Пн, 26 дек 2016 Автор: Марșiна Данько
Ficat, mai ales aviar, și un produs atât de delicat, dar în astfel de
rețetă ca un sufle, nu are egal. Delicate, de înaltă calorie fel de mâncare
gust pentru copii, iar părinții rareori refuză astfel de tratamente.
Desigur, un pic mai mult decât prăjiți ficatul
în felii, dar soufflé merită, poți fi sigur!
Contents
Sufle de ficat de pui – principii generale de gătit
• Sufletul de ficat de pui este preparat în două moduri: aburit sau
coapte în cuptor. În ambele cazuri, vor fi necesare formulare: pentru abur
sufla este mai potrivită pentru matrițe mici flexibile pentru coacerea cupcakes,
din silicon. Nu au nevoie de ulei
efect foarte pozitiv asupra meselor dietetice. În plus,
extrage o suflare de aburi delicată, fără a încălca integritatea sa, de la acestea
Formularele nu este dificilă.
• Coaceți în suflul ficatului din cuptor poate fi în orice tip de foc
containere. Pereții lor sunt cu siguranță lubrifiate și ușor pulverizate.
făină, grâu sau crustacee albe fin măcinate.
• Pentru a face un delicios ficat de pui sufflé
Acordați o atenție deosebită calității produsului principal. Ficatul înainte
folosind asigurați-vă că pentru a verifica prezența de vezică biliară.
Dacă vă zdrobiți sau lăsați accidental, vasul va fi stricat.
Ficatul de pui spălat este răsucit printr-o mașină de măcinat cu carne sau
întreruptă de un amestecător într-o umplutură uniformă și apoi amestecată
alte produse.
• Componenta obligatorie a oricarui suflet – oua. Niciodată nu
adaugă întreg. Soufflone base, sub formă de lichid hepatic
carne tocată, combinată mai întâi cu gălbenușuri, și numai apoi ușor în ea
cu veveritele încurcate. Este o spumă de proteine care dă ficatului
Suprasolicitate specială.
• Pentru a umbri gustul de ficat de pui și a adăuga un vas
originalitatea, suflul poate fi gătit cu legume sau ciuperci.
Pentru a obține un fel de mâncare mai frământată, adăugați masa de sufle
orez fiert, care este înlocuit uneori cu hrișcă.
• Soufflé de ficat cu pui fiert este servit cald. Încălzit în
Cuptorul cu cuptor, este de dorit să se utilizeze ușor răcit.
• Ca o farfurie, puteți servi legume proaspete la fel de mâncare,
terci terifian sau paste făinoase. Secționat subțire
felii, coapte într-o sufla cuptor, pus pe sandwich-uri.
Rețetă simplă – sufla de ficat de pui pentru cuptor
ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ficat de pui;
• două ouă;
• morcov de dimensiuni medii;
• piper măcinat;
• cinci linguri de făină de copt;
• două becuri mici;
• lapte sau smântână lichidă scăzută – 100 ml.
Metoda de preparare:
1. Spălați temeinic ficatul tratat.
apă rece. Se curata legumele, se spala si se taie.
bucăți.
2. Pe mașina de măcinat cu carne, instalați grătarul fin și treceți prin el
toate preparatele alimentare: ceapa, morcovii si ficatul, obtinute
amestecați umplutura.
3. Adăugați cremă, bătută cu ouă de sare, piper ușor, cu
Dacă este necesar, adăugați mai multă sare. Se toarnă toată făina și, cu grijă
rupându-i bucățile, amestecați cu o măturică. Masă de zahăr
Densitatea ar trebui să fie similară cu cea a aluatului.
4. Mold, volumul de la unu la doi litri, acoperă interiorul
unt sau ulei vegetal și puneți ficatul în el
masa de Dacă recipientul este fabricat din silicon, nu lubrifiați.
trebuie să.
5. Puneți soufflé de ficat în cuptor și coaceți la 180 ° C
grade peste 40 de minute.
Souplé de ficat de pui și legume – “Mosaic”
ingrediente:
• ficat de pui răcit – 380 gr;
• trei linguri de grâu;
• o lingură de sare fină;
• un ardei dulce;
• două linguri de smântână;
• ceapă de dimensiuni medii;
• un ou;
• cap de ceapă mic;
• floarea-soarelui, ulei foarte rafinat.
Metoda de preparare:
1. Se taie bine ceapa, se curata piperul din seminte,
clătiți cu apă și tăiați în felii mici. Pe un flotor mare
tăiați morcovul.
2. Puneți ficatul procesat și spălat în vasul blenderului.
Adăugați smântână, se toarnă în gris, se toarnă în ou și se sparge
stare pătimașă.
3. Piper la gust, adăugați puțin sare, temporar
retrase din circuitul agricol.
4. Se prăjește legumele tocate, se adaugă puțin ulei vegetal,
dar nu prea mult. La căldură medie, aduceți numai bucăți de legume
până când se înmoaie.
5. Transferați legumele ușor răcite la masa ficatului.
Se amestecă și se toarnă în formă pregătită.
6. Deplasați-o în tava de copt și puneți-o pe tava de coacere.
o jumătate de oră, setând temperatura cuptorului la 180 de grade.
Reteta sufla de aer din ficat de pui pentru multicooker
ingrediente:
• 700 gr. ficat de pui proaspeți;
• o ceapă mare;
• linguriță de lingurițe;
• 200 ml de lapte pasteurizat, cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingurita de sare si piper;
• grâu – 3 lingurițe. l.;
• patru ouă;
• jumătate de lingură de nucșoară.
Metoda de preparare:
1. Tăiați ceapa decojită în bucăți și răsuciți-o
mașină de tocat carne. Apoi adăugați la ceapa, tocată în același mod.
amestecul de ficat.
2. Se condimentează cu piper, adăugați nucșoară cu
momeală și ușor prisolit. Se toarnă în lapte rece, se amestecă și
deoparte pentru douăzeci de minute. Manka ar trebui să fie bună
umfla sus.
3. Apoi rupeți oul în masa ficatului, adăugați
ripper și whisk. Este mai bine să amestecați oul cu o furculiță.
sau miscarea.
4. Umeziți ușor suprafața interioară a bolului de preparare cu o bucată de carne slabă.
ulei și se toarnă amestecul de ficat.
5. Setați cronometrul timp de o oră și rulați programul.
coacere.
6. Scoateți din cutie castronul cu sufla pregătită, puneți-l pe loc
stai și pleacă de ceva timp. Când vasul se răcește,
Scoateți cu grijă și tăiați în porții.
Cum să gătești un sufle de aburi de ficat de pui pentru un copil
ingrediente:
• un ou;
• 350 gr. ficat de pui, de preferință nu este înghețat;
• un sfert de ceasca de lapte;
• o felie mică de pâine, aproximativ 40 de grame;
• puțină sare;
• nu adăugăm condimente!
Metoda de preparare:
1. Tratați ficatul de pui: eliminați excesul de grăsime, film și
gallbladders, dacă există. Apoi clătiți ficatul cu apă rece,
Deplasați, îndepărtați umezeala, în vasul blenderului.
2. Cu o pâine tăiată toate crustele, rupeți miezul în bucăți și
adăugați la ficat. Puteți înlocui pâinea cu o lingură de grâu.
3. Smashing ou, separați alb de gălbenuș. Proteina se scurge în
curățați castronul și lăsați gălbenușul să se răcească și toarnă-l în castron pentru restul
produse. Ucideți conținutul vasului cu un mixer în modul turbo
pentru aproximativ două minute.
4. Bateți proteina într-o spumă stabilă, adăugați-o la ficat.
greutate. Lingură, mișcări prudente de jos în sus, se amestecă
proteine. Faceți acest lucru foarte atent pentru a nu deranja
aerisirea masei proteice.
5. Turnați amestecul de ficat în cupe de brioșă din silicon și
așezați-le în coșul pentru aburi.
6. Gatiti sufla de ficat timp de o jumatate de ora, dupa care
scoateți din matrițe și serviți.
Sfeclă ficat de pui delicată cu felii de ciuperci (în
cuptorul)
ingrediente:
• Ficat de pui proaspat – 450 gr;
• o lingură mare de făină;
• un pahar de cremă groasă;
• cartofi proaspeți, mici – 6 bucăți;
• un vârf mic de pudră de nucșoară;
• două ouă;
• unt, 82% unt – 25 gr;
• pesmet, alb, fin măcinat;
• O pereche de linguri de ulei vegetal pentru prăjit.
Metoda de preparare:
1. Промойте шампșiньоны, нарежьте крупнымși bucăți. În tigaie
Încălziți câteva linguri de ulei peste focul intens și înmuiați-l
bucăți de ciuperci. De îndată ce apa a dispărut, reduceți căldura la mediu și la
țineți prăjit încă 10 minute, amestecând ocazional,
2. Inspectați cu atenție ficatul pentru gazde vezicule, dacă
există – îndepărtați cu grijă. Faceți același lucru cu reziduurile de grăsime și
film, clătiți, uscați și tăiați. Poți ucide ficatul
amestecați sau măcinați cu o mașină de măcinat cu carne.
3. Îndepărtați-vă cu grijă, împărțiți ouăle în gălbenușuri și proteine.
Asigurați-vă că nu există reziduuri de gălbenuș în albi.
4. Adăugați nucșoară la carnea de vită sol, un pământ mic
piper și câteva vârfuri de sare fină. Puneți moale cremoasă
ulei, frecat. Adăugați făină și repetați bătaia.
5. Creșteți separat crema, până când creșterea volumului aproape sa dublat.
veverițe înainte de a obține o spumă strânsă.
6. Adăugați cu grijă cremă la amestecul de ficat, atunci
Se amestecă bine spuma proteică.
7. Acoperiti formularul din interior cu un strat subtire de ulei. Presărați momeala
șiлși сухарямși și залейте печёночную masa de Rețineți că sufla
se va ridica cateva centimetri, asa ca nu umpleti rezervorul pana
top.
8. Aranjați în ordine aleatorie pe suprafața sufleților
ciupercile prăjite și, apăsând degetele, scufundați bucățile
печёночную masa de
9. Plasați forma cu sufla pe o tavă de copt cu laturi înalte,
acoperiți-l cu folie. Se toarna apa in tava astfel incat sa fie
a acoperit jumătate forma și mișcați cu grijă coșul de prăjit la
cuptorul. Gatiti suflul timp de 45 de minute.
10. Apoi, puneti pe suprafata bucati mici de ulei si
puneți înapoi în cuptor timp de cinci minute, dar fără folie și
apă. De îndată ce partea de sus este ușor de rumenit, vasul este gata.
Cum se face sufla ficatului de pui crud (cu
orez)
ingrediente:
• ficat de pui proaspat – 600 gr;
• oa treia ceașcă de orez;
• două ouă;
• trei linguri cu o grămadă de făină;
• Capul de ceapă amar;
• la gust – usturoi și condimente;
• lingura de unt de legume sau dulce.
Metoda de preparare:
1. Tăiați excesul din ficat, spălați-l cu apă rece,
pat uscat
2. Tăiați ceapa decojită în felii și, împreună cu ficatul,
răsuciți într-un măcinător de carne sau într-un blender cu perebite. Mai mult
masa omogenă, sufléii de ficat vor fi mai buni.
3. Spălați orezul pentru a curăța apă și fierbeți ușor cerealele
apă sărată până la jumătate gata. Apoi puneți-o într-o gaură
промойте струёй проточной воды, pat uscat
4. Separați gălbenușurile de albi timp de un sfert de oră
compartiment frigorific comun. Se amestecă gălbenușurile și orezul uscat.
ficat de ficat. Adăugați lapte, sezon cu mirodenii. puțin
adăugați sare la masa ficatului, adăugați toată făina și amestecați, plătind
o atenție deosebită – nu ar trebui să fie.
5. Bateți albii răciți într-o spumă densă. și
осторожно вмешайте её в суфлейную masa de Не взбșiвайте, șiначе
воздушность белков нарушșiтся, și печёночное суфле не будет
luxuriant.
6. Дно формы покройте пергаментной бумагой, на стенкși нанесșiте
растșiтельное șiлși слșiвочное масло. Intră cu grijă
подготовленную ёмкость печёночную массу și поставьте на полчаса в
cuptorul.
7. Подавайте блюдо охлаждённым, нарезав порцșiоннымși кускамși.
Суфле șiз курșiной печенși — хșiтростși прșiготовленșiя și полезные
sfaturi
• Используемая курșiная печень не должна быть светло жёлтого șiлși
culoare închisă. Налșiчșiе кровяных сгустков și нарушенșiя плотной
структуры тканși тоже не прșiветствуется. Un astfel de produs secundar poate fi
перемороженным șiлși несвежșiм.
• Прși șiзмельченșiși курșiной печенși мясорубкой șiспользуйте самую
grilă fină Чем однороднее прșiготовșiте печёночную основу, тем
нежнее получșiтся суфле.
• Белкși лучше взбșiвать охлаждённымși și с небольшșiм колșiчеством
солși. Это ускорșiт процесс.
• Белковую пену в печёночную массу вмешșiвайте очень аккуратно.
Еслși нарушșiть воздушность белков, суфле почтși не поднșiмется și не
получșiтся нежным.
• Заполняя формы, обязательно учтșiте, что суфле, особенно прși
выпеканșiși, поднșiмается на пару сантșiметров. Прși остыванșiși блюдо,
как правșiло, немного оседает.
