Пт, 16 окт 2015 Автор: адим Таланов
Toți iubitorii de bucătărie mediteraneană, desigur, sunt familiarizați cu acest lucru.
neobișnuit pentru produsul din bucătăria din Europa de Est și din Asia.
Gustul roșiilor uscate nu poate fi comparat cu nimic. În lor
Achiziționarea nu este complicată.
Contents
Roșii roșii uscați pentru iarnă – principiile generale ale recoltării
Selectarea produselor și materialelor necesare
roșii
Soiurile de tomate pentru recoltare este mai bine să se ia puternic, cărnoase, cu
o cantitate mică de semințe și conținuturi lichide. Pentru a mânca
Sa dovedit frumos și confortabil în viitor,
utilizați soiuri de cireșe sau cremă. Desigur, puteți să luați
orice roșii, inclusiv cele cultivate pe propria lor curte
dar, în același timp, alegeți dintre ele dimensiuni mici și mijlocii,
cu diametrul sau lungimea de 3 până la 6 centimetri. răscopt
fructele dulci nu sunt potrivite, deoarece sunt mult mai multe
lichide și se vor usca mai mult, iar produsul final nu va fi
atât de delicios. Cu toate acestea, fructe de padure necorespunzatoare nu sunt recomandate.
– sunt mai acide și nu au toată adâncimea
aroma.
Galbenele negre și chiar exotice sunt potrivite pentru uscare (întărire).
roșii în bucătăria tradițională mediteraneană
soiurile roșii sunt încă comune.
De obicei, roșiile sunt pregătite pentru a fi tratate după cum urmează:
• selectați specimenele cele mai ciudate și în același timp robuste,
se spala bine;
• fructele mici și mijlocii sunt tăiate în patru sau opt
părți (în funcție de dimensiune), mari (de exemplu, bullish
inima) – tăiate în inele de aproximativ 1 cm grosime;
• Scoateți ușor semințele și miezul din felii de roșii. în
fructe de padure mici (de exemplu, varietăți de cireșe, cu diametrul de până la 3 cm)
procedura nu poate fi efectuată.
Unele rețete pentru prepararea roșiilor uscate pentru iarnă
sugerează albirea fructelor pentru jupuire și accelerare
procesul de uscare.
Condimente, condimente și unt
Lista de mirodenii și ierburi potrivite pentru prepararea uscate
Roșiile pentru iarnă sunt destul de extinse. În plus față de tradiționale
Mediteranean oregano, busuioc, rozmarin astăzi cu succes
utilizați amestecuri de ardei de diferite soiuri (chili, negru, alb,
parfumat), cardamom, chimen, coriandru și altele. În ulei pentru
conservarea produsului finit de multe ori pune usturoi, rozmarin,
experimentând cu inele de ceapă. În orice caz, gust și
aroma de roșii uscate strică adaosul de condimente aproape
imposibil, dar fiecare ingredient nou aduce propria sa aromă
umbră.
Toate condimentele se adaugă direct la felii de tomate,
mai bine mănâncă. Dacă se folosesc plante, acestea trebuie să fie
suficient de uscat pentru a se rupe si se amesteca usor cu sare,
zahăr și alte condimente. înдобно пользоваться небольшими ручными
mori în care puteți pune un amestec de toate condimentele dintr-o dată și,
rotirea celor două părți ale morii relativ una la alta, în timp ce
trebuie să stropiți pe o foaie de copt sau o tava de uscare
legume.
Sarea pentru procedura de preparare se va potrivi oricarei, dar cea mai buna
gustul și aroma dau sare de mare. Pot folosi
aromate, așa-numitele săruri “picante”, în
varietatea prezentată astăzi în supermarketuri. În același timp,
Desigur, trebuie să țineți cont de condimentele care conțin astfel de sare și
reduce numărul lor în amestecul total.
Zaharul este utilizat în cantități mici. Cel mai convenabil pentru
Obiectivele descrise sunt zahărul obișnuit granulat, care se dizolvă rapid.
în sucul de fructe și se leagă, împreună cu sare, o parte din excesul de lichid.
Nu este absolut necesar să se folosească maro,
trestie de zahăr sau alte soiuri de zahăr – rezultatul va fi complet
imposibil de distins.
Uleiul utilizat în rețetele de roșii uscate pentru iarnă, cum ar fi
regula este de măsline, dar floarea-soarelui este destul de potrivită, alegerea
depinde de gusturile și gusturile personale. Multe gospodine încearcă
diverse compoziții, amestecând măsline, floarea-soarelui și struguri
(din semințe) ulei. Singura regulă care stă strict
– uleiul trebuie să fie cu un miros minim și proaspăt, cu
durata de valabilitate completă.
În unele rețete găsite usturoi uscate, întregi
dinți sau zdrobiți. Adăugarea acestui condiment nu este
obligatoriu, dar mulți găsesc o piquancy specială în feluri de mâncare,
usturoiul aromat, ca și în cazul roșiilor uscate, și cu
ulei infuzat pe usturoi.
Alte aparate și echipamente necesare
materiale
Există mai multe modalități de bază pentru a elimina umezeala din roșii.
(precum și din alte fructe și legume). Se usucă la soare, în
Dispozitivul este un uscător de alamă și electric. Pentru a facilita procesul
Gătitul, partea inferioară a tăvilor sau tăvile pentru cuptor pot fi acoperite
pergament, hârtie alimentară (sau hârtie de urmărire obișnuită), lubrifiată
un strat subțire de ulei, astfel încât felii de roșii nu se lipesc. dacă
se folosesc rețele speciale de uscare, apoi partea inferioară a paletei
(foaie de coacere) se recomandă acoperirea cu folie de aluminiu alimentară –
aceasta va accelera procesul de uscare și va reflecta energia termică de jos până la
roșii de gătit.
Roșii roșii uscați pentru iarnă – rețeta 1 (cea mai ușoară, solar
uscare)
ingrediente:
• roșiile, cantitatea depinde de suprafața uscării
paleti;
• sare fin măcinată, de exemplu “Extra”;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui rafinat;
• busuioc uscat;
• usturoi;
• piper negru sau alb.
Metoda de preparare:
1.•roșii хорошо помойте, разрежьте на дольки, шириной около
3-4 см. în всех долек чайной ложечкой необходимо удалить семена,
cuțit tăiat tare greu.
2. • Așezați felii de tomate strâns pe tăvi pregătite,
care ușor de sare (aproximativ, ca salatele obișnuite). paleti
Expuneți la lumina directă a soarelui. Pentru vicleșugul reușit,
este necesar să se asigure o mișcare adecvată a aerului (aerisire)
și protecția împotriva insectelor – trageți tifon sau cârpă protectoare peste legume
net. Ca suprafață pentru uscare orice paleți sunt potrivite.
tăvi, plăci de placaj sau metal (de exemplu, tablă galvanizată).
Orice suprafață trebuie acoperită cu hârtie alimentară.
Întregul proces poate dura câteva zile (patru până la cinci, în
зависимости от solar активности и ветра), поэтому этот способ
ideal pentru zonele fierbinți și uscate.
3.•paleti следует ежедневно осматривать и на ночь заносить в
uscat pentru a evita roua dimineata.
4. • Când felii de roșii devin elastice și dense la atingere,
dar nu fragile, așezați-le cu atenție în borcane curate de sticlă,
straturi, turnarea în ulei în care să adăugați în avans (pe baza
0,5 litri) ardei macinat – o jumatate de lingurita, 5-6 zdrobiti
frunze de busuioc uscat (sau o lingurita de praf), 3-4
ciorchinele de usturoi zdrobite de dimensiuni medii. înкладку периодически
compact, astfel încât banca se poate potrivi cât mai mult posibil uscate
delicatețe.
5. • Puteți stoca produsul în frigider timp de până la șase luni și
utilizați – într – o săptămână, când roșiile sunt saturate cu ulei și
condimente.
Roșii roșii uscați pentru iarnă – rețetă 2 (în cuptor)
Ингредиенты (в расчете на один стандартный
palet):
• roșii – aproximativ un kilogram și jumătate, soiurile sunt preferate
�”Cireșe” sau “cremă”;
• sarea de mare este mare;
• zahăr granulat;
• piper măcinat (negru);
• usturoi – 3 felii de mărime medie;
• rozmarin uscat și oregano;
• ulei de măsline.
Metoda de preparare:
1. • Spălați fructele roșiilor, ștergeți-le cu un prosop și le tăiați
jumătăți (sau trimestru), eliminați pulpa și partițiile.
2. • Așezați ușor hârtia pergament pe tava cuptorului
ungeți-l cu ulei. În rândurile dense se întinde felii preparate,
coaja pe hârtie. Sare, piper, adăugați la fiecare
aproximativ 1/5 linguriță de zahăr.
3. • Porniți cuptorul și încălziți-l la 80 ° C, apoi puneți-l înăuntru
incalziti tava de incalzire si lăsați-le timp de 7-8 ore
o canelură ajar 1-2 cm (pentru o ieșire liberă de umed
aer).
4. După uscare și răcire, recipientul finit poate fi pus în borcane
și se toarnă peste ulei cu condimente, similar cu metoda descrisă în prima
reteta.
Roșii roșii uscați pentru iarna – rețeta 3 (blanșată, fără
piele)
ingrediente:
• roșii;
• sare;
• zahăr;
• oțet;
• apă;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui;
• ierburi uscate, piper, usturoi – alegerea și cantitatea – prin
pentru gust.
Metoda de preparare:
1.•în чистых помидоров небольших и средних размеров надрежьте
trageți pielea, lăsați-o în apă clocotită cu oțet
(pe litru de apă – 250 de grame de oțet sau o lingură de oțet
esențe), țineți-le timp de cel mult 3 minute. Apoi rosiile
Puneți imediat într-o tavă cu apă rece (puteți
în plus, adăugați cuburi de gheață în apă). dacă все сделано
corect, coaja de roșii va fi ușor de exfoliat.
2. • Fructe fără piele se pregătesc pentru uscare în modul obișnuit –
tăiați în bucăți și îndepărtați pulpa.
3. • Efectuați uscarea în cuptor la 40-50 ° C, pe tăvi cu
ulei de hrana alimentar la o stare asemanatoare
gummies sau felii de mere dintr-un amestec de fructe uscate.
4. • În borcane din sticlă curată, fiartă cu apă sterilizată pe fund
puneți câteva ace de rozmarin, zdrobiți un cățel de usturoi și
adăugați ceva ulei. Apoi straturi dense, condimentează fiecare
tocurile tocate, puneți felii uscate de roșii. Totul
банку залейте маслом, чтобы оно полностью пропитывало legume.
cutii pot fi etanșate ermetic cu metal
acoperă și depozitează într-un loc întunecos, răcoros timp de 6 – 8 luni.
Containerele deschise trebuie plasate în frigider.
яленые помидоры на зиму – рецепт 4 ( в электросушилке)
ingrediente:
• 1,5 kg de tomate;
• sare de mare sau fin măcinată;
• zahăr;
• ulei de măsline – 250 ml;
• 3 căței mari de usturoi;
• rozmarin uscat;
• 3 frunze de dafin;
•другие пряности по pentru gust.
Metoda de preparare:
1. • Spălați roșiile curate și le tăiați în felii.
pulpă și semințe. Așezați-le pe grătarele uscătoarelor electrice la fiecare
prieten, șmirghel jos.
2. Sareti fiecare condiment, stropiti cu condimente, adaugati-le
un pic de zahăr și picură 2-3 picături de ulei.
3.•înстановите решетки в сушилку и включите ее на 40 ºС. prin
6-7 ore inspectați felii și transformați-le. Timp total de uscare
depinde de cantitate și dimensiune felii tăiate și cantități nu
mai puțin de 9 – 12 ore.
4. • Scoateți treptat piesele finisate, rezistente și de neșters.
din grătare și puneți în borcane cu ulei, care este adăugat
tocatul de usturoi, rozmarinul și frunza de dafin. depozitare
produs într – un standard pentru tomatele uscate – în
loc răcoros și întunecat.
яленые помидоры на зиму – рецепт 5 (для долгого хранения)
Ингредиенты (из расчета на одну полулитровую
borcan de produs finit):
• roșii – 2 kg;
• sare de mare;
• ulei (rafinat de floarea-soarelui sau măsline) – 250 g;
• rozmarin, busuioc – 0,5 la 1 lingurita;
• piper negru (nu măcinat) – 4 – 5 boabe;
• mandarină – 1/3 linguriță;
• frunze de dafin – 1-2 frunze;
• usturoi – 1 cățel de dimensiuni medii (sau o cantitate similară
pulbere uscată);
• garoafa – 1-2 stele.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți roșiile în modul obișnuit, cu
core.
2.•înложите на противень духового шкафа алюминиевую фольгу или
pergament alimentar. Top rânduri dense, tăiați o parte –
felii de tomate preparate. dacă используется фольга,
este de dorit să se răspândească felii de tomate pe o grătar special sau
siliconi, altfel legumele se vor lipi de folie.
Pergamentul poate fi ușor unsins.
3. Sare toate roșiile, puteți adăuga la fiecare bit
zahăr. Așezați tava în cuptor.
4.•ключите духовку на режим конвекции и температуру 110-120ºС.
Дверцу приоткройте на 0,5 — 1 см. prin 2 — 2,5 часа проверьте
starea de roșii. Acestea ar trebui să fie ușor reduse în dimensiune.
5. • Coborâți temperatura cuptorului la 90 ° C și continuați uscarea pentru alta 3
ore.
6. • Scoateți foaia de coacere și scoateți felii din ea.
au obținut caise uscate uscate. Restul, nu până la sfârșit
pregătiți bucățile, puneți-le în cuptor pentru mai multe
timp.
7.• чистую и ошпаренную (или прокаленную заранее) стеклянную
puneți un borcan de condimente și umpleți treptat întregul volum cu roșii
pe măsură ce se usucă.
8. • Umpleți borcanul cu ulei fierbinte (aproape fierbinte)
agitați recipientul sau bate-l ușor pe masă pentru a obține
ieșire de aer. Uleiul ar trebui să fie turnat chiar sub margine, atunci
închideți strâns borcanul cu un capac (sau răsuciți ca marinat
produse). Rotiți capacul în jos și lăsați-l să se răcească încet,
învelit într-un prosop sau pătură.
9.•depozitare таких консервированных вяленых помидоров на зиму
poate fi produsă la temperaturi de până la 20-22 ° C, dar un recipient deschis –
numai în frigider.
яленые помидоры на зиму – рецепт 6 (в мультиварке)
ingrediente:
• roșii – 0,5 kg;
• sare – 5 g;
• piper negru – 5 g;
• zahăr – 10g;
• ulei de măsline;
• un amestec de condimente uscate după gust (oregano, busuioc, puțin
paprika);
• usturoi – 3 căței.
Metoda de preparare:
1.•roșii помыть, промокнуть тканью, порезать на половинки. în
miezul “Cherry” mic nu poate fi eliminat.
2. • Puneți hârtia de urmărire a alimentelor (subpachetul) în vasul de lucru
multicookers și pune roșiile într-un singur strat. Dacă doriți,
pot fi utilizate și grila pentru gătit și așezat cu aburi
pe el este un alt strat de roșii.
3. • Se amestecă toate condimentele și se servește cu un amestec de jumătăți de roșii.
Se pulverizează ușor fiecare strat cu ulei.
4.•Настройте на мультиварке программу «ыпечка» и готовьте
rosii cel puțin 3-4 ore. În acest timp, dispozitivul va intra în modul.
încălzire. Pentru a asigura o bună îndepărtare a umezelii, se recomandă îndepărtarea
cu capac de supapă multicooker.
5. • Pentru depozitarea pe termen lung, puneți bucățile uscate strâns
borcane și acoperă cu ulei. банку можно дополнительно добавить
tocat usturoi, ierburi.
яленые помидоры на зиму — рецепт 7 (ускоренный, с
utilizând un cuptor cu microunde)
ingrediente:
• roșii;
• ulei de măsline;
• sare;
• zahăr;
• amestec de condimente.
Metoda de preparare:
1. • spălați, tăiați în felii tomate (de preferință fără semințe)
răspândiți pe o farfurie, fertilizați cu un amestec uscat de condimente (cu excepția sării) și
presarați cu ulei.
2. • Închideți antena în cuptorul cu microunde și porniți cuptorul.
putere maximă timp de 6 minute.
3. • Coborâți temperatura (puterea) cu aproximativ o treime și gătiți
10 minute mai mult.
4. • Scoateți antena și scurgeți sucul. Lobuli salbatici.
5. • Uscați roșiile timp de încă 2-3 minute la aceeași capacitate.
6. • Așezați vasul finit în borcane umplute cu ulei cu adaosul
condimente.
яленые помидоры на зиму – рецепт 8 (острая приправа для
paste)
ingrediente:
• roșii – 1500 g;
• ardei fierbinți (păstăi de ardei iute) – 3-4 bucăți;
• sare;
• zahăr;
• Vasul (proaspăt sau uscat);
• usturoi – 3 dinți;
• ulei (măslin sau floarea-soarelui) – 150-200 g.
Metoda de preparare:
1. roșiile se usucă într-un mod convenabil – la soare, în
cuptor sau folosind un uscător. Sare inainte de sare inainte de uscare
și se presară cu zahăr.
2. • Așezați bucățile de roșii uscate, ardei iute, pliante
busuioc și usturoi într-un blender cu duza de tocare. pisa
amestec la starea de masă uniformă.
3. • Adăugați uleiul de măsline la masa rezultată și cu atenție
amestecați-l.
4. • Păstrați condimente în borcane de sticlă, în frigider, până la 3-4
luni.
яленые помидоры на зиму — хитрости и полезные советы
- În ordine pentru a face produsul recoltat mai parfumat și
a avut un gust picant, adăugați la borcanul de pe partea de sus a uleiului
cateva picaturi de otet balsamic. - Puteți stoca roșiile uscate fără ulei – doar ambalaj
felii în recipiente sau pungi din plastic și introduceți ambalajul
congelator al frigiderului. Perioada de valabilitate la asta
înghețarea este aproape nelimitată. Cu toate acestea, dacă se usucă
tehnologia a fost spartă și lobulii nu s-au uscat suficient, după aceea
dezghețul își pierde forma și elasticitatea.
