Чт, 21 апр 2016 Автор: Марина Данько
Sufletele de umplere sunt o mare categorie de cursuri.
preparate dintr-o mare varietate de produse și le combină,
pe lângă numele, respectarea strictă a tehnologiei indicate în
reteta.
O caracteristică caracteristică – aproximativ o jumătate de porție este
bulion sau decoct.
Dar alegerea produselor este într-adevăr nelimitată, iar carnea va face.
orice varietate, până la tăiere, fructe de mare și pește.
Contents
Sucuri de umplere – Principii generale de gătit
• Nu există atât de multe feluri de fierbere a supei și a tuturor
bazat pe un principiu general – într-un lichid fierbinte, în
în funcție de durata gătitului, legumele așezate
și toate celelalte produse pregătite pentru supă.
• Momentele care necesită o atenție deosebită,
Pregătirea supelor de umplere sunt:
– secvența introducerii la baza de fierbere preparată
constituenții (produsele) și legumele rumenite;
– condimente – piper negru (cel mai bine zdrobit într-un mortar înainte
cele mai multe plus la fel de mâncare), Lavrushka și ardeii grași, sau mai degrabă, lor
cantitate și adăugare în timp util.
• Excesivă sau insuficientă cantitate de condimente
prea fiert sau, dimpotrivă, produse insuficient gătite brusc
reduceți gustul supei de umplutură.
• Umplerea supei conform următoarelor rețete poate
gătiți în bulion de carne, ciorbă de ciuperci cu adăugarea de
fructe de mare sau bulion concentrat din cochilii de creveți.
Cea mai ușoară și mai rapidă supa de umplere poate
gatiti pe apa cu adaugarea de sunca fiarta.
• Legumele adăugate, în funcție de tipul de supă, tăiate
în bucăți mici, felii sau paie de dimensiuni medii.
• Produsele sunt introduse fierte, crude, prăjite sau
înăbușită. Cartofi și cereale crude; coapte sau
ciupercile prăjite, morcovii și ceapa. Fructe de mare fierte
sau înainte de fierbere, le-ați băut în supă.
�”Poveste de mare” – umplut cu supa de fructe de mare
ciupercă
ingrediente:
• 700 ml de bulion de pui;
• 100 de grame de creveți congelate;
• 100 ml de vin “Aligote”, “Sauvignon” sau alte produse uscate,
alb;
• 80 de grame de midii, congelate;
• 200 gr. proaspeți tineri;
• 1 cățel de usturoi;
• un pahar de cremă medie-grăsime;
• 50 de grame de unt tradițional;
• două cepe mari.
Metoda de preparare:
1. Dezghețați creveții și midii în apă, inspectați bine midii și
scoateți fragmentele coajă de la ele.
2. La tineri, încă nu dezvăluite ciuperci eliminați din pălării
coaja. Clătiți ciupercile sub apă curentă și uscați,
așezat pe un prosop.
3. Tăiați ciupercile în felii subțiri, dar nu toate, ci doar o treime din ele.
parte, restul în pătrate mici.
4. Se amestecă ceapa fin tăiată cu usturoi și
Se amestecă untul topit timp de cinci minute.
5. Adăugați toate ciupercile și continuați să gătiți la minimum.
încălzirea a șapte minute
6. Turnați vinul, fierbeți cu capacul deschis, fără a schimba încălzirea 8
min.
7. Puneți legumele fierte în vin în bulion de pui fierbinte,
adăugați sare și fierbeți, după fierbere timp de 5 minute.
8. În bulion ușor fierbinte, coborâți fructele de mare, aduceți din nou
până la fierbere și continuă supă de gătit nu mai mult de trei minute.
9. Turnați cremă și opriți căldura, imediat ce pornește supa.
fierbe. Adăugați mărar tăiat mediu, fără tulpini.
Umplut supă de frunze verzi de varză tânără
Ingredientele sunt proiectate pentru 2 litri
pan:
• carne de porc pe os – 300 grame;
• 400 de grame de frunze verzi de varză;
• două tabele. linguri de orz de perle;
• trei cartofi;
• ceapă mică;
• 40 de grame de grăsime, animal sau vegetal;
• 50 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsime de 15%.
Metoda de preparare:
1. Se spală bine bucățile de carne de porc filtrată
apă rece și se fierbe. De la suprafața de fierbere
Broth, scoateți “var.”
2. Adăugați orzul perlat spălat “pentru apă curată” și, puțin
coborând focul, aduceți-l la jumătate gata.
3. Într-un puț fierbinte puțin mic tocată mică
Strângeți cartofii și gătiți timp de un sfert de oră. Sare.
4. Adăugați tăița de varză în benzi scurte mici.
frunze și continua să gătească supa, concentrându-se pe pregătirea
cartofi.
5. Pe o grăsime bine încălzită, salvați trandafirul în cele mijlocii.
în felii subțiri de ceapă și puneți-o în supă la sfârșit
gătit.
6. La umplerea fiecărei plăci, adăugați smântână și proaspătă
verde la discreția ta.
Supă de fructe de mare cu fulgi de grâu
ingrediente:
• 200 de grame de creveți;
• 150 de grame de carcase de calmar;
• midii congelați – 200 grame;
• 250 de fileuri de pește de mare;
• fulgi de grâu instant – 3 lingurițe. linguri;
• praz – aproximativ 15 cm;
• morcov mare;
• 400 ml suc de roșii;
• ulei vegetal – 50 ml;
• busuioc proaspat verde
Metoda de preparare:
1. Dezghețați fructele de mare înghețate în apă. Curățați creveții
coaja, midii verifica disponibilitatea fragmente din cochilii și calmar
intestin și separate de plăcile cu coardă pentru carne.
2. Încălziți până la 200 de grade cuptor și coaceți-l liber
creveți în coajă. Coaceți ar trebui să fie până la
apariția unui miros pronunțat, va dura aproximativ 10
minute. Acordați atenție că în timpul prăjirii
culoarea schimbată.
3. Puneți cojile într-o cratiță mică, turnați un pahar
fierbere, răcită și fierbe la minimum o oră,
adăugând apă dacă este necesar
concentratul de bulion printr-un filtru fin.
4. Încălziți ulei într-o cratiță cu fundul gros (o lingură)
și se prăjește în ea morcovi tăiați cu ceapă.
5. Adăugați tulpina de telina tocată, diluată
suc de tomate concentrat de bulion din scoici. Umpleți unul
litru de apă fiartă fierbinte, se toarnă fulgi de grâu și se fierbe
20 min.
6. În uleiul rămas într-o tavă curată, prăjiți fileul de mare
pește tăiat în felii mici subțiri și tăiat în dimensiuni medii
(3 ramuri, fără tulpini).
7. După șase minute, adăugați creveții, mielurile și carnea la pește.
squid, tăiat în benzi mici. Pentru a nu arde,
se amestecă constant. Pune nu mai mult de două minute, altfel se calmează
va fi greu.
8. Adăugați friptura de fructe de mare la supă și fierbeți doi
minut.
�”Supă de umplutură de casă” cu grâu de orz
ingrediente:
• 400 de grame de carne de vită dezosată;
• 80 de grame de grâu de orz;
• ulei “Krestyanskoe” – 30 gr;
• trei morcovi mici;
• cartofi – 2 tuberculi;
• Capul de ceapă amar;
• pasta de tomate – 75 grame;
• zahăr granulat – 2 lingurițe. l.;
• 1 frunză de dafin.
Metoda de preparare:
1. Din carne tocată până la 1 litru și jumătate
filtrat supa de fierbere cu apa rece. Apa nu sare.
2. Timp de un sfert de oră până la pregătire, se pune în bulion fierbinte
ceapa totala, batoanele mici de cartofi si cu atentie
spălat din grăsimile de gunoi.
3. Morcovii răzuți cu grijă ușor se prăjeau în vrac
ulei de tigaie, se adaugă diluat într-o a treia ceașcă de fierbinte
se amestecă tomato-pastă și se fierbe un minut.
4. Coborâți bujorul în bulion, apoi sare puțin, adăugați
morcovi roșii cu roșii. Treceți treptat zahărul granulat,
ajustând gustul supă și lăsa să gătească până se gătește.
Supa de coacere rapidă cu șuncă și orz de perle
ingrediente:
• 50 de grame de orz de perle;
• 150 de grame de șuncă fiartă cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingură de brânză rasă fină, varietate “Kostroma”;
• trei porumbei;
• ceapă mică;
• frunze mici de lauri, uscate;
• Vasul, proaspăt.
Metoda de preparare:
1. În apă clocotită, puneți în apă rece în apă rece,
adăugați spasserovanny într-o lingură de ulei vegetal pe
panza ceapa, lavrushka și găti până când cerealele sunt gata.
2. Turnați șunca în supă de cubulete sau de paie,
busuioc proaspat zdrobit, piperati-l la discretia ta
adăugați sare și fierbeți timp de trei minute.
3. Când supa este gătită, stropiți cu brânză și bine.
se amestecă.
Completarea supe – sfaturi și sfaturi utile pentru lor
gătire
• Deseori timpul de gătire al produselor individuale poate fi
diferite și direct depinde nu numai de tipul lor, dar și de soiul.
Prin urmare, înainte de a adăuga un produs ulterior la supa de umplere,
verificați disponibilitatea angajatului mai devreme.
• Dacă șunca este ușor prăjită înainte de adăugare, gustați
vasele se vor schimba, vor deveni mai saturate.
• Nu se recomandă gătirea supei de umplutură din bulionul de pește
cu adăugarea de paste făinoase, nu cea mai bună opțiune și leguminoase,
astfel de produse ar trebui adăugate dacă supa de umplere este pregătită
carne, ciuperci sau bulion de legume.
