Чт, 01 июн 2017 Автор: Марина Данько
Sos de ciuperci – unul dintre cei mai iubiți. Puternic, rezistent
aroma și gustul incomparabil al sosului de ciuperci este capabil
corectați defectele antetului principal sau faceți destul de neobișnuit
plictisit.
Грибы cu smantana — безотказное сочетание. acrișor
produsele lactate creează un “volum” de sos, iar ciupercile o umple
prin gust.
Contents
Общие принципы приготовления грибных соусов cu smantana
• Baza sosului este făcută din ciuperci proaspete. Cel mai adesea
se folosesc șampiunele, deoarece acestea sunt ușor accesibile în orice moment
an. În sezon, sosul poate fi făcut din ciuperci pădure, care
în timpul tratamentului termic păstrează forma lor bine – nu se târăsc departe.
Dacă există ciuperci înghețate, vor face.
• Picioarele și capacele de ciuperci proaspete sunt curățate înainte de utilizare.
reziduuri de murdărie și resturi, apoi spălate cu apă curentă,
acordând o atenție deosebită în interiorul capacului. De obicei, este în
această parte acumulează gunoi. Ciupercile înghețate s-au dezghețat când
temperatura camerei sau în frigider, plasate într-o cameră comună
pentru câteva ore. Nu este de dorit să se dezghețe în apă, așa cum
absorb excesul de umiditate.
• Ciuperci pentru sos tăiat în felii mici sau subțiri
benzi. Se folosește atât pălăria, cât și picioarele. Sunt fierte,
apoi se prăjește cu ceapă, uneori adăugând morcovi.
Există rețete pentru care sosul este preparat fără prăjire
baza de ciuperci.
• Se adaugă ultimul smântână. Produse lactate
nu-i plac temperaturile ridicate și sub influența lor pot
Să stea. Pentru a minimiza probabilitatea unor astfel de situații
rezultat nedorit, este de dorit să luați smântână cu un mic
procent de grăsime, extrem de proaspete și de înaltă calitate.
• Грибные соусы cu smantana могут быть густыми или редкими.
făina acționează ca un îngroșător, amidonul nu este utilizat. făină
можно смешивать с уже готовой грибной обжаркой или cu smantana.
Înainte de a intra în agentul de îngroșare în sos, gătit fără frigere
baza de ciuperci, făina este diluată într-o cantitate mică de apă rece.
Amestecul este introdus treptat, turnând un flux subțire în masa de fierbere și
agitându-l intens într-un cerc.
• Грибные соусы cu smantana часто дополняют томатом, который
dă reumplei un gust ușor acru. Poate fi pasta de tomate sau
proaspătă de piure de roșii. Tomato este injectat în sos împreună cu
smântână.
• Condimente, condimente, ierburi proaspete – ceva fără de care este imposibil
atinge un gust deosebit și gust bogat al sosului. Ground Pepper –
cel mai comun condiment poate fi folosit este turmeric,
nucșoară praf, ardei roșu.
• Sosul de ciuperci este versatil. Acesta poate fi supus la fiert sau
cartofi prăjiți, caserole, chifteluțe, cartofi de cartofi.
Sos de ciuperci din bucătăria italiană, paste condimentate. Sos de ciuperci cu
smântână merge bine cu orice cereale, fiert pe
apă.
Грибной соус cu smantana для подачи к картофельным блюдам
ingrediente:
• ciuperci proaspete mediu – 400 gr .;
• două cepe;
• 125 gr. smântână, grăsime medie;
• Lingură mărar mărunțit mărunt;
• 30 gr. făină.
Metoda de preparare:
1. Clătiți bine, spălați ciupercile, separați capacele și tăiați
toate în bucăți mici.
2. ыкладываем в кастрюлю, добавляем меленько нашинкованный ceapa.
Se toarnă un pic mai mult decât un pahar de apă, setat la căldură intensă.
Aducerea la fierbere, reduceți căldura astfel încât conținutul tigaiei
doar ușor fiert, și acoperă cu un capac. арим грибы с луком
25 de minute.
3. небольшую чашку наливаем немного холодной воды, разводим
făină. Introduceți amestecul de făină spre ciuperci într-un flux subțire, intens
amestecând baza de fierbere.
4. Adăugați la sos o lingură incompletă de sare fină și altele
murături, puneți smântână, adormiți marar. Se amestecă bine
toate componentele, scoateți tava din sobă, acoperiți cu un capac.
5. Sos de ciuperci servit fierbinte cu caserole, clatite,
vinuri de capră, merge bine cu alte feluri de mâncare din cartofi.
Лёгкий рецепт грибного соуса cu smantana и сырой к
spaghete
ingrediente:
• șampițe mici sau alte ciuperci proaspete – 350
gr.;
• usturoi;
• ceapă mică;
• jumătate de pachet de unt;
• Făină de linguriță (30 gr.);
• 120 gr. �Brânza Kostroma;
• patru linguri de cremă subțire;
• trei lăstari de mărar;
• jumătate de lingură de condimente de ciuperci.
Metoda de preparare:
1. Tăiați capacele și picioarele ciuperci sparte în benzi subțiri și
Se fierbe, se toarnă în apă clocotită timp de cinci minute. Întoarceți-vă într-un șuvoi
și lăsați-o să se usuce bine.
2. глубокой толстостенной сковороде распускаем сливочное
uleiul. Puneți dinții de usturoi tăiați în mijloc și tăiați
ceapa. Lipiți peste căldură până ce felii de ceapă devin transparente,
apoi adăugați ciupercile sudate. Fry fără a schimba
încălzire, timp de o jumătate de oră. ремя от времени перемешиваем и
asigurați-vă că ciupercile nu se îngroașă. Dacă uleiul este absorbit
rapid, turnați puțină apă.
3. Se condimentează cu prăjire cu ciuperci piper, adăugați niște sare și, cu grijă
Se amestecă, pune-l amestecat cu făină de smantana. Curățați minutele
cinci, opriți căldură și imediat adormiți brânză rasă, și după el și
mărar. Se amestecă continuu sosul de ciuperci până se dizolvă complet.
brânză de brânză.
4. Грибную заправку выкладываем поверх горячих spaghete или
un alt fel de paste.
Универсальный томатный грибной соус cu smantana
ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ciuperci proaspete;
• un morcov mic;
• 20 de grame de unt, cremă dulce;
• cap de ceapă;
• 20% сметана — 80 gr.;
• 2 linguri de ulei rafinat;
• 20 de grame de pasta de tomate;
• făină albă, grâu – 1 lingură. l.;
• 300 ml decoct de apă sau ciupercă.
Metoda de preparare:
1. Morcovul frecat cu feliile mari, mici, se taie ceapa.
Curățăm, spălăm și usucăm ciupercile într-un ciocănitor, le prăjim
mici cuburi.
2. Ușor de încălzit uleiul vegetal, înmuiați-l și cremă.
ключаем средний нагрев и ждём, пока смесь жиров хорошо
încălziți-vă.
3. горячий, но не кипящий, жир опускаем грибы. Gătitul,
amestecând pentru a obține evaporarea. Adăugați legume și continuați
stingeți, acoperit cu un capac, până când se înmoaie.
4. Se presara făina preparată, amestecând, încălzindu-se cu
temperatura medie până la minut și se toarnă bulion sau apă în ea.
водим разведённую с небольшим количеством воды пасту, добавляем
smântână, sare, puțin piper.
5. Se amestecă sosul și se fierbe la minimul de foc de aproximativ cinci.
minute până la o îngroșare ușoară.
Пикантный грибной соус cu smantana: рецепт ароматной заправки
pentru paste
ingrediente:
• puțin mai mult de jumătate de pahar de roșii uscate;
• 200 gr. smântână;
• două linguri de vin uscat;
• 450 de grame de cartofi proaspeți;
• сливочное «Крестьянское» масло — 60 gr.;
• șase cepe mici;
• o linguriță de făină;
• lingura de ulei de măsline;
• pulbere de nucșoară măcinată;
• două linguri de patrunjel tocat.
Metoda de preparare:
1. curăța лук и меленько шинкуем его benzi. mai mici
ciuperci ciuperci. Dacă roșiile uscate sunt tăiate mari,
taie-le în benzi.
2. сотейнике прогреваем растительное масло и хорошо
am topit cremă în ea. Se prăjește ceapa într-un amestec de grăsimi
transparență, apoi adăugați ciupercile și fierbeți timp de trei minute.
Sare, adăugați 0,3 linguri de piper, amestecați. Strângeți mai mult
un minut și jumătate, temporar scos din aragaz.
3. водим в грибную основу сметану, вливаем вино, хорошо
se amestecă și se pune din nou în foc. Adăugați roșii uscate,
nucșoară și găti, amestecând în mod regulat și fără a lăsa sosul să fiarbă,
șapte minute.
Рецепт томатного грибного соуса cu smantana и свежими
roșii fără făină
ingrediente:
• 400 gr. orice ciuperci proaspete, de preferință albe;
• помидоры, свежие — 300 gr.;
• usturoi;
• ceapa mare;
• smântână cu conținut de grăsime de 15% – trei linguri;
• Cinci linguri de ulei foarte rafinat.
Metoda de preparare:
1. Am tăiat ciupercile curățate și spălate de murdăria rămasă. curăța
trei căței de usturoi și ușor zdrobiți cu o lingură.
2. сковороде хорошо раскаляем масло, опускаем в него чеснок.
Обжариваем примерно минуту, вынимаем, выкладываем в сковороду ceapa.
Ușor la gratar, adăugați ciuperci. Pe un mic foc fierbe totul
împreună cinci minute. Nu acoperiți capacul, dând umiditate complet
să se evapore.
3. Rotiți roșiile cu apă clocotită. Răciți-le rapid
apă, scoateți coaja cu un cuțit, măturați pulpa într-un piure oricât de convenabil
într-un fel.
4. Adăugați ușor sare la roșii, adăugați puțin piper, amestecați
cu smantana и переливаем к грибам. Se topește la foc mediu cu
ușoară fierbere timp de 20 de minute.
Пряный грибной соус cu smantana: рецепт индийской кухни
ingrediente:
• kilogram de ciuperci de stridii sau campioni, poate fi pădure (miere agarică,
chanterelles) ciuperci;
• полстакана редкой smântână;
• usturoi;
• o lingurita de curcuma;
• cap de ceapă mic;
• jumătate linguriță zira;
• un mic buchet de mărar;
• ulei rafinat;
• 10 gr. proaspete rădăcină de ghimbir
• o treime dintr-o lingură de piper proaspăt măcinat într-un mortar.
Metoda de preparare:
1. Tăiați ciupercile spalate din murdărie în cele mici și coborâți-le într-un puț.
разогретое uleiul. Se prăjește la foc mic până când umiditatea se evaporă,
Brown nu da.
2. Se freacă fin ghimbirul. ступке пестиком тщательно
măturați toate mirodeniile și adăugați ghimbir presat la ele. Adăugăm
O jumatate de cana de apa rece si se amesteca bine.
3. чистой сковороде на растительном масле до прозрачности
пассеруем мелкорубленый ceapa. Adăugați la ea gătită picant
amestecați, amestecați și lăsați să fierbe. Într-un sfert de oră
puneți ciupercile prajite anterior și mărarul în tigaie, gătiți mai mult
cam cinci minute.
4. Adăugați smântână la sosul de ciuperci, la discreția dvs.
adăugăm câteva sare și se încălzește bine. Asigurați-vă că nu fierbeți, altfel
smântână imediat curtată.
Хитрости приготовления грибных соусов cu smantana
• Nu este necesar să folosiți ciuperci proaspete, preparate cu sosuri
ciupercile uscate, numai că vor trebui să se înmoaie bine. uzual
pentru aceasta folosesc apă, dar dacă înmuiați ciupercile în lapte, sosul
obțineți mai blând. Pentru a spori aroma, ușor înmuiată uscată
Ciupercile pot fi adăugate la proaspete.
• Pentru gros sau prea gras smântână nu a venit în bucăți, ei
trebuie să se dilueze cu apă sau cu bulion de ciuperci.
• Nu folosiți mirodenii cu aromă strălucitoare, vor ucide principalele
gust de sos de ciuperci.
