Чт, 05 ноя 2015 Автор: иктория Бабух
Se spune că un bucătar profesionist poate găti orice fel de mâncare
două sau trei ingrediente. Seamănă cu un basm despre un soldat care a gătit
terci din osie.
Există momente când frigiderul este gol, dar acesta nu este un motiv
devin deznadajduit. Uită-te în dulapul cu borcane
condimente și cereale – vor găsi cu siguranță necesare
ингредиенты для приготовления рулетиков из куриной sânii.
Dacă există carne și foc, atunci puteți găti antena. dacă
Există sare și, de exemplu, frunzele de cimbru sau salvie, apoi felul de mâncare
va fi delicios și original. Aceasta este abordarea corectă
gătit.
Contents
Рулетики из куриной sânii — общие принципы приготовления
Principiul unu: bătăi de sân, înfășurate în umplutura ei (toate
indiferent!) și să producă tratament termic. Este posibil
crearea simultană a unei mari varietăți de sosuri și sosuri.
În ceea ce privește metodele de tratament termic:
De prăjit în adâncime – într-o cantitate mare de grăsimi;
Prăjirea obișnuită într – o cantitate mică de grăsime pe sobă, în
Pan;
Prăjire pe scuipat (frigarui, frigarui) – gătit
cărbune cald;
Când se toarna, carnea este prăjită și apoi fiartă într-un mic
cantitatea de apă sau sos;
Pentru a lăsa carnea jos să-l aburi
rezervor închis;
Prăjire – tratament termic al cărnii deja gătite în friptură
dulap sau cuptor, înainte de formarea unei cruste.
Diverse combinații de ingrediente și metode termice
обработки позволяют из куриной sânii приготовить практически любое
fel de mâncare.
Рецепт 1. Рулетики из sânii. Gustări din carne de gheață
ingrediente:
1,8 кг sânii, куриной (4 штуки)
cimbru
cuișoare englezești
rozmarin
Usturoi (numai uscat)
cimbru
Piper negru
Rădăcină de rădăcină
Sare de mare, măcinare grosieră
maghiran
busuioc
chimion
100 ml de brandy sau rom
50-100 ml de vin rosu uscat.
Mod de preparare:
Toate condimentele trebuie să fie uscate și măcinate. Uscat – pentru
că carnea nu este acoperită cu mucegai și condimente proaspăt măcinate
mai bine și mai rapid dau aroma lor. Sarea ia atât de mult
a acoperit carnea complet, din toate părțile, adică – 2-2,5 kg. nu
folosiți sare de bucătărie, deoarece carnea va fi
imposibil de sărat, care pot fi evitate cu sare de mare,
care tinde să fie absorbită la fel de mult ca
necesare. Carnea trebuie să fie răcită numai și de preferință
foarte proaspăt.
Puteți, în funcție de preferințele gustului
un set diferit de condimente, dar ar trebui să fie de două până la trei ori mai mult
decât cu gătitul obișnuit. Puteți folosi și vodca,
în loc de rom sau brandy, dar aroma este pierdută, și, ca rezultat,
gustări din carne uscată finită. Într-un vârf, cu
folosind vodca, adăugați la condimente, cuișoare, vanilie, boabe
cafea, anason și zahăr.
În rezervor se amestecă toate condimentele, sarea și alcoolul. Spice Blend
ar trebui să se ude. Carne proaspătă spălată și uscată
să se așeze pe perna de sare, astfel încât bucățile de carne ale celuilalt să nu o facă
în cauză. Acoperiti partea superioara a aceluiasi amestec de condimente cu sare si lichior.
Închideți cu atenție recipientul și păstrați-l în frigider timp de 12 până la 16 ore.
Carnea poate face suc – este normal. После засаливания sânii
ieși din sare, se agită și ușor se usucă cu un șervețel (nu
spală!). În mod ideal, carnea ar trebui să fie acum atârnată cu un fir
același frigider pentru același timp să se usuce. Cu toate acestea,
dacă nu este posibil să-l atârnați, împachetați-o în bumbac
țesătură: tifon este o mare opțiune. O zi mai târziu, pieptul de pui este gata
să folosească. Aproape nimeni nu a încercat o astfel de balyk
vrei să cumperi ceva de genul ăsta în magazin.
А рулетики из куриной sânii, сыровяленой, могут украсить
masa de vacanță.
Tăiați pieptul în felii foarte subțiri. Ridicați negrul
măslină, tăiată. Îndepărtați prima dată măslinul cu o felie de lămâie
banda subțire de brânză tare. În continuare trebuie să luați 5-6 subțiri (până la
transparență) felii de balsam și înfășurați o măslină cu brânză și lămâie,
pentru a obține un “trandafir”. Asigurați-vă biciul “petale” și întindeți-vă
într-o placă cu felii. Aceasta este una dintre opțiunile de proiectare a tabelului. Totul
depinde de fantezia personală.
Рецепт 2. Рулетики из sânii под соусом из ряженки
ingrediente:
Orez fiert, fiert 300 g
Ceapa, rumenit 150 g
File de pui (carne albă) – 10 bucăți zdrobite
Unt, topit cremoasă (pentru rumenire)
Mărflă proaspătă
zahăr
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Ulei vegetal (pentru rumenire)
Coaja de lămâie
Varză albă 250 g
lapte
Morcovi 75g
1 lingura. făină
Mod de preparare:
150 g de orez, clătiți, umeziți timp de 2-3 ore, apoi fierbeți-l
ușor apă sărată, până la jumătate gata. Jumătate de ceapă
se topește în unt topit și se adaugă la acesta în mod fin
tocată varză proaspătă. Spălați a doua jumătate a cepei
ulei vegetal (50 ml) cu 1-2 lingurițe de zahăr, făină și
lapte fermentat la cuptor. Sucul rezultat se umple cu sare, sol alb
piper, la sfârșit se toarnă mararul mărunțit mărunt și vervă
lamaie. Varza cu ceapa amestecata cu orez fiert, cu
trebuie să se condimenteze cu condimente. Umplerea rezultată împărțită la
10 porții și înfășurați în cotlet. Рулетики из куриной sânii
se prăjește pe ambele părți ale tăvii și apoi se trece la
pregătit pentru coacere, se toarnă sosul de lapte și
aduceți la pregătire în cuptor la 200 ° C.
Рецепт 3. Рулетики из sânii с фетой, апельсином и тыквенным
piure de cartofi
ingrediente:
Orange 2 buc.
Caramelizat dovleac – 200 g
Feta – 100 g
Ceașcă prăjită – 50 g
Nuci de măsline, sol
sare
muștar
Suc de lămâie
zahăr (или мёд)
busuioc, красный
Ardeiul de lămâie
șofran
Piept de pui, fiert – 2 buc.
Cranberries (lingonberry, coacăz roșu) 50 g
Mod de preparare:
Taie dovleacul și se prăjește ușor într-o tigaie, târându-se
zahăr. Снять vervă с апельсинов (для соуса). caramelizează
se amestecă dovleac cu pulpă decojită de 1 portocaliu, feta și restul
condimente, pentru gust. Se amestecă cu un blender, se adaugă prăjit și
tocurile tocate. Sânii de pui fierți tăiați în plăci
(0,5 cm). Înveliți fiecare placă într-un tub, introducând-o
amestec preparat. Fixați rolele cu tăieturi.
Pregătiți sosul portocaliu: sucul celui de-al doilea portocal cu zest,
Se fierbe zahăr, sare, suc de lamaie și muștar până la gros.
sosul adaugă un vârf de șofran și, dacă este necesar, adăugați un pic
apă.
Рулетики из куриной sânii подавать на порционных тарелках,
sos de portocale, galben cu frunze de busuioc și roșu
fructe de padure.
Рецепт 4. Рулетики из sânii с шафраном, грушей и
struguri
ingrediente:
Pere (soi de iarnă) 5 buc.
иноград белый (мускат) 1-2 грозди
Shallot 200 g
Miere 4-5 Art. linguri
Lemon (suc) 1/2 ceasca
Ardei roșu (“Kolobok” sau “Ratunda”) 5 buc.
Ardei fierbinte (pulbere)
susan
Coaja de lămâie
sare
șofran
Ghee, unt de cremă
coriandru
Vin alb, uscat 200 ml
Отбивные из куриной sânii — 10 шт.
Mod de preparare:
susan прожарить на сухой сковороде, без жира. вино добавить
miere și un mic vârf de șofran. Se toarnă amestecat cu acest amestec
patru felii de pere și struguri. Pereții au nevoie
alegeți soiuri tari. dacă не оказалось в наличии мускатного
strugurii, apoi se poate adăuga pudră de nucșoară în vin cu
șofran și miere. Dați fructul puțin, apoi turnați-l.
pe tigaie cu unt cald și caramelizați.
иноградные ягоды снять со сковороды немного раньше, а груши должны
obțineți o nuanță maronie. Scoateți tija din piper și
partiții, tăiate în benzi, ușor rumenite pe o cremă
ulei, adăugând șobolan tocat. Piperul și ceapa au trecut separat de
fructe, se presara cu sare, piper fierbinte, dacă se dorește, și stropiți
suc de lamaie. Когда овощи будут готовы, добавляем vervă lamaie.
Amestecul de legume este distribuit pe cotlete și le înfășoară
role. Dacă este necesar, ne fixăm cu fiare de lemn și
se prăjește în unt, acoperă tigaia cu un capac. prezenta
cotlete cu struguri, felii de pere în caramel, presărați
susan și frunze de cilantru.
Рецепт 5. Рулетики из куриной sânii. Salată de la Praga ”
coșuri “
ingrediente:
Shallot 200 g
Suc de lămâie
Brânză de porc 400 g
Ulei de prajire
Piept de pui 0,4 kg
Castraveți proaspeți 250 g
Apple 300 g
sare
maioneză
Piper, pământ.
Mod de preparare:
Pregătiți coșurile din folie: lubrifiați-le cu ulei vegetal
și puneți-o pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. pui
piept tăiat în porții, bătut, pus înăuntru
coșuri de folie, astfel încât carnea să iasă peste marginea matrițelor.
Trimiteți tigaia în cuptor și prăjiți cotletul până când se face.
Scoateți coșurile din matrițe pentru răcire. A tăiat
соломкой и укладываем его на 10-15 минут в посуду с suc de lamaie.
Tăiați carnea de porc în porții, bateți și prăjiți
ulei vegetal. Pete de mere, castraveți și carne de porc
tăiați în paie subțire, se amestecă cu ceapa (ușor
stoarce), maioneza si condimente, daca este necesar. salată
раскладываем в «корзиночки» из куриной sânii и сразу подаём. putea
decoreaza cu verdeata, felii de lamaie, castravete.
Рецепт 6. Рулетики из sânii «Ёлочки»
Cineva a început deja numărătoarea inversă a zilelor rămase până la New
ani, cineva se absoarbe la locul de muncă și își va reveni la 31 decembrie.
Designul original al vasului va ajuta la crearea unei sărbători
starea de spirit si oaspetii surpriza.
ingrediente:
Morcovi fierti 1 buc.
Apple, dulce și acru 2-3 buc.
Suc de lămâie 1/2 стакана
Marinate afine 1 ceasca
Shallots, a tăiat 2 cupe
Cartofi fierti, pentru decoratiuni 5 buc.
Țelină, fiartă (rădăcini) 50 g
Ou alb, fiert cu 2 pahare
Pui, alb – 10 cotlete (sau numărul de persoane)
maioneză
muștar
Miere.
Mod de preparare:
Suc de lămâie делим на две ёмкости: в одну укладывается
tocate, în cealaltă – merele rase pe o răzătoare mare. la
nevoie de capacitatea de a adăuga apă fiartă rece, dar este necesar,
astfel încât ceapa și merele să fie scufundate complet în soluție.
Куриные sânii разрезать вдоль волокон, по 0,5см. Pentru a face
cruce, adâncituri mici pe fiecare piesă, resping. dacă грудка
mare, apoi fiecare tăiat peste, în jumătate. Continuați să faceți
se taie de-a lungul fibrelor, 1,5-2 cm lungime, la o distanță de 0,5 cm, pe
fiecare placă. Restrângeți fiecare bucată de carne cu un con la margine
inciziile au un diametru mai mare. Asigurați marginile cu un bol de lemn
sau o scobitoare și gătiți pieptul cu morcovi întregi, curățați și
țelină rădăcină.
Sunt tăiate 5 cartofi prăjiți, fierți, mici
în jumătate, puneți-le pe partea convexă a foii de copt pregătite
în partea superioară și în centru se introduc fursecuri lungi de lemn.
На шпажки нанизываем по 2 кусочка отварной sânii, чтобы
Sa dovedit “pomul de Crăciun”, îndreptați tăieturile și ungeți cu un amestec de miere și
muștar, folosind o perie siliconică, de sus în jos. coace
�”Copaci de Crăciun” în cuptor la culoare roz. Am ajuns și când
produsele semifinite se răcește, se unsoară din nou cu muștar și miere, imediat
presărați fiecare pom de Crăciun cu ceapă tocată, afine și merișoare mărunțite
rase de mere. De sus, pune-te pe un bivol, taie-te
варёной моркови «звёздочку» и переносим «ёлочки» на fel de mâncare. округ
presarați-le cu ou alb tocat fin.
Рецепт 7. Рулетики из sânii. Cu prune, nuci,
sfecla
ingrediente:
Pituri prăjite, tocate 1 ceașcă
3-4 catei de usturoi
Nuci, tocate 1 ceasca
Sfeclă roșie, sufragerie fiartă 1-2 buc.
Piept de pui 1,2 kg
sare морская
Ciuperci, murate 50-100 g
șalotă
Salata verde
3-5 ouă de prepeliță
Cherry 2-3 buc.
maioneză.
Mod de preparare:
Carne albă de carne de pui tăiată în plăci de 1,5 cm grosime, cu
одной стороны сделать cruce, неглубокие надрезы и хорошо
bate off. Подготовленные полуфабрикаты из sânii выложить на
uleiul de folie de alimente într-un singur rând, suprapus. unsoare
maioneza cu primul strat amestecată cu usturoi și piper mărunțit.
Sfeclă fiartă tăiat în plăci subțiri și pus pe partea de sus, pe
carne. Din nou, pierdeți haina. Apoi puneți un strat subțire
tocurile prăjite, în centru, o bandă de nuci,
care se umple de asemenea cu un amestec de usturoi, maioneză și piper.
Rolați rola folosind folie și puneți-o pe o foaie de copt
pentru prăjire la o temperatură de 220 ° C În 20-25 minute ajungem
coaceți din cuptor și răciți la temperatura camerei. Scoateți-vă
folie și tăiat în role, de 2,5-3 cm grosime, se așeză pe o farfurie,
decorând cu jumătăți de ceapă, salată, ouă și roșii.
Рецепт 8. Рулетики из sânii с овощами и рисом, тушёные
ingrediente:
200 g grăsime de pui (sau turbă)
5-6 cuișoare de usturoi
sare
1 kg de carne albă de pui
Ceapa, rumenit 200 g
Piper roșu, măcinat
Orez fiert 300 g
Morcovii au rumenit 250 g
Piper dulce, rumenit 150 g
Vinete, prăjite (inele) – 350 g
Sos de roșii, picant
2-3 linguri făină
Țelină, pătrunjel, cilantru.
Mod de preparare:
Филе порезать на порции, bate off. Praf de carne sau grăsime de pui
se toaca cu usturoi si se macina intr-un mortar cu o bucata de tocat
verdeață. laготовленную смесь посыпать смесью перцев, слегка
посолить и завернуть трубочкой в куски отбитой sânii. Pentru a împacheta
rolați fiecare rolă și se prăjește într-o culoare roșie într-o tavă.
Scoateți firul când se răcește. Legume preparate, rumenite
pune într-o cratiță, se amestecă cu orez fiert, pus pe partea de sus
рулетики из куриной sânii и заправить томатным соусом, смешанным с
făină. Cu un minut înainte de a fi gata să se topească într-o cratiță • cu furaje
рулетиками из куриной sânii вторую часть мелко нарубленной verdeață.
Cilindrii de legume au servit la cald ca un independent
fel de mâncare.
Рулетики из куриной sânii — хитрости и полезные советы
• Carnea de pui vechi este potrivita pentru carnea tocata, pui tineri
mai bine friptură.
• Pentru a face carne prăjită suculentă, trebuie să o sareți înainte
sfârșitul prăjirii. dacă посолить мясо сразу, то оно пустит сок и
va fi uscat și dur.
• грудке курицы содержится большое количество протеинов, но
mai puțin grăsime. Pentru carnea de pasăre tocată este mai bine să adăugați carne
carne de pui. К фаршу из sânii можно также добавить куриный жир.
• dacă нужен вкусный бульон, то солить его нужно вначале варки,
și, dimpotrivă, dacă aveți nevoie de un piept de pui gustos, atunci trebuie să vă sare
sfârșitul.
• Pentru a face sânii fierți gustoși, adăugați la bulion
țelină, rădăcină de pătrunjel, frunze de dafin și ceapă. Pentru bulion poate
îndepărtați numai pielea superioară a cepei, nu o exfoliați până la sfârșit. Ajunge cu
Acest lucru ar trebui să fie foarte bine spălat. O culoare frumoasă, chihlimbar se va întoarce
bulion, dacă adăugați la ea morcovi întregi decojiți.
• Piesa de patrunjel și mărar va arăta grosier în salate sau
alte feluri de mâncare. Ele pot fi legate într-un pachet și folosite pentru
fierbinte și, pentru salate, frunze delicate.
• La sfârșitul supa fierbinte toate legumele care au fost gătite împreună
cu carne ar trebui să fie eliminate.
• Sânul va fi deosebit de suculent și se va găti mai rapid dacă
marinati carnea înainte de gătit.
Având în vedere că fiecare hostess știe cum să aleagă
produse de calitate, să ne uităm la problema stereotipurilor din România
gătit. De exemplu, trebuie să gătiți un dressing de roșii,
și nu există roșii disponibile. Asta este, imaginați-vă ce zici de ei
existența, nimeni nu ghicește, dar are nevoie de o pansament acru. ce
poate înlocui tomatele? Var, kiwi, coacăze, coacăz … Acest lucru
lista poate fi continuată, dar esența întrebării este deja clară: nu roșii
– folosim ceea ce este disponibil, asemănător gustului
calități.
Un alt punct important de a acorda atenție –
principiul compatibilității produselor. ообще-то, народная мудрость
spune că gustul și culoarea tovarășilor nu este, prin urmare, acest principiu
imperativ dacă doriți să obțineți un gust clasic: armonie
dulce, sărat, picant, acru. Dar experimentul este motorul
progres. Prin urmare, încercați să vă inventați propria dvs., unică
o combinație.
