Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Acum este ușor să gătești supa de varză: dacă nu ai făcut nimic în țară,
sau rata de consum pe an este calculată incorect, este întotdeauna posibilă
cumpărați pe piață sau în orice magazin unde există un departament de legume.
Chiar și alegerea soiurilor este de așa natură încât nimeni nu va rămâne fără varză.
Creșteți și depozitați principala legume pentru supă rusă pentru o mie de ani
au învățat.
Dar au existat momente când nu era suficientă varză înainte de recolta nouă.
Din fericire, mizeria a crescut singură, peste tot, de tot felul. Nu,
au existat și alte bătăi, în înțelegerea noastră, ierburi
folosit în bucătăria veche rusă: supă cu urzici, cu canale de scurgere,
de la quinoa. Lista acestor plante poate fi continuată, dar nu despre ele.
vorbire.
După ce au fost goale cu varză și altele
în aprovizionare, strămoșii îndepărtați așteptau ca zăpada să se topească în verde
supă, cu frunze tinere de mărăcină. Am pregătit supă, în nord și apoi
în sud, în sărbători și în săptămânile – întotdeauna. Prin urmare, sorrel, ca o alternativă
varza, a venit la gust. În fiecare provincie, și chiar în fiecare
supa de soricel de soricel au fost ale lor, speciale. Cu atât mai bine: există
posibilitatea de a încerca oricare dintre ele.
În folclorul rus există o zicală: “Învățați mai multă supă
gatiti … “. Nu vom învăța, ci doar să ne împărtășim
secrete.
Contents
Sorrel – principii tehnologice de bază
Există anumite etape de gătire în tehnologia de varză care
este de dorit să respectați, dacă rezultatul contează și doriți
pentru a obține o asemănare cu rețetele originale de supă oxalică. prin urmare
să facem o mică analiză comparativă, de exemplu, pentru începători
casnice.
Mai întâi de toate, observăm că mărăcina, spre deosebire de varză, are
mai multe frunze delicate care contează cu durata căldurii
prelucrare. În cazul în care varza, mai ales – varza de varza, ai nevoie
sauté sau tocană pentru o lungă perioadă de timp, atunci soricelul poate fi adăugat la supa înainte
la sfârșitul gătitului.
Este important să se acorde atenție gradului de maturitate a soricelului. tineri
frunzele conțin mai puțin acid oxalic, deci masa lor ar trebui să fie
pentru a fi ușor mărit în shchi, pentru a crea gustul necesar.
Frunzele mature au o culoare mai intensă în ele
conținutul de acid este semnificativ mai mare decât cel al lăstarilor tineri. în
tulpini tulpini de matur la baza – mai rigide, cu fibroase
textura. Aceste frunze sunt potrivite pentru supă de gătit, dar necesită
gătire mai lungă. Ele sunt cel mai bine utilizate pentru conserve,
pentru a adăuga supa în formă finită.
În rest, tehnologia de supă de gătit de sorrel nu
diferit de supa de varza de gatit: ambele ingrediente
folosit pentru a crea un gust acru.
Compoziția rețetei de sorrel de la sorrel poate include și altele
Componente pentru dressing acru: mere, tomate, smantana. la
folosind aceste ingrediente, de regulă, masa este redusă
sorrel pentru a echilibra gustul.
1. • Supă de mazăre de primăvară fără carne
Setul de produse:
Oua fierte
Cartofi (tuberculi tineri)
Crema, bea 0,5 litri
Ceapa, verde
Tânăr sorrel
înкроп, петрушка
Smântână
condimente
laготовление:
Peel, tăiați și fierbeți mai întâi tuberculii tineri de cartofi
un litru de apă, adăugând frunze de dafin și alte condimente
selectați și apoi adăugați cremă la tigaie, adăugați rădăcina rasă
patrunjel. Schimbați aragazul în modul de lucru, astfel încât cartofii
bine absorbit gustul dulce cremoase și aroma de condimente condimentate și
rădăcini.
Tăiați mirosul cu ceapă verde, ierburi proaspete, sare și
zdrobi în mortar. Răciți sau zdrobiți cu măcinător de cartofi
curățate ouă fierte. Se adaugă masa verde cu ouă în tigaie,
lăsați-o să fiarbă și scoateți din căldură. Serviți supa de mazăre proaspătă
smântână.
2. • Supa de soricel din sudul Rusiei cu dressing de rosii
Va dura:
ceapă
Grăsime de porc
Sare rosie
Tomato Puree
Coriandru pe pământ
măcriș
Frunza bay
Sân, carne de vită
Pepper Mix
morcovi
cartofi
înкроп
pătrunjel
Smântână
ouă
laготовление:
Se fierbe supa din piept prin punerea carnii intr-o cratita cu apa.
întreg și adăugarea de ceapă, morcovi mici, rădăcină de țelină și
frunze de dafin. În procesul de gătire, îndepărtați spuma. Din bulionul gata
Puteți îndepărta cu o lingură cu crestătură rădăcinile, ceapa, frunzele de dafin și
morcovi, și puneți cartofi tăiați. Păstrați gătitul.
ceapă и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
sare si se macina, cat mai atent posibil, pana la paste
coerență. Se taie mure, oua fierte si marar cu patrunjel.
Preparate ingrediente, se adaugă la tigaie, lăsați fierbe scham
și scoateți-l din sobă, acoperit cu un capac. Insistați până la depunerea 20-30
minute. Carne împărțită în porții. În fiecare porție, puneți
100 g de slănină fiartă și o lingură de smântână groasă.
3. • Supa de ciuperci cu mere și varză tânără
produse:
Sân, vițel 700 g
Oase de umăr de porc 1.0 kg
Rădăcini și condimente picante (frunze de dafin, rădăcină de pătrunjel, ceapă) –
pentru gust
Mere dulce și acru, curățate 250 g
Smântână 180 г
Varză albă, mărunțită la 700 g
Tânăr sorrel 0,5 кг
înкроп 150 г
condimente — по выбору
laготовление:
În mare pune carnea preparată într-o oală fierbinte,
condimente și condimente. Umpleți cu apă și, acoperit cu un capac, înghițiți
cuptor, la 170 ° C, până când este gata. Scoateți tava, scoateți-o din
ciocanul ei de carne. Separați carnea de oase. Strângeți supa.
Gustați carnea și bulionul, adăugați condimente dacă este necesar
reveniți la tava. Adăugați aceleași mere tăiate,
varza, soricelul tocat. Apoi puneți tigaia în cuptor
30-40 minute.
Serviti supa cu smantana, stropiti cu o portie de marar tocat.
4. • Ciorba cu supa de carne cu somon sarat
Ingrediente pentru bulion:
Carne și oase set 1,5 kg
Apă 4.2 l
Ceapa, telina, morcovi, patrunjel (net) – 80 g fiecare
Frunza bay
Ieșire: 2,2 l
Pentru supă:
cartofi (нетто) 350 г
Ceapa, verde и репчатый — по 150 г
măcriș 900 г
Lapte 250 g
Grăsime (orice) 75 g
Făină 60 g
Oua fierte — по 1/2 шт. pe servire
Smântână — по 30 г pe servire
Pătrunjel proaspăt și frunze de țelină pentru decorare
Tehnologie de gătit:
Spălați setul de supă, puneți într-o cratiță mare și gătiți
încet, îndepărtând spuma. O oră înainte de terminarea gătitului, adăugați
rădăcini și ceapă preparate, mirodenii condimentate. Colectați cu grijă
tulpina, se toarnă din nou în tigaie și se lasă să fiarbă din nou.
Puneți cartofii, ciupercile. Treceți ceapa și castravetele în tigaie,
adăugați la oală. Într-un castron, se toarnă câteva linguri de bulion și
Se dizolvă făina în ea. Adăugați în supă, se amestecă, se fierbe un alt 5-10
minute. laправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
stau un sfert de oră. Serviți cu jumătate de ou în castron.
și verdeață picantă.
5.•Густые щавелевые щи на smântână
produse:
Bulion de 1,5 litri (vezi rețeta nr. 4)
Crema (15%) 750 ml
cartofi 200 г
Conserve de sorrel 1 can (0,5 l)
Pansamente picante (ceapa, patrunjel sau rădăcini de țelină, morcovi)
condimente
ouă: сырые — 2 шт.; și fiert – 5-6 buc.
Ceapa verde, patrunjel
Grasimi culinare 70 g
Ordine de lucru:
În bulion fierbinte preparat în conformitate cu rețeta numărul 4, pus
cartofi. Варите 10 minute. Într-un castron separat, combinați crema cu
oua crude, bate, incalzirea amestecului aburit sau slab
foc până la grosime, cu agitare continuă. Tulpina și
adăugați la bulion. Se amestecă un sorrel printr-o sită, se adaugă
pan. ceapă и корни пассеруйте до мягкости и тоже
adăugați la oală. Încercați să gustați supa, sezon cu condimente,
lăsați-l să fiarbă. Scoateți tava din sobă, insistă nu mai puțin
o jumătate de oră. la подаче добавьте в каждую супницу половину
oua fierte, patrunjel proaspat. Pentru crotonii de gătit din Shcham
grâu de grâu.
6. • Supa de ciuperci cu dressing de rosii
Va dura:
Carne de porc pe os (rib, scapula, spate) 1,5 kg
Frunza bay
cepe
morcovi
Piper (mazăre)
țelină
Apă 3,5 L
Tinar verde verde 600 g
ouă 5 шт.
cartofi 400 г
Grăsime 50 g
Pasta de tomate 100 g
morcovi и лук (нетто) — по 120 г
Frunze verde proaspete, picante
Smântână
Procedura de preparare:
Gatiti carnea spalata la foc mic timp de 3-3.5 ore, pana la carne
vor începe să se desprindă de os. Nu uitați să îndepărtați spuma. Timp de o jumătate de oră
înainte de sfârșitul supa fierbinte, pune ceapa, rădăcini (pot fi în totalitate),
condimente. Tulpină de bulion. Tăiați carnea în porții și
reveniți la tigaie cu bulion. laбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять minute.
Încălziți grăsimea într-o tigaie, treceți morcovii și ceapa, adăugând
în trei minute pasta de tomate. Pansamente de tomate și felii
Adăugați sorrel la tigaie atunci când cartofii sunt gata. ouă
se amestecă cu o mică parte din bulionul răcit și se toarnă
într-un curent subțire în supă, cu agitare intensă.
După ce insistați, serviți supa, ca de obicei, adăugând la turte
tocat verde si smantana.
Sorrel Sorp – sfaturi utile
- Broade broto, gustare supa, chiar dacă acestea sunt compuse
numai din bulion și sorrel. Pentru supa verde, bulionul este mai potrivit
din carne de porc gras. - Pentru a face carnea suculentă, o scufundați în apă clocotită și pentru
îmbogățind supa bogată, dimpotrivă, pune carnea în frig
apă. - Pentru a reduce cantitatea de spumă produsă în timpul gătitului.
supa, carnea înainte de gătire se înmoaie în apă rece. - Dacă ați pierdut punctul de fierbere al bulionului pentru a îndepărta spuma,
toarnă apă rece. la повторном закипании соберите
spuma. - Dacă folosiți sorrel conservat pentru supă, sare
la sfârșitul gătitului, în special – dacă a fost cumpărat mierele: poate deja
conține sare. - Nu lăsați frunza de dafin în vasul finit: începe
dați amărăciune la supă, ceea ce este deja imposibil de îndepărtat. De asemenea, nu
adăugați mirodenii picante la începutul bulionului fierbinte. Uleiuri esențiale
se evaporă în 10-15 minute, de la fierbere, și bulion
gătește mult mai mult. Adăugați corect condimente înainte
sfârșitul fierbei, și usturoiul este aruncat în tigaie atunci când este deja îndepărtat
din sobă, deoarece usturoiul supracarcinat nu este foarte plăcut
mirosul.
