Пт, 17 июн 2016 Автор: Виктория Бабух
Această rumegătoare de fructe de pădure a intrat în bucătăria rusă, renumită pentru imensa sa
sortiment de produse de patiserie, din Bizanț. Acești copaci
remarcabil stabilit pe o suprafață mare de vechi rusă
Statele, prin urmare, au devenit o umplutură clasică pentru
plăcinte.
Dar alegerea unei fructe de padure pentru umplutura este inca mai bine sa acorde atentie
gradul ei. Ar trebui să se acorde prioritate fructelor mai dulci și mai carnoase.
Cea mai bună opțiune pentru coacere este varietatea pădurii negre.
Contents
Placintele de cirese din cuptor – principalul tehnologic
principiile
Cherry în combinație cu orice aluat este incredibil de gustos. Dar dacă cu
pregătirea problemelor de aluat, de regulă, nu apare, apoi moda
cireșe umplute cu cireșe sunt destul de dificile deoarece
boabe, ca toate fructele de padure – foarte suculent.
Toată lumea iubește multă umplutură în plăcinte, dar nu întotdeauna
reușește să facă. Pentru a crește cantitatea de umplutură de fructe de padure este imposibilă,
deoarece atunci când se coace, aluatul se extinde, deplasând sucul de boabe. ea
se scurge pe o foaie de coacere și plăcile se dovedesc a fi arse. uzual
raportul de umplere și aluat în plăcinte este de 4: 6 la 100 g
copt. Sucuri de fructe dulci înainte de turnarea ușoară a prăjiturilor
pulverizat cu agenți de îngroșare: lapte praf, amidon, prăjit
făină. La coacere, acești aditivi sunt răzuiți cu sucul de fructe de padure.
în interiorul plăcintei. În plus, există câteva metode de modelare
plăcinte cu o astfel de umplere, permițându-vă să coaceți frumos și
produse de calitate, fără urme de flux de suc.
Rețetă 1. Cioara de drojdie Pies în cuptor
ingrediente:
Vanilie 5g
Esență rumă sau rom 2 mg
Peel de portocale 50 g
Suc de portocale 100 ml
Lapte, 300 ml cald
Făină de 0,8 kg
Drojdie, instant 10 g
sare
Ouă 3 buc.
Amidon de cartofi 50 g
Uleiul purificat, 100 ml
Zahăr 250 g
Unt, topit 150 g
Cireș cu mere proaspăt 300 g
Mod de preparare:
Se toarnă într-un bol de lapte, încălzit de la 25 la 40 de ani. Intră
drojdia zdrobită, 100 g de făină, 30 g de zahăr. agitație
măturică. Acoperiți filmul cu un film pentru a elimina bulele de gaz.
a rămas în rezervor și sa apropiat de căldură timp de jumătate de oră.
Cireș, spălat și tăiat, așezat într-un șuviț
palet. Lăsați sucul să curgă. După aceea, presărați fructele cu amidon,
puneți-l într-un castron. 100 g zahăr se toarnă într-o ceașcă separat, pentru
umplere.
200 g amestec de zahăr cu vanilie, sare fină, portocaliu
crustă și rom. Bateți toate ingredientele într-o masă pufoasă. Adaugă pe
suc, unt topit, continuând să bată.
Conectați aluatul cu o masă lichidă bătută, amestecați cu o măturică și
începe frământarea aluatului, turnând făină cusută. Când este
va fi destul de strâns, va lăsa miezul și va continua să frământe
mâinile lui. Acoperiți din nou, lăsați-o să se ridice.
Lubrifiați suprafața de lucru cu ulei, pregătiți o foaie de copt
puneți imediat plăcinte pe el și porniți cuptorul
încălzirea (180-200).
Se taie aluatul în bucăți de 80 g (se adaugă 20% aluat
pe pachet), rotiți bilele. Lăsați-i să urce chiar pe masă.
Luați fiecare, întoarceți-vă, astfel încât partea superioară a aluatului să fie întinsă
tabelul (după o mică dovadă că va fi ușor răsucite și nu
se va lipi de masă). Rulați piesele recoltate subțiri
după strat. Este necesar ca diametrul cercului să fie suficient de mare
astfel încât umplutura de cireșe să fie bine învelită în aluat.
Răspândiți 4-5 cireșe în centrul ghiveiului, stropindu-le ușor
o jumătate de lingură de zahăr deasupra. Este necesar să umpleți umplutura
se suprapune astfel încât atunci când coace sucul nu curge: primul capac
cireșe cu un colț al aluatului și apăsați-l imediat după umplere,
care nu se conectează cu partea opusă a prăjiturii, ca în modelarea
găluște sau ravioli; apoi marginea opusă a testului
prindeți-l pe partea laterală a produsului semifabricat. Întoarceți placinta modei
cusătura rezultată în jos. Umpleți partea inferioară și introduceți-o
făină: se formează o crustă suplimentară în timpul coacerii, care
proteja plăcintele de scurgeri.
Puneți tava timp de câteva minute, astfel încât prăjiturile să se ridice
și coaceți timp de zece minute. Scoateți plăcintele timp de un minut de cuptor,
când sunt aproape gata. Greați-le pe partea superioară a gătitului
un amestec de ulei, legume, zahăr și apă se combină în același
se amestecă, se aduce la fierbere, se lasă să se răcească ușor.
Puteți, de asemenea, să ungeți patty cu un ou bătut sau cu sirop de zahăr, pentru
oferindu-le luciu. Puneți plăcintele unsă în cuptor pentru alta
cinci minute să se înfrumusețeze frumos.
După coacere, plasați foaia de copt pe o cârpă umedă și începeți
puneți plăcintele pe un vas de pergament atunci când acestea
deveni cald, ca să nu-ți amintești.
Rețetă 2. Prăjituri cu cireș în cuptorul de puf de drojdie
test
Compoziția produselor:
Cherry 300 g
Lapte praf 80 g
Ouă 2 buc.
Cremă margarină 200 g
Făină 800 g (inclusiv 100 g pe subfire)
Suc de coacere 25 g
Oțet 30 ml
Smântână 200 g
Zahăr 150 g
Ordine de lucru:
Siftați făina pe desktop, împrăștiați-o peste suprafață și
întinde-te pe partea de sus a bucăților mici de margarină congelate. varfurilor despicate
Se amestecă margarina cu făină într-o masă netedă folosind un cuțit.
Strângeți mirosul rezultat prin alunecare, faceți o nișă și toarnă-l
smântână, sifon (răciți cu oțet) și frământați rapid aluatul.
Începeți rularea aluatului în straturi subțiri, stropi cu făină și
plierea fiecărui strat “plic”. Faceți acest lucru nu mai puțin de 12-16
ori doar pentru a obține o patiserie bună. Făină pentru
praful este necesar un pic: este necesar ca aluatul să nu o facă
blocat la pinul de rulare și suprafața de lucru, și pentru a obține stratificat
структуру test.
Atunci când rulați aluatul ar trebui să fie constant rece, astfel încât
el nu era gras. Prin urmare, gătiți feluri de mâncare în care puteți
va pune aluatul în frigider pentru o vreme să se răcească
de necesitate.
Pregătiți cuptorul încălzindu-l la 200 ° C, lăsați-l cu făină
coacere. Tăiați aluatul în bucăți, rotiți bilele din el.
Scoateți fiecare porție din frigider și porniți-o
masă pregătită în formă de cerc cu diametrul de 15-16 cm Grosime
semifabricate – 5 mm. Împărțiți cercul cu un cuțit în 8 acelea identice.
triunghiuri.
La baza fiecărui triunghi format, locul
umplutura de cires, pre-stropit cu amidon. cireș
Răspândiți într-un rând de 4 bucăți și presărați ușor cu zahăr. Întoarce-te
fiecare triunghi cu fructe de padure de la baza pana la centrul cercului,
cireșe de ambalat. Рулетики выкладывайте на coacere. unsoare
un ou. Cilindri roșii, imediat din cuptor, ungeți
se topește untul și se presară ușor cu zahăr. Când se răcește
treci pe vas.
Рецепт 3. Пирожки с вишней в духовке из песочного test
Lista ingredientelor:
Zahăr 280 g
sare, мелкая 10 г
Galbenus 4 buc.
Ulei (extins) 300 g
vanilie
Făină 500 g
Cherry Marmeladă 350g
Zahăr de zahăr 50 g
Procedura de preparare:
Amestecați făina pre-cernută cu produse uscate.
Spargeți untul cu blender și adăugați-l mai întâi
făină, apoi – gălbenușuri, unul câte unul. Tăiați aluatul până se înmoaie.
masele. Dacă, atunci când frământați, untul se va topi și aluatul va deveni
prea gras, rotiți-l într-o minge și puneți-l în frig pentru un timp, dar
nu suprasolicitați prea mult pentru a menține plasticitatea, și după
începe să facă patties.
Alăptați aluatul fin într-un strat, tăiat în bucăți
cercuri și, așa cum este descris în cele două rețete anterioare, aranjate în cercuri
umplutură pregătită, plăci de mucegai. unsoare полуфабрикаты
ou și puneți imediat tigaia într-un cuptor fierbinte. După coacere
produse răcite sub formă de pudră.
Rețetă 4. Prăjituri cu cireș în cuptor, puf de drojdie
test
Compoziția produselor:
Făină 1,0 kg
Apă 200 ml
Brânză de casă, de casă 500 g
Drojdie, trăiesc 70 g
Zahăr 150 g
sare
Ulei sau raspandit 200 g
vanilie 30 г
Cuișoare de cires 450 g
Ou 1 buc.
Progresul de gătit:
Se amestecă făina și se amestecă cu sare, cu zahăr din vanilie. În apă
puneți drojdia, dizolvați-le, adăugați puțină făină (250 g). apă
для дрожжевого слоёного test должна быть прохладной, как и все
restul ingredientelor. Drojdie ar trebui să înceapă să lucreze numai la timp.
verificarea produselor finite. De aceea, pentru a se dizolva drojdia
apa poate fi distrusă cu ajutorul unui mixer. 800 g amestec de făină
puneți bucățile de unt răcit, tăiați-l prin pregătire
miez de pâine.
Pregătiți desktop-ul prin stropirea cu făină, pini și mâini
ungeți periodic cu ulei.
Frământați aluatul de drojdie suficient de rece și răsuciți-l
Formarea. Trageți suprafața cu o miros de făină și unt, rotiți
o roti din nou. Apoi acoperiți stratul cu un strat de grăsime
brânza de vaci, rotiți din nou și rolați. În ordine
un amestec de unt de unt cu brânză de vaci, frecați-le în aluat cu
rotitoare. Puneți aluatul în frigider pentru o vreme.
Pregătiți o foaie de coacere pentru a pune plăcuțele pregătite pe ea.
Porniți pentru a încălzi cuptorul.
Rotiți aluatul răcit cu un strat subțire pe masă, tăiați
pe pătrate. В центре каждого куска test положите повидло и
защипните края test в форме конверта. Pune semisista
coaceți foaia și puneți-o mai aproape de căldură: acum aveți nevoie
aluatul este încălzit și ridicat.
În cuptorul preîncălzit puneți pe raftul inferior cu tigaie fierbinte
apă, iar pe mijloc – o tavă de copt cu plăcinte. Închideți ușa și
după 5 minute, deschideți-l pentru a lăsa aburul. instala
temperatura la 180 ° C și coaceți plicurile până când sunt înclinate.
Beat ou cu zahăr și perie cu amestecul gătit de fierbinte,
doar scoasă din cuptor, patties.
Рецепт 5. Пирожки с вишней в духовке из бездрожжевого test на
smântână
Compoziția produselor:
Ouă 2 buc.
Făină 800 g
Carbonat de amoniu 5 g
sare 15 г
Smântână 25% 200 g
Zahăr 450g
Pulbere 70 g
Răspândiți sau ulei 72% 250 g
Vanilină, 4 g cristalină
Cherry 400 g
Agar 20g
Progresul de gătit:
Se topește margarina aburită. Bomboană smântână cu zahăr, adăugând 1
oul. Combinați cu margarina topită, continuând să bateți
viteză mică Adăugați sare, pulbere de amoniu, vanilină.
Adăugați treptat făină, frământați aluatul. Împachetați-o cu o învelitoare și
lăsați pe desktop pentru o jumătate de oră.
Pregătiți cireșul. Zdrobiți cu un malaxor sau cu mașina de măcinat cu carne. Cartofi din cartofi
combinați cu zahăr. Strângeți 100 ml de suc din masa rezultată și
aducând-o la fierbere, dizolvați agarul în ea. Un castron de cireșe și
Se încălzește cu zahăr la 70-80 ° C și se toarnă în el agarul dizolvat.
Se amestecă și se lasă să se răcească.
Rețetă 6. Prăjituri cu cireșe în cuptorul de nisip dulce
test с какао
Cherry în funcție de proprietățile gustului – boabele sunt autosuficiente și se ridică
Pentru ea “compania de fructe” este destul de dificilă. Dar pe
ciocolată și brandy (brandy, rom) “capricios” aspect fructe de padure
rege.
produse:
Ulei 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Făină 0,5 kg
Ou 1 buc.
Zahăr 250 g
Praf de copt 20 g
vanilieный сахар10 г
Rum 70 ml
Gem de cireșe (fructe de pădure)
Progresul de gătit:
Мягкое масло перетрите с сахаром и взбейте, добавив oul.
Tăiați făina și amestecați-o cu ingrediente uscate. frământa
aluatul, adăugând amestecul uscat la unt în bucăți.
1,0 l de gem de cireșe se răstoarnă printr-un șuviță, permițând să se scurgă
sirop: este util pentru a face alte deserturi, și
coacerea se va interfera, curgând prin aluaturi subțire.
Presați fructe de padure cu rom.
Rotiți aluatul cu cârnați, tăiați în felii și rotiți-l
forma ovală. Înfășurați umplutura în aluat. Pe o parte
oval face crestături cu foarfece de bucătărie și așeza produsele semifinite
pe o foaie de copt trimisă cu folie acoperită cu ulei. Lasă-i bine
coapte de pâine; pudră-le cu zahăr pudră.
Rețetă 7. Prăjituri cu cireșe în cuptorul de drojdie nesănătoasă
test
Lista ingredientelor:
Suc de portocale 300 ml
Ulei rafinat 100 g
Făină 600 g
sare 10 г
Drojdia rapidă 5 g
Cireș de 200 g (fără semințe)
Cacao, pulbere naturala 50 g
Zahăr 150 g
Lapte sau smântână condensat 150 g
Ordine de lucru:
Sapă făina, se amestecă cu sare, zahăr. Puteți adăuga vanilie
sau alte arome, după cum se dorește. Încălziți sucul de portocale,
adăugați 50 ml de unt și drojdie. Adăugați o parte la lichid
amestec uscat. Se amestecă. Imediat ce apar bule
suprafață, turnați restul făinii, frământați aluatul. capac
castron cu aluat și loc mai aproape de căldură.
Strângeți cireși proaspeți proaspeți pentru a reduce
cantitate de suc. Se amestecă laptele condensat și cacao, se adaugă cireșul.
Pregătiți masa, tava de coacere și cuptorul așa cum este descris în rețetă.
№1.
Împărțiți aluatul în porțiuni de 100 g, formați mai întâi bilele și
apoi rolați-le în prăjituri, făcând paralel de-a lungul marginilor
incizii. Puneți umplutura pregătită și împachetați-o cu aluat,
benzi intercalate.
Placintele de cirese din cuptor – sfaturi si trucuri
При замешивании дрожжевого test, старайтесь не «забивать» его
făină. Foarte rece aluat, cu o mulțime de făină rapid.
frământat, dar potrivit pentru o lungă perioadă de timp.
Консистенция test должна быть пластичной и мягкой за счёт
gluten conținute în făină și bule de aer
frământarea în aluat și a fibrelor de gluten care ține aerul,
face lumină și aerisire. La coacerea bulelor de aer
incalzirea, cresterea. Acest aluat rapid și eficient
este coaptă. Prin urmare, aluatul ar trebui să fie frământat pentru o lungă perioadă de timp, așa că acesta
saturate cu aer.
