Вт, 03 ноя 2015 Автор: Наталья Даньчишак
Contents
Sacul afumat – principiile de bază ale gătitului
Astăzi veți învăța cum să gătiți aromatizate și gustoase afumate
piept, deoarece pe rafturile de magazine este dificil de a găsi naturale
produsului. Mulți oameni cred că face-o acasă este dificilă,
dar nu este. Destul să se țină de rețetă. Și noi
Să împărtășim rețete de mâncăruri delicioase din slănină afumată.
Alegerea baconului pentru fumat, atenție la culoarea șuncii și baconului
strat de carne.
Sânul poate fi fierbinte afumat sau afumat la rece;
fierte afumate.
Hot afumat. Sânii bine în avans
marinați sau frecați cu sare și condimente. Lasă carnea de porc peste noapte
astfel încât untura și carnea să absoarbă aroma și gustul condimentelor. atunci
bacon umplute cu usturoi și fiert timp de aproximativ o oră. Răcoros și
pune-l în fumat, unde procesul de fumat va dura de la 2 la 4
ore, în funcție de tipul de fum.
Fumatul rece. Roti pieptul cu sare,
usturoi, condimente și ierburi. Lasă-o în această formă
noaptea, apoi turnați salina și marinați într-un loc răcoros
cam o saptamana. atunci вымачивают в воде на протяжении 10 часов,
uscate pentru aceeasi cantitate de timp si trimise la fum
fumatul timp de două zile.
Sacul afumat și fiert. În acest fel nu este
absolut poate fi numit afumat, cu toate acestea, acest piept nu este inferior
în funcție de gustul gătit în fumat. Sânii frecați
condimente, sare și usturoi. Se fierbe cu coji de ceapă și
carne afumată Ceapa Husk dă un brun frumos maro
culoarea și fumatul va da gustul. Astfel, nu este nici să gustăm nici
culoarea nu se va deosebi de fumatul fierbinte sau rece
într-un fel.
Rețetă 1. Pieptene afumate fierbinți
ingrediente
burta de porc – un kilogram;
1 litru de 500 ml de apă;
60 g de sare;
zahăr – 10 g;
mai multă mazăre de mazare;
головка usturoi;
frunze de dafin și piper roșu măcinat.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați cu șervețele din piept, tăiate
în două părți. Îndepărtați carnea de porc cu sare și condimente. şters
cuișoare de usturoi tăiate în plăci. Am pus-o în mic
tăieturi făcute în piept. Astfel, ambele trebuie să fie umplute.
bucată.
2. Trimiteți baconul în tigaie, turnați apa, adăugați
piper și frunze de dafin și gătiți la foc mic timp de 40 de minute.
Scoateți tigaia din căldură și răciți pieptul.
3. În sala de fumat se toarnă rumegușul. Așezați bucățile de piept astfel
astfel încât grăsimea să nu scurgă pe rumeguș sau să le acoperiți cu folie.
Porc de fum 2-4 ore. Verificați periodic disponibilitatea. A terminat
pieptul este tăiat și mestecat cu ușurință.
Rețetă 2. Piept fript afumat
ingrediente
carne de porc – 10 kg;
sare – 300 g;
3 frunze de dafin;
zahăr – 50 g;
piper roșu – 10 g;
usturoi – 4 cuișoare.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați frunzele de dafin într-un măcinător de cafea. Usturoi liber de
lustruiți și treceți prin presa de usturoi. Se amestecă usturoiul și
frunze de dafin zdrobite. Amestecul picant mănâncă șuncă și
lăsați să se înmoaie peste noapte.
2. Se toarnă 7 litri de apă în vas, se fierbe, se adaugă o incompletă
un pahar de sare, 50 g de zahăr, piper roșu măcinat, aduceți la fierbere
și rece. Se toarnă baconul de saramură rece și se lasă
un frigider pentru o săptămână. După șapte zile, mișcați pieptul
cu apă curată și lăsați să se înmoaie peste noapte. atunci грудинку промыть
și lăsați să se usuce timp de încă 12 ore.
3. Trimiteți pieptul pregătit pentru fumat timp de câteva zile,
este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură.
Sânul afumat în acest fel, se dovedește a fi licitată și
savuros.
Rețetă 3. Bacon afumat
ingrediente
două kilograme de burtă de porc;
100 g cârnați afumați (puteți lua coaste afumate sau
aripi);
две головки usturoi;
80 g de sare;
100 g coajă de ceapă;
10 g de miere;
ardei roșu și negru;
120 g de patrunjel;
10 g semințe de coriandru și mustar;
frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați cu o bucată de prosop de hârtie.
burta de porc Verdele sunt sortate și clătite.
2. Deschideți și tăiați usturoiul. atunci нашпиговываем им
piept. Răspândiți rădăcinile de pătrunjel, frunzele de dafin în tigaie,
Ei bine spălați coaja de ceapă și sezon cu piper negru. Pe asta
perna scuipat piept piept în sus. 3. Tăiați inele
копченую колбасу и выкладываем на piept. Într-un container separat
aduce apa la fierbere, se răcește puțin și se toarnă pieptul cu el,
așa că a acoperit carnea de porc. Pune o sarcină mică la început
carnea nu sa ridicat. Acoperiți cu capac și aduceți-i la stat
se fierbe.
4. Într-o saramură fierbinte se adaugă o cantitate mică de sare și miere,
amestecați bine, răsturnați căldura și fierbeți aproximativ jumătate
ore.
5. Se taie usturoiul printr-o presă, se amestecă cu semințe
muștar, coriandru, piper roșu și negru. Amestecul rezultat
fream bucățile răcoroase ale coapsei, le punem în vase și ne curățăm
frigider pentru o zi.
Rețetă 4. Fasole afumate slănină
ingrediente
O jumătate de kilogram de fasole roșie sau albă;
150 g slănină afumată fiartă;
ceapa;
trei roșii;
două căței de usturoi;
50 g de ketchup;
1,5 litri de apă;
piper negru și sare.
Metoda de gătit
1. Sortați fasolea, clătiți-o și umpleți-o cu un litru de apă.
Lăsați ca noaptea să se umfle. A doua zi, turnați o altă halbă
apă imediat ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic cu
capacul închis până când este gata. Cu boabele fierte îmbinate
apă.
2. Roșii mină, faceți tăieturi mici în cruce, dab
apă fiartă, coajă și tăiat în cub mic. Usturoi curat și
se toarna bine cu un cutit.
3. Ceapa decojită taiată cu jumătate de inele. Slanina afumată fiartă
tăiată în benzi. Puneți tigaia în foc și prăjiți în ea
torte cu ceapa, apoi adaugati rosiile tocate, ketchup si
fierbeti timp de cinci minute. Adăugați usturoi la sfârșit.
4. Se amesteca fasolea fiarta cu amestec prajit de slănină,
roșii și ceapă, sare, sezon cu piper, foc și
aduceți la fierbere. Serviți vasul cu verde și vin roșu.
Rețetă 5. Supă de bacon afumată
ingrediente
350 grame de bulion;
două cartofi;
mici morcovi;
30 g de rădăcină de țelină;
ceapa;
afumat bacon – 100 g;
unt – 20 g;
piper negru, sare și frunze de dafin;
30 g smântână;
două litri de apă;
fidea de ou.
Metoda de gătit
1. Curățați și clătiți toate legumele. Tăiați cartofii în cele mici
tăiați ceapa, morcovul și rădăcina de țelină
pe un segment mic de răzătoare.
2. Turnați broscuța în apă și fierbeți. Puneți în bulion fierbinte
cartofi.
3. În unt, prăjiți morcovi, ceapă și țelină până la
maro auriu Tăiați slănina în cuburi mici și de asemenea
se prăjește în unt.
4. Adăugați baconul la supă. Păstrați supă de gătit
încă 20 de minute. Adăugați taitei de ou, fierbeți nu mai mult de cinci minute.
și puneți deoparte tava. Servește supa cu verde tăiat și
smântână.
Рецепт 6. Лапша с грибами и копченой slănină
ingrediente
200 g fidea Rolton;
150 de grame de bacon afumat;
șampițe – 100 g;
cap de ceapa;
50 g parmezan;
unt – 20 g;
borcan de felii de tomate conservate;
unele uleiuri vegetale;
sare negru și piper;
patrunjel.
Metoda de gătit
1. Curățăm ceapa și tăiem cubulețe mici. Champignons
clătiți, umeziți și tăiați în plăci. Brisket afumat
se taie foarte bine.
2. Puneți tigaia pe foc, turnați cu ulei vegetal și
se prăjește pe ceapa călită redusă, se adaugă ciuperci,
se prăjește timp de cinci minute și se pune așternutul afumat afumat.
Se prăjește câteva minute, se adaugă roșii tocate. Când sosul se fierbe,
sare și sezon cu piper.
3. Fierbeți fidea în apă sărată, aruncați-o înapoi
Colander, adăugați unt și puneți-vă pe o farfurie.
Se toarnă sosul preparat, se presară cu brânză rasă și se toacă
patrunjel.
Рецепт 7. Салат из белой редьки с копченой slănină
ingrediente
două ridichi albe;
ceapa;
200 g slănină afumată;
pe un vârf de sare și piper negru;
30 ml de ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Ridichi curățat frecat cu benzi lungi de rase.
Ceapa decojită tăiată în cuburi mici.
2. Încălziți o cantitate mică de ulei de măsline într-o tavă și
Treceți în el arcul la rugină. Sânii mici
zaruiți, trimiteți la tigaie și continuați să prăjiți.
3. Редьку sare și sezon cu piper. Adăugați la el prajit
ceapa și spatele și se amestecă bine.
Рецепт 8. Закуска из листьев салата с копченой slănină
ingrediente
300 g de salată și șuncă afumată;
70 g de maioneză;
1/2 cap de ceapă roșie și albă;
sare.
Metoda de gătit
1. Tăiați pieptul într-un pai scurt și plasați-l în
salată de castron
2. Salata verde sortează, clătește, scutura excesul de umiditate
și așeza la piept.
3. Curățați ceapa roșie, albă, spălați și tăiați subțire
semicercuri. Transferați la restul ingredientelor. umple
maioneză, sare și se amestecă. Maioneza dacă doriți
poate înlocui orice ulei vegetal.
Rețetă 9. Tort Snack pentru Micul dejun
ingrediente
3 ouă;
sticlă incompletă de făină;
o jumătate de litru de lapte;
ceapa;
150 g cârnați afumați;
afumat bacon – 200 g;
100 g de brânză tare;
h. Lingură de sifon ars;
verdeață;
unt.
Metoda de gătit
1. Din lapte, ouă, făină și sifon, frăgeți aluatul cu lichid
coerență.
2. Deschideți ceapa și puneți-le în cuburi mici. Se topeste
tigaie unt, și se prăjește în ea tocată mărunt
cârnați, ceapă și șuncă afumată. Un amestec de ceapă și carne afumată și
Se răcește ceapa și se pune în aluat. Se amestecă bine.
3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Lubrifiați forma
unt, turnați aluatul în el și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră. Peste cinci
minute până când se fierbe, presărați brânză rasă pe tort. Tort pregătit
tăiați în bucăți și decorați-vă cu verdele tăiați.
Рецепт 10. Яичница с помидорами и копченой slănină
ingrediente
burta de porc afumat – 100 g;
trei ouă;
ceapa;
cățel de usturoi usturoi;
coriandru;
tomate;
50 de grame de brânză;
un vârf de sare.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați pielea din piept și tăiați în cuburi mici.
Puneți-l într-o tigaie uscată și prăjiți-o.
2. Deschideți ceapa, clătiți și tăiați fin. Adăugați-o la
piept și prăjit continuu amestecare. Eliberarea de pui
din coji și tăiați cu un cuțit. Și el trimite la tigaie și se prăjește
câteva minute. Apoi puneti cilantro zdrobit si cubulete
tomate. Se prăjește până când sucul se evaporă.
3. Smash ouă în acest amestec și se amestecă prăji continuu.
Este necesar să se asigure că ouăle nu se usucă. În câteva minute
se presara cu brânză rasă până se pregătește.
Rețetă 12. Solyanka de varză cu afumat
slănină
ingrediente
o jumătate de kilogram de varză;
100 g burtă de porc afumat;
50 grame de grăsime;
doi cârnați;
ceapa și morcovul;
sare și piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Tăiați proaspăt sosul în felii subțiri. varză acră
clătiți de mai multe ori și lăsați-le într-o gaură până când este drenată.
apă.
2. Puneți grăsime proaspătă într-un cazan și încălziți grăsimea. Scoate-te
jumări. Puneți în grăsime, ceapă mărunțită fin. De îndată ce el
vor deveni transparente, se adaugă morcovul ras și se vor prăji mai mult
cinci minute.
3. Puneți varza la ceapă și morcovi, toarnă într-o ceașcă de apă și
fierbeti la foc mic, amestecand constant, timp de aproximativ o ora.
4. Tăiați cârnații în inele, iar baconul afumat este suficient
pene groase. Puneți produsele din carne la varză,
Se amestecă și se fierbe încă un sfert de oră sub capac. Gata de răspuns
Puneți pe o farfurie și serviți cu pâine neagră.
Rețetă 13. Kugel
ingrediente
două kilograme de cartofi;
200 g burtă de porc afumat;
două becuri;
50 g de ulei vegetal;
200 ml de cremă de 20%;
10 g de sare și un vârf de piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Porniți cuptorul la 190 de grade. Între timp curățim
лук, и режем его мелко вместе с копченой slănină. tigaie
fixați pe foc și prăjini și cremă de ceapă timp de 10
minute. Cream turnat într-o cratiță și încălzit (dar nu fierbe!).
2. Se curata cartofii, se spala bine. Jumătate trei pe mare
segment. Îi freim restul în mod fin. Sucul eliberat este drenat și
Se toarnă cartofii rași cu cremă fierbinte. Adăugăm aici
жареный лук, sare și sezon cu piper.
3. Lubrifiați vasul de coacere cu ulei, puneți-l în el
masa de cartofi, suprafața este egalizată și pusă în cuptor
aproximativ patruzeci de minute. Pregătit pentru a aplatiza plăcile, se toarnă
smântână și servi.
Рецепт 14. Закуска из кабачков с копченой slănină
ingrediente
porumbei de dimensiuni medii;
cinci roșii;
150 g slănină afumată de carne de porc;
150 g de brânză afumată și tare;
головка usturoi;
200 g de maioneză;
pe un vârf de sare și piper negru.
Metoda de gătit
1. Spălați squash-ul și ștergeți cu un șervețel. felie
inele cu o grosime medie la o rată de două pe persoană și
prisolit. Roșii spalate tăiate în cuburi. Două feluri de brânză
Se amestecă și se amestecă.
2. Tăiați restul de dovlecei în cuburi. Coaceți usturoiul și fin
să taie Tăiați burta de porc împreună cu pielea mică
cuburi.
3. Puneți legumele, brânza și pieptul într-o farfurie adâncă, adăugați
maioneză și se amestecă bine. Se condimentează cu piper și bine.
se amestecă.
4. Porniți cuptorul la 250 de grade. Ungeți o tavă de copt
Puneți cercuri cu dovlecei. Puneți câte un amestec de brânză pe fiecare
bacon și legume, se toarnă maioneza și se trimite la cuptor
o jumătate de oră Serviti cald.
Sacul afumat – sfaturi și trucuri de la bucătarii experimentați
- Lemnul de foc sau rumegusul sunt cele mai bune pentru fumatul.
pomi fructiferi și pomi fructiferi. Este foarte important ca lemn de foc
nu au fost ude, altfel fumul în timpul fumatului va emite umezeală,
care se va așeza pe piept, ceea ce va strica gustul finalului
produs. - Ierburi și ramuri de arbuști, cum ar fi ienupăr, menta și
salvie va îmbunătăți gustul și aroma afumată afumată. - Ca să nu existe mucegai pe șuncă afumată,
Se recomandă să se presară cu piper roșu și se freacă ușor. - Alegeți bacon de mâncare pentru fumat, deoarece carnea este mai rapidă
este condimentat, iar produsul final va fi mai aromat și
tastier. - Păstrați bacon afumat mai bine învelit în tifon sau
tesatura.
