Сб, 08 июл 2017 Автор: иктория Бабух
Borsch – un vas regional din partea de sud a Rusiei, Belarus, Ucraina,
precum și Polonia și Lituania. Prin urmare, putem spune cu siguranță că rețetele
borsch-ul pe pământ este ca stelele din cer, și fiecare amantă reprezintă
în felul lui. Discutați despre subiectul cum să gătească supa, nu are
sens. Puteți evidenția numai punctele cele mai comune și mai importante ale lui
gătit, de exemplu, supa de gătit și alegerea sfeclă roșie – acestea
компоненты больше всего влияют на вкус и внешний вид feluri de mâncare.
Contents
Борщ на supă de pui — основные технологические
principiile
Orice bulion este apreciat pentru bogăția sa, care afectează
preparate calorice și pentru gustul lor. Această supă este de obicei gătită
piept de carne de vită, “gropi de zahăr” de bovine, pentru că
что мясной набор формирует вкус feluri de mâncare. Această regulă a fost inventată
cu multe secole în urmă, așa cum se poate vedea prin citirea unor rețete vechi
Bucătăria slavă. сё случается однажды впервые, а потом становится
normă, deci să vedem ce se poate face dintr-un set economic
produse, având în vedere diferența de preț între carnea de vită,
carne de porc și carne de pasăre mai ieftină. În același timp, aflați ce
Poltava borsch diferă de borsch din Petersburg, borsch din sudul Rusiei –
din Kiev.
Varianta ideală a cărnii de pui pentru borș este veche de casă
cocoș, bine hrănit, a cărui carcasă este vizibilă
grăsime. Pui sau cocoș de casă poate fi cumpărat numai de pe piață. pe
fermă de păsări – de asemenea, carne de pui de înaltă calitate, dar acestea sunt cultivate în
cuștile, sub lumină artificială, fără rază liberă, și asta
afectează în mare măsură calitatea cărnii. Singura consolare este abundența.
produs ieftin pe toate contoarele. Dar de la o astfel de pasăre poate
obțineți bulion de calitate medie, și numai în ea, de fericit
aleatoare, puteți găsi mici bile galben pal
grăsime de pui, care nu se potrivește cu filmul de chihlimbar,
полученной după варки домашней птицы.
Ce se poate face pentru a îmbunătăți calitatea bulionului din fabrică
pui de găină? Pentru trei litri de bulion complet ai nevoie de o greutate de carcasă
nu mai puțin de două kilograme. Întreaga carcasă poate fi înlocuită cu picioare de pui,
aripi, spate – în aceste părți există oase potrivite, de la
care, de fapt, se dovedește un bulion bun bogat. din
sân, partea cea mai dietetică a puiului, în general, nici un bulion
ieșiți: este recomandat să gătiți împreună cu restul carcasei.
Există o altă opțiune – cea mai economică, doar puțin supărătoare:
pentru un bulion bun, puteți cumpăra un kilogram de picioare de pui,
scoateți corneea și gătiți la cea mai mică căldură adăugând grăsime de pui,
care este, de asemenea, vândută pe piață, separat sau cu materii prime. Dacă nu
În principiu, supa a fost doar pui, puteți combina
pentru borsch diferite tipuri de carne, dar asigurați-vă că pentru a adăuga la ea
un set bun de os.
Pre-tratarea păsărilor de curte.
Luați în considerare faptul că o carcasă de pasăre înghețată cumpărată, sau aripi,
shins, coapse – deja prelucrate, și au nevoie doar de spălare?
Foarte greșit. ернее, они обработаны, но не так, как надо.
Comparați carnea de pasăre cu puiul de carne din pachet și realizați-o
mirosul și culoarea acestor două opțiuni sunt considerabil diferite. Fără a merge
în detaliile prelucrării carcaselor în fermele de păsări, reversibile
se concentreze doar asupra a ceea ce trebuie făcut pentru a avea o astfel de carne
aspectul și gustul decent, similar cu carnea de pui intern:
Prin cumpărarea de păsări de curte congelate sau refrigerate în orice
rețea de comerț, asigurați-vă că pentru a scufunda în apă, nu mai puțin de
două ore. În acest timp, toți aditivii nedoriți vor fi îndepărtați din carcasă.
care sunt foarte des administrate prin injectare, să crească
termenul de valabilitate, greutatea și alte avantaje;
După înmuiere uscați carnea cu un șervețel și asigurați-vă că
Treceți peste flacăra arzătorului. După o astfel de resuscitare, gustul cărnii
îmbunătățit semnificativ, spuma cenușie nu va sufla în bulion,
pre-ucide apetitul. Dacă nu este cumpărat un întreg carcasă, ci, să zicem,
coapsa, conectați pielea cu un bivol, tăiați piciorul cu o furculiță, astfel încât să fie
este mai convenabil să țineți flacăra, și astfel ca sucul să nu scurgă carnea. după
o astfel de procedură, spălați carnea sub flux, folosind o perie sau
burete greu, uscați din nou cu un șervețel și puteți găti
bulion.
Regulile acestui bulion
Secretul la bulionul saturat se regăsește și în metoda de gătit.
carne. Dacă puneți carnea în apă clocotită, veți obține carne suculentă,
și bulionul nu va ajunge la cea mai înaltă calitate. Rezolvați prin
circumstanțe: dacă va fi folosită carnea fiartă
de gătit alte feluri de mâncare, și trebuie să-l păstrați juiciness, apoi
scufundați-l în apă clocotită, dar oasele, în orice caz, încep
gătiți în apă rece.
торой секрет бульона — добавление кореньев и специй. русской
bucătăria are un minunat obicei – condimente și mirodenii
добавляются в первые блюда дважды: первый раз: коренья петрушки,
morcovi, telina si ceapa, frunza de dafin, piper. Rădăcinile au nevoie
adăugați atunci când carnea este deja înăuntru etapele semi-pregătite și
condimente – 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Nu uitați să vă tulpați
sau obtineti aditivi cu skimmer.
Adăugați condimente pentru a doua oară la sfârșitul gătitului de borș:
sol de mirodenii (!) condimente – 7-10 minute până la gătit, și verde picante
trebuie doar să lăsați să fiarbă și să scoateți imediat tigaia din aragaz. la
Respectarea acestor reguli este cel mai bun borsch al tuturor timpurilor.
garantat!
Restul regulilor de preparare a primelor feluri de mâncare sunt bine cunoscute: legumele din
se adaugă primele feluri de mâncare în funcție de densitatea, viteza lor
tratament termic. De exemplu, se adaugă varză, ardei proaspeți.
cu patrunjel și mărar, cartofi – după ce sfecla este gata,
dressing de morcovi, ceapa si rosii – dupa prepararea cartofilor.
este nevoie de o astfel de ordine: dacă se adaugă un dressing acid
oală înainte de cartofi, va fi greu – acid
crește durata de cartofi de gătit de trei ori, iar cartofii nu
îmbibat cu bulion, chiar și cu căldură mai lungă
prelucrare.
Un pansament acru se adaugă după cartofi, când devine
moale. Îmbrăcămintea este compusă din legume compotate sau pasate –
ceapa, morcovi, rosii sub orice forma (suc, suc, cartofi piure, paste – in
Bucătăria rusă din sud). состав кислой заправки для борща в некоторых
Bucătăriile regionale (în regiunile nordice ale Rusiei) includ oțet,
acid citric, sourdough (în Polonia și Lituania). Varza, picant
verzui, ardei iute au o textura foarte delicata. Ele sunt adăugate la
la sfârșitul gătitului, dându-le doar să fiarbă. Aceste legume au timp să ajungă
până se pregătește, până când insistă borsch. Despre sfecla, care a devenit
strămoșul supă slavei, câteva cuvinte – separat. acest
Rădăcina cultură determină în mare măsură nu numai numele, dar și culoarea, gustul
feluri de mâncare. ыбирайте сорта с наименьшим содержанием клетчатки и
волокон, они более сочные, быстрее поддаются тепловой prelucrare.
În funcție de rezultatul dorit, puteți, de asemenea, să ridicați sfecla cu
intensitate diferită a culorii. De exemplu, soiurile de sfeclă roșie
�Bordeaux este mai potrivit pentru a face salate și vinaigrette,
dacă doriți ca culoarea roșie a borșului să nu fie realizată
rădăcini de legume și datorită dressingului de roșii, ca și în sudul Rusiei
вариантах feluri de mâncare. Pentru borscht, în acest caz, trebuie să alegeți mai mult
lumina, soiurile de borsch de sfecla. Legumele se adaugă la borsch în materii prime,
coapte, fierte și marinate, adăugați sfecla
diferite etape de gătit, care se datorează și particularităților
bucătăria regională.
1. Borsch din sudul Rusiei în bulion de pui, clasic
Продукты:
Supă de pui 3 l Carne de pui, fiartă (pulpă) 800 gSetată,
borschevaya 140 gapusta 0,5 kgPotate 300 salată de gătare 120 gOn
220 g Morcovi, roșu 150 g Ulei rafinat 100 ml Zahăr 35
Pâine organică de tomate 100gPantile 70gSalt
Patrunjel, marar 120 g piper verde, verde; bay amestec de frunze
piper și coriandru
Технология gătit:
Modul de fierbere a bulionului este descris în detaliu în principal
tehnologice. ыберите подходящий вариант. кипящую
arunca sfeclă lichidă, curățată și rasă înainte
rasina fină Acoperiți și continuați să gătiți, încet, până la
digestia completă a sfeclei. Imediat ce bulionul este clarificat, aruncați
cartofi. În timp ce cartofii fierbe, încălziți uleiul într-o tigaie,
picătură puțin zahăr, apoi morcovi tăiați, ceapă. Aducerea
legumele până la moale, se adaugă pasta de tomate, diluat mic
cantitatea de bulion luată din tigaie. Se amestecă,
fierbe până când pastele devin saturate roșu.
Puneți prajitura în borș, lăsați-o să fiarbă. După asta imediat
Arunca varza tocata, salata si ardei fierti, marar si
patrunjel. Adăugați condimente și sare. Închideți tava cât mai curând
supa fierbe, și opriți imediat focul. După o jumătate de oră, puteți să vă spălați
servi, punând porții de carne în plăci. La cerere
Puteți adăuga smântână, muștar, sos de usturoi.
2. Borscht Poltava în bulion de pui
Состав продуктов:
Burete (produs semifinite) 4 l Cartofi despicate 400 g Tabel
sfecla de zahăr 300 gCapusta, alb 800 g 350 gMorki 300 gSPpeak
(untură) 250 g Morză, roșii 0,7 lUcrop, patrunjel 120
gSolScheznokavavrovyr Carne (fileu), smantana, pampushki – pentru
hrană
Способ gătit:
Taie sfecla decojită în paie subțire, fierbe, adăugând
cantitate mică de grăsime de porc topită. Puneți sfecla în
fierbinte, fierbe până la clarificare. Grăsimea tăiată mică
cuburi, se prăjește într-o culoare roșie. ыжаренные кусочки можно
Scoateți din tigaie sau lăsați, dacă doriți. Intră
grăsimi topite cu grăsime topită și ceapă, tocate bine
paie. Se prăjește până se moale, apoi se toarnă sucul de roșii,
se fierbe până se evaporă lichidul. După fierberea sfeclei, puneți-o
cartofi tăiate în bucăți, gătiți până la moale, adăugați
tomate. Când realimentarea se fierbe, aruncati tocat
капусту и нарубленный укроп, patrunjel. laправьте специями,
se adaugă frunze de dafin, piper roșu și negru,
usturoi tocat și sare la gust. Serviți supa după
perfuzie timp de patruzeci de minute. Puneți carnea într-un castron sau
Serviți separat. De Poltava borscht a servit neapărat
smântână și pampushki cu usturoi.
3. Borscht de capital în bulion de pui
produse:
Morcovi, dulci 150 gSahar 40 gPietre 300 gLook 120 gOl 120
ml Oțet de masă 25 ml Capust 800 g Pastă de tomate 125 g Bujor 1.6
лКартофель 200 гСметана — для hranăУкроп, рубленый 80 гПерец,
negru și roșu, frunze de dafin, sare
Порядок gătit:
Stergeti sfeclă roșie și morcovul în ulei până când este moale,
pastă de tomate, oțet și zahăr. Puneți legumele în bulion fierbinte:
varza, cartofi – cuburi. арите до готовности картофеля.
laправьте специями, добавьте соль, лавровый лист. Servește cu
smantana si mararul proaspat tocat.
4. Borscht în bulion de pui cu afumat afumat, fasole și
prune uscate
ingrediente:
Bouillon 4,5 l Țelină (stem) 1 buc. Morcovi 300gLuc 350gOil
150 ml Pătrunjel 90 g Piper, usturoi, frunze de dafin – la gust
Tomate 250g Varza 700 g Pasta de tomate 75 g Bacon 200 g Sfecla
350 g Prune 250 g Fasole albe, fierte 300 g Sare
Tehnologie de gătit:
Sfeclă pregătită tăiat în benzi, passe până la moale,
cu ulei vegetal. Intră слабо кипящий бульон, варите,
până când culoarea bulionului devine galbenă. Sacul afumat, tocat mic
zaruiți, prăjiți într-o tigaie, adăugați ceapa, de asemenea tăiată
crăpate, morcovi prăjiți, prune, cuișoare blanșate
roșiile și pasta de tomate. Puneți legumele tocată în tigaie,
дайте закипеть.laбавьте фасоль, нашинкованную капусту, зелень и
telina de telina, tocata marunt. laправьте борщ специями,
sare. Scoateți din căldură. Подавайте după того, как борщ
infuzată cu smântână.
5. Borscht pe supă de pui cu șuncă și ouă de vară
ingrediente:
арёная грудка, куриная — 100 г на одну порциюарёные яйца 7
Bucăți de ceapă 200 gPapus 400 gBulon 4 lMangold 400 g Pickled
Sfeclă de sfeclă 300 gSărgură mare Cartofi, marar 150 gspi 250 gPălți
0,4 kg Smântână 250 g Suc de lămâie 100 ml Condimente
laготовление:
бульоне сварите картофель до мягкости. озьмите часть бульона
și fierbeți sfecla murătură în ea separat, adăugați lamaie
suc, zahăr, condimente măcinate, șuncă tocată și ceapă sărată, și
punch cu un blender pentru a forma o pasta pe care le puneti
pan cu cartofi, fierbe timp de 8-10 minute, arunca varza,
chard, verdeață, atunci când supa fierbe, se toarnă acru în ea
imbracarea sfeclelor murate cu suc de lamaie. Încercați și
ajustați gustul. Puneți în fiecare porție carnea, jumătate
Ouă, serviți smântână.
6. Supă de Kiev în bulion de pui
Lista de produse:
Sfecla, borschevaya 600 g Coapse de pui 550 g Fasole albe150 g Acru
mere 250 g (net) Piper măcinat Kvas, sfeclă de zahăr 1,2 l Usturoi 15
r Rădăcini de morcov și pătrunjel – numai 300 g Rădăcină de țelină 90 g Ceapă 210
gPotate 360 gTomat pastă 120 g Varză albă 0,4 kgBoulon
1,5 lSalo 180 g Frunze de smântână (20%) 200 g Sare de zahăr
Петрушка для оформления Технология
gătit:
Combinați supa de pui gata preparată cu sfeclă de sfeclă. felie
legume și mere julienne, cartofi – felii. Se fierbe separat
fasole. Sfeclă, paie tocată, tocană cu coapse de pui
(1 bucată pe porție), cu adăugarea de piure de roșii. răzuită
Lipiți rădăcinile și ceapa separat cu untură. кипящий бульон
așezați componentele pregătite: cartofi, varză, sfecla,
coapte cu coapse, rădăcini, fasole fiartă, condimente. арите 3—5
minute. la завершении добавьте яблоки, чеснок, специи, сахар, соль.
Сметану Serviți separat.
Pui de porc borscht – sfaturi
Pentru ca sfecla nu vopsea cartofii in culoarea vernisului, este necesar
stingeți în ulei vegetal. Adăugarea acidului la prepararea sfeclei
face cartofii greu. Acoperire acru in orice fel de supe
добавляется только după готовности картофеля.
Dacă borschtul trebuie încălzit a doua zi, nu-l aduceți
să fiarbă. Pentru a reîmprospăta gustul, adăugați proaspăt tăiat
verdeață.
