Пн, 19 июн 2017 Автор: Марина Данько
Biscuitul este probabil cea mai simplă și versatilă pentru patiserie
făcând desert. Biscuite sunt colectate din prăjituri și produse de patiserie,
roll rolls de straturi subțiri de aluat de burete. Da și
biscuiți simplu, rapid gătit este capabil să decoreze
orice petrecere de ceai.
Crema este cea mai delicioasă parte a oricărui desert. ea
umezeste aluatul de biscuiti, umpland-l cu o dulceata extra
și un gust deosebit. Se obține brânză topită cu cremă
mai mase și mai delicate, masele cremoase nu pot fi umplute doar, ci și
pentru a decora deserturile. Deseori preparate în funcție de creme speciale de rețetă
pregătiți suprafața prăjiturilor înainte de decorare
mastic.
Colecția conține cele mai simple rețete pentru creme de biscuiți,
prin care puteți crea rapid originalul
desert.
Contents
Principii generale de gătit creme simple pentru biscuiți
Există multe opțiuni complexe și simple pentru crema.
pentru tort de burete. Rețeta corect selectată, acest lucru nu este în întregime.
Pentru a face crema gustoasă, pufoasă și netedă, ar trebui
urmați cerințele de bază. Toate produsele pentru crema trebuie să fie
Numai prima prospețime și calitate. Respectarea strictă
Tehnologiile și condițiile de temperatură recomandate sunt de asemenea
obligatorie.
• Белковые кремы. Deoarece masa de cremă nu este
supus unui tratament termic, se recomandă clătirea temeinică
noroi din coaja de ou cu apă caldă și, cel mai bine,
folosind sifon. Spargeți cu atenție coaja, încercând să nu
deteriorarea filmului de reținere a gălbenușului – chiar și cel mai mic dintre acestea,
lovirea proteinelor, va interfera cu biciuirea de înaltă calitate.
• Заварные кремы. Baza unei astfel de mase de cremă
trebuie să gătești într-o cratiță emailată și de preferință
Asigurați-vă că rezervorul are un fund dublu. Pentru agitare
Se recomandă utilizarea unei linguri din lemn cu mâner lung.
Suprafața bazei fierbinți sau a cremei gata făcute înainte
răcirea trebuie să fie stropită ușor cu zahăr proaspăt în pudră sau
acoperiți cu folie. Dacă acest lucru nu se face, suprafața va fi zdrobită și
acoperit cu un film uscat (crustă).
• Масляные кремы. Pregătit pe baza
unt. eaо должно быть с максимально доступным процентом
conținutul de grăsime și de înaltă calitate. În caz contrar, biciuindu-l
poate stratifica. Crema grasă este obligatorie înainte de utilizare.
a rămas cald puțin timp pentru a se înmoaie.
• Сливочные кремы. Pregătirea prin biciuire
cremă cu diverse aditivi. Principala cerință este de a utiliza
de înaltă calitate și grăsimi, 35% cremă. Când utilizați produsul cu
Crema cu conținut scăzut de grăsimi va fi lichidă.
• Сметанные кремы. Principiul de pregătire este similar cu
cremă. Cerințe pentru produsul principal
identice – prospețime, calitate, procent ridicat de grăsime. Mai mare
Acest indicator, crema mai groasă și mai rezistentă.
• Творожный крем. Procentul de grasime nu
are un înțeles special. Principalele cerințe sunt pentru
calitatea și boabele de caș. Se recomandă să nu se usuce,
produs elastic.
Procesul de biciuire a oricărei cremă ar trebui să aibă loc treptat.
Folosind inițial viteza minimă a mixerului.
Creșteți viteza ar trebui să fie treptat. În cazul în care în procesul de biciuire
cremă pe bază de cremă sau produse lactate
răspândirea, răspândirea mult pe o sită căptușită cu tifon.
Încercați să bateți din nou, numai când tot lichidul coboară.
Puteți adăuga orice aromă cremelor simple pentru biscuiți.
aditivi. Poate fi vanilie, fructe de padure, ciocolata, cacao, zdrobite
coji de citrice, nuci. Pentru tentație puteți lua o boabe sau
suc de legume, coloranți alimentari din fabrică.
Curățenie simplă pentru biscuiți cu lapte condensat
ingrediente:
• ciocolată albă – 100 gr;
• o linguriță de zahăr de vanilie;
• două linguri de lapte simplu;
• 180 gr. unt, de preferință 72%, unt;
• 300 gr. întregul lapte condensat.
Metoda de preparare:
1. Spargeți ciocolata în bucăți, împăturiți-o într-un castron. adăugare
o treime din unt și se pune într-o baie de apă. agitare,
cald pana cand ciocolata este complet dispersata in topit
ulei.
2. Pune lapte obișnuit în masa uleioasă și continuați
cald, încă agitând timp de 2 minute. Scoateți din baie, lăsați-l înăuntru
timp de cinci minute pentru a se răci.
3. Într-un castron separat, amestecați uleiul rămas până când este neted.
cu lapte condensat. adăugare остывшую масляную массу, ваниль — тщательно
amestecați cu un mixer.
O cremă de biscuiți simplă: rețeta de ciocolată ganache
ingrediente:
• cremă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 22% – 400 ml;
• unt natural cremos, de înaltă calitate – 50 gr;
• 450 grame de ciocolată 96%.
Metoda de preparare:
1. Desprindeți bara de ciocolată în pătrate, tăiați-le
cuțit în bucăți mai mici și pus într-un castron.
2. Încălziți crema la foc mediu. Nu fierbeți cât mai curând
primele bule se vor ridica – semne de fierbere – smântână cremă
plăci și se toarnă ciocolată. Lăsați timp de două minute.
3. Urmăriți temperatura cremei. Dacă nu sunt fierbinți,
fulgi de ciocolată vor apărea, este deja imposibil să scapi de ele.
Ganache va trebui să filtreze.
4. Pentru a topi ciocolata topita in smantana, puneti inmuiati
ulei și se amestecă bine cu un mixer.
5. Ganache de ciocolată este gata. Poate fi utilizat imediat dacă
necesar pentru acoperirea suprafeței tortului. Pentru prăjiturile de puf,
așezați ganache-ul timp de o jumătate de oră în frigider – va deveni mai dens și
mai moale.
Crema simpla pentru tortul de burete cu crema cu aroma de caramel
ingrediente:
• zahăr nerafinat – 200 gr;
• 150 gr. crema sau untul congelat;
• cremă lichidă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 22% – 300 ml;
• praf de vanilie.
Metoda de preparare:
1. Zahărul este distribuit uniform pe fundul peretelui gros.
sote pan. Puneți rezervorul într-un incendiu mic. agitare,
ne încălzim, așteptând topirea completă a cristalelor, după care
fierbeti mai mult pentru a obtine siropul maroniu frumos
umbră.
2. În paralel, la căldură minimă, încălziți crema.
3. Agitarea activă a siropului de zahăr, se toarnă un curent subțire
el crema fierbinte Se pot forma bucăți de caramel
opresc încălzirea, se dizolvă.
4. Când masa de crem începe să se îngroașe, scoateți cratița cu
placă, turnați conținutul într-un castron. Se răcește ușor și apoi
filtrați și plasați-o puțin timp în frig. Când ajungem
masa va fi similară în consistență cu un sos gros.
5. Într-un castron separat, bateți untul moale pentru a străluci.
Apoi, fără să ne batem, într-o linguriță, intrăm în ea
caramel mass.
6. Această cremă este bună nu numai pentru mizerie biscuit
prăjituri, pot fi decorate și deserturi gata preparate. Crema rece
își păstrează bine forma și nu curge în timpul sejurului lung
cameră.
Crema simpla pentru biscuiti cu smantana cu unt
ingrediente:
• smântână de casă, nemăcinată – 200 gr. (puteți lua
fabrică, 30%);
• jumătate de cești de zahăr;
• pachet de 200 de grame de ulei de înaltă grăsime.
Metoda de preparare:
1. Scoateți uleiul din frigider în prealabil. Încălziți până la
temperatura camerei, tăiați-o în bare subțiri și
se pune la smântână.
2. Adăugați treptat zahăr, amestecați smântână până la
uniformitate. Rezultatul ar trebui să fie ne-răspândit,
pufos greutate.
3. Înainte de aplicarea pe tort, asigurați-vă că se răcește smântână.
cremă în frigider.
O cremă simplă pentru biscuiți pe proteine sub mastic
ingrediente:
• opt proteine;
• jumătate de kilogram de unt dulce de smântână;
• 400 gr. zahăr.
Metoda de preparare:
1. Bateți până la proteinele pompei cu un mic vârf de sare.
proces, introduceți treptat zahăr la proteine.
2. Puneți masa de aer rezultată într-o baie de apă.
збивая, слегка прогреваем (до 30 градусов). Apoi scoateți din aragaz
și continuați să bateți încă un sfert de oră.
3. Separat, biciind untul, transferați masa la proteine. de lucru
Mixer, obține omogenitatea cremei de proteine.
4. Crema este potrivită pentru acoperirea cu desert, dacă
планируется оформить mastic. Bijuterii în contact cu
o astfel de suprafață nu se topește și nu alunecă pe ea.
O cremă de biscuiți simplu de ciocolată: o rețetă cu cacao
ingrediente:
• jumătate de litru de lapte;
• 90 de grame de amidon;
• două linguri de pudră de cacao;
• jumătate de cești de zahăr;
• cremă, 72%, unt – 30 g;
• 1 gram de vanilie sub formă de pulbere.
Metoda de preparare:
1. большую неэмалированную кастрюлю наливаем 300 мл молока и
pune un foc mic. Încălziți-vă, adăugați cacao în lapte,
pinch de sare fină, zahăr. ыкладываем нарезанное масло и хорошо
ne amestecăm Aduceți la fierbere, apoi continuați să gătiți
mai puțină căldură timp de aproximativ trei minute. Se amestecă constant baza de cremă
– poate arde.
2. Se dizolvă amidonul în laptele rece rămas. intens
amestecând masa fierbinte, se toarnă un amestec de amidon într-un curent subțire,
aduceți crema de îngroșare la fierbere și scoateți imediat din sobă.
3. După ce se lasă să se răcească ușor, adăugați vanilie la cremă de ciocolată.
Lăsați să se răcească complet, acoperind suprafața masei de cremă
de film.
O crema simpla pentru tortul de burete cu mascarpone
ingrediente:
• grăsime, 33%, cremă – 300 ml;
• 250 gr. brânză, soiuri de mascarpone;
• cinci linguri de zahăr (125 grame).
Metoda de preparare:
1. Pentru un sfert de oră mutăm ambalajul cu cremă din total
camerele frigiderului din congelator.
2. După răcire, se toarnă crema într-un castron curat, se toarnă
zahăr și amestecați-l.
3. нимательно следим за процессом, стараемся обойтись без
mergeți la viteza maximă. Cu crema activă de biciuire
poate să se rătăcească rapid în unt.
4. Având o masă pufoasă, adăugați mascarpone și lucrați
Se amestecă amestecul încet cu brânza.
O cremă simplă pentru tortul de burete întunecat cu gust
cireșe
ingrediente:
• brânză de cotă 9% fără granule – 300 gr;
• Lămâie mică;
• jumătate de litru de cremă de 22%;
• 20 gr. gelatină instant (granulară);
• zahăr cu glazură – 125 gr. (5 lingurițe L.);
• suc de cires – 70 ml;
• 300 gr. cu cireșe netezite.
Metoda de preparare:
1. Pentru cremă puteți lua proaspete, congelat sau
консервированные в собственном соку cireșe. Fructe congelate
pre-dezgheț în aer la temperatura camerei, de la proaspăt
cireșe elimina oasele.
2. Umpleți gelatina cu apă caldă, astfel încât să fie complet a lui
acoperit, și să părăsească până la momentul potrivit. Granulele ar trebui să fie bune
umfla.
3. Se toarnă apă fiartă peste lămâie și se șterge. Măcinătorul fin
Scoateți crusta de la citrice, apoi tăiați fructele și stoarceți sucul.
Îndepărtați resturile pulpei și îndepărtați-o prinsă.
oase.
4. Bateți crema răcită până la pufos.
5. Brânzim brânzeturile folosind o sită de metal rare.
adăugare сахарную пудру и тщательно перемешиваем.
6. Separă trei linguri de masă de cheag, se amestecă cu gelatină
și, schimbând înapoi, se amestecă. Puneți coaja de lamaie, toarnă-te
suc de cireșe, suc proaspăt stoarse de citrice și întrerupte până la netezire
blender. Puteți folosi un mixer.
7. получившуюся кремовую основу, аккуратно вмешиваем взбитые
cremă. O treime din crema pregătită retrasă din circuitul agricol și
restul de masă cremă este amestecată cu cireșe.
8. Cu cremă care conține fructe de pădure, acoperim prăjiturile cu biscuiți și
Aceasta, care este fără cireșe, acoperim părțile laterale și partea superioară a deserturii.
Trucuri de gătit simple creme de biscuit – utile
sfaturi
• збивать крем венчиком утомительно. În mod semnificativ accelerați și
un mixer sau un mixer va ajuta la ușurarea procesului.
• Pentru a pregăti crema nu trebuie să utilizeze aluminiu
capacitate. Crema poate obține o caracteristică metalică
smack și întuneric. Cea mai bună masă de cremă
будут стеклянные capacitate.
• Nu mențineți uleiul cald. eaо должно лишь немного
se înmoaie, nu se topește. Dacă grăsimea a început să strălucească și să înoate,
returnați-l la frigider pentru al împietri puțin.
• Dacă ați uitat să scoateți untul din frigider în prealabil,
frecați-l pe o răzătoare mare. Grăsimea se înmoaie rapid și literal
în cinci minute puteți găti o cremă din ea.
