Ср, 18 май 2016 Автор: иктория Бабух
Ce fel de rețete pilaf puteți găsi în aer liber
păianjeni “!
Acesta este pilaf cu ierburi georgiene, dar în cel mai bun uzbec
tradiții, realizate de bucătari estonieni și plov în stil uzbec
свининой (!) din неизвестных авторов, не знакомых не только с
Tradițiile uzbece, dar și cu canoanele musulmane din România
principiu.
Pilaf de pește, cu legume și fructe uscate, se topește cu gutui sau proaspăt
roșii, fasole sau ciuperci: tot ceea ce sufletul dorește.
Но надо признать, что если соблюдена технология пригdinовления
orez, atunci oricare dintre aceste feluri de mâncare are dreptul de a fi numit pilaf, și despre
Gusturile susțin că nu au fost acceptate.
Интересен другой факт, но кdinорый стоит обратить внимание —
посуда для пригdinовления одного из самых древнейших блюд на
planeta.
едь понятно, что на заре цивилизации не существовало
мультиварок, СЧ и прочей продвинутой бытовой техники. A fost un timp
când a fost luat în considerare și focul focului și carnea prăjită pe scuipat
realizarea omenirii. Cel mai interesant lucru este ca oamenii sa faca acest lucru
времени не dinказались din привычки собираться у костра и печь
cartofi, kebaburi, gatiti supa de pește chiar pe lac sau
гdinовить плов в большом казане. De ce?
Просто сравните плов, пригdinовленный старинным способом и тdin,
кdinорый «пригdinовился сам», в мультиварке, и ко вкусу костра не
nici un gourmet real nu poate rămâne indiferent.
Contents
Pilaf într-un cazan pe foc – principala tehnologie
principiile
Indiferent ce produse fac parte din pilaf, întotdeauna aceleași
rămâne unul dintre ingredientele sale cele mai importante – friptură fiartă
Fig.
Существует два основных способа пригdinовления плова. Primul
Metoda implică staționarea ingredientelor într-un cazan. în primul rând
uleiul este încălzit, legumele sunt fierte, prăjite sau trecute,
apoi carne, pește sau legume, ciuperci, apoi se adaugă orez și,
покрытое бульоном или водой, блюдо варится до гdinовности. Этdin
Metoda este mai frecventă în bucătăria din Asia Centrală.
торой вариант пригdinовления — более древний, и берёт своё
începând undeva la originea formării regatului persan și poate
fi chiar mai devreme. Dar a doua metodă implică
dinдельное пригdinовление составляющих компонентов плова с
combinația lor ulterioară într-un cazan sau chiar direct în
farfurie, de asemenea, destul de comune în lumea modernă
gătit.
Последний важный вопрос: почему лучше гdinовить плов в казане?
Răspunsul este simplu și evident. Pereții groși și fundul vesei din fontă sunt buni
încălziți și mențineți temperatura dorită până la sfârșit
пригdinовления плова. Иране и некdinорых других странах Ближнего
остока до сих пор сохраняется традиция изгdinовления казанов из
cupru. Считается, что медная посуда особенно благdinворно влияет на
пищу, пригdinавливаемую в ней, и это мнение обоснованно с
punct de vedere medical.
Так, например, известно, что этdin элемент играет важную роль в
formarea sângelui, procese enzimatice. În contact cu produsele alimentare,
vase de cupru sub influența căldurii intră
reacție și o îmbogățește cu proprietăți utile. Sunt de acord cu asta
toate avantajele sale moderne, multicooker inox
oțel sau alte aliaje nu au o astfel de superioritate.
În ceea ce privește alegerea între aragaz, cuptor, cuptor sau
dinкрытым огнём (костром), то это, скорее, вопрос, dinносящийся к
разряду удобства пригdinовления. Безусловно, пища, гdinовящаяся в
spațiul cuptorului închis, păstrează mai multe proprietăți utile decât
pe sobă, datorită faptului că este mai puțin evaporată
витамины в dinкрытое пространство, а ограниченный доступ воздуха в
mai puțin oxidizează produsele.
laгdinовление пищи на костре — дань древней традиции, собирающей
în jurul focului, care are putere aproape magică și atrage
Uite omul. Хdinя, с другой стороны, как ещё по-другому можно
пригdinовить свадебный плов, например, в каком-нибудь ауле или
kishlak, în cazul în care pe nobil și obligatoriu pentru celebrare trata
приходят все, din мала до велика? din и приходится выбирать казан
mai mult pentru toți a fost de ajuns. Dar, în aceste cazuri, de regulă,
плов гdinовят только мужчины, пdinому что казан имеет очень
o dimensiune impresionantă și ar trebui să puteți face foc
este corectă.
Mai întâi, dă focul să ardă. Если гdinовите плов на костре, то
așteptați ca lemnele de foc să strălucească cu căldură, fără a lăsa flăcările.
Для пригdinовления плова жара должно хватить на полтора часа. Cu toate acestea,
впрочем, и здесь время рассчитывается в зависимости din объёма
казана, кdinорый подвешивают з ручку или устанавливают на камни или
gratar peste cărbuni fierbinți. Farmecul de pilaf, ca orice alimente,
пригdinовленной на костре заключается в особом, слегка прокопчённом
aroma. Последний нюанс пригdinовления плова в казане на костре —
alegerea lemnului de foc. Надо dinдавать предпочтение твёрдой древесине фруктовых
copaci, astfel încât mirosul de pilaf era și mai inimitabil.
laгdinовленный на костре любой рецепт плова будет иметь
unic și de brand nou un gust diferit de acela
fierte în același fel pe o sobă obișnuită, și chiar mai mult înăuntru
multicooker sau cuptor cu microunde.
Rețetă 1. Pilaf într-un cazan cu vițel și ciuperci
ingrediente:
Carne (pulpă), fără grăsime 700 g
Ciuperci albe 1.4 kg
Piper, pământ și mazăre (dulce și negru)
Morcovi 500g
3-4 frunze de dafin
Orez, lung, nealcoolizat 600 g
Ceapa 0,5 kg
mărar
Ulei topit și măsline (pentru prăjire)
curcumă
sare
Mod de preparare:
Pregătiți legumele, ciupercile și carnea spălându-le. Scoateți din carne de vită
filmul tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Du-te prin ciuperci,
fierbeți și scurgeți apa. Burete după ce fierbe ciupercile albe pot
utilizați pentru gătit orice fel de mâncare, ci ciupercile trebuie să fie
pre-selectate cu atenție și spălate. Curățenie morcov și
ceapa tăiată în fâșii.
Se încălzește uleiul de măsline într-un cazan și treci morcovii în el și
ceapa. Puneți carnea când ceapa devine transparentă. Spice up
condimente și pune ciupercile. Pentru ciuperci, adăugați cremă topită
uleiul. Dați carne și bolete roșu, puneți-le pe ele
orez preparat și acoperă toate ingredientele cu bulion de ciuperci, în
care pre-adauga sare, turmeric, frunze de dafin si
piper (aduceți la fiert și apoi turnați pilaful). Acoperiți vasul
acoperiți și fierbeți până la licitație. Puneți mărarul tocat pentru
2-3 minute înainte de terminarea orezului. Dacă doriți, puteți adăuga
cateva catei de usturoi, taiate in plastic subtire.
Rețetă 2. Pilaf festiv într-un cazan pe foc,
în persană
ingrediente:
Pistachios 30g
Coji de migdale 60 g
Ceshiu 70 g
Fructe uscate 50 g
Ceapă 200g
Unt, topit 160 g
Orange 400 g
Ceai trandafir (petale) 10 g
Zira 20 g
Șofranul 2 g
�”Basmanti” 500 g
Stafide întuneric și lumină – 100 g
Morcovi 0,5 kg
curcumă 30 г
Zahăr 200 g
Apă 1,7 l
sare
Mod de preparare:
Spălați orezul și umpleți-l cu apă rece. Fry Nuts and
gătiți o crudă medie. Spalati portocalele si coaja
coaja, tăind-le în 4 sau 8 cuișoare. Partea interioară
coaja de portocala cât mai mult posibil de pe pielea albă
tăiați coaja cu o coajă uscată în benzi subțiri. Aceeași paie tăiată
очищенную морковь и нашинкуйте ceapa. Spălați stafidele. Se fierbe apa
(200-300 ml) și adăugați șofran, sare și turmeric în el. În rest
apă, zahăr pus, coaja de portocale tocate și morcovi,
fierbe până se dizolvă zahărul și se lasă să stea sub capac timp de câteva minute
cincisprezece.
Într-un cazan, topiți untul, aruncați în el ceapă, zira, afine și
stafide. Gatiti la foc mic pana la cinci minute, adaugati morcovii
coaja de portocala, orezul preparat și se toarnă în apă fierbinte.
După ce orezul este gătit, puneți pilaful pe vas, presărați-l
frecată pe partea de sus cu trandafir de ceai și petale gătite
pâine prăjită. Pilaf este servit fierbinte.
Rețetă 3. Pilaf într-un cazan cu bere – bucătărie germană
Propriul, originar pentru bucătăria orientală, oferă o viziune pilaf
și bucătari germani. Asta este, pilaf cu carne de porc pot deseori
întâlni în orașele stațiunii. Ce gătește adesea un astfel de pilaf
chiar bucătari musulmani, dar este obișnuit să combine carnea de porc cu berea
numai pentru kebaburile de gătit. În Germania, aceste produse –
parte integrantă a bucătăriei naționale. Cu încredere puteți
pentru a spune că carnea de porc în bere este foarte gustoasă.
ingrediente:
Gât de porc 1.0 kg
Orez fiert 400 g
Ceapa 300g
Usturoi 50g
Coji de lămâie (proaspătă) 20-30 g
Rodie 1 buc.
Ardei rosu fierbinte, proaspăt – la gust
Cimbru 20g
1,5 l bere ușoară
Pătrunjel 120 g
Piper, măcinat (amestec)
sare
Ulei rafinat (pentru prăjire) 50-70 g
Mod de preparare:
Clătiți orezul și puneți-l în apă pentru a fi înmuiați
Pregătiți ingredientele rămase. Carnea, de asemenea, spălată, introdusă
marinada făcută din bere, piper, usturoi, sare și cimbru. Bucurați-vă de un cuplu
ore. Ardei gras pre-liber de semințe și tăiate
fin. Adăugați-l cu atenție, pentru a nu-l exagera.
Încălziți un castron din fontă sau un căluș de gheață. Se toarnă în ulei și cum
doar se fierbe, pune bucatele de carne, dar până în prezent fără marinadă.
Se recomandă să se usuce puțin carnea cu un șervețel, astfel încât să se prăjească
blush mai rapid. Adăugați ceapa și transpirați ușor
atunci puteți sări carnea cu mirodenii și coaja de lamaie.
Puneți orezul deasupra și turnați marinada în care se afla carnea.
Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga o altă bere sau
apă caldă pentru a acoperi toată orezul cu lichid. Acoperă și
tort până la gata. Adăugați mărar tocat și patrunjel. la
Serviți stropiți vasul cu semințe proaspete de rodie.
Rețetă 4. Pilaf festiv într-un cazan pe coadă cu miel și
fructe uscate în stil georgian
ingrediente:
Mutton 2,4 kg
Ceapa de 1,2 kg
Orez, 1,5 kg lungime
Morcovi 1,0 kg
Prune 200 g
Caise uscate 400 g
Usturoi 300g
Stafide 250 g
Ulei rafinat 150 ml
Amestec de condimente georgiene (hamei-suneli, utsho-suneli)
Mod de preparare:
Pregătiți orezul umezindu-l în apă. Scoateți filmul de pe carne,
se spală, se usucă și se împarte în 12 porții. Se toarna
fructe uscate cu apă fierbinte, caise tăiate și prune uscate lungi
în baruri. Curatati morcovii si ceapa in benzi. Coaja de usturoi
din stratul superior al cojii, se spală și se taie rizomii.
Într-un cazan, încălziți uleiul înainte de a fuma. Două morcovi medii și doi
ceapa taiati in patru bucati si puneti in uleiul fierbinte,
maro până la culoare maro. Îndepărtați legumele cu o lingură și
puneți carnea de prăjit. Când este rumenit, adăugați ceapă și
morcovi, paie felii. După 10 minute, adăugați ierburi,
fructe uscate și apă caldă pentru a acoperi carnea. Gatiti 20 de minute sub
un capac. După deschiderea capacului, puneți un strat subțire de orez pe legume.
Puneți capete de usturoi pe orez, adăugați apă fiartă
acoperiti orezul cu lichid. Сделайте ложкой несколько dinверстий, чтобы
lichidul de la baza sa evaporat liber. Straturile nu se amestecă.
Попробуйте зирвак на вкус и dinрегулируйте его, посолите. capac
плов крышкой и тушите до гdinовности риса.
Rețetă 5. Pilaf rapid într-un cazan cu cârnați, broccoli și culoare
varză
ingrediente:
Mezeluri fierte afumate, cu untură 900 g
Ceapa de 0,6 kg
Orez sălbatic 400 g
Broccoli 250g
Conopidă 300 g
Adjika, georgian 100 g
Pătrunjelul 100
Broton (carne sau legume)
Morcovi 600g
Unt, topit și legume (pentru prăjire) 50 g
Mod de preparare:
Подгdinовьте рис, выдержав его в воде. Ceapă, cârnați și morcovi
tăiați pe jumătăți de inele. Broccoli și flori de conopidă
taie longitudinal, în jumătate. Se încălzește uleiul din cazan până la fierbere și
în mod alternativ, morcovi, cârnați, inflorescențe în cuburi
капусты, ceapa. Dați-i drumul в казан dinваренный до полугdinовности рис,
împrăștiindu-l uniform pe întreaga suprafață, se toarnă în bulion,
Pentru a acoperi conținutul de cauldron, adăugați adjika și tocați pilaful sub
закрытой un capac. За пять минут до гdinовности положите в казан
tocat pătrunjel.
Rețetă 6. Pilaf într-un cazan pe mînă – bucătăria estonă
În felul lor și mod destul de original de a imagina procesul.
пригdinовления плова повара Эстонии. la сходной с азиатской и
ближневосточной технологией пригdinовления, плов по-эстонски имеет
O adăugare specială de citrice și roșii. Chiar și adăugarea
în loc de condimente tradiționale mediteraneene orientale
фаворита, орегано, создаёт некdinорую интригу. Dar, totuși, asta
felul este, de asemenea, pilaf, considerând că există o comună
pentru orice tip de pilaf – orez friabil fiert.
ingrediente:
Ulei, purificat 150 ml
Miel (carne tânără) 1,2 kg
Orez lung, aburi 500 g
Piper negru 40g
Ceapa 400g
Peel și suc de lamaie 1 buc.
Pureu de tomate 150 g
Oregano 50g
sare
Tocat pătrunjel 70 g
Supă de pui 1.2 l
Mod de preparare:
Spălați orezul spălat cu apă rece, înmuiați timp de aproximativ două ore,
пока Pregătiți ingredientele rămase. Мясо освободите din
filme și tăiate în cuburi de dimensiuni medii.
În uleiul fierbinte, prăjiți mielul până se îngroapă,
adăugați ceapă, presărați cu sare și piper. Continuați să prăjiți până la
ceapă de transparență. Nu se amestecă: carnea trebuie să rămână mai jos.
Într-un bulion fierbinte de pui, dizolvați piureul de roșii, adăugați
oregano, zest și suc. Se toarnă amestecul în cazan cu carne și se fierbe
медленно около получаса, накрыв посуду un capac. Dați-i drumul
подгdinовленный рис на слой лука, если нужно, долейте сверху горячий
bulion astfel încât orezul este acoperit cu lichid pentru 2 cm. Atunci când bulionul este aproape
toate fierbe departe, scoateți cazanul din foc și lăsați-l să stea pentru un timp
orezul a absorbit resturile de bulion. Așezați pilaf în straturi, în sens invers
bine, deci carnea este pe partea de sus. Presărați-o tocată
patrunjel.
Rețetă 7. Pilaf într-un cazan de pui cu gutui – bucătărie arabă
Sfaturi utile și, în același timp, o diferență fundamentală în
пригdinовлении плова в арабской и среднеазиатской кухне: первой в
разогретое масло в процессе пригdinовления плова опускается не лук,
și morcovi. �Orientul Mijlociu “Plovovars” cred că morcovii
очищает din вредных веществ масло, в кdinором, как известно, при
prăjirea formează substanțe cancerigene. la таком способе пригdinовления плова
морковь, содержащая карdinиноиды, растворимые в масле и идентичные
naturale colorant, dă orezului o frumoasă culoare galben strălucitoare,
decorarea vasului Conținutul ridicat de zahăr din rădăcină creează
aroma plăcută de caramel. Apropo, dacă se întâmplă acest proces
пригdinовления блюда выяснилось, что морковь недостаточно сладкая
или сочная, добавьте при её тепловой обрабdinке немного сахара: он
contribuie la eliberarea sucului de morcovi și a caramelizării cu
încălzirea.
ingrediente:
Pui de pui 1.5 kg
600 g orez
Gutu 1,0 kg (net)
Ceapa 0,5 kg
Ulei rafinat 180 ml
chimion
piper
Morcovi 700g
sare
Mod de preparare:
Обрабdinанные куриные бёдра помойте и удалите лишнюю воду.
арабской кухне для пригdinовления плова предпочитают использовать
Orez indian “Basmanti”. Puteți să o înlocuiți cu alte soiuri.
orez alb lung și fin. Spălați crupul de mai multe ori în
apă rece și înmuiați într-un castron cu apă foarte rece,
de preferință nu mai puțin de o oră.
казане разогрейте масло до начала дымления и бросьте в него
200 de morcovi tocmai tăiați. Обжаривайте до пdinемнения, удалите
felii cu o lingură cu crestătură și puneți restul în felii de unt
morcovi. După cinci minute, puneți ceapa, tocată
inele. Imediat ceapa va fi ușor transparentă, pusă pe el
carne de pui cu oase, sezon cu mirodenii, prăjit ușor și se toarnă
apă caldă pentru a acoperi carnea, acoperă cazanul.
Тушите мясо около получаса, накрыв его очищенными din кожуры
bucăți de ghinion. Dați-i drumul на мясо Fig. la необходимости долейте ещё
немного воды и доведите рис до гdinовой консистенции.
Îndepărtați cazanul din căldură și lăsați pilaful să se încălzească într-unul închis.
acoperă astfel încât orezul să absoarbă umezeala rămasă. Pe o farfurie de pilaf
Ezitat în mod tradițional: mai întâi – orez; pe el arcul
morcovi și gutui și pe bucăți de carne de sus.
Pilaf într-un cazan – sfaturi și trucuri
-
la варке риса в плове, зёрна должны оставаться достаточно
твёрдыми, пdinому что они разбухают и доходят до нужной
consistență, atunci când pilaf este îndepărtat de la căldură, acoperit cu un capac: orez în ea
timpul de absorbție a rămășițelor de apă. Nu uitați că pilaf ar trebui
a fi frământat, fără lichid. -
Morcovi într-un pilaf, precum și alte ingrediente suplimentare ar trebui
быть заметны после пригdinовления, как украшение блюда. prin urmare
taie nu este prea mic și frumos. Același lucru se poate spune
despre carne. Хdinя, мясо в плове может быть, как мелким, так и крупным,
dar ar trebui să fie exact vizibil.
