Чт, 17 ноя 2016 Автор: иктория Бабух
Alimentele gătite în vase de ceramică și ceramică au
un gust deosebit, își păstrează proprietățile benefice. În vremurile vechi despre beneficii
oale de lut, oamenii nu au crezut, și le-a folosit ca
singura modalitate de gătit. Acum lut
și bucătăriile ceramice în bucătărie și pe masă arata mai degrabă
exotic, oferind o masă servită și mâncăruri gătite în
vase, самобытный стиль. Este mai des folosit ca element de design.
în designul cafenelelor stilizate, deși în meniul unor astfel de instituții rareori
можно увидеть даже жаркое по-домашнему в vase.
Меду тем, готовить блюда в vase — очень просто. Pentru asta
este necesar un set de ceramică refractară, preferabil acoperit
глазурью, и несколько рецептов жаркого в vase, в качестве
exemplu și pentru stimularea creativității culinare.
Contents
Жаркое по-домашнему в vase — основные технологические
principiile
Vorbind despre principiile generale de gătit în lut și
vase ceramice, aveți nevoie, în primul rând, să vă opriți
regulile principale ale utilizării sale, care vor contribui la evitarea acestora
tulburări enervante. Dacă bucătărie de la moderne
materialele sunt capabile să folosească toate hostess, apoi unele dintre secretele
utilizarea de lut și tacamuri ceramice este mai bună
amintesc:
Dacă puneți ingrediente reci într-o farfurie ceramică,
puneți-le într-un cuptor rece și încălziți-le treptat
cu o schimbare bruscă a temperaturii, nu au spart. Dacă poturi
umplute cu ingrediente fierbinți, puteți continua în siguranță
gătit într-un cuptor preîncălzit. Încălziți-le pe plită
nu pot.
În orice caz, ieșiți din vasul fierbinte al cuptorului într-o oală
Nu îl așezați pe o suprafață rece. Ca poziție, în
În acest caz, o placă de lemn este ideală. Pentru termică
procesarea alimentelor este adecvată numai pentru faianță, acoperită
glazura.
Vasele de argilă absorb mirosul în timpul gătitului
produse care pot fi transferate într-un alt vas, cu următorul
folosind un vas. Glazura servește drept strat protector și
previne absorbția particulelor de hrană și a mirosurilor.
În ceea ce privește gătitul imediat în lut
feluri de mâncare, această tehnologie a fost în jur de sute de ani, și nimic
sa schimbat. Strămoșii au pus vase din lut în cuptorul rus, mai des
totul, așezându-le în ele, toate ingredientele în același timp, după care
a mers să lucreze pe teren. Întorcându-ne de la serviciu, avem o oală
cuptorul și setat pe masa de luat masa. Asta este, terci sau supă, sau orice altceva
un alt fel de mâncare din oală a rămas în cuptor până la cină.
Этот принцип приготовления блюд в духовке в vase актуален и
în aceste zile, numai soba rusă a fost înlocuită de un cuptor. principiu
încălzire uniformă – la fel, numai în modern “soba rusă”
Există un termostat.
Dacă aveți nevoie să accelerați procesul de gătit fripturi la domiciliu
vase, то можно использовать комбинированный способ. Pentru asta
produse care necesită un tratament termic mai lung
pre-fierte sau prăjite pe aragaz, atunci
pune într-o oală și pune într-un cuptor fierbinte pentru a aduce la
gata în modul de lăcomie.
Ce altceva este important să acorzi atenție la gătit? Asta este
adăugând apă care depinde de umiditatea naturală
ingrediente care alcătuiesc felul de mâncare. În prima metodă de căldură
atunci când toate produsele sunt puse simultan, apa
nu se adaugă de obicei, iar temperatura lăcomiei nu trebuie să depășească
140o-160oS, cu o durată de tratament termic de aproximativ trei
ore. Asta este, ingredientele sunt pregătite în suc propriu.
торой, комбинированный способ термообработки блюд в vase
vă permite să reduceți timpul de stingere în cuptor, dar la un nivel mai ridicat
temperatura – până la 200-220 ° C, timp de 30 – 60 de minute, în funcție de
din textura ingredientelor. În acest caz, se adaugă apă sau bulion.
– 1/3 din volumul tuturor produselor. Friptură de coacere trebuie să fie la
capacul este inchis astfel incat sa nu fie uscat sau uscat
prăjită în partea de sus (în partea de jos a vasului într-o farfurie ceramică niciodată
arde). Uneori, în loc de capacul oalei, s-au folosit prăjituri
diferite tipuri de aluat.
Întrucât ceramica a existat de mai multe secole, în
ca principalul tip de ustensile de bucătărie, în toate cele vechi cunoscute
civilizații, nu este surprinzător faptul că rețeta ta este fierbinte
по-домашнему в vase сейчас можно найти практически в каждой
bucătăria națională și regională.
Рецепт 1. Жаркое по-домашнему в vase
produse:
Cartofi, curățați 0,5 kg
Ceapă 120g
Pasta de tomate 100 g
Morcovi, rosii 150 g
Grăsime, carne de porc 100 g
Faina 75 g
Carne de porc bold 300 g
Apă 1,0 – 1,25 l
Arome condimentate
Pătrunjel 100 g
Usturoi 30g
Randament: 3 porții
Procedura de preparare:
Tăiați cartofii în felii de mărime medie. Se fierbe apă și
fierbeți până la jumătate gătite, fără a adăuga sare.
Ceapa tocata taiati paiele. Spălați morcovii și frecați-le
Mare, pe răzătoare. carne de porc tăiați fin.
Încălziți o tigaie adâncă. Încălziți grasimea, apoi curățați-o
jumări. În grăsimea de porc topită, treci mai întâi peste morcov, până la
moale, apoi adăugați ceapa.
Într-un castron separat, combinați și amestecați pasta de tomate
făină, se toarnă apă fierbinte, aproximativ 400 ml, se amestecă din nou.
Congelați amestecul pentru a gusta și se toarnă
tigaie. Aduceți la fierbere cu legume rumenite.
Spălați carnea de porc îndrăgită și tăiați în cuburi, 2×2 cm.
Se prăjește într-o culoare roșie. În vase de ceramică a la carte
întindeți ingredientele pregătite: umpleți până la jumătate din volum
cartofii lor, acoperă cu bulion de legume, care a fost gătit
cartofi pentru ao acoperi. Apoi, puneți carnea prăjită și
sus cu sos de roșii preparat din carne. În fiecare
pune o oală de o frunză de dafin, usturoi tocat,
verdeață.
Acoperiți cu capace și trimiteți friptura în cuptor, înainte
încălzindu-l la 160 ° C timp de 20-30 minute. Serviți punând vase
pe o farfurie.
Рецепт 2. Жаркое по-домашнему в vase из мяса кролика
Compoziția produselor:
Fileuri de iepure de 0,8 kg
Smântână, de casă 250 g
Lapte 0,5 L
Marar 100 g
Usturoi la gust
Ceapă, 250 g
Ardei gras
Cartofi noi (mici) 800 g
Sare, bine
Randament: 4 porții
Mod de preparare:
Spălați cartofii. Pielea tânără poate fi ușor îndepărtată cu
perii dure, conservarea tuberculilor în apă. purificat
pune cartofii în vase, umplându-le până la jumătate. Completați
lapte cald fiert.
Spălați carnea de iepure. Se taie și se prăjește.
pan, la carne, adăugați ceapa mărunțită, sezon
condimente. Aduceți ceapa la transparență și adăugați smântână. prin
Puneți carnea aburită timp de cinci minute în ghivece de cartofi.
Puneți mărar tocată și usturoi pe partea de sus. Tomit în preîncălzit
cuptorul sub capace. Verificați disponibilitatea lemnului prăjit
frigarui: cartofii trebuie să fie moi. Serviti cu salata
castraveți proaspeți cu varză.
Рецепт 3. Жаркое по-домашнему в vase из баранины
Compoziția produselor:
Mutton (spate) 1,2 kg
ино. alb 0,5 l
Fasole 300 g
Estragon (verde)
Morcovi 400 g
Usturoi 90g
Cartofi 600 g
mentă
condimente
Ceapă 250g
Sosul “Satsebeli” (gata) 0,5 l
Procedura de preparare:
Fasolea roșie și variată sortează și se spală. Completați водой;
Este de dorit să faceți asta noaptea.
Curățați mielul (pulpa) filmului, tăiați în cuburi
Mărime medie, transferați într-un recipient cu capac și turnați peste vin.
Adăugați condimente. Puteți, pentru a da o felie de mâncare o aromă caucaziană,
utilizați hamei-suneli sau alegeți ierburi în felul lor
pentru gust.
A doua zi, fierbeți boabele până la jumătate gata.
Și cartofii, ceapa și morcovii tăiați în cuburi.
Tăiați ceapa și morcovul într-o tigaie, adăugați
�”Satsebeli”.
Stingeți ușor mielul, îndepărtați marinada, împrăștiați-l
ghivece. Deasupra fasolei, apoi cartofii. În fiecare горшочек
puneți 3-4 linguri de sos, se presară cu cilantro tocat, menta,
tarhon. Se condimentează cu condimente, sare.
Acoperiți vasele cu capace, puneți-le pe o foaie de copt și trimiteți-le
într-un cuptor rece. Se încălzește cuptorul la 140 ° C și se fierbe cel puțin trei.
ore. Priviți aragazul și nu permiteți fierberea rapidă. carne
ar trebui să se estompeze.
Рецепт 4. Жаркое по-домашнему в vase, по-болгарски
Produse pentru gătit:
File de pui (broiler) 1,6 kg
Vinete 0,5 kg
Ceapa 400g
Morcov roșu 300 g
Ulei 180 g
Ardei dulci 500 g
Tomatele au blantit 600 g
condimente
Zahăr 1 lingură. l.
pătrunjel
Ulei de măsline 80 ml
Sare de bucătărie
Ordine de lucru:
Spălat, legumele decojite și carne tăiat, prăjiți. lega
ingredientele preparate ale vasului, se amestecă, aduce cu gust
folosind condimente.
Aranjați iahtul în vase, umplându-le în volum 2/3. capac
capace; puneți într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ 40-50
minute.
Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, adăugați-le
oale verde tocate și 30 g unt topit.
Рецепт 5. Жаркое по-домашнему в vase с уткой
ingrediente:
Ceapa 400g
Mere 500g (net)
Usturoi 50g
Râul muscovit de 2,2 kg
Cartofi 1 kg (net)
Lime 2 buc.
Ierburi proaspete pentru gust
Sare, piper
Procedura de preparare:
Separați fileul de pasăre de os, tăiați-l în felii. Puneți oasele
într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și fierbeți supa. Carnea de rață
pune într-un vas separat, se toarnă suc de lămâie și se adaugă
tăiați zestul. ыдерживайте в маринаде не менее 1,5-2 ore.
торой лимон нарежьте тонкими дольками и соедините с нарезанными
mere (este preferabil să alegeți o varietate solidă). Mere și decojite
cartofii medii tăiați, de asemenea, în felii.
Se taie usturoiul și se toacă ceapa decojită în jumătăți de inele.
Puneți carnea, merele, ceapa și cartofii în straturi în straturi. de mai sus
положите дольки лимона, чеснок и verdeață.
Gătit supa și se toarnă în porții pentru a acoperi
le cartofi. Adăugați mirodenii, acoperiți vasele cu capace și
отправляйте într-un cuptor rece.
ключите огонь и тушите жаркое из птицы примерно час при
condiții moderate de temperatură.
Rețetă 6. Roșii la domiciliu în vase с грибами и
un păstrăv
Compoziția produselor:
600 g fripturi de păstrăv
Ulei de măsline pentru prăjit
Șampițe, proaspete 0,7 kg
Ceapă 250g
Măsline marinate 150 g
Roșii 400 g
Brânză tare 300 g
Unt 120g
busuioc
Lemon? buc.
condimente
Uleiul vegetal, purificat 100 ml
Mod de preparare:
Ciupercile mici preparate sunt tăiate longitudinal și înjumătățite.
Se taie ceapa și se prăjește ciupercile cu ea, pe cremă și pe
ulei vegetal.
Îndepărtați roșiile, îndepărtați pielea, tăiați în bucăți mari, în formă de cubulețe
și scoateți semințele. Îndepărtați oasele din măsline și le tăiați
jumatati.
Greu de brânză tare.
Spălați peștele, îndepărtați oasele și pielea, tăiați în bare mari și
Se presara cu suc de lamaie. Se condimentează cu piper. ыдержите полчаса и
prăjiți: în primul rând, în ulei vegetal și la sfârșitul prăjirii, adăugați
unt.
порционные горшочки положите на дно рыбу, затем — дольки
roșii, măsline, ciuperci și ceapă. Se presara cu brânză.
Медленно тушите в vase, 30-40 минут при 120оС. gata
Puneți friptura pe plăci a la carte. Decorați fiecare porție
o felie de lămâi, pliante verzi.
Garnitură – cartofi fierți.
Жаркое по-домашнему в vase — полезные советы и
trucuri
Mâncărurile din carne vor fi mai gustoase dacă sunt în proces de gătit împreună
cu sare și condimente adaugă o lingură de zahăr la carne. la
browning morcovi și ceapă, adăugați, de asemenea, unele zahăr. ea
caramelizează sucul și dă un gust mai interesant pansamentului de roșii
cu legume.
Pentru spălarea ceramică și ceramică numai
burete moale sau perie. Evitați cu strictețe detergenții speciali.
fonduri. Utilizați numai bicarbonat de sodiu pentru degresare.
otet de masă sau săpun de rufe: argila este higroscopică, ușoară
absoarbe si pastreaza mirosurile – din acest motiv la intrebarea
grija pentru astfel de feluri de mâncare trebuie să fie abordată cu grijă la exterior
fără mirosuri absorbite în pereții vasului de lut
atunci când este încălzit.
