�”Ricotta”, “Philadelphia”, “Mozzarella” și altelebrânza de brânză la domiciliu – profitabilă! rețete творожногоbrânză

Acestea și alte nume celebre de brânzeturi, pentru a fi onest, cauza
dorința de a le vedea mai des pe biroul meu.

Dar, în primul rând, bine-cunoscute branduri la nivel mondial – nu cele mai ieftine
plăcere dacă vorbim despre o familie cu venituri medii da
chiar dacă statisticile sunt întotdeauna prea mari, dar
în al doilea rând, nu în fiecare magazin puteți găsi unul potrivit
interval.

Există un al treilea aspect care face dificilă cumpărarea.
produs favorit. Toată lumea înțelege că brânza Philadelphia nu este
adus de peste mări și produsă undeva în apropiere, de fapt
adică, și acest lucru “care este” nu poate fi decât similar
brânză, dar nu și brânză.

Întrebarea ce trebuie să facă pentru o persoană rusă este mai degrabă
retorică sau doar o reamintire a lecturii în tinerețe
lucrări ale clasicilor ruși cu același nume. Dacă încă
ține minte cum Lefty a aruncat o purice, apoi a făcut brânză în coacăz
astfel încât să îndeplinească toate cerințele specificate
– nici o problema.

Brânză brută la domiciliu – tehnologie de bază
principiile

Среди всех видов brânză, созданных на протяжении истории
din omenire, brânzeturile sunt un grup separat și foarte mare,
judecând după numele individual și locul lor de origine. dar
combină brânzeturile la fel cu excepția câtorva
nuanțele individuale, tehnologia de pregătire a acestora.

Mai întâi, pe diversitatea varietăților și speciilor
afecta materiile prime. Brânza este fabricată din vacă, capră,
oaie, lapte de bivol, atât de gust și de calitate
caracteristicile au diferențe. Uneori, datorită lipsei de informații specifice
materiile prime, de exemplu, laptele de oaie este înlocuit cu laptele de vacă, așa cum este cazul
producția de “Feta” – această brânză în Grecia, țara de origine,
făcute tradițional din lapte de capră sau de oaie, în timp ce
timp, deoarece în țara noastră se poate face din vaca
lapte.

Calitatea laptelui și compoziția sa biochimică afectează, de asemenea
технологический процесс производства brânză и, в итоге, на его вкус.
De exemplu, laptele de capra, datorită compoziției sale, coagulează mai rău decât
коровье, и поэтому для приготовления brânză используется либо
fermentație specială și enzime sau lapte de capră amestecat cu
vaca.

Напрашивается вывод первый: чтобы приготовить
brânza de vaci la domiciliu, la fel ca orice altă brânză,
nivelul inițial de pregătire a tehnologului din industria produselor lactate
fiecare gospodină este necesară – de fapt, fiecare dintre noi, cel puțin o dată înăuntru
viață, brânză gătită gătită în bucătăria ei. Dacă ceva nu a funcționat,
este timpul să explorăm problema micșorării brânzei.

Următorul aspect trebuie să fie mai detaliat
рассмотрению — подготовка сырья для творожного brânză в
acasă condițiile.

В общих чертах технология получения сырья для всех видов brânză
constă în fermentarea laptelui, brut sau pasteurizat. în
timpul de fermentare este adus de bacterii cu acid lactic sau este
apare în mod natural. Mai mult, pentru obținerea cașului
laptele este încălzit, se produce coagularea (coagularea) laptelui
proteine. Masa rezultată, brânza de vaci, este separată de zer.

Tehnologia ulterioară de fabricare a brânzeturilor are diferențe
densitate, metoda de fabricație.

Cașcavile de brânză sunt brânzeturi proaspete care, atunci când sunt primite
cireșele de coajă nu sunt supuse unui tratament termic ulterior,
topirea și fumatul. Aceste brânzeturi sunt moi, uneori chiar
pastă consistență, precum și această categorie
semi-moi brânzeturi cu brânză de vaci sau gust cremos, fierte
într-un mod rece. Brânzeturile proaspete sunt relativ scurte
timpul de coacere, acestea sunt supuse unei compactări foarte ușoare.
Această categorie de brânzeturi include brânzeturi murate (feta, brânză) și
de asemenea, brânză albastră (Dorblu, Roquefort), specială (Ricotta).

În plus față de cele deja enumerate mai sus, de la cele mai renumite proaspete
Brânzeturile pot fi, de asemenea, numite Suluguni, brânză Adyghe și multe altele.
Desigur, această listă poate fi extinsă la mai multe sute.
titluri, pentru că în fiecare țară a lumii și chiar în fiecare
Orașul țării are propriile tradiții de fabricare a brânzeturilor, dar multe
любители brânză даже не подозревают, что попробовали, в лучшем
случае, пару десятков наименований brânză из более полутора тысяч,
existente astăzi în lume.

Deoarece tehnologia de coacere brânză de brânză la domiciliu
condiții atât de simple și vechi ca lumea, iar oamenii au știut mai mult
cu șapte mii de ani în urmă, este mai bine să ne concentrăm pe cele mai multe
retete interesante care vor place gourmet-urile de brânză.

Rețetă 1. Dorblu – brânză de vaci acasă

ingrediente:

• Lapte natural (de casă) 6 l

• Smântână (20%) 500 g

• Acid-pepsină 9 comprimate

• Brânză albastră

• Sare – la gust

Procedura de preparare:

• Se încălzește laptele și smântână la 25-30 ° C. Comprimate cu comprimate în
  pulbere și se dizolvă într-o cantitate mică de apă caldă.
  Понадобится небольшой кусочек оригинального brânză, чтобы снять с
  este mucegai; o puteți cumpăra o singură dată pentru a obține cultura
  грибка, а после оставлять часть домашнего brânză для приготовления
  следующей порции brânză. Acest truc va ajunge cu ușurință
  оригинальный вкус brânză.

• Важно: посуда, руки и все предметы, которые
  va fi în contact cu brânza în procesul de gătire în mod necesar
  trebuie să fie steril pentru a ține din brânză albastră
  fără alte microorganisme. Manipulați toate obiectele și mâinile
  alcool.

• Aproximativ 0,5 litri de lapte, încălziți și intrați în mucegai,
  собранную с купленного brânză. Se lasă timp de 30-40 de minute
  laptele preamestec combinat. Restul laptelui, încălzind,
  se combina cu smantana. Acoperiți cu un șervețel curat și plecați când
  20-25 ° C pentru souring.

• Cheagul rezultat se îndepărtează ușor cu o lingură și
  trecerea la forma pregătită cu găuri la bază, pentru
  serul de drenaj. Plasați un palet sub formular. Mai bine pentru
  a servit ca o tigaie adanca ca o tigaie, pentru intregul proces
  приготовления и созревания brânză займёт примерно 10-14 суток, и всё
  de această dată, brânza trebuie să fie ținută în condiții sterile,
  creând un microclimat special pentru el. dar при этом кастрюлю
  nu pot fi închise bine, pentru că microorganismele sunt
  activitatea vitală necesită aer.

• În procesul de gătit, brânza va trebui să fie repetată
  întoarce-te, pregătește a doua formă: poți să le faci
  din rezervoare de plastic pentru apă (5 și 6 l). Una dintre forme ar trebui
  să fie un pic mai larg în diametru, astfel încât să fie convenabil să le conectați și
  rotiți brânza.

• Pentru a face astfel de forme, tăiați partea superioară a materialului plastic
  baloane, lăsând partea inferioară cu o înălțime a peretelui de 6-7 cm. În partea de jos a fiecărui formular
  face găuri cu un cui de metal fierbinte sau
  șuruburi; Puteți face astfel de găuri încălzite fierul de lipit. după
  ceea ce face ca forma să fie dezinfectată.

• Când cheagul de lapte devine suficient de dens (ar trebui
  comprimat în mod natural, fără presiune), frecați ușor
  suprafața sa este sare de masă. Puneți capul pe vas,
  aproximativ 12 ore pentru a lăsa brânza să se usuce. Dacă serul este
  ieșiți intens, apoi trebuie să fie drenate, umeziți brânza cu un șervețel
  și din nou procesează sarea.

• după возьмите медицинский шприц (20 мг) и, набирая в него
  молоко с плесенью, вводите по всей окружности brânză, со всех сторон,
  uniform.

• Îngrijirea în continuare a brânzeturilor la maturitate completă este de a
  zilnic întoarcere. Păstrați-l într-un loc întunecos, dar
  temperatura camerei. Nu uitați că trebuie să lucrați sterile
  de mâini. Când brânza are un miros caracteristic, suprafața ei
  acoperit cu mucegai, învelit în hârtie pergament și pus în
  frigider, inca 7 zile, va coace (daca nu-l mananci
  mai devreme).

Reteta 2. Brânză de tip Mozzarella, așa cum este în italiană
în sat

ingrediente:

• Lapte brut, de casă 5 l

• Suc de lămâie 100 ml

• Lipaza 2,0 mg

Mod de preparare:

• Se toarnă sucul de lămâie și cheagul în lapte încălzit (20-25 ° C)
  o enzimă. Puneți oala în baia de apă, mențineți-o
  temperatura nu este mai mare de 30 ° C, se agită timp de 2-3 minute și apoi
  opriți amestecarea până când se formează un cheag strâmt.
  Încercați să tăiați uniform cheagul în pătrate cu o latură de 1,5.
  cm și după 5-10 minute, crește temperatura de încălzire cu 10 ° C.
  Încet, încercând să nu distrugeți cuburile, amestecați masa până la
  densitatea nu va deveni suficient de stabilă.

• Într-o sită sau sârmă, acoperită cu tifon, după o jumătate de oră
  Încălzirea continuă cu aburi, scurgeți ușor separat
  ser, împreună cu cheagurile rezultate. după отделения
  returnați zerul în vas și începeți treptat
  se toarnă în apă încălzită la 70 ° C în timp ce se colectează
  cheag din lemn, de la margini la centru. Ca urmare a acestui fapt
  curdul de acțiune ar trebui să obțină o consistență de întindere.
  Îndepărtați cheagul provocat din apă cu un scrimă și formați 2-3
  mingea. Pentru a face asta, puneți brânza în prăjituri și apoi
  împachetați marginile spre interior. Acest lucru ar trebui făcut în timp ce brânza este caldă și
  din plastic. Puneți bilele să se răcească în apă rece și apoi
  – în soluție salină (100 g de sare pe 1 litru de apă fiartă).

Rețetă 3. Feta mentă

ingrediente:

• Capră și lapte de vacă, întregi (50/50) 5 l

• Rennet (lipază, abomin, pepsină) 5 mg

• Acid citric (soluție 10%) 100 ml

• Sare, gătit – pentru saramură (16%)

• Menta (uscată) 100 g

Progres:

Se toarnă soluția de acid citric în lapte cald amestecat.
temperatura camerei și enzima gătită (tablete
în pulbere și dizolvate în lapte cald). Se toarnă uscată tocată
menta. Înmuiați laptele înainte de a fi răcit la temperatura camerei.
temperatura, dar trebuie să rămână lichid până când îl porniți.
reîncălziți pe aragaz. Temperatura de încălzire nu este mai mare de 32 ° C. când
cheagul rezultat va pluti la suprafata, taia-l
cuburi (2-3 cm), și după cinci minute, puneți-le pe fierte
tifon, îndepărtând cu grijă skimmerul de pe suprafața separată
ser. Adunați marginile tifonului și atârnați brânza cu resturile.
zerul drenat pe un palet. după уложите сыр в formează și sub presă.
când масса уплотнится, нарежьте её кубиками во второй раз и
depozitați în saramură gătită.

Rețetă 4. Paste de brânză cremă “Philadelphia”

Compoziția produselor:

• Iaurt natural 0,5 L

• Crema de casa 1.5 l

• Rennet 2 comprimate

• Sare, bucătărie

• Acid citric 5 g

Mod de preparare:

• Se dizolvă tabletele și acidul citric în 250 ml de apă fiartă la cald.
  apă. Покупая натуральный йогурт для приготовления brânză, обратите
  atenție la data fabricării – ar trebui să fie cea mai proaspătă. dacă
  au ocazia, apoi gateste-te singur, numai lapte
  alegeți, de asemenea, un natural cu un procent ridicat de grăsime.
  Utilizați sare de bucătărie regulată, fără aditivi. Iaurt și smântână
  trebuie să fie cald, astfel încât dozarea să meargă mai repede.

• Pregătiți o cârpă groasă, acoperiți-o cu un șlep (ar trebui
  potriviți întregul volum de masă de brânză). Așezați colierul pe palet.
  pentru serul de scurgere și puteți începe să gătiți
  сливочно-творожного brânză в acasă condițiile.

• Într-o cratiță combinați iaurtul și smântâna. Se toarnă în masa de lapte
  soluție preparată de acid, sare și enzimă. Se amestecă bine
  și a pus în cel mai cald loc în bucătărie, mai aproape de aragaz sau pentru a
  baterie. Timpul în care apare un cheag depinde de
  temperatura camerei. În principiu, masa poate fi încălzită pe apă
  baie, dar dacă supraîncălziți accidental, atunci proteina coagulată este puternic
  заварится, и консистенция brânză нежной и кремообразной не получится.
  Prin urmare, este mai bine să așteptați.

• Se toarnă conținutul tăvii într-o sondă. Acoperiți cu un șervețel
  ca să nu fie o crustă crudă. când сыворотка стечёт
  aproximativ jumătate, și brânză observabil compacted, pus pe partea de sus
  opresiune. На приготовление этого brânză уйдёт около двенадцати часов, но
  va mânca mult mai repede, mai ales dacă gătiți din ea
  desert sau rulouri pentru micul dejun. În seara va trebui să înceapă totul
  la început.

Rețetă 5. Brânză brânză tocată cu ierburi condimentate pe vin
maia

ingrediente:

• Vin, de casă, de mere, 0,7 l

• Lapte integral de lapte 3 L

• Enzima 3 mg

• Cimbru, menta, busuioc (amestec uscat) 100 g

• sare

Mod de preparare:

Se încălzește laptele (mai gros, cu atât mai bine) la 30 ° C. Adăugați la
el a preparat soluția de enzime, se toarnă un pahar de cald
mere de mere, se adaugă ierburi uscate bătut în pulbere,
amestecați-l. Așteptați formarea unui cheag dens. Scoate-o
scimmer, se deplasează într-un ciocan, căptușit cu o cârpă. capac
салфеткой, блюдцем и поставьте сверху opresiune. când сыр достаточно
condensează, puneți-l pe grătar, presărați cu sare pe partea de sus și
apoi, după ce s-a uscat timp de 2-3 ore, cu o grătare, puneți-l într-un recipient,
închideți și ascundeți în frigider. O zi mai târziu, luați brânza,
clătiți-l din abundență cu apă fiartă, ștergeți cu un șervețel și udând
vin, stropit cu ierburi, ascunde din nou într-un recipient curat și uscat,
curățați în frigider. Repetați această procedură pentru două.
săptămâni: spălați brânza cu apă, irigați cu vin și stropiți cu ierburi.
după этого, если не съедите весь сразу, заворачивайте для хранения
în pergament.

Rețetă 6. Brânză de fructe cu brânză acasă

produse:

• Strawberry 300 g

• Fructoză 100 g

• Crema naturală (de casă) 1,5 l

• Smântână (25%) 200 g

• Ciocolata de lapte 300 g

Mod de preparare:

Spălați căpșunile proaspete (se pot folosi fructe de padure congelate).
Smash-o cu smantana. Scurt gata. Introduceți-l în căldură
cremă, adăugând fructoză și lăsată să acru. aduna
formați un cheag și puneți-l într-un șervețel de tifon. Straturile de margine
cravată și agățați brânza peste un castron timp de 3-4 ore. gata
brânza de brânză cremoasă se află în cupe. Se răcește și se umple
ciocolată topită.

Brânză brânză brânză la domiciliu – sfaturi utile și
trucuri

• Nu este întotdeauna posibilă achiziționarea unui astfel de ingredient pentru
  домашнего brânză, как плесень или другие культуры микроорганизмов. dar
  dacă vă place dor albastru, gorgonzola sau altă brânză cu un anumit
  gust, și vreau ca aceste brânzeturi să fie mai des prezente în dietă și
  acestea nu sunt ieftine, cumpărați doar o bucată mică o singură dată
  любимого brânză, чтобы заполучить необходимые микроорганизмы. lor
  pot fi transplantate în brânză proaspătă, în procesul de gătit,
  și, așa cum spun francezii, “voilà” – bucurați-vă de brânză preferată, cum ar fi
  numai voința sufletească.

• Cea mai bună brânză de cascavă de acasă poate fi făcută numai din
  натурального домашнего lapte.