Сб, 28 май 2016 Автор: Виктория Бабух
Cutletele acum nu surpriză pe nimeni, ci renunță la pozițiile lor
felul de mâncare nu va merge. Carne sau produse din carne, pește sau fructe de mare,
legumele, leguminoasele, cerealele și ciupercile – toate acestea sunt potrivite pentru gătit
Chiftele.
Această gamă de produse creează oportunități nelimitate pentru
creând noi rețete de chifle în pesmet sau fără ele, naturale
sau carne tocată și alte produse, umplute în interiorul sau în
acoperite cu blaturi originale.
Contents
Tăieturi în pesmet – principalul tehnologic
principiile
Breading poate schimba burgeri dincolo de recunoaștere, transformându-i
de la un mic dejun tipic de casă sau de la un pranz la un restaurant festiv
banchet. Chiar și carnea de porc obișnuită poate ajunge
gustul și aspectul original datorită unor rețete neobișnuite
gustare.
Condimente, ierburi,
legume uscate, nuci. Desigur, utilizați o compoziție complexă
Este de dorit gătirea, luând în considerare gustul cărnii tocate și a mâncării laterale,
că compoziția gastronomică nu creează disonanță în timpul
pentru gust.
În primul rând, excludem din lista de tipuri de tratare termică abur și
ciorbe de tigaie, pentru că atunci când frigeți în abur sau friptură
va arăta ca niște bucăți de aluat fiert. În plus, termice
aburi nu usucă patties, ca evaporarea umiditate
împachetează burgeri, masă aburită de prăjituri până la gătit,
obstrucționarea ieșirii sucului din carne tocată. Cutleturile din pesmet sunt prăjite, pe
tigaie sau frizer, coapte în cuptor. breading
concepute în primul rând pentru a menține sucul de găină
masele.
Prin urmare, este important să se acorde atenție acestui stadiu al pregătirii
tăițe în pesmet. În sine, biscuiții nu se vor menține
tăieturi, în special dacă umplutura este destul de densă și
consistența uscată. Pentru a vă asigura că friptura în timpul prăjirii nu este
s-au rupt în grăsimea încălzită, s-au umezit cojile pre-umezite
lezone sau klyare. Dacă aveți nevoie de o crustă dură pentru chifteluțe, atunci
acestea sunt afișate de două ori. Acest lucru este necesar în special pentru chiftelutele din interior
care este ulei, care este topit în procesul de prăjire și
se poate scurge fără un strat dens de gătire.
Rețetă 1. Cutleturi naturale în pesmet, cotlet de la
carne de porc
ingrediente:
Tangerloin (porc) 1,2 kg
sare
Ou 1 buc.
piper
apă
Rusk 100 g
Grăsime (pentru prăjire)
Mod de preparare:
Carnea spălată și uscată este tăiată în fibre cu plăci,
1,5 cm grosime, fiecare cântărind 200 g. În timpul prăjirii, carnea pierde până la 40%
umiditate, rezultând porțiuni de greutate reduse.
Piesele preparate porționate au o greutate de 0,5 cm
o cantitate mică de apă, sare și
piperul, bate masa și grăsimea suprafeței copiilor cu ambele
lateral, după care se rostogolesc în pesmeturi albe și
prăjite pe ambele părți timp de 3-4 minute.
Reteta 2. Tăieturi în pâine prăjită natural –
Schnitzel cu ceapa
ingrediente:
Carne tocată (carne de porc sau carne de vită) 1,0 kg
Ardei gras
Grăsime 100 g
Ceapa 150g
Biscuiți, pâine
Lizon (ou, sare, apă)
Mod de preparare:
Pentru gătitul de carne este întotdeauna important să se ia în considerare conținutul de grăsime din carne.
Carnea sărată în produsele finite va crea întotdeauna o cârpă mai groasă
consistență decât grăsimea. Prin urmare, este mai bine să adăugați un pic
orice grăsime sau untură. Tăieturi Juicy în rață
pesmetul va da ceapa tocata: se va evidentia in procesul de prăjire
sucul este mai rapid decât carnea, menținând astfel sucul de carne în chiftele și
în același timp, va da un gust frumos chiftelor.
Pregătiți carnea spălând și îndepărtând cu grijă filmele din ea,
tendoanele și oasele mici. Dacă carnea este suficient de grasă, atunci
adăugarea de slănină de porc nu este necesară. Adăugați la pulpa slabă
mai puțin de 10% grăsimi. Se taie cu grijă toate ingredientele cu un cuțit ascuțit
adăugați ardei gras, amestecați și bateți fiertele
carne tocată Este necesar să se respingă, astfel încât sucul să iasă din carne. Dă umplutura
se răcește, apoi formează cuțite ovale alungite, cu
capete, nu mai mult de un centimetru grosime. unsoare
semifabricate pe ambele părți cu lămâie brută
ouă cu o cantitate egală de apă și adăugând sare fină (un amestec de
măturică). Rotiți chiflele în pesmet și prăjiți pe ambele părți,
încălzirea uleiului vegetal într-o tavă până la lumină
fum.
Rețetă 3. Bucate în pesmet – zâmbi cu ciuperci
ingrediente:
Sampinione 500g
Supă de ciuperci 50 g
File de pui (sân) 900 g (3 buc.)
Ceapa 150g
Sare foarte bună
Lion (2 ouă și 150 ml cremă groasă)
Breadcrumbs 180 g
Ardei gras
Unt turnat (pentru prăjire de ciuperci)
Grăsime vegetală (pentru grăsimi adânci) 0,5 l
Mod de preparare:
Șampiunele spălate și curățate se toacă și se prăjește
unt, adaugand ceapa tocata. Adu-ți frișcă
ciuperci pe gust, piper, sare, condimente de ciuperci.
Trei piept de pui fără piele împărțit în jumătate, cu un cuțit ascuțit,
prin fibre. Bateți fileurile în straturi subțiri. Înfășurați în fiecare
carne de pui cu ciuperci fierte tocata tocata
Paturi alungite și în formă volumetrică.
Bateți alternativ ouă și cremă răcită, combinate
ei, adăugând la gustul de sare fină.
Produsele semipreluate recoltate zraz se rostogolesc de două ori în lezon și înăuntru
crustacee albe. Încălziți grăsimea vegetală la fiert, reduceți
temperatura și se prăjește zrazy pe foc mediu.
Rețetă 4. Cutleturi tăiate de casă din pesmet
ficatul
ingrediente:
Morcovi 250 g
Oua fierte 6 buc.
Ceapă 200g
Lemon zest (proaspăt) 50 g
sare
Smântână 70 g
Ficat 900 g
piper, молотый (чёрный)
Făină 100 g
Sesame (semințe)
Crackers, alb
Unt sau margarină (pentru prăjire)
Ou, brut 1-2 buc.
Mod de preparare:
Ficatul de vită curățat de film și conductele biliare, înmuiați
apă timp de 2-3 ore. Apa este mai bine să se schimbe de mai multe ori. Taie-o
ficatul în bucăți mici, astfel încât să fie mai rapid prăjit. topit
Pastrati ceapa tocata si morcovul ras in grasimi, adaugati ficatul,
sezon cu condimente. Se răcește și se adaugă fiert mărunțit fiert
ouă, smântână, făină, bate 1-2 ouă crude. Amestecul ar trebui să fie
suficient de gros pentru a se păstra în formă atunci când se formează
Chiftele. Se amestecă bine umplutura, se formează rotund, plat
biscuiți, le-au pârsit în pesmet, le-au măritat până la aur
maro.
Rețetă 5. Bucățele de prăjituri în pescărușuri “Trabucuri de pește”
ingrediente:
Ștefleț de pește 1.0 kg
Cremă, groasă de 130 ml
Ou 1 buc.
Pâine veche, alb 250 g
Ceapa 150g
Suc de lămâie 70 ml
sare
Lizon (ouă, lapte)
Breadcrumbs (alb)
piper
Faina 70 g
Mod de preparare:
Pâine albă înmuiată în cremă. File de pește, înmuiat
Pâinea, ceapa, tăiați de două ori cu o mașină de măcinat cu carne. Adăugați suc
lamaie, ou, condimente. Forcemeat mix, formă rece
(2 x 7 cm). Rulouri semifabricate în
făină, apoi – lezon, făcut dintr – o cantitate egală de lapte și
ouă bătută. În cele din urmă, acoperă “țigările” cu pesmetul.
Adânci-prăjiți prin adăugarea de coajă de lamaie la ea.
Reteta 6. Bucate din paine orientala
ingrediente:
Carne tocată (carne de vită) 1,5 kg
Caise uscate 200 g
Prunele 120g
Ceapa 150g
Suc de lămâie (sau rodie) 30 ml
Ou 1 buc.
curry
Piper negru
lezone
biscuit
susan
Mod de preparare:
Spălați fructele uscate, înmuiați în apă clocotită până când este moale, drenați apa.
și uscat. Tăiați-le în benzi. Freză de fileu preparată
în cubulețe mici, cu un cuțit ascuțit, tăiați ceapa.
Combinați ingredientele adăugând condimente, suc, ou crud. respinge
фарш и охладите перед формированием Chiftele. Împărțiți greutatea prin
150 g porții, oferindu-le o formă rotundă și plată.
biscuit соедините с кунжутом в равных частях. unsoare льезоном
formate în bucăți, rolați-le în pesmet înainte de prăjire.
Rețetă 7. Șuncă de sfeclă în pesmet și arahide
ingrediente:
Sfeclă fiartă 600 g
Ou 1 buc.
Crupă, grâu 60 g
Ardei gras (красный, жгучий)
Suc (acru) 50 ml
Stafide 180g
sare
biscuit
arahide
lezone
Mod de preparare:
Sfeclă fiartă și tăiați în piure cu un blender.
Adăugând suc de ou crud, lămâie, mere sau rodii, o lingură de zahăr,
sare, piper, ajustați gustul legumelor tocate. Se amestecă
masa gătită de grâu, ouă brută și spălate anterior și
cu stafide înmuiate. Lăsați-o să stea astfel încât cerealele să fie umflate și tăiate
masa a rămas împreună.
Combinați biscuiții albi și arahidele zdrobite pentru frigare. din
bilele de legume formează bile de 3 cm în diametru, de două ori
обваляйте их в льезоне и gustare. Fry in
adânc prăjit.
Reteta 8. Bucate din paine de ciuperci cu ciuperci
ingrediente:
Cepi 600 g
Fasole 300 g
Ceapă 200g
Usturoi 50g
Ouă 3 buc.
piper
sare
biscuit
Smântână sau smântână (pentru prăjire de ciuperci) 200 ml
Marar uscat, cimbru
Ghee 150 g
Mod de preparare:
Se fierbe boabele, pre-condimentate în apă, la
pregătire. Ciuperci pregătite și ceapă, tăiate arbitrar, dar
fin. Treceți ceapa în unt topit, adăugați ciuperci la acesta și
se prăjește, se toarnă în cremă, se condimentează cu condimente, ierburi uscate,
sare, ajustarea gustului. Răcoritoare ciuperci prăjite și fierte
până când fasolea este moale, combinați-le în bolul combinatului, sezonați cu usturoi,
bate 2 oua crude si se taie. din приготовленного фарша
formează chiftele ovale plate, le rotiți în bici cu 50
ml de ouă de lapte sau de apă și apoi pâine în pesmet. Produse semifinite
pot fi prăjite într-o tigaie, în ghee încălzit sau coapte
în cuptor.
Timp de prajire – 5 minute; suficient pentru prăjirea în cuptor
browning breading, deoarece umplutura este masă,
trecut tratamentul termic complet.
Rețetă 9. Paturi de varză în pesmet
ingrediente:
Varză albă 0,5 kg
Usturoi 20g
Smantana, grasa 150 g
piper, молотый (смесь)
Ou 1 buc.
Sare foarte bună
Semolina 40 g
Breadcrumbs 200 g
Ghee 100 g
susan 70 г
Mod de preparare:
Tăiați varza (foarte fin). din сметаны, измельчённого в
gruel de usturoi, ouă și grâu pregăti amestecul. Conectați-l
tocată și lăsată să stea o jumătate de oră. Formular pentru
coacerea sau coacerea folie, grăsime topită
ulei și se presară cu pesmet (ia jumătate din volumul). varză
puneți foarte mult pe fundul formei, chiar și presărați în partea de sus a celui de-al doilea
o parte din biscuiți amestecat cu semințe de susan. Puneți tigaia în
разогретый духовой шкаф и запекайте до румяной maro. tăiat
pe porțiuni pătrate sau dreptunghiulare.
Cutleturi în pesmet – sfaturi utile și
trucuri
- Patties naturale, după baterea de carne poate fi pulbere
piper, dar sarea este mai bine să adăugați la lezon sau fripturi de pâine. ea
este rapid absorbit în cotlet de carne și scoate din umiditate, provocând
tăieturile devin grele și uscate. - Pește prăjit, în special – din pește sărac, va avea
Are un gust minunat dacă adaugi smântână sau unt de grăsime. gust
preparatele de pește, de asemenea, îmbunătățesc semnificativ prăjirea lor la margarină sau
unt. - Carnea tocată se înmoaie la carne pentru a produce suc,
care este un colagen – un lichid vâscos. după
bătând bine carnea tocată adăugând adesea ouă
nu sunt necesare particule măcinate compuse. Înlocuiți ouăle din compoziție
carne tocată poate fi dizolvată în gelatină, care este
un extract uscat de colagen din țesuturile animale.
