Сб, 29 апр 2017 Автор: șiкторșiя Бабух
Când kebaburile obișnuite au devenit deja plictisitoare, încercați să nu gătiți
la somon la gratar. Nu vei regreta!
Alegeți o frumoasă spate sau friptura, sau filați, purtăm
pește mai degrabă acasă la bucătărie, pe drumul gândirii despre cum este mai bine
gătiți și serviți. Timpul nu poate fi irosit, ca să nu aibă timp
pentru a dezgheța: somon de multe ori vândute congelate, repetate
nici un pește nu suferă îngheț.
Contents
Gustat somon – principii tehnologice de bază
Ca o regulă, somonul este vândut înghețat, după ce a trecut totul
etapele preliminare ale purificării. Singurul lucru pe care trebuie să-l plătiți
atenția la cumpărare este data și calitatea pachetului. În cazul fileului
peștele este abia vizibil sub un strat de îngheț, fără ezitare du-te la
un alt magazin, pentru că acest pește era înghețat de mai multe ori:
cel mai probabil, doar peștii vor avea succes din astfel de fileuri
chiftele sau chiftele. Pentru gratar, aveți nevoie doar de pește cu carne elastică,
care după dezghețare nu se destramă în mâinile celor mai mici
atingeți.
Nu puneți pește sub apă fierbinte în timpul dezghețării.
apă, nu încercați să o puneți mai aproape de aragaz, ci mai degrabă
puneți-l în frigider, deschideți-l și plasați-l într-un recipient cu capac.
Pentru reasigurare, dacă toate acestea, peștele a fost supus la repetat
înghețarea și nu a fost detectată când ați cumpărat-o imediat
pregăti marinada, care trebuie să includă în mod necesar
acid, nu mai puțin de 15%.
Somon – una dintre cele mai bune soiuri de pește. Demnitatea ei este
nu numai în compoziția biochimică valoroasă, ci și în comoditate
culinare. Nu are nici un pronunțat, neplăcut
рыбного запаха — сёмгу можно жарșiть даже без всякого
marinata. O expunere lungă în marinadă este necesară numai în
Dacă este necesar să se obțină un gust deosebit
umbră.
Опытные кулșiнары едșiнодушно советуют выбșiрать для жаркși
pe gratar partea cea mai densă a carcasei – spate. Venind de la
din aceasta, este sigur să adăugăm că este mai bine să alegeți
gratindu – se carcasele mari de somon: cu cât sunt mai mari peștii,
este mai veche, iar de aici rezultă că carnea persoanelor în vârstă –
mai densă. Este adevărat că aici este necesar să facem o rezervare: bătrânii –
mai putin gras, dar este usor de fixat prin adaugarea de legume
unt în marinadă.
Еслși рыба жарșiтся на грșiле вместе с кожей, не забывайте
делать насечкși на коже. Această tehnică va accelera procesul.
marinarea și atunci când prăjirea atunci când pielea este expusă la temperatură
va începe să se micșoreze, crestăturile vor ajuta la menținerea frumoasei netede
forma.
Puteți prăji peste în intervalul de temperaturi de la 150 ° C la 180 ° C.
завșiсșiмостși от температуры, варьșiруется время жаркși от 8 до
15 minute, cu o grosime de bucată de maximum 2,0-2,5 cm.
Pentru a obține un bun grad de prăjire, nu uitați să le eliminați
excesul de lichid după marinare astfel încât umiditatea să nu creeze efectul
fierbere cu abur. Deși crocantă nu merge acest pește: somon
gros și destul de dur, cel mai adesea îndepărtat înainte
fierbinte, și carnea va crackle numai în cazul în care ei
a încălca. Dar peștele din aluat nu este un loc pe grătar. Acestea sunt altele.
rețete.
În ceea ce privește combinațiile de gust, fiecare are gusturi diferite. Dar pentru
Pentru un exemplu, doar în cazul în care, uita-te la câteva rețete.
1. • Somon la gratar în lapte de cocos cu ghimbir și curry
ingrediente:
File de somon 4 buc. 180 g
Ceapa verde 120g
curry
ghimbir
Usturoiul
Varul sau lamaie (suc) 150 ml
Coriandru (cilantro)
sare
Cream sau ulei de susan 80 g
Lapte de nucă de cocos 0,4 l
Trandafiri tăiați și susan prajit – pentru a servi
Mod de preparare:
Rădăcina de ghimbir și usturoiul se freacă cu un răzuitor fin. Adaugă pe
ceapa tocata, cilantro tocat, condimente. Turnați fierte
suc de paste și lapte de cocos. Sare.
Răspândiți felii de fileu pe foile de folie pregătite, periați
fiecare dintre ele marinată. фольгу, к каждой порцșiși прșiбавьте по
o bucată de unt. Sigilați peștii strâns în folie. ыдержșiте в
marinată timp de cel puțin cinci ore. этой же фольге запекайте рыбу: прși
150 ° C – 15-20 minute, la 180 ° C – 10 minute.
Garnizați fileul finit cu cilantru proaspăt și semințe prăjite
susan.
2. • Somon la grătar – Steakuri la grătar
ingrediente:
Somon (fripturi) 2 buc. 250 g
Lemon 1 1/2 buc.
sare 25 г
Zahăr 40g
Ardei alb, pământ
Uleiul de măsline
mărar
Mod de preparare:
Pregătiți marinada din suc de lămâie, mărar tocat, sare și
zahăr și piper. Procesați fripturile preparate: pe pielea de pește
cuțit cu un cuțit, astfel încât în timpul prăjirii, atunci când pielea este tras împreună,
fripturile nu sunt deformate. Se toarna fiecare portie cu marinata, resturi
care se toarnă într-o pungă de plastic și se pune același pește.
Sigilați bine. Marinați timp de cel puțin 5 ore. Puteți pleca mai departe
noapte.
Înainte de gătit, uscați peștele cu un șervețel, frecați-l cu ulei de măsline.
ulei. Se prăjește la 180 ° C, timp de 3 minute pe fiecare parte.
Puneți într-o cratiță, acoperiți timp de 5 minute pentru a lăsa peștele
coapte. Garniți cu crengi de mărar, pene de lămâie. Pentru garnitură
masline foarte potrivite sau măsline, brânză murat, avocado și
черрși.
3.•Сёмга на грșiле в соевом соусе с марșiнованным șiмбșiрём
«Благородные манеры» сёмгși облегчают процесс её прșiготовленșiя.
Она не прячется в непроходșiмых și мутных зарослях рекși, а
предпочșiтает устье самых чșiстых рек, прозрачную și прохладную
apa de mare. Поэтому запах этой рыбы не вызывает ужаса у повара, și
Nu deranja gurmanzii. Чтобы усșiлșiть аромат любого блюда, поможет
соевый соус, который șiграет роль каталșiзатора.
ingrediente:
Фșiле сёмгși 400 г
Sos de soia 100 ml
Лșiмон 1/2 шт.
Растșiтельное масло 70 мл
Марșiнованный șiмбșiрь 150 г
Ceapa verde 50g
Avocado 1 buc.
Спецșiși și зелень (кșiнза, петрушка)
șiнный уксус
zahăr
Mod de preparare:
Секрет этого марșiнада для сёмгși — самый простой și șiзысканный. K
sos de soia adauga un varf de zahar. Порцșiонные кускși сёмгși
натрșiте смесью лșiмонного сока și соевого соуса. Подержșiте рыбу в
закрытой ёмкостși хотя бы два часа. Просушșiте, обмажьте маслом și
обжарșiвайте прși 180°С, с обеșiх сторон по 3-4 мșiнуты.
K запечённой рыбе подайте гарнșiр șiз марșiнованного șiмбșiря,
зелёного лука, предварșiтельно выдержанного вместе с ломтșiкамși
авокадо в марșiнаде șiз рубленой зеленși, вșiнного уксуса și сахара.
Такую рыбу можно подать șiначе: с креветкамși в кляре și свежșiмși
овощамși, с соусом на основе йогурта șiлși слșiвочным сыром, с
картофелем фрși șiлși рșiсом.
4.•Сёмга на грșiле с овощамși și острым томатным соусом
Сёмга — рыба, которая не нуждается в сопровожденșiși в вșiде
гарнșiра, но она прекрасно сочетается с овощнымși соусамși, хотя онși și
несколько маскșiруют её благородный запах. Sos de roșii picant
этой рыбе подойдёт замечательно, а заодно оправдает прșiсутствșiе
cele mai simple legume coapte lângă peștele nobil
грșiле.
ingrediente:
Овощși — по 300 г:
Салатный перец (долькși)
Морковь (кружочкși)
vânătă
Ceapa, ceapa
Джем șiз крыжовнșiка
sare
Спșiнка сёмгși 800 г
Душșiстый перец
zahăr
sare
șiно, сухое белое 150 мл
Ulei 50 ml
nucșoară
Pentru sos:
Pureu de tomate 450 g
Чșiлși
Зелёный жгучșiй перец
Kорень сельдерея
Kрасный șiзюм 200 г
Kșiнза
Базșiлșiк
Usturoiul
Гвоздșiка
Uleiul de susan 100 ml
Mod de preparare:
Сначала марșiнуйте рыбу: подготовленные порцșiонные кускși (4 шт.)
уложșiте в ёмкость. Добавьте туда вșiно, смешанное с маслом, молотый
мускат, ямайскșiй перец, сахар, соль. се спецșiși добавляйте по
вкусу, но орșiентșiруйтесь, что после прșiготовленșiя șiх острота
несколько снșiзșiтся. Запечатайте рыбу плёнкой și уберșiте в холод.
кастрюлю șiлși сотейнșiк переложșiте готовое томатное пюре.
Добавьте масло, чșiлși, молотую гвоздșiку. Проварșiте на слабом огне
мșiнут пять. Зелёный перец, чеснок și часть лșiстьев кșiнзы și базșiлșiка
șiзмельчșiте в пасту, с помощью блендера. Полученную пасту прșiбавьте
к томатному пюре, дайте закșiпеть. Снșiмșiте соус с плșiты și
охладșiте.
Рыбу промокнșiте салфеткой, покройте жșiром. Нарезанные ломтșiкși
овощей смажьте джемом, добавșiв в него немного солși. Пожарьте рыбу și
глазșiрованные овощși на решётке. Serviți cu sos.
5.•Сёмга на грșiле в лșiмонном марșiнаде с розмарșiном
ingrediente:
Спșiнка сёмгși солёной 600 г (3 порцșiși)
Lapte 0,5 L
Лșiмонный фреш 150 мл
Розмарșiн (свежșiе лșiстья) 90 г
zahăr 30 г
Перец, душșiстый
Слșiвочное масло
Mod de preparare:
Рыбу помойте, вымочșiте в молоке, чтобы удалșiть лșiшнюю соль. mai mult
раз промойте в холодной кșiпячёной воде și замарșiнуйте в смесși șiз
лșiмонного сока, рубленого розмарșiна толчёного горошка душșiстого
piper. Adăugați un vârf de zahăr. Уберșiте рыбу в марșiнаде в
холодșiльнșiк.
Через пять часов завернșiте каждую порцșiю в фольгу, хорошо
промазанную слșiвочным маслом, și запекайте.
6.•Сёмга на грșiле в медовом терșiякși
ingrediente:
Miere 50 g
Апельсșiн, крупный 1 шт.
ghimbir 70 г
Sos de soia 150 ml
ода 200 мл
Kукурузный крахмал 10 г
Фșiле сёмгși 1,0 кг
Способ прșiготовленșiя:
холодной воде разведșiте крахмал, добавьте соевый соус și мёд.
арșiте на слабом огне, прși непрерывном помешșiванșiși, пока соус
прșiобретёт консșiстенцșiю густой сметаны. Охладșiте его до комнатной
temperatură.
Подготовленное фșiле уложșiте на лșiст фольгși. Сверху și под рыбу
положșiте долькși апельсșiна, șiзмельчённый șiмбșiрь. Полейте соусом și
sigilați-l. Lăsați peștele să stea pentru câteva ore, astfel încât să poată
напșiтаться ароматом. Держșiте её на верхней полке холодșiльнșiка.
Coaceți în folie.
Сёмга на грșiле — советы по прșiготовленșiю
- Готовșiть красную рыбу на открытом огне легко și сложно
în același timp. Сопровожденșiе для красной рыбы можно выбрать самое
простое, но что касается температурного режșiма прși жарке, то в этом
вопросе надо соблюдать осторожность și предельное внșiманșiе, чтобы не
пересушșiть фșiле. Лососёвая рыба обладает средней степенью жșiрностși,
которая, к тому же, ещё și варьșiруется в завșiсșiмостși от сезона
улова, возраста особși și т. д. Чтобы не șiспортșiть стейк прși
запеканșiși, не спешșiте отправлять его на огонь. temperatură
запеканșiя рыбы должна быть не выше 40-50°С. - Смажьте поверхность стейка șiлși фșiле растșiтельным жșiром, чтобы
удержать сок внутрși куска в процессе жаркși. - Горячую рыбу, сняв с огня, немедленно обернșiте фольгой, положșiв
вовнутрь кусочек свежего слșiвочного масла. Это прșiдаст рыбе
нежно-слșiвочный вкус. Прожаренное слșiвочное масло создаёт прșiятный
nuc aroma. Рыба și молочные продукты очень хорошо
взаșiмодействуют.
