Пн, 06 июн 2016 Автор: иктория Бабух
O dată pe an, întreaga parte ortodoxă a omenirii se pregătește pentru sine
luminata si sarbatoare principala a crestinilor, Pastele.
Desigur, principala preocupare, după cel mai lung post,
simbolizând curățirea spirituală – o masă festivă, în cazul în care principalul
Locul este ocupat de tort de Paști sau Paști, consacrat în templu.
Începe cu o cină solemnă sau, mai degrabă, cu micul dejun.
rețete пасхи, не только в каждом отдельном регионе, но и в
fiecare familie are propria sa familie. Ele sunt adesea transmise de la generație la
generație.
Multe femei pregătesc Paștele și coace prăjiturile folosind secrete
bunici lor, deși schimbul tradițional de experiență nu pierde
relevanță.
Una dintre rețetele relativ noi care au apărut în ultima
deceniu, a devenit reteta pentru Paște pe kefir, cu și fără drojdie.
Este clar că este necesar ca kefirul în aluat și aluatul de unt să fie
mijloace pentru a asigura pomparea și ușurința de coacere. Dar aici
Utilizarea de kefir în aluatul de drojdie pare mai degrabă o dorință
veniți cu ceva nou, deoarece activitatea și eficiența
bacteriile din lapte pe fundalul drojdii dispare.
Deși există încă un beneficiu dintr-o astfel de tandem. Să mergem
Să ne gândim, cel puțin în termeni generali, cum drojdiile cu lacto-și
bifidobacteriile împreună.
Contents
Paștele pe chefir – principiile tehnologice de bază
Mulți sunt familiarizați cu secretele de a face aluat de drojdie
Gospodine. Trebuie remarcat faptul că în standardele de panificație standard
industria și patiserii cum ar fi aluatul
drojdie cu iaurt nu există, deși în practică această metodă
aluatul de gătit este destul de comun.
Folosind kefir în combinație cu drojdie la prima vedere
Se pare lipsit de sens, deoarece drojdie și bacterii lactice –
reprezentanți ai celei mai numeroase colonii de trai
organismele de pe pământ. Drojdie și bacterii lactate, totuși, aparțin
la diferite tipuri de microorganisme și se hrănesc în mod diferit: drojdie
preferă zahărul și preferă bifidobacteriile și bacteriile lactoice
produse lactate. Dar ambele grupuri în procesul de viață
eliberați dioxidul de carbon, provocând fermentarea aluatului.
Pe de altă parte, nu interferează unul cu altul și pot
coexistă în același mediu. Prin urmare, utilizați kefir și drojdie
pentru testul în același timp este destul de posibil. Este adevărat, trebuie remarcat acest lucru
drojdie de acțiune, deși, este mai eficient decât colegii lor în
magazin “.
Ate să pregătească aluatul nu ar trebui să folosească
drojdie, apoi pentru a începe reacția de dioxid de carbon
gaz, care va asigura creșterea testului, asigurați-vă că adăugați
componente care asigură un mediu alcalin: sodă, amoniu sau altele
aditivi autorizați pentru utilizare în industria alimentară.
În cazul unui compus de drojdie și bacterii lactate în masa totală
Utilizarea pulberii de copt este opțională.
1. “Paște roșu” pe kefir fără drojdie
produse:
Făină 450g
Sare, bine
Zahăr 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Zmeură, proaspătă sau congelată 180 g
Ouă 3 buc.
Vanilie 3g
Lemon (suc) 20 ml
Ulei (82,5%) 140 g
Procedura de preparare:
Se amestecă făina cu sifon și sare. Bateti untul pana cand se face pufos
zahăr și ouă, conducându-le unul câte unul. Adăugați vanilia. Ștergeți curat
fructe de padure printr-o sita pentru a elimina miezurile. Combinați sucul de zmeură cu
chefir și se amestecă. Pentru o culoare mai saturată, puteți adăuga
alimente colorante.
Adăugați kefir și făină la amestecul de ulei-ou la rândul său,
continuând să bată aluatul.
Forme cilindrice exfoliate cu pergament și
turnați aluatul pregătit în ele, umplând volumul ¾.
Coaceți timp de o jumătate de oră la 180º. Verificați disponibilitatea produsului
stick de lemn. Îndepărtați produsele de patiserie răcite din matriță și decorați-le
glazură albă superioară sau frișcă, pudră de zahăr sau
zmeură.
2. Paște proaspătă pe chefir fără drojdie: o rețetă rusă
alimente
Compoziția produselor:
Lapte integral 5.0 l
Stafide, întuneric 150 g
250 g ulei
sare
Kefir 1,0 L
Zahăr 0,5 kg
Ouă 10 buc.
Fructe confiate 350 g
vanilie
Rum sau extract
Procedura de preparare:
Băut lapte la 40º într-o cratiță mare: mai bine să cumpere
de casă (fermier), întreg, cu un procent ridicat de grăsime.
Se toarnă kefirul, sare în laptele încălzit. Se amestecă și se lasă
pot, așteptați până când majoritatea zerului se așează în partea de jos
ustensile.
Linie de tifon cu o sită sau colaj plasată pe un palet.
Se colectează cu un skimmer suprafața rezultată a tăvii este cheag
masa și mutați-l în tifon. Împachetarea marginilor tifonului, setat
apăsați (utilizați o cutie de apă) pentru a elimina resturile de zer
din brânză de vaci.
Apoi, ștergeți cheagul și combinați-l cu o cremă moale
ulei, adăugați extract de vanilie și rom, stafide preparate,
fructe confiate.
Se separă gălbenușurile de proteine, se freacă cu zahăr, se adaugă
biciuite cu albe și se amestecă. Ușor, în părți, adăugați
cârnați masa, amestecând cu o lingură sau o spatulă, în direcția
de sus în jos, pentru a nu distruge pompa de masă de ouă.
Porniți cuptorul la 110-120 ° C. Jos jos instalați paletul
umplut cu apă și încălziți apa la fierbere. Cold aluat
Aranjați-o în formă și locați pe grila de mijloc a cuptorului. Dă-te jos
temperatura până la 80-90 ° C și încălzirea Paștelui cu aburi pentru 60-70
minute, dacă este necesar, turnând apă în tava.
Inversați formele răcite pe un vas și așezați Paștele. Fructe confiate
Puneți “XB”, presărați cu zahăr colorat și puneți-l în frig.
3. Cacao Paște pe chefir fără drojdie cu cireșe în ciocolată
glazură
Compoziția produselor:
Faina 150 g
Cirese 200 g
Brânză brută (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Zahăr 350 g
Kefir 250 ml
Ciocolata de lapte 400 g
7 ouă
Unt 150g
Extract de vanilie 20 de picături
Procedura de preparare:
Se adaugă untul în cheag, se freacă printr-o sită. Proteina freca
cu zahăr, combinați cu pre-răcit și biciuit
proteine. În kefir, adăugați sifon, vanilie, ușor sare
accentua gustul. Combinând chefirul cu masa de cheag, adăugați
făină, frământați aluatul. Pune-l în stare proaspătă sau înghețată
cires. Se amestecă masa pregătită cu ouăle, se amestecă și se amestecă
Răspândiți-le în forme, umpleți-le în 2/3 din înălțime
Coaceți până la 45 de minute, la o temperatură de 180 ° C. Scoateți produsele
forma trebuie răcită la temperatura camerei. Pe aburi
baia se topește ciocolată și o acoperă cu Paște.
4. Paște pe iaurt cu drojdie: tort cu șofran
Lista de produse:
Kefir (2,5%) 250 g
Făină 500 g
Ouă 4 buc.
Candied 100 g
Ulei 100 g
Drojdie uscată 8 g
Șofranul 2 g
Rum 50 ml
Peel de portocale 60 g
Zahăr 450g
vanilie (порошок, кристаллический) 2 г
Stafide albă 120g
Procedura de preparare:
Se separă ouăle proaspete de ouă de gălbenușuri și se lasă la frigider.
pentru o vreme. Combinați gălbenușele cu zahăr, adăugați moale
ulei, rom, coriandru portocaliu și șofran preparat în 50 ml apă clocotită.
kefir, adăugați o treime din făină, puțină zahăr, drojdie;
Se amestecă și se lasă să se încălzească pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze.
Adăugați vasul de coacere gătit, adăugați făina rămasă și
așteptați, frământați aluatul, acoperiți-l și puneți-l mai aproape de aragaz
pentru verificare. Aruncați-l când vine, puneți stafidele și
dulceata, frământată, până când începe să se lipească ușor de pe mâini și
ustensile. Dacă este necesar (dacă făina are o umiditate ridicată)
umpleți făina. Formularele pentru prăjiturile de Paște își îngrașă și umple
25% aluat. Puneți în căldură, așteptați creșterea și coaceți.
Verificați pregătirea prăjiturilor de Paște în interiorul cu ajutorul lemnului
frigarui.
Porniți proteinele răcite, adăugați treptat zahăr rămas,
vanilie. Lubrifiați partea superioară a prăjiturilor reci preparate
glazură, decorați cu pudră de zahăr sau fructe confiate.
5. Paștele de migdale pe kefir cu drojdie
Compoziția produselor:
Drojdie instant 20 g
Făină 450g
Stafide 250 g
Coji de migdale 100 g
Caise uscate 140 g
Kefir 150 ml
Oua proaspete 6 buc.
Ulei 200 g
Zahăr 350 g
�Amaretto 100 ml
Vanilie 3g
procedură:
Gălbenușurile de ou, zahărul, untul se combină și se freacă. Siftați făina
u100 g se combină cu chefir și drojdie caldă, adăugând 2-3 linguri
zahăr; Conectați această parte la coacerea cu unt de ou. Intră
cald, care acoperă berii. Când apare o spumă stabilă, adăugați
vanilie și lichior combinate cu făină uscată și fructe cu coajă lemnoasă.
Frământați aluatul. Dupa ridicare, impartiti-le in portii si puneti-le
formulare pregătite. Lasă torturile să se ridice din nou și
Bake.
Se prepară o glazură proteică așa cum este descrisă în rețeta anterioară și
decorați paștele cu chefir cu drojdie.
6. Paste pe chefir cu drojdie, portocaliu
Produse pentru testare:
Zahăr 350 g
Proteină 7 buc.
Kefir (2,5%) 250 ml
Portocale 2 buc.
Faina de 1,2 kg
Unt (sau margarină) 100 g
Pulbere 50 g
Drojdie live 80 g
Gălbenuș, pui 7 buc.
анилин 4 г
Pulbere 200 g
Procedura de preparare:
Îndepărtați coaja de pe portocale, eliberați carnea de coaja și
membrană; sparge pulpa cu un blender, se conectează cu kefir, adăugând
100 de grame de zahăr granulat, 2 grame de vanilie. Conectați uleiul cu restul
zahăr, whisk, adăugând un galbenus. Conectați ambele
gatiti masele si adaugati drojdia si a patra faina.
Lasati aluatul sa se ridice si adaugati restul de faina. Frământați bine
Răspândiți formularele, pregătiți-le în avans. Când prăjiturile se vor ridica
până la marginea formei, trimiteți-le unui cuptor preîncălzit. după
lasa sfarsitul de coacere rece, scoateți din formă, unsoare
glazura produsă din proteine răcite, pulbere și 2 g
vanilină. Garnitura cu zahăr pudră.
7. Paștele pe chefir cu drojdie și fructoză
Tortul de Paști este pregătit în mod tradițional, cu adăugarea unui tort mare
cantități de zahăr, ouă, grăsimi. Но для тех, кто даже в еликий
de vacanță nu își pot permite o astfel de coacere, nu există o rețetă nu
mai puțin dulce și gustoase, dar în același timp – dietetice.
Lista de produse:
Drojdie uscată 7 g
Kefir 0,5 L
Făină 0,5 kg
Fructoză 250 g
Vanilie 3g
Fructe uscate 300 g
Pentru sirop de lapte:
70 ml lapte integral
50 ml de suc de zmeură
150 g de fructoză
Mod de preparare:
Siftați făina, добавьте ваниль и фруктозу. Se dizolvă în cald
kefir drojdia și combinați-l cu făină. поднявшееся тесто добавьте
fructe uscate preparate, se amestecă, se distribuie în forme,
transferați rezervorul de etanșare la loc cald. ыпекайте после
crește cantitatea de aluat de 2 ori.
скипятите молоко с соком малины и добавьте фруктозу (150 г).
арите до загустения. La glazură luminată pe suprafață
Paștele de Paști, adăugați la sfârșitul gătitului 20 g de ulei.
Paște pe chefir – sfaturi utile și trucuri
Prea multă sodă poate ruina mărfurile coapte. Soda promovează rapid
uscarea produselor de aluat coapte. Prezența ei excesivă în
coacerea este neplăcută la gust, iar brioșul gata are un gri urât
umbră.
дрожжевом тесте также важно не переусердствовать с
folosind drojdie. Excesul lor va da aluatului un miros acru;
coacere, saturate cu drojdie, în timpul depozitării rapid acoperite
mucegai și devine inadecvat pentru consum.
Consistența aluatului pentru Paște pe kefir fără drojdie ar trebui să fie
mai moale. Bacteriile din lapte sunt, prin urmare, mai puțin active
este de dorit să se adauge mai puțină făină. Aluatul brut trebuie să fie ușor
�„Înot“. după выпечки излишки влаги, содержащейся в кефире
se evaporă și proteina din lapte se transformă în elastic și dens
fibre care vor asigura textura dorită de coacere.
Este foarte important să se acorde atenție calității și prospețimii produselor.
deoarece este cheia succesului pentru orice produse din aluat.
Bucătăria de uz casnic ajută acum la reducerea timpului petrecut
tehnica, dar frământarea aluatului este mai bună cu mâinile. Nu e de mirare de noi
bunica repeta adesea faptul că aluatul trebuie simțit că este
de viață. Există și alte sfaturi pentru a face aluat că,
la prima vedere, par ficțiune sau superstiție. Dar dacă
Pentru a reflecta, atunci și în aceste consilii există o justificare științifică.
спомните, как бабушка в детстве не разрешала даже заходить на
în bucătărie, când a pus tortul la prăjituri. Aceste interdicții sunt explicate.
nu la toate prejudecățile, ci pentru că aluatul de drojdie nu-i place un ascuțit
schimbări de temperatură, curenți, mecanisme bruște și abrupte
fluctuații. Se pare că bunica nu cunoștea fizica și chimia
absolut corect.
