Sâmbătă, 24 septembrie 2016
Contents
Piesele osetine – principii generale și metode de gătit
Placinta osetiană este o plăcintă închisă, pentru
preparate care utilizează aluat de drojdie și o varietate de
umpluturi din cartofi, carne, brânză, frunze de sfeclă, dovleac, fructe de padure,
varză, usturoi sălbatic, dovlecei, etc. Acesta este un fel de mâncare tradițională caucaziană
bucătăria care astăzi este considerată drept o parte a culturii
o mare națiune și mândria ei.
Procesul de coacere a plăcilor ossetice nu poate fi numit complicat
Cu toate acestea, el cere de la amantă o anumită abilitate. În special,
că în Oseția, coacerea acestor plăcinte a fost întotdeauna considerată exclusiv
munca femeilor. Ca bine, de succes este considerat a fi plăcinte
un strat subțire de aluat și umplutură bogată și suculentă. Piesele groase
un strat de aluat se eliberează în Osetia fie fără experiență, fie pur și simplu inefensiv
amanta
Dacă vorbim despre principiile generale și tehnologia de gătit
Piesele osetine, ele sunt aceleași în toată Osetia, și despre ele noi
va spune direct în rețete. Deși, desigur, fiecare
Doamna are propriile sale secrete de gătit plăcinte ossete. din
Regulile generale se pot distinge prin faptul că cantitatea de aluat într-o astfel de plăcintă
trebuie să fie egală cu volumul umpluturii. Apoi, aluatul pentru Osetia
plăcuțele sunt tăiate fără un știft de rulare, numai cu ajutorul mâinilor. poate
de ce sunt atât de gustoase și foarte familiare?
Pesmele osetine sunt bune, deoarece dacă plăcinta nu este mâncată într-o singură bucată
o dată, atunci poate fi reîncălzită și nu îi afectează
gust calități.
cum мы уже сказали, традиционные осетинские пироги могут иметь
umpluturi foarte diferite, dar au făcut cuptorul într-un număr impar,
cu excepția cazului în care este o înmormântare sau înmormântare.
Pateuri osetine – pregătirea produselor alimentare
Pentru pregătirea cu succes a plăcilor osetine de mare importanță
are făină și drojdie de bună calitate, numai în această condiție
obțineți aluat moale și pufos. Făina urmează de mai multe ori.
astfel încât să fie saturat cu oxigen, iar aluatul este bun
„Abordarea“.
Cele mai multe dintre retete pentru plăcinte ossetian utilizează brânză.
Desigur, în conformitate cu rețeta clasică, ar trebui să utilizați Osetia
brânză, dar puteți lua în schimb brânză, feta, adygei sau altele
brânză marinată. Este fie tăiat în bucăți mici, fie
împrăștiați într-un mixer.
Umplutură pentru fydchina, plăcintă cu carne de osetă, de obicei
din carne de vită. Anterior, carnea a fost tăiată cu mâna foarte mică.
în felii, dar acum puteți doar să treceți prin
mașină de tocat carne.
În ceea ce privește celelalte numeroase componente ale umpluturilor pentru
Piesele osetine, în special plăcintele de legume, sunt pregătite
ca și alte plăcinte: curățate, spălate, tocate fin
și, dacă este necesar prin prescripție, fiert sau prăjit pe
ulei de floarea-soarelui.
Piesele Ossetian – cele mai bune retete
Rețetă 1: plăcinte osetă cu cartofi
Ca umplutură pentru acest tort, puteți folosi doar
cartofi, dar dacă îl adăugați cu brânză murătată sau brânză, atunci
felul de mâncare va fi mai suculent și mai aromat. Pesmetele Osetian cu asemenea
umpluturile se numesc cartofi, și se numără printre cele mai multe
populare.
ingrediente:
pentru test:
1 kg de făină; lapte, 100 gr. smantana; 50 gr. floarea-soarelui
unt 50 gr. drojdie (uscată); 1 linguriță; zahăr, să guste sare.
pentru umplere:
1 kg de cartofi, 150 de grame de brânză sau brânză, la gust
sare.
Metoda de gătit
1. Amestecarea făinii cu drojdie, sare și zahăr, se toarnă acolo
lapte, frământă niște aluat și, punându-l în căldură, așteptați,
până când aluatul se ridică. După care îl zdrobeam, frământăm bine
și puneți în căldură încă patruzeci de minute.
2. În timp ce aluatul se ridică, fierbeți cartofii și boabele.
Apoi se amestecă cu brânză rasă, smântână, unt, cu
Dacă este necesar, se sare și se amestecă bine umplutura.
3. Împărțiți aluatul în bucăți egale (aproximativ mărimea unui pumn),
din fiecare formă o prăjitură.
4. Puneți umplutura în mijlocul prăjiturii, strângeți aluatul peste ea
pungă și prindeți-l. Apoi, l-ai băgat ușor
palmă, nivelul tortului rezultat într-un tort. Atunci cu grijă
rotiți-o și, de asemenea, nivelul celei de-a doua părți. În centru
Tortul rezultat ar trebui să fie lăsat cu o gaură mică, astfel încât
lăsând aburi.
5. După transferarea tortului în coala de copt, ungeți-l cu un ou și coaceți-l
în aproximativ 20 de minute, după disponibilitate, unge cu cremă
ulei.
Rețetă 2: Piesele de carne Ossetian
Pescuitul de carne din Osetia, fydchin, este considerat unul dintre
cele mai vestice feluri de mâncare osetine. La gătit este important
asigurați-vă că umplutura nu este prea grasă nici
lean, atunci se va transforma suculent și neobișnuit de gustos.
ingrediente:
pentru test:
500 gr. zer sau lapte; făină, 1 p. drojdie
(uscat); 1 linguriță. sare și zahăr, oa treia ceașcă de legume
ulei;
pentru umplere:
700 gr. carne tocată, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, oa treia ceașcă
bulion, gust de sare, piper negru.
Metoda de gătit:
1. Aluat de gătit, amestecând 70 gr. apă caldă cu drojdie, mese
o lingura de faina, 1 lingurita zahăr și plasarea acestuia într-un loc cald. după
drojdie spumare se amestecă în bolul rezultat se fierbe cu făină,
zerul cald și sarea, adăugați floarea-soarelui la sfârșitul aluatului
uleiul. Aluatul pregătit, de asemenea, a pus în căldură, astfel încât să se potrivească
(aproximativ o oră).
2. Pregătiți umplutura: presărați cu carne tocată moderat, apoi piperați-o
amestecat cu ceapa tocata si usturoiul si bine
frământați totul cu mâna. Dar gata pentru coacerea lui fydchina va fi numai
după ce a stat o jumătate de oră, iar carnea este înmuiată
condimente. Pentru a face umplutura suculentă, turnați supa în umplutură.
3. Când aluatul se potrivește, îl împărțim în 3 părți și se formează
de la ei plăcinte. Poți să-l faci tradițional pentru Ossetian
prăjituri în modul descris în rețeta numărul 1, și puteți – după cum urmează
într-un fel. Fiecare bucată de aluat este împărțită în două părți, inegale în
dimensiune. din большей формуем руками лепешку толщиной не более 5 мм,
astfel încât să fie puțin mai mare decât dimensiunea formularului. Trecem la el
forma este lubrifiată, astfel încât aluatul se extinde dincolo de marginile formei,
sus aranja umplutura. din второго куска теста делаем еще более
tort plat subțire, cu o grosime de până la 3 mm, acoperit cu carne tocată și strâns
conectați marginile ambelor platane (puteți ține un știft de rulare pe marginea formularului,
pentru a elimina aluatul excesiv). În mijloc facem o gaură, prin
которое будет lăsând aburi.
4. Apoi puneți plăcintele într-un cuptor bine încălzit și coaceți
înainte de rumenire. Produse finite bogate în grăsimi
ulei.
Rețetă 3: plăcinte osetine cu varză friptă
Acest tip de plăcinte, cabuscagin, este, de asemenea, destul de popular.
Umplutura este gatita rapid pentru el, dar pentru a face tortul
Sa dovedit mai gustos, este mai bine să lăsați excesul de varză de scurgere de la varza finit
floarea-soarelui масла.
ingrediente:
pentru test:
200 gr. теплой воды;1 кг муки;200 gr. chefir sau lapte;
ceasca de smantana; 30 gr. drojdie (proaspata); 1 lingura. l. сахара;1 ч. l.
sare; 100 gr. floarea-soarelui масла.
pentru umplere:
500 gr. varza, 2 cepe; 50 gr. nucuri de nucă;
вкусу чабрец и sare.
Metoda de gătit:
1. Se dizolvă zahărul cu drojdie într-un pahar de apă caldă, așteptați până
Drojdie va spuma, apoi se adaugă kefir (lapte), smântână și
amestecați-l.
2. Se toarnă făina într-un castron mare și se face un gol adânc în el,
trimitem acolo amestec de sare și drojdie. Atunci se agită
adăugați treptat făină până când faceți o aluat moale,
ușor lipit de mâini.
3. Deplasați bucata de aluat rezultată într-un alt bol, în care
se toarna uleiul vegetal si, dupa ce ne-am rostogolit acolo, vom pleca aproximativ
pentru o oră pentru a merge în sus.
4. Pentru umplutură, se toacă fin varza și se fierbe cu ceapă și
mirodenii pentru a-mi moale.
5. Împărțiți aluatul în bucăți având o dimensiune de aproximativ un pumn.
(ar trebui să facă aproximativ 5 bucăți), fiecare dintre ele este atent
roșii în făină și lăsați timp de 15 minute pentru a verifica.
6. Împărțiți fiecare piesă pe masă, presărată cu făină, frământare
cu mâinile, fă un tort mic. În centrul tortului pus
umplând și ridicând marginile deasupra umpluturii cu o mână,
Treziți-o treptat într-un cerc, prins-o.
7. Apoi, așezați ușor “sacul” rezultat într-un tort,
întoarceți cusătura produsului și opriți ușor
tort plat, încercând să distribuie uniform umplutura în aluat,
pentru a nu-l rupe. Faceți o gaură în mijlocul tortului sau
mai multe tăieri ascuțite (pentru abur).
8. După transferarea tortului pe o foaie de copt, ungeți-l cu un ou și coaceți,
până când se rosteste. Apoi, grăsim cu generozitate tortul finit
unt pentru a face mai moale.
Pateuri Ossetian – sfaturi utile de la bucătari experimentați
Puteți să coaceți plăcatele osetă în cuptor și în tigaie. la
Când coaceți într-o tigaie, nu acoperiți placinta până când nu este
nu va fi răsturnată.
la выпекании в духовке осетинский пирог сначала нужно ставить
la nivelul inferior al cuptorului. Atunci când suprafața inferioară este un pic
coaceți și opriți lipirea la tigaie, tortul trebuie
trecerea la nivelul superior.
Dacă observați că tortul este foarte umflat, puteți să vă îngrijorați
străpungeți-l cu o furculiță pentru a preveni crăparea și
suc de curgere.
la желании осетинские пироги можно и жарить на сковороде, как
plăcile obișnuite, în timp ce produsele finite nu necesită lubrifiere
сливочным ulei.
Comentarii
Mar 12.12.2016 Mă întreb când autorul scrie: 1 pachet de drojdie
– Ce înseamnă? avem toate pachetele au aceeași greutate? Hmmm ….
Nino 10/12/2016 Aluatul pentru plăcinte tradiționale este întotdeauna obișnuit
făină, frisoane, sare și mai mult zahăr. Elina 09/04/2016
Mulțumesc. Reteta Chic. A coacționat prima sa plăcintă în viața soțului ei și
Fiul, esti foarte recunoscator))))))) Violetta 01/18/2016 Foarte accesibil
și rețetele sunt descrise corect. Bine, mulțumesc!
