mâncare este caracteristică numai bucătăriei mingreliene.
Megrelia – partea de vest a Georgiei, și restul bucătăriei regionale –
mai degrabă picant decât picant. Pentru a face supă kharcho picant
Megrelian folosește adjika, care include o ardere
piper roșu (90%). Sensibilitatea nu este totul pentru gust, prin urmare
ajustați cantitatea de condimente așa cum doriți.
Cilantro, patrunjel, busuioc, telina, usturoi si ceapa – condimentata
componente caracteristice bucătăriei caucaziene. Aromă națională
Condimentele adaugă supa kharcho: hamei-suneli, coriandru de pământ,
Șofranul imereti. Plantele condimentate se adaugă la vasul finit,
pentru a evita fierberea, în timpul căreia aroma lor este pierdută. căldură
numai ceapa sunt prelucrate, dar numai putin
Passer.
Este posibil ca supa de pui sa foloseasca puiul in loc de
carne de vita? Da, trebuie doar să adăugați carne de pui, cel puțin în carnea de vită
bulion preparat dintr-un set de oase tubulare din carne de vită. În pui
carne – gust prea neutru. Supa Kharcho tradițională
nu fierte din carne de pui, ci numai din carne de vită. În general, puiul este
un alt fel de mâncare georgiană, dar dacă într-adevăr nu era disponibil
carne de vită sau de miel – nu fi descurajat: mirodenii se vor ascunde
acest defect. În plus, supa de pui kharcho – aproape
dietetice dietetice, având în vedere numărul mare de aminoacizi utili
și calorii scăzute acest tip de carne.
Caracteristica de supa kharcho în orice formă – acru dressing: sos
tkemali (mărturie.) – prune). Pansamente de tomate utilizate în
Mingrelian și bucătăria abhaziană. Uneori este folosit tkemali
combinate cu roșii pentru a da o culoare strălucitoare.
O altă componentă tradițională a bucătăriei popoarelor din Caucaz – nucile
fructe cu coajă lemnoasă. Sunt folosite în multe feluri de mâncare, pentru aromă și îngroșare.
Miezurile zdrobite sunt adăugate la kharcho, dar acest lucru este opțional.
Orezul este de asemenea folosit pentru îngroșarea kharcho, dar nu ar trebui să fie
fiert peste. Kharcho este scos din sobă atunci când orezul este în stare
semi-gata pentru grits “ajuns” într-un lichid fierbinte fără
încălzire. Textura supă de kharcho este foarte groasă. raport
lichide și solide pot fi clasificate ca 4: 6.
Cartofi? În zilele când a apărut supa kharcho în bucătărie
Popoare caucaziene, nimeni nu știa nici măcar despre cartofi din Rusia. nu
jignesc pe alpinistii cu ignoranta unor asemenea caracteristici ale bucatariei nationale.
Ei vor ierta puiul în supa kharcho și vor lăsa cartofii
gătit alte supe. Din legumele obișnuite
folosit pentru prepararea primelor cursuri în casă rusă
bucătăria, pentru carnea de pui kharcho, va avea nevoie doar de ceapă, picantă
piper.
Rețetă pas cu pas pentru supa de pui kharcho
Această rețetă conține o masă numai pentru componentele principale.
supă. Desigur, de la ierburi picante, mirodenii și gust acru gust kharcho
depinde nu mai puțin de carne, bulion și orez, dar urgența și
aciditatea, precum și cantitatea de mirodenii sunt cel mai bine ajustate prin
pentru gust. Condimente și sosuri, ciorchini generoase de verdeață picant – vizită
carte de bucătărie caucaziană. Fără aceste componente nu puteți nici măcar
începe să gătești mâncăruri georgiene. Puiul poate
înlocuiți cu orice fel de carne și chiar cu organe comestibile și compoziția restului
ingredientele de supă kharcho încearcă să păstreze originalul.
ingrediente:
Carne 1,2 -1,5 kg
Apă sau supă de carne 3.5 L
Ceapa 400g
100 g orez
Ulei de copt și ulei vegetal – numai 120-150 g
Amestec de piper, pământ
Coriandru pe pământ
Roșiile în propriul lor suc și paste făinoase
Tkemali (sos de prune)
Ardei cald, verde sau adiica
Șofranul imereti
Utsho-suneli sau suneli de hamei
Frunze verde: cilantru, busuioc verde, patrunjel, telina
Nuci la gust
Usturoiul
Procedura de preparare:
В pas cu pas reteta указаны разные способы: для супа харчо
ia un pui sau carne de vită sau de miel; opțiune bună –
combinarea diferitelor tipuri de carne. Gustul perfect al puiului kharcho,
gătit pe bază de bulion de carne de vită, este aproape
reteta originala. Se recomandă gătit supa în bulionul de carne și
nu pe apă pentru a da un gust mai bogat. Dacă ați terminat
alegerea puiului și a bulionului similar, veți avea nevoie
mai mult usturoi, pentru alte tipuri de carne, usturoiul ar trebui
prezent ca un parfum.
1. • Tăiați carnea în bare – 1,5 x 1,5 x 5 cm
curățați-l de film, dacă este – carne de vită sau de miel, pui
coji de pre.
2. • Așezați carnea preparată în bulion fierbinte; fierbe până
moale, în modul de lăcomie. Dacă gătiți pui sau coaste întregi,
după gătire, scoateți carnea din tigaie, separați-o de oase și
apoi întoarceți mici bucăți de pastă în tigaie. nu забывайте в
procesul de gătire a bulionului pentru a îndepărta spuma înainte de fierbere.
Pentru a face bulionul clar, puneți un morcov întreg în el și
ceapa. Când bulionul este gata, scoateți legumele.
Al doilea mod mai interesant: bețișoare felii,
se usuca cu ulei vegetal, se amesteca bine cu carnea
acoperite cu film de ulei; se prăjește în fier fierbinți
tigaie în porții mici, până când se formează o crustă
de suprafață. Puneți carnea într-o cratiță, toarnă bulion fierbinte
și, răsturnând căldura, gătiți timp de 10 minute, dacă este file de pui și pentru
miel sau carne de vită crește timpul de gătit la 20 de minute.
3. Orezul se clătește bine, se udă timp de o jumătate de oră, se scurge, dar
arunca în oală cu carne nu se grăbesc. Ar trebui să fie ușoară
prea fiert, deci adăugați-l împreună cu un dressing acru,
sau cu cinci minute mai devreme.
4. • Se taie ceapa în cuburi mici. lega
ulei vegetal cu unt topit, se toarnă în fontă caldă
tigaie, pune un vârf de sare și treceți ceapa până la
transparență.
5. • Blanati rosiile, coaja, scoateti semintele (pentru
frumusete), tăiate în cuburi. Puneți-le într-o tavă adâncă,
adăugând la arcul. Adăugați tkemali, pastă de tomate și fierbeți până la
cea mai mare parte a sucului se va evapora. Versiunea de iarnă a pansamentului pentru Kharcho –
conserve de roșii în suc propriu.
Există opțiuni pentru supa kharcho fără tkemali. nu найдётся подходящего
sos – va fi în continuare gustos, dar apoi crește cantitatea
roșii.
6. • Pentru dressingul de tomate și prune adăugați coriandru,
Șofran imereti, un amestec de ardei grași și hamei-suneli. dacă
decideți să adăugați adjika, reduceți cantitatea de piper uscat.
Șofranul imereti и хмели-сунели — это важные добавки, с
culoarea națională.
7. • Se amestecă și se gustă. Trebuie să fie
foarte picant și ușor sărată, având în vedere greutatea totală a supă, cu
bulion și carne.
nu обязательно, но для контраста и пикантности можете добавить
zahăr – întotdeauna se îndepărtează claritatea și gustul foarte bine
preparate din carne.
8. • Transferați legumele de carne împreună cu orezul. Gatiti pana
orez semi-fiert.
9. • Opțional, adăugați miezuri de nuc mămăligă. vă rog
atenție la coerența supa: ar trebui să fie destul de gros.
Deci, dacă nu era cantitatea de legume și tomate
ghiciți la timp, nucile sunt o modalitate bună de a corecta
coerență. Adăugați la sfârșit o porție suplimentară de legume brute
nu merita. Kernelul înainte de tocat se prăji ușor pe uscat
pan pentru a dezvălui mai bine aroma lor.
10. • Se taie verdele proaspăt, se pune în supă și se îndepărtează imediat
încălziți. Kharcho de pui sau carne de vită ar trebui să fie bun
Infuzați aroma verde în bulion. Inele subțiri
ardeiul verde fierbinte pus în plăci, împreună cu frunzele
patrunjel sau cilantru.
Rețetă pas cu pas pentru supa de pui kharcho: полезные советы
Cum să serviți kharcho? nuкоторые гурманы утверждают, что нужен
pâine pita, dar pâinea pita este pâine armeană, nu georgiană. Atunci e mai bine
– mchadi, tortilla de făină de porumb georgian. Mai mult pentru supă kharcho de la
Puii sunt serviți cu matsoni, deși această băutură are lapte fermentat
Origine armeană, dar în Georgia este populară. rusă
O opțiune – smântână și pâine – este, de asemenea, o combinație bună. Este important acest lucru
lângă mâncarea reală georgiană, a existat întotdeauna o mare
sortimente de verde picante, roșii, ardei – în Georgia sunt adesea
servit ca un întreg și în ciorchini.
Este de remarcat faptul că tomatele în feluri de mâncare georgiene
prezente în abundență și sunt unul dintre ingredientele favorite din
bucătăria națională. Dar când Columb sa dus la țărmurile Americii,
În Georgia, timp de mai multe secole, au gătit un grub, pentru că aici există orez
cultivate din secolul al doilea, prune și prune de cireș, din care până în prezent
pregătește sosul pentru feluri de mâncare din carne, a crescut în Caucaz din cele mai vechi timpuri.
Aceste fructe au fost primul ingredient pentru acvariul
supă. Prin urmare, dacă doriți o rețetă kharcho de pui
cel puțin, a fost compoziția originală a umplerii, nu exclude
din rețeta tkemali și încercați să aveți nota principală în supă
prune, nu sos de roșii.
Culoarea strălucitoare a supa kharcho nu dă neapărat roșiile – se poate
быть шафран и красный piper. Se obține o frumoasă culoare bogată,
dacă carnea este pre-prăjită într-o tavă.
Când prăjiți carnea pentru kharcho, adăugați 100-150 ml de vin:
uscate file de pui alb, și de carne de vită sau de miel roșu.
În plus față de aromă, această tehnică saturează bulionul cu o nuanță strălucitoare.
