Пн, 21 мар 2016 Автор: Елена Сафонова
Condimentele de drojdie de aluat sunt un delicios tratament
gătiți-le în mod corespunzător.
Trebuie să te torturezi, dar rezultatul merită și eșecurile
sunt rare: acest aluat nu este prea capricios.
Cu toate acestea, este necesar să se respecte cu strictețe unele
regulile.
Contents
Principii generale de fabricare a croissantelor de drojdie
test
Mai întâi, făina pentru croissante de drojdie trebuie să fie cernută. Este
se face nu numai pentru a vă asigura că nu există făină
bulgări și câteva așternuturi. Cifarea umple făina cu aer,
Face mai pufos, ușor.
În al doilea rând, trebuie luate unt, unt sau legume
Calitatea necesară. От этого зависит вкус и запах test, а
și structura sa.
В-третьих, при замесе и разделке test следует избегать
proiecte.
Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого test можно
se usucă sau se extrudează, dar nu neapărat expiră
termenul de valabilitate. Dacă este presată drojdie, atunci ar trebui
depozitate corect.
Aluat pentru croissante de drojdie, de preferat frământat cel puțin
15-20 de minute, mai bine.
În timp ce aluatul se ridică, trebuie să fie frământat de două ori.
Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого test «Шустрики»
ingrediente
Lapte – 300 ml
Făină – 5 pahare
Drojdie uscată – 15 g
Zahăr granulat – 2-4 linguri (sau mai mult dacă aveți nevoie de dulce
produse de patiserie)
Unt – 300 g
Sare – puțin, aproximativ o jumătate de lingură
Umplut, de exemplu, marmeladă
Metoda de gătit
Se topește untul într-un castron și se amestecă cu lapte, sare
și zahăr. Amestecul trebuie să fie o temperatură plăcută la rece. dacă
fierbinte – rece.
Se amestecă o parte din făină cu drojdie și se toarnă în uleiul de lapte
amestecul. Se amestecă. Apoi se toarnă făină, asigurându-se că aluatul
a devenit delicată și moale, dar nu lichidă. Frământați bine.
Lasati stand aproximativ 10 minute, impartiti cu aproximativ cinci
bucăți egale, rotiți fiecare într-un cerc. Cercuri tăiate în 8
�”Triunghiuri” fiecare.
Puneți umplutura pe o margine largă și ridicați cornurile.
Aranjați croissantele de drojdie pe o tavă de copt usor lubrifiată.
ulei. Acum trimiteți croazierele încălzite la 180 de grade
cuptorul.
Rețetă 2. Croissante cu drojdii pe chefirul de porumb
ingrediente
Kefir – 300 ml
Făină – cam jumătate de kilogram
Ou – 1 bucată
Maioneza presata – 25 g
Ulei vegetal – 3 linguri
Zahăr – 1 lingură
Sare – o lingurita de o treime
Metoda de gătit
Aluatul pentru cornurile de drojdie pe chefir este preparat cu burete
într-un fel. Adică trebuie să pregătim mai întâi berea. Pentru asta
turnați kefir într-un castron și încălziți-l lângă baterie sau înăuntru
cu microunde, astfel încât să se simtă ușor călduță la atingere.
Se amestecă drojdia zdrobită, zahăr și linguri de trei făină.
Puneți becul într-un loc cald timp de aproximativ 20-30 de minute.
În boilă de barbot turnați sare, turnați oul și leguma
unt și începe încet turna făină, tot timpul frământare, până la
aluatul nu va deveni moale. Este important să nu schimbați făina.
Puneți aluatul în fază, frământați-o o dată.
Împărțiți aluatul în 3-4 bucăți, rulați în prăjituri și tăiați
pe “triunghiuri”.
Puteți să rolați fiecare într-un croissant și puteți să vă îmbrăcați
largă a umpluturii.
Coaceți în cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.
Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого test с маком и кунжутом
Aceste croissante de drojdie sunt foarte stratificate în structură,
numai este necesar să lubrifiați uleiul bun, asigurându-vă
că a fost suficient.
ingrediente
Lapte – aproximativ 1 ceașcă
Ulei rafinat de legume (mai bun de porumb)
o jumatate de cana
Făină – jumătate de kilogram
Pachet (5 g) drojdie uscată
Unt – 80 g
1 gălbenuș de ou
Mack, susan – despre un pahar
Sare – 1/2 linguriță
Zahăr – 3 linguri
Metoda de gătit
În primul rând, laptele trebuie să fie ușor încălzit (astfel încât să fie
părea puțin călduță), apoi amestecă drojdia în ea, acoperind
un prosop curat, pune într-un loc cald și așteptați când
opara zapymenitsya.
Se toarna uleiul vegetal în aluat, se adaugă zahăr, gălbenuș și sare
și umpleți treptat făină până când aluatul devine o moale plăcută
coerență.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se ridice (aproximativ o oră)
până când crește dimensiunea cu o dată și jumătate.
Se topește untul.
Împărțiți aluatul în patru bucăți, rotiți bilele din ele și dați-le
o abordare mai puțin. Rolați fiecare minge în tort, bine
ungeți un tort cu unt, acoperiți al doilea, lubrifiați, de asemenea,
apoi a treia și a patra. Tortul de sus nu este necesar pentru lubrifiere. puțin
Strângeți prăjiturile pline cu un bolț, pliați-le de patru ori, rotiți-le din nou
rotiți ușor, faceți ușor o minge, care după lansare
tort plat.
Ungeți nou unt de unt, presărați cu zahăr, semințe de mac și
susan.
Tăiați tortul în 16 sectoare și croiți, începând cu
la nivel final.
Pentru coacere, puneți-l în cuptor și gătiți la 200
o jumătate de oră.
Rețetă 4. Croissante de drojdie cu umplutură de ciocolată
ingrediente
Făină – 2 pahare
Oul – 1 întreg și 1 gălbenuș
Smântână – 2 linguri
Молоко — o jumatate de cana
Drojdie – 1 plic
Молоко — o jumatate de cana
Unt – 100 g
Zahăr – 1 lingură + для обсыпки
Uleiul de legume – 1 lingura
sare
Ciocolata neagra pentru umplutura
Metoda de gătit
Pregătiți prima preparare. Pentru asta слегка подогреть молоко, в
care, atunci când temperatura este de aproximativ 35 de grade, a pus
zahăr, precum și drojdie și sare și plecați de ceva timp. când
blisterul opara, puteți adăuga alte ingrediente: topit
până la untul de stat lichid, smântână, ouă și legume
uleiul. Pentru amestecare folosiți un mixer. Pentru a turna,
вымешивая, муку до получения приятного и мягенького testare.
Lăsați aluatul să stea timp de 20-30 minute. Scoateți din ea două subțiri
Prăjește și tăie fiecare în 8 bucăți, ca o pizza.
Pe marginea largă a fiecărei bucăți puneți 2 pătrate de ciocolată și
roll croissant.
Coaceți croissante în cuptor, preîncălzit la 180 de grade, aproximativ
o jumătate de oră.
Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого test с ветчиной и сыром
Pentru asta рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр
pentru cheeseburgeri.
ingrediente
Făină – 500 g
Kefir – 150 ml
Drojdie – 1 plic
Uleiul de legume – 1 lingura
Теплая вода — o jumatate de cana
Zahăr granulat – 1 linguriță.
Brânză prelucrată – 2 pachete
Sampanie sau bacon afumat – 200 g
Sesame – mână
Gălbenuș de ou – 1 bucată
sare — щепотка
Metoda de gătit
În apă caldă, amestecați ușor drojdia și zahărul, acoperiți-vă
servetele și se lasă timp de 15 minute.
Între timp, chefirul cu ulei vegetal amestecat cu două
cu treimi de făină și sare, frământați bine și turnați puțin acolo,
frământarea bine, prepararea.
Finisați făina până când este elastică și destul de densă.
aluatul. Puneți-l într-un loc cald cel puțin
o oră
Trageți aluatul pe o suprafață de făină cu făină, într-un strat de aproximativ 2
mm grosime, tăiată în pene. Puneți-o pe margine
o farfurie de brânză și o bandă de slănină și o înfășoară ca un croissant
rola.
Produse finite topite cu gălbenuș biciuit și înmuiate în
susan.
Coaceți pe o foaie de copt unsă timp de aproximativ o jumătate de oră când
temperatura de 210 grade.
Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого test традиционные
Este, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых
croissante, dar coacerea se dovedește excelentă.
ingrediente
Făină – jumătate de kilogram
Lapte – 2/3 ceașcă
Unt – 450 g
Drojdie uscată – 20 g
Ouă – 3 bucăți
sare, сахар, немного растительного масла
Metoda de gătit
Se încălzește laptele până la o temperatură care pare puțin caldă
atingeți. Se toarnă acolo câteva linguri de zahăr și se pune drojdia,
apoi dați un pic de poziție undeva unde este cald și nu
pâlpâie până la opara spume.
Se topește untul (nu toate, dar numai 250 g), se amestecă 2 ouă în el,
sare, se toarnă laptele cu drojdie și se adaugă jumătate de făină.
Frământați cu grijă și puneți totul în același loc cald
o jumătate de oră
Feriți aluatul, umpleți-l cu cantitatea necesară de făină și
lăsați aluatul să vină din nou.
Rolați cu un bolț, presați destul de greu, aluatul într-o pereche
Formarea. Ei bine, înghețată bucată de unt nastrozhat pe subțire
пластинки и разложить их на пласте test так, чтобы были покрыты
2/3 strat. Împingeți o parte fără ulei pe stratul cu ulei, apoi
наверх завернуть и вторую сторону testare. Foarte ușor de rulat.
Acum aruncați aluatul înapoi în trei și reintroduceți puțin din nou.
Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic sau, mai bine, într-o folie de plastic.
și în această formă pentru a trimite în frigider. În jumătate de oră,
ori de trei ori din nou, se rostogolesc și se pune în frigider.
Repetați procedura de la 3 la 5 ori.
Trageți aluatul ultima oară, tăiați-l în triunghiuri și
rotiți fiecare într-un croissant.
Sosiți croissante cu un ou bătut, lăsați-l să meargă puțin
20 și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră în cuptor, care este de până la 200 de temperaturi
grade.
Rețetă 7. Croissante de drojdie
А этот рецепт круассанов из дрожжевого test понравится тем, кто
observă postul sau se limitează în grăsimi animale.
ingrediente
Făină – jumătate de kilogram
Apă caldă – 250 ml
Maioneza presata – 15 g
Растительное масло — o jumatate de cana
sare, сахар
Metoda de gătit
Mai întâi, luați drojdia și amestecați-o cu apă caldă și toate acestea și
retrageți deoparte până când se spargă opara.
Se amestecă aluatul din sourdough, ulei vegetal (50 ml) și făină,
adăugând sare și zahăr și, dacă se dorește, și zahăr de vanilie.
Dați aluatul să se ridice, împărțiți-l în 10 bucăți, fă-o
bile. Rulați bilele în prăjituri, unsori cu ulei vegetal
și stivă într-un teanc.
Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в Formarea.
Din stratul rezultat, tăiat în triunghiuri. Pe larg
pune partea de umplutură a fiecăruia dintre ele (de exemplu, o bucată de
marmelade) și croissant roll. Puteți găti fără umplere,
dar apoi puteți decora partea de sus a produsului finit topit
cu ciocolată lichidă sau lăsați-o așa, doar puneți
mai mult zahăr.
Croitorii s-au întins pe o foaie de copt și au pus în căldură
produsele au crescut (pentru o oră și jumătate).
Coaceți 20 – 25 de minute un cuptor încălzit la 180-190 ° C
grade.
Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого test «Антикризис»
ingrediente
Făină – 2 pahare
Apă caldă – 1 pahar
Uleiul vegetal – 2 linguri
Drojdie uscată – jumătate de plic
Zahăr – 3 + 5 linguri
sare, ванилин — по вкусу
Metoda de gătit
Din apă, drojdie, trei linguri de zahăr și făină, frământați moale și
эластичное aluatul. Scoateți-o cu un strat, pete-l cu legume
unt și se presară ușor cu zahăr, se pliază și din nou
derulați. Deci, facem de 3-5 ori.
Scoateți din nou și tăiați în triunghiuri. Pe marginea largă
Poți pune orice umplutură, dar nu poți pune nimic, ci doar
roll bagel.
Dați cornurile în formă pentru a se ridica pentru aproximativ
ore și apoi coaceți în cuptor la 180 de grade în jur
20 de minute.
Drojdie Croissants: trucuri și sfaturi
-
Можно приготовить круассаны из дрожжевого test «с таком», а
poate fi și umplut, dulce (gem, marmeladă, caramelă, mac, etc.)
sau sărat (brânză, șuncă, susan, etc.). În funcție de asta
Aluatul ar trebui să conțină aproximativ 5 sau aproximativ 30 de grame de zahăr. -
Cornurile formate ar trebui să aibă o creștere bună. dacă
Acest lucru nu se face, diapozitivele nu vor fi aerisite. -
Pentru a nu petrece prea mult timp pe acest proces, puteți
așezați elementele în cuptor prin setarea temperaturii la 50 de grade
apoi cornurile se vor ridica în 30 de minute și apoi vor crește
температуру до нужных для выпекания grade. -
dacă совсем нет времени на приготовление test, воспользуйтесь
achiziționate. -
Partea superioară a produselor înainte de coacere poate fi pătată cu ouă, ouă
gălbenuș sau ceai dulce puternic.
