Ср, 10 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Despre cum a venit pizza la bucătăria noastră, să vorbim în continuare
timp.
Astăzi există un subiect care este mai extins și serios – gătit
aluat pentru pizza pe chefir. Acest tip de test este o variație rapidă.
Скорее всего, итальянские «пиццайоло» удивились бы такой
пицце — на кефире, или сочли бы блюдо — не пиццей, или
ar fi blestemat o asemenea blasfemie asupra culturii profesionale și culinare
mândrie – plăcintă deschisă italiană. Au aluat pizza
Kefirul nu este gătit – numai cu drojdie!
Но такой способ приготовления теста для пиццы прижился
на нашей кухне. Și acesta este motivul pentru a împărtăși complicațiile lui
gătit.
Contents
Kefir Pizza Aluat – Principii tehnologice generale
Acest articol se concentrează pe aluatul de pizza pe chefir. Dar pentru a
face cea mai bună și mai corectă aluat puțin rescrie rețeta și
du-te la bucătărie. Fiecare cuptor coace la fel, dar plăcinte
întotdeauna se dovedesc diferite. Dacă te uiți în unele dintre complicațiile
nu puteți căuta o rețetă și nu vă îngrijorați de ceea ce a fost
a pus o mulțime de aluat, și apoi – un pic.
�”Aluatul trebuie să fie capabil să simtă și să știe ce este
дышит», – говорили наши бабушки и были правы.
Deci, despre chefir și cum se comportă în aluatul de pizza
chefir.
Кефир — сравнительно новый продукт. În orice
caz, în forma în care a apărut relativ recent.
Un produs proaspăt de lapte fermentat are beneficii indiscutabile pentru participare.
în digestie, deoarece, chiar dacă este artificială, este îmbogățită
bacterii lactice. Dar deja la o temperatură de 70 ° C
bacteriile prezente în kefir mor.
Dacă temperatura de coacere aluat în modul cel mai blând
atinge de două ori mai mult decât cele mai critice
temperatura pentru viața lacto-și bifidobacteriilor, apoi atunci
este utilizarea de kefir ca ingredient de lapte fermentat pentru
testa?
Este absolut posibil să spunem că lacto-și bifidobacteriile,
schimbarea structurii lor, participarea la fermentarea aluatului, formarea
bulele de gaze care, atunci când sunt coapte, sub influența temperaturii,
расширяются и делают тесто более воздушным.
Produsele lactate sunt totul fără excepție, sunt cele mai bune.
habitat natural pentru acest tip de bacterii.
Prin urmare, ele sunt prezente atât în lapte, cât și în smântână și în
iaurt – în orice produse lactate. Participarea lor la fermentare
similar cu acțiunea drojdiei – “colegii”. De asemenea, nu
стоит бежать за кефиром, если в доме есть сметана или
простокваша — от этих продуктов тесто поднимется ничуть не
mai rău.
Dar diferența dintre aceste două grupuri de microorganisme este.
Молочнокислые бактерии, в отличие от дрожжей не запустятся
без щелочной среды, а дрожжам для того, чтобы их оживить,
carbohidrați esențiali conținute în zahăr, făină și altele
компонентах testare.
Fermentarea laptelui încetează odată cu acumularea unui anumit
concentrația de acid lactic în masă și începe să joace un rol
conservant. În faza de creștere și acumulare se află laptele
microorganismele fac aluatul liber, dar după colonie
crește într-un punct critic, procesul începe, invers
fermentare.
Dacă ți-e dor de acest moment, fă-ți aluatul de pizza pe iaurt, atunci
fermentarea sa poate fi începută doar cu ajutorul
drojdia care formează alcool. În caz contrar, aluatul luxuriant
nu trebuie să conteze.
Pentru coacerea produselor lactate, ca metodă de fermentare în aluat,
profitabile pentru că zaharurile, mai mult decât poziția, nu vor mânca, deci
aluatul dulce va rămâne dulce. Spiritul de “asociați”
bacteriile fermentate din lapte mănâncă zahăr atât de mult ca rezultat
aluatul poate chiar miros ca acidul și alcoolul, creează un neplăcut
smack în coacerea finită.
Dar aceste două tipuri de microorganisme, care se încadrează în același mediu,
absolut nu interfera unul cu altul. Lactate fermentate din lapte “nu plătesc
atenție “la alcoolul secretat de drojdie, nu-i” scot “zahărul
– hrană de bază. Drojdie lapte fermentat de bacterii cartier
prea indiferent.
Dar prezența acestor și a altor microorganisme
ajută aluatul să se ridice mai repede și mai bine.
Conteaza pe splendoarea speciala a aluatului de pizza pe chefir,
nici o drojdie adăugată, nu merită. Многие gazdă не раз пекли
clătite și știu această rețetă cu inima. Amintiți-vă că aluatul este pentru
coacerea – lichid. Și pentru că se ridică rapid și
coapte, iar produsele fabricate din acesta sunt suculente și moi. din
Aceasta implică faptul că făina din aluat pentru chefir trebuie adăugată foarte mult
moderat, dacă, desigur, planurile nu merită să coaceți crocante
prăjituri.
Отсюда вывод: тесто для пиццы на кефире
без использования дрожжей не должно быть слишком крутым.
Adăugați făină la ea atât de mult încât este convenabil să lucrați cu ea –
faceti un tort rotund cu mainile. Excepție – dacă gătiți
bucata de patiserie, pe kefir, tocata.
Despre făină.
Nu grăbiți să turnați în aluat toată făina specificată în
reteta. Нужно добавлять её частями, чтобы
asigurați-vă că aluatul prezintă consistența potrivită. făină
are o umiditate diferită, care depinde de tipul de boabe de la care
este făcută și în condițiile de depozitare. Dacă rețeta spune asta
au nevoie de un pahar de făină, apoi, în fiecare caz, ar putea avea nevoie
mai mult sau mai puțin.
Consistența aluatului depinde de conținutul său de gluten.
Prin urmare, pentru a evita neînțelegerile enervante, utilizați făină.
clasa superioară.
Rețetă 1. Aluat pizza pe chefir, fără drojdie
Compoziția produselor:
Ouă 3 buc.
Kefir cu un conținut de grăsime de 150 ml
Sare foarte bună
Ulei rafinat 50 ml
Soda, alimente 1/4 linguriță.
făină, пшеничная 250 – 300 г
Prepararea aluatului:
Bateți ouăle răcite cu un mixer, ca în cazul unui aluat de biscuiți, în
castron mare. Ouălele amestecate adaugă splendoarea suplimentară aluatului.
для пиццы на chefir. Injectați un flux subțire de ulei vegetal,
fără a opri biciuirea intensă. Opriți mixerul, toarnă-l
kefir, continuând să amestecați aluatul cu o măturică. Adăugați sare, și după
din aceasta, începe să cernești făina chiar în aluat, în bucăți mici,
lucrează constant cu o mână, dar nu atât de intens, încercând să nu
distruge bulele formate. Consistența testului ar trebui să fie
loose și omogen, dar nu lichid, astfel încât să puteți lucra cu
Mâinile sale – aluatul, ca și pentru găluște, numai foarte moale. bicarbonat de sodiu
adăugați la sfârșitul frământării. Rulați aluatul rezultat în
așezați castronul într-un castron și împachetați-l bine cu un film
�„Odihnit“. Între timp, preîncălzi cuptorul și ai grijă de el
pregătirea toppingurilor de pizza. Se presară suprafața cu făină,
împărțiți aluatul în 2-3 porții și rotiți-le într-o minge. Pe masă
aluatul nu este necesar. Lubrifiați liber matrițele și porțiunile aluatului.
se amestecă direct în ele, cu mâna. Lăsând mai mult partea exterioară a cercului
gros. Gatiti imediat aluatul, asa cum nu este
sub rezerva stocării.
Rețetă 2. Aluat pizza pe chefir și drojdie
Acest aluat – drojdie, dreaptă, este, de asemenea, foarte rapid în
gătit. După cum sa menționat deja, drojdia și laptele fermentat
bacteriile din acest test vor funcționa în același timp fără a interfera unul cu celălalt
prieten, iar aluatul se va potrivi foarte repede. Principalul lucru este chefirul
era destul de cald – nu din frigider.
ingrediente:
Drojdii, uscați 1/2 linguriță
Kefir (orice) 120 ml
sare
Zahăr (pentru a începe drojdia) 5-7 g
făină 200-240 г (в том числе — на подпыл)
Prepararea aluatului:
Puneți zahăr, sare și drojdie în chefir cald. Nu mai adăugați nimic
1/3 din făină totală, se amestecă lichidul,
și lăsați-o să stea puțin, astfel încât să apară bule. Se toarna
sortați restul făinii cernute și frământați aluatul. Aluatul terminat ar trebui
rămăsese în spatele vesela și a mâinilor. Apoi mutați-o la suprafață
pentru făină și începe să formeze un cerc
pizza.
Rețetă 3. Aluatul de pizza pe chefir – pizza într-o tigaie, de la
aluat
Făcând aluat, ca clătite, puteți face pizza
foarte rapid într-o tigaie obișnuită.
ingrediente:
2 ouă
50 ml de kefir
sare
Unt, topit 30-40 g
sifon
făină 140-150 г
Ulei rafinat (pentru prăjire)
Modul de preparare a aluatului:
Bateți ouăle în spumă, adăugați sare la ele. Mai confortabil, bineînțeles
utilizați aparate de bucătărie, blender sau staționare
cu un mixer Baterea nu trebuie să se oprească, ci numai să încetinească și
continuați să adăugați cremă topită sau moale
unt, apoi chefir și făină cusută. În cele din urmă, adăugați sodă,
amestecați aluatul, dar cu o spatulă sau o lingură și înmuiați
aluatul pentru a face sifon și începe să coaceți prăjiturile
încălzită tigaie. Este necesar să se încălzească bine tigaia și uleiul
comutați plita astfel încât atunci când copt mediul este păstrat
foc, se toarna aluat intr-o tigaie incalzita, se distribuie
întreaga suprafață, nu mai mult de 1 cm grosime, și să o acoperiți cu un capac,
astfel încât aluatul să fie ars în partea de jos și aburul este preparat puțin mai sus.
După aluat, puteți pune sosul și umplutura pentru pizza și
continuați să coaceți într-un recipient etanș până când topul se topește
strat de brânză.
Rețetă 4. Aluat pizza pe chefir și drojdie (burete
metoda)
Lista ingredientelor:
indicată în rețeta 2. Dar cantitatea de drojdie și zahăr este necesară
dublează-te.
Prepararea aluatului:
Pregătiți preparatul în prealabil, de preferință pe timp de noapte, înfășurat strâns
film de alimentare (nu trebuie să pătrundă în preparatul preparat
aer) și puneți recipientul cu aluatul într-un loc răcoros: dacă
camera de îngheț este în partea de jos a frigiderului, apoi pusă
aluatul pe raftul superior. Deci, Opara poate sta până la 12 ore,
fără riscul de a strica. Când vei găti pizza, pentru
ore, încălziți aluatul la 20-25 ° C și frământați aluatul
de obicei.
Rețetă 5. Aluat pizza pe chefir și margarină
Dacă preferați pizza pe o bază subțire, crocantă,
atunci această rețetă este ceea ce aveți nevoie.
De fapt, este o cofetarie, cum ar fi tort Napoleon, și
Coerența aluatului de pizza va fi aceeași. Diferența este
umplutura. Kefirul, dacă se dorește, se înlocuiește cu smântână sau iaurt.
Dacă preferați un gust real, cremos, nu folosiți unt
mai puțin de 72,5% grăsimi.
ingrediente:
sare
Margarină, cremă (cea mai mare grad) 75-100 g
Kefir 50 – 70 ml
sifon или аммоний 3-4 г
făină 200-300 г
Modul de preparare a aluatului:
Se toarnă făina cusută pe o placă de tocat și începe
tăiați cuburi de margarină rece preparată în făină, până la
obțineți niște miezuri mici din făină și grăsime. Colectați-l cu un diapozitiv,
face un gol interior, se sare, se adaugă sifon și se toarnă
rece kefir. Aluatul este gras, deci trebuie să o faci.
folosiți alimentele reci și lucrați cu ele foarte repede.
După ce kefirul va fi amestecat, aluatul se va lipi împreună într-un amestec omogen,
masă plastică, împărțiți-o în porții, rostogoliți fiecare piesă
castron și curățați în frig. Acest aluat poate fi preparat pentru depozitare și depozitat.
porțiuni separate în congelator, scoțându-le ca
necesare.
Fiecare porțiune se rostogolește într-un cerc de pe suprafață, presărat
făină și imediat coaptă, adăugând sos și umplutură.
Rețetă 6. Tufă de pizza Kefir, vegetariană
Lista ingredientelor:
făină 300-350 г
sare
Amoniu 5-7 g
Kefir (1%) 150 ml
Modul de preparare a aluatului:
Se taie făina de grâu și se adaugă sare și amoniu. Se toarna
într-un bol mare de kefir (ar trebui încălzit la temperatura camerei)
temperatura), îl bateți cu o măturică și adăugați amestec de făină
în porții mici, frământați aluatul. Bateți aluatul pe masă
și puneți din nou în castron. Sigilați cu filmul astfel încât aluatul
stânga fără acces la aer. Înmoaie-l în această formă, aproape
căldură, nu mai puțin de o oră. Apoi tăiați semifabricatul în porții.
bucăți, și podpayvaya suprafața de lucru a lansa aluat pizza
на chefir. Straturile nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 1 cm. Marginile pastilelor
înclinați în 3 cm, apoi puneți aluatul în formă,
cusatura in jos si gatiti pizza.
Rețetă 7. Aluat pizza pe chefir, cu grăsime, de casă
brânză de vaci, pentru umplutură dulce
Dacă adăugați mai puțin zahăr, atunci din același test puteți
face pizza cu orice umplutură savuroasă.
Compoziția produselor:
Brânză brută, grăsime (15%) 250 g
Zahăr 50-70 g
Kefir 120 ml
Un amestec de sodă și amoniu 10 g
Cremă margarină (sau unt) 125 g
sare
Ouă 2 buc.
Semolina 150g
făină 200-250 г
Mod de preparare:
Соедините, вначале отдельно, влажные и сухие ингредиенты testare.
Față de făină. Brânză, ouă și chefir cu grijă
mixer perebeite într-un amestec luxuriant și neted, adăugați
grăsime topită. După ce a început turnarea amestecului uscat,
amestecând aluatul cu o măturică și apoi – manual. Lasati aluatul sa stea,
astfel încât grâul a absorbit umezeala. Ar trebui să fie gros, dar foarte
aluat moale. Ar trebui să fie suficient de groasă pentru a fi confortabil
lucrează pentru el. Dacă făina nu este suficientă, amestecați-o
chiar pe masă. Fiecare porție trebuie să fie rulată în făină și
pentru a forma produsul în forma pregătită. Stați imediat
suprafața umpluturii, făcând o depresie în tort, mai aproape de centru.
Pizza cu aluat pe chefir – sfaturi și trucuri
-
Testarea pentru kefir ar trebui insistată să devină
plastic și pliabil, iar bacteriile cu acid lactic au reușit să intre
în interacțiune cu mediu alcalin (sodă, amoniu,
praf de copt). Pentru a preveni scăparea bulelor de gaze,
acoperiți recipientul cu filmul de aluat, astfel încât să nu vină și
începeți să lucrați cu el când se estompează ușor. presăra
făină de lucru de suprafață. -
Făina este turnată în baza lichidă a aluatului și nu invers, astfel încât aluatul
Sa dovedit netedă, fără bulgări. -
Dacă pregătiți aluatul pe kefir, atunci nu este nevoie să utilizați
oxidator suplimentar conținut în pulberea de copt pentru aluat,
și acid citric sau oțet. Kefirul este un mediu destul de acid,
pentru a începe reacția. Adăugarea de acid poate accelera acest lucru.
reacția este astfel încât aluatul nu are timp să se ridice. -
Când adăugați sifon, încercați să respectați măsura. Excesul său va da
aluatul de culoare închisă și gustul neplăcut. Better înlocuiți-l cu amoniu sau
se amestecă cu ele în părți egale.
