Пт, 02 мар 2018 Автор: Марина Данько
Primăvară rusă, pe care doar plăcinta nu o coace
din timpuri străvechi în Rusia pentru vacanțe și fără nici un motiv special. Dar cel mai bun
umplerea plăcii este încă pește! Nu există cerințe speciale
cu toate acestea, dacă peștele este foarte gras, trebuie să adăugați
orez fiert, altfel placinta va curge. Și plăcile sunt foarte bune
produse de patiserie frumoase, imaginați-vă doar plăcinte roșii plutind
turnare, cu o umplutură crocantă și suculentă!
Contents
Piept cu carne tocată – principiile generale de gătit
Piesele coapte din aluat de drojdie. Gătitul lui
destul de dificil și de lungă durată, dar în același timp nu
și așa de complicat dacă acționați în conformitate cu rețeta și
urmați cu claritate toate recomandările. Dacă nu vreți să vă dezorientați
test sau pur și simplu nu au timp suficient pentru asta, puteți să vă pregătiți
semifabricat, sub formă de aluat sau drojdie de drojdie netedă.
Umplerea poate fi fie carne, fie pește sau pui.
Mai ales suculente sunt plăcintele cu carne tocată mixtă.
Carnea și plăcinta de pui sunt răsucite într-o mașină de măcinat cu carne și ușor
prizharivayut. Peștele se taie adesea în cuburi mici. Umplutura de pește poate
приготовить из отварной или свежей pește.
Piesele sunt formate sub formă de bărci, cu un mic îngrijit
gaură în centru. De obicei, după coacere, se toarnă bulion în el,
de umplere specială sau pur și simplu a pus o bucată de unt de a face
plăcinte mai suculent.
Piesele cu carne tocată și varză la Moscova
ingrediente:
făină – 350 gr;
6 gr. granule, drojdii “rapide”;
ulei vegetal – patru linguri;
lapte pasteurizat – un pahar plin;
lingura de sare fină;
25 de grame de zahăr rafinat.
Pentru umplere:
carne, carne mixtă – 400 gr;
două cepe;
o jumatate de lingura de condimente “pentru carne tocata”;
două linguri de unt, slabe;
15 gr. �Ulei “țărănesc”.
În plus:
lingura de susan;
trei linguri de ulei de “fermă”;
ou (gălbenuș);
lingura de lapte.
Metoda de preparare:
Amestecarea drojdiei într-un castron mic, cu o lingură de zahăr, se toarnă
o sfert de ceasca de lapte cald. Se amestecă până se dizolvă granulele,
adăugați două linguri de făină și amestecați din nou bine, ca să nu
lasă bucăți. Puneți vasul la căldură și așteptați spumarea.
Când opara începe să se ridice cu un capac spumos, se toarnă
laptele cald rămas într-un castron convenabil, adăugați unt, burete și
sare. Se amestecă.
În baza pregătită, adăugând porțiuni de nu mai multă linguri,
interfera cu făina. Îndepărtați cu atenție aluatul cu mâinile pe masă, colectăm
mingea.
Lubrifiați fundul rezervorului adânc cu ulei, puneți aluatul în el și
umeziți ușor suprafața cu ulei. Acoperim containerul cu lenjerie
prosop, luăm într-un loc cald în care nu există
proiecte.
Gatit de umplutura. Puneți ceapa tocată în ulei vegetal
la transparență. Adaugand untul, se raspandeste in umplutura arcului
și frământați bucățile cu o furculiță, se prăjește la foc mediu până se schimbă
în culori.
Se răcește ușor și se transferă umplutura în vasul blenderului. După ce sa umplut
condimente și puțină sare, întrerupeți ușor.
Pe amestecul de uleiuri se prajesc pana se toaca jumatate fierte tocata
varză. Pentru sucuri, turnați câteva linguri de apă, dar numai
Dacă varza nu este suficient de suculentă. Adăugați în varză
zdrobit carne tocată, condimentată cu piper și răcită.
Aluatul care a crescut în volum este tăiat în șase bucăți și
le rostogolim cu bile. Acoperind pânza, dați dovadă de comandă
o jumătate de oră.
După ce ați alocat timpul, rotiți bilele de aluat
în mici prăjituri subțiri și răspândite în centrul fiecărei umpluturi.
Strângeți bine cusătura astfel încât centrul să rămână mic
gaura, apoi pune placinta pe foaia de copt cu ulei,
cusătură.
Mai întâi, ridicând temperatura în cuptor la 40 de grade, puneți-o
plăcintele ei, dați stand pentru aproximativ douăzeci de minute. Asigurați-vă că le acoperiți.
prosop, în caz contrar partea superioară se usucă.
Dupa distanta primim o foaie de coacere cu placinte, le grasim
bătut cu un amestec de lapte cu gălbenuș de ou și pus în stânga
găuri pe un mic cub de unt.
Coacem plăcinte la 180 de grade, până la aur
colorare, aproximativ 30 de minute.
Piesele de coacere clasice
ingrediente:
douăzeci de grame de drojdie naturală proaspătă;
300 de grame de făină, exclusiv de calitate superioară;
lingura de zahăr;
ulei, măsline – 30 g;
ouă (gălbenuș).
În umplutură:
două cepe mari;
200 de grame de morcovi;
carne, de preferință amestecată, tocată – 350 gr;
două linguri de ulei nearomatic;
ceapa tânără.
Metoda de preparare:
Setați făina într-un castron uscat și spațios, adăugați oa treia
lingură sare și se amestecă bine.
În încălzită până la 38 de grade de lapte am dizolva zdrobit
drojdie de bere. Se dizolvă zahărul în amestecul pregătit și se toarnă
făină.
Se amestecă făina cu lapte, se toarnă treptat în ulei. avion
presărați făină pe masă, frecați-o pe toată suprafața cu o palmă și
Răspândiți aluatul. Strângeți mâinile timp de cel puțin zece minute până când acesta se află
nu se va opri lipit puternic de palmieri când nevoie de turnare
făină.
Înfășurat într-o minge, puneți-l într-un vas uns și acoperit
panza, pus deoparte mai aproape de căldură. Vom da până la 45 de ani
minute.
Decojiți ceapa, frecați morcovii cu un răzuitor mare.
Prăjește legumele până când se înmoaie în ulei vegetal. Într-o separată
prăjit pan mince. Nu este nevoie să se rumenă cât mai curând de carne
va pierde culoarea roz, opriți căldura.
Combinați carnea tocată cu legume, sare pe gust, sezon cu piper
sau alte mirodenii ușoare, răcoroase. Adăugați fin
tocate prajite de ceapa verde si, bine amestecate, da umplutura
se răcește
Am zdrobit aluatul ridicat și l-am împărțit în nouă identice.
dimensiunea pieselor. Rolați-le în prăjituri, întindeți umplutura și
formează plăcile în formă de bărci, fără a uita să lase o gaură
în centru.
Prostește pergamentul pe o foaie de copt, pune-o pe plăcuță
și pleacă, acoperită cu un prosop subțire, timp de o jumătate de oră pentru distanță.
După ce le zgâriți cu gălbenușul liber, îl trimitem în cuptor.
Coacem ориентируясь на цвет корочки до двадцати minute.
Brânză plăcută cu carne tocată și castravete
saramură
ingrediente:
pachet mic de granule uscate de drojdie;
oua de pui – doua lucruri;
un pahar de kefir și murat de castraveți;
un kilogram de făină;
lingura de zahăr;
50 de grame de unt, “Fermieri”;
o sfert de ceasca de apa curata.
umplere:
ceapa mare;
200 de grame de carne tocată;
micul morcov;
floarea soarelui, untul congelat – două linguri;
castravete murate.
Metoda de preparare:
Cu un sfert de ceașcă de apă încălzită diluată amestecată cu zahăr
drojdie de bere. Fără acoperire, așezați o parte din căldură.
timp.
Într-un castron spațios se toarnă kefirul și castravetele ușor încălzite
saramura la aceeasi temperatura. Adăugați drojdie spumoasă și
se amestecă bine.
Se toarnă într-un bol separat de ouă, se adaugă oa treia
făină cusută și din nou bine agitată, de preferință cu o măturică,
pentru a scăpa de bucăți.
Acoperiți becul cu o cârpă, fixată timp de o jumătate de oră într-o căldură, protejată
de la locul de proiectare.
De îndată ce baza de drojdie este crescută în volum la două ori,
parțial amestecați cu restul făinii și puneți-o din nou
aluat timp de o oră în căldură. Ar trebui să se dubleze mai mult.
În timp ce aluatul este ca, treceți la umplere. Castraveți și ceapă tăiate
feliile mici, morcovul freca mare, pe un rastel. În tigaie
în ulei vegetal, în primul rând, morcovi passseroem cu ceapă.
Se scurtează scurt, două minute, până se moale. Apoi, adăugați
bucăți de castravete și tocană sub capac, ocazional agitare la
masa nu este arsă.
Simultan cu legumele, ușor prăjite într-o tavă separată
carne tocată
Combinăm carnea și masa de legume, ușor sărate, piper,
se amestecă și se răcește.
Aduceți aluatul ușor apăsați pe mâini și tăiați în bile
aceeași dimensiune. Acoperiți cu un prosop, lăsați “bilele” pe
timp de până la un sfert de oră, după care am făcut plăcinte din ele.
Porniți cuptorul pentru încălzire, frecați ușor partea inferioară a tăvii
un șervețel umezit cu ulei vegetal. Descompus de
scoateți patties-urile și mențineți-le calde timp de aproximativ douăzeci de minute, astfel încât acestea
�”Crescut”.
Acoperim plăcintele înălțate cu un ou bătut și le punem în loc
духовку на 30 minute. Coacem când este încălzit la 180 de grade.
Hotul dulce cu unt și să se lase sub
șterge prosop de o oră. O altă opțiune este să stropiți produse de patiserie fierbinți.
apă rece, atunci crusta va fi moale.
Lapte plăcinte cu carne tocată și ciuperci
ingrediente:
o jumătate de kilogram de aluat de drojdie finit (puff);
proaspete șampițe – 300 de grame;
două capete mari de ceapă;
200 de grame de carne tocată fără lichid;
ou de pui mare;
ulei vegetal ne-aromat.
Metoda de preparare:
Scoateți tortul din ambalaj pe o masă friedă și
lăsați sub prosop. Pentru a lucra cu testul, acesta
ar trebui să se dezghețe bine.
În timp ce semifabricatul este dezghețat, puteți pregăti umplutura pentru
plăcinte. Coaceți ceapa și spălați bine ciupercile. Buburile se curăță
jumătate subțire inele sau doar tăiat fin. Frunze uscate
tăiați în felii mici.
Se toarnă câteva linguri de unt într-o tigaie și se pune ceapa în ea.
Se prăjește peste căldură medie până devin transparent, se adaugă ciupercile și ceapa în ceapă.
carne tocată Перемешивая, продолжаем готовить в течение семи minute. toate
umezeala în acest timp ar trebui să meargă, iar bucățile de umplutură încep ușor
Rouge. Adăugăm umplutura fină la gust și sezon
arde piperul, se îndepărtează din căldură, se pune într-un castron și se lasă
se răcește
Aluatul dezghețat este tăiat în cincisprezece bucăți, colectându-i
bilele care se așeză pe masă, stropite cu făină. care acoperă
�”Koloboks” cu o pânză, așteptați 20 de minute, după care vom forma unul dintre ei
plăcinte.
Am raspandit placintele pe o tigaie, pre-uleiat
ulei vegetal. care acoperăаем полотном и даём время для подъёма.
Așezați cuptorul cu plăcuțele mai aproape de încălzire
духовке, выдерживаем 25 minute.
Cu grijă, pentru a nu aseza, lubrifiați plăcile apropiate
ou bătut și pus exact într-o jumătate de oră în cuptor. Coacem
setând căldura la 180 grade.
Расстегаи с фаршем из отварной красной pește
ingrediente:
patru ouă;
75 gr. zahăr;
patru linguri de drojdie uscată;
o jumătate de litru de apă;
trei linguri de ulei de floarea-soarelui;
opt pahare de 200 de grame de făină.
În umplutură:
300 gr. свежемороженой красной pește;
cremă, grăsime, nu mai puțin de 33% – 50 ml.
Pentru a umple:
unele mărar de tendință;
o jumătate de cești de cremă;
o jumatate de pachet de ulei “taranesc”;
În plus:
ou pentru lubrifiere.
Metoda de preparare:
Прогреваем воду до 38 grade. Turnarea în adânc, potrivit pentru
frământați, castron sau oală, adăugați drojdia, zahărul și o lingură de sare.
Se amestecă până se dizolvă, se adaugă ulei și se disperă ușor.
spărtură de ou spartă. Se amestecă până se înmoaie, treptat
adăugați făină la baza de drojdie, frământați destul de fierte și
aluat moale. Adunând într-un castron cu o minge, acoperiți cu un prosop, set
mai aproape de căldură.
De pește dezghețat spălat. Punându-l într-o cratiță,
ușor apă sărată, aduceți la fierbere și fierbeți trei
minute. Slăbiți supa, răciți peștele.
Îndepărtăm pielea din piesele răcite, alegem cu grijă oasele.
Răsuceam carnea de pește într-o mașină de măcinat cu carne, trecând prin grill
cele mai mari găuri. Introduceți crema tocată și puțin
adăugați niște sare.
Amestecarea aluatului înmuiat cu uleiul vegetal
masă, zdrobiți și dezasamblați în bile mici. Fiecare frământat
tort, împrăștiați niște pește măcinat și colectați prajiturile
în formă de barcă cu găuri mici în mijloc.
Răspândiți plăcile pe o farfurie degresată și acoperită
prosop, lăsați să stea o jumătate de oră.
După ce ați murdărit suprafața plăcintei cu un ou bătut, puneți praful
25 de minute în cuptorul preîncălzit. În timp ce plăcintele sunt coapte, gătiți
umple.
La căldură scăzută într-o cratiță, topiți untul. Intră
cremă și se adaugă mărar tocat marunt. Încălziți puțin, adăugați puțină sare
și scoateți din căldură.
Trageți plăcinta din cuptor, turnați găurile prin fiecare orificiu.
patty pe o lingura de umplutura cremoasa.
Ciuperci cu pește tocat (tocat)
ingrediente:
apă și lapte – jumătate de pahar;
drojdie granulată – 2,5 linguri;
trei pahare de făină;
ложечка белого zahăr;
un ou;
trei linguri complete de ulei vegetal.
Pentru umplutura de pește:
полкило филе сёмги или крупной морской pește;
două becuri;
lingura de marar uscat;
cardamom – un vârf mic;
trei linguri de floarea soarelui, rafinate și 50 de grame
�Ulei “tradițional”.
Metoda de preparare:
Se toarnă laptele și apa într-o cratiță, se încălzește amestecul la 40 ° C
grade. Se toarnă într-un castron, se pune zahăr și se pune un mic vârf de sare.
Se amestecă până se dizolvă complet, se toarnă drojdia și din nou cu grijă
se amestecă. Peletele trebuie să se disperseze complet, dar la fel de importante
astfel încât drojdia să nu se scufunde în fund.
care acoperăаем миску с дрожжевой смесью тонкой тканью, оставляем на
20 de minute în căldură, așteptând apariția capacelor de spumă.
Spărgăm oul la amestecul de spumare, adăugăm uleiul. Se agită
однородности, начинаем постепенно вмешивать просеянную făină. must
du-te la două și jumătate de pahare, este important să devină moale, ușor
lipirea la castron și palmele, aluatul.
Rotiți mingea, mutați aluatul pe masă. Ei bine,
возвращаем в миску и помещаем в тепло на 40 minute. Nu uita
acoperiți recipientul cu o cârpă, altfel partea superioară a aluatului va fi acoperită
crusta.
Spălați pește dezghețat. Verificați cu atenție disponibilitatea
semințe, tăiați fileul în cuburi mici.
Se taie ceapa cu o cantitate mică de unt până la
au un blush frumos. Trebuie să gătiți sub capac, ceapa nu se va usca și
nu va face același umplutură.
Combinați peștele tocit cu ceapă răcită. presăra
umplând cu sare și piper, adăugați cardamom și cu grijă
amestecați-l. Prin urmare, Cardamom are o aromă bogată
nu mai mult decât un ciupit.
Am împachetat aluatul în douăsprezece bile.
Rolați-le în prăjituri, puneți niște pește măcinat și formați
plăcinte. Prindem cusătura strâns, mai întâi cu unul și apoi cu
de altă parte, în mijloc, lăsăm o gaură.
Dându-i plăcilor forma de bărci, pune-le pe o unsoare
unt de coacere. Umidificați suprafața cu un ou bătut și o navă
plăcinte într-un cuptor încălzit. Nu mai coaceți peștele
25 minute.
Puneți prăjituri calde pe un prosop, toarnă-l prin gaură
în fiecare unt puțin topit.
Piept cu carne tocată – trucuri de gătit și utile
sfaturi
Dizolvați temeinic drojdia în lichid și asigurați-vă că adăugați
zahăr. Acest lucru va accelera procesul de fermentare, iar aluatul va crește.
mai repede.
Nu supraîncălziți lichidul în care intenționați să activați drojdia,
altfel vor muri, iar aluatul nu se va ridica. Temperatură optimă
pentru drojdie, 38-41 grade.
Înainte de a face aluat drojdie, asigurați-vă că pentru a verifica
drojdie pe activitate. Se dizolvă puțin în apă caldă și se adaugă
zahăr. Dacă după un sfert de oră suprafața nu acoperă
bule, luați noul ambalaj.
