Чт, 22 июн 2017 Автор: иктория Бабух
Din punct de vedere al gătirii profesionale, utilizarea maionezei
cu orice tratament termic al vesela este inacceptabil, ca maioneza –
sos pentru preparate reci. Bucătar francez care a inventat maioneză
pentru că Richelieu, în loc de o omletă, probabil că ar fi mâncat capacul,
gelos de ingeniozitatea de gospodine rusesti.
Cui idee este să coaceți sosul rece și să îl adăugați
din păcate, orice fel de mâncare fierbinte este necunoscută, dar este posibil cu o mare
încrederea de a spune că o astfel de aplicare a maionezei este o caracteristică
Bucătărie rusă. едь, именно наши предки придумали заворачивать в
aluat toate alimentele rămase și le coaceți în cuptor în dimineața următoare. Este
deschiderea prăjiturilor, cel mai probabil, a apărut din cauza absenței
frigidere în acele vremuri imemoriale și obiceiurile de casă ale slavilor
și femeile, deoarece aruncarea de mâncare era considerată păcat. chiar
cu apariția de frigidere în gospodinele moderne housewarming și
ingeniozitatea conservată în gene – acum tot ce se află în
frigiderul intră în plăcinte, astfel încât să nu se piardă bine.
конце концов, майонез с любыми продуктами, в холодном или в
preparatul fierbinte este delicios.
Contents
Placinta de oua si maioneza – tehnologia de baza
principiile
Să vedem din punctul de vedere al științei cum funcționează maioneza,
plăcinte. Se compune din uleiuri proteice și vegetale, și din aluat din ce
este? от и разрушен миф о том, что майонез можно использовать
numai pentru feluri de mâncare reci: aluatul poate fi preparat din frig
sos, reducând, dacă este necesar, numărul total de ouă și unt,
sau înlocuind complet aceste produse cu maioneză.
Esteт же ингредиент удивительно смягчает, придаёт сочность и
tandrețe de umplutură pentru plăcinte. Dar dacă vă gândiți bine și vă amintiți,
că maioneza conține suc de lămâie, sau cel puțin oțet,
nu e de mirare: acidul înmoaie alimentele, este marinada
și aroma în același timp, interacționează cu soda, dă
pompa aluat. În cele din urmă, mustarul este o parte a maionezei,
conținând endorfine – “hormoni ai fericirii”. Nu mai adaug nimic!
Gătiți felii de maioneză și maioneză – și asta este!
1. Aluat direct de drojdie pentru plăcintă de ou jumătate deschisă
și maioneză
ingrediente:
Lapte 250 ml
Drojdie instantă 11 g
ouă, столовые 3 шт.
Zahăr 75g
sare 12 г
Margarină 120g
făină 600 г
cepe 300 г
ouă, варёные 5 шт.
Unt 100 g
maioneză 180 г
Ardei gras
Orez fiert 250 g
Procedura de preparare:
ылейте в глубокую ёмкость тёплое молоко (22-25°С). Adăugați a
zahăr și un sac de drojdie uscată. Siftați făina și adăugați o parte din ea
lapte: ar trebui să facă aluatul ca clătite. Acoperiți vasele cu
aluat film și a pus mai aproape de căldură, așteptați până
vor apărea bule de suprafață. Între timp, amestecați margarina
la o consistență pufoasă, adăugând două ouă alternativ. Al treilea rând brut
așezați oulul deoparte pentru a lubrifia suprafața produsului.
Conectați părțile lichide ale aluatului, adăugați-le treptat
restul făinii, frământați aluatul la densitate medie. Împărțiți-l cu
două bucăți, se rostogolesc într-o minge și apoi formează două cercuri, mai mari
și diametrul mai mic. Un cerc mare se afla în pregătit,
grăsime, în formă, astfel încât marginile aluatului să stea ușor în jos
bord. Faceți incizii în formă de cruce pe suprafața celui de-al doilea cerc
cu ajutorul foarfece de bucătărie.
Se taie ouăle pentru umplere. Se prăjește ceapa, tocată mică
кубиками, до румяного цвета, с добавлением сливочного ulei.
Combinați orezul fiert cu ceapă prăjită și ouă tocate.
Se condimentează profund cu maioneză, adăugați condimente. Ceapă în
umplutura poate fi înlocuită cu verde sau cu praz, ceea ce nu poate
prăji.
Puneți umplutura pe stratul inferior al aluatului. Acoperiți cu un al doilea strat.
Strângeți marginile în jurul circumferinței. ключите и разогрейте духовку до
180 ° C. Ridicați tortul cu un ou bătut și coaceți până la
pregătire. După ce zgâriți din nou oul, țineți-l timp de cinci minute.
fierbinte cuptor. Pentru luciu, acoperiti si suprafata.
сливочным ulei. Puneți tortul pe o suprafață de lemn
acoperiți cu un prosop pentru câteva minute.
2. Пресный открытый пирог с яйцом și maioneză
ingrediente:
Kefir 180 ml
ouă: 2 шт. – pentru test; 1 bucată – pentru umplutura
sare
Soda 15 g
Zahăr 50 g
făină 350-400 г
Ficat de pui 300 g
Semolina 70g
Praz 150g
condimente
brânză, твёрдый 200 г
maioneză 100 г
Metoda de preparare:
збейте кефир с яйцами, добавьте немного соли, сахар и соду.
Se amestecă făina, se amestecă cu un amestec lichid. Acoperiți aluatul
un șervețel de 2-3 ore, astfel încât să fie coaptă.
Pumnul de ficat pur și brut cu un blender, adăugați la piure
brânză crudă, un ou crud, câteva linguri de maioneză, tocate fin
praz și piper. Sare.
Faceți un strat de orice formă din aluat, puneți-l pe o foaie de copt
sau alt vas de coacere, cu o latură mare. пакет для
coaceți prăjirea cu mazare și puneți-o pe aluat. coace
полуфабрикат, при средней температуре, до pregătire. Scoateți încărcătura
turnați umplutele crude și întoarceți tortul cuptorul. Când se umple
se îngroașă, se lubrifiază suprafața cu maioneză și se presară cu răzuit
brânză. Marchează tortul și servi la cald.
3. Tort cu strat de ou și maioneză
produse:
Făină 500 g
Margarină 150g
Smântână, de casă 120 g
Pulbere de copt 20 g
sare
Oua fierte 10 buc.
piper
Marar, în stare proaspătă
Ceapa verde
Maioneză 300g
Mod de preparare:
Treceți făină pe masă, adăugați sare și praf de copt.
Se amestecă. Uleiul de margarină răcită bine se răcește în făină
amestec, până la o crustă omogenă uleioasă. Strânge-l înăuntru
castron, adăugați grăsime smântână și frământăm aluatul. Răcește-l.
Pregătiți umplutura pentru placinta: tăiați ouăle fierte fierte, ceapa
și mărar. Sare și adăugați piper. Așezați castronul pe masă.
turnați o maioneză rară într-un recipient separat, pregătiți o pensulă,
care va unge aluatul.
Rulați aluatul cu un vârf gros, dând o formă pătrată.
Cusatura trebuie să fie foarte subțire. Îndepărtați-l cu maioneză, presărați
umplutura. Apăsați ușor umplutura, astfel încât să nu se prăbușească, să se rostogolească
aluat în jumătate, răsturnați din nou subțire, ungeți suprafața
maioneză și așeza un strat de umplutură. Repetați operația până la
termina umplutura. Dacă aluatul se încălzește în timpul procesului de laminare și începe
pentru a separa grăsimea, pune-o în frigider și apoi din nou
continuă rularea. ыпекайте готовый пирог, поместив в духовку,
încălzit la 180 ° C.
Dacă totul se face corect, veți obține o foarte blândă și frumoasă
puf. Tăiați tortul și serviți cu smântână.
4. Se mănâncă maioneza cu ouă și brânză de vaci
ingrediente:
Brânză brută, grăsime 400 g
Unt 100 g
Primă premium 550-600 g
sare
Ou, brut 1 buc.
Soda 25 g
Morcovi, în coreeană 300 g
Ouă 5 buc.
Nuci, 100 g
maioneză
sare
Usturoiul
piper
Mod de preparare:
Se curăță laptele cu unt printr-o sită, se adaugă oul, se amestecă.
ысыпьте мучную смесь в творожную массу, замесите мягкое тесто,
rotiți-l pe un șervețel dreptunghiular pentru a forma un strat
nu mai mult de un centimetru grosime. Acoperiți cusătura cusută
umplere și ruliu. Transferați-l într-o foaie de copt și coaceți-l.
în cuptor 35-40 de minute.
Pentru umplutură, combinați morcovii coreeni cu fierte tocate
ouă, nuci și maioneză. Se adaugă piperul și usturoiul la gust.
Tăiați tortul finit, serviți fierbinte cu sos de smântână.
5. Pancake cu ou și maioneză
ingrediente:
Făină 0,5 kg
maioneză 150 г
Ouă 3 buc.
ода 100 мл
Ulei vegetal 90 ml
Aluat de drojdie 300 g
Afumă de șuncă (sau alte produse din cârnați) 500 g
Ceapa, rumenit 300 g
Ciuperci prăjite 250 g
Metoda de preparare:
Din ouă, maioneză și făină, pregătiți aluatul, ca pe clatite subțiri.
Reglați consistența cu apă, adăugați ulei
clătite nu se lipesc de tigaie, se prăjește clătite subțiri.
Tăiați cârnații în cuburi, prăjiți cu ceapă și ciuperci.
Reglați gustul umplerii. Ungeți vasul cu unsoare. ыкладывайте
блины, пересыпая каждый слой umplutura. Aluatul de drojdie se rostogolește
cerc pentru a le acoperi cu plăcintă de pancake. Pensulă cu ou bătut și
ulei. ыпекайте до румяной корочки.
6. Plată de cartofi cu ouă și maioneză
ingrediente:
Cartofi din cartofi
ouă
făină
sare
Carne de pui fiartă
cepe
brânză
maioneză
Verzii, tocate
Mod de preparare:
Se fierbe cartofii, se freacă, printr-o sită, de sare. пюре
adăugați ouă și făină, amestecați aluatul, lăsați-l să stea, până la
a obținut vâscozitate.
Se prăjește fileul de pește. Se recomandă ca umplutura să aleagă marea
grăsimi. той же сковороде, где жарилась рыба, обжарьте
o cantitate mare de ceapa tocata, adaugand un pic cam cremos
ulei. Îndepărtați pielea de pește, puneți carnea cu o furculiță, adăugați
ceapa prajita, oua fin tocate, mirodenii si maioneza. Adaugă pe
pentru a umple verdele dvs. favorit. Se amestecă.
Ungeți mucegaiul adânc și presărați cu făină. Aluat separat
în două părți. Răspândiți jumătate din matrița pregătită spre partea de jos,
Puneți peștele pregătit peste el. Acoperiți peștele
a doua bucată de aluat de cartofi. Lubrifiați suprafața tortului
смесью из взбитого яйца и ulei. Coaceți la temperatura medie.
până la o culoare aurie aurie. Această plăcintă este convenabilă pentru a coace în
forma detașabilă. Mâncăruri foarte gustoase, dacă sunt servite cu smântână
sos de marar sau sos cremos cu lamaie.
Ouă și placinta de maioneză – sfaturi
Pregătiți aluatul de tort de drojdie cu unsoare deasupra.
Filmul de ulei previne formarea unei cruste uscate și accelerează
crește, deoarece protejează suprafața de aerul exterior și
aluatul nu se deflaționează și nu eliberează rapid dioxid de carbon,
formată ca rezultat al fermentației în interiorul aluatului.
Добавляйте сахар в тесто для пирогов с несладкой umplutura. cu excepția
faptul că va îmbunătăți gustul umplerii, datorită contrastului, zahărului
îmbunătățește aspectul de coacere, formează un frumos aur
crusta.
Luând tortul din cuptor, puneți-l pe cel din lemn.
suprafață sau pe grilă. Răcită în formă, tortul devine
fundul umed.
Cantitatea excesivă de sodă în aluaturile nedorite este pregătită
gust de produse rău, aluatul devine o tentă cenușie.
Pentru a nu strica gustul plăcilor, este mai bine să nu obțineți suficientă sifon, și
dați aluatul puțin mai mult.
Dacă adăugați sifon la aluat, amestecați-l cu făină și altele
ingrediente uscate. Spălați aluatul cu oțet sau cu suc de lămâie
nu este nevoie de o lingură: reacția are loc imediat în lingură și în
Ca urmare, dioxidul de carbon necesar pentru ridicarea aluatului
Se distinge înainte de a avea timp să intre în ea.
Dacă utilizați sifon pentru aluat, adăugați
El, de asemenea, chefir, smântână sau alte produse lactate.
În acest caz, aluatul nu va avea un gust neplăcut de sodă.
