Пт, 16 июн 2017 Автор: Марина Данько
Biscuiți uscați – un tort universal de prăjituri. Astfel de coacere
Se potrivește perfect cu orice cremă, iar uscarea ei se usucă ușor.
impregnare.
În sine, gustul biscuitului este destul de simplu, dar dacă este
înmoaie și puf bine, și chiar adăugați fructe sau
fructe de padure, veți obține un desert minunat, în nici un caz inferior
deliciul de cumpărare.
Contents
Общие принципы приготовления сухих biscuiți
• Aluat pentru turte de burete preparate pe ouă, zahăr și făină.
Standard proporții de produse: pentru trei ouă medie – 100 grame
făină de grâu și 90 gr. zahar fin Praf de copt, de regulă
nu se adaugă aluat, cu excepția gătitului
ciocolată de coacere, dacă este folosit ciocolată topită. Și grăsimile
este untul care se adaugă rar și în cantități mici,
numai pentru a înmuia produsele de patiserie uscate.
• În prepararea biscuiților, cel mai important lucru este aerul
bate ouăle au nevoie de bine. Fie că este vorba despre un gălbenuș sau o masă proteică,
cu biciul corect, ar trebui să crească
aproape triplat. Întreruperea nu merită încă, altfel biscuiții
greu.
• În ouăle de făină trebuie să se interfereze cu limita
nu trebuie să ascultați această masă luxuriantă. Acesta este, de obicei, administrat
piese și interferează de la laturi la centru, mișcări în sus.
• Pentru a schimba aluatul gustul de aluat poate fi umplut cu vanilie
sau dulceata de orice citrice. Ciocolată colorată
obțineți praf de cacao sau adăugați amar topit
ciocolată. În cel de-al doilea caz, prăjiturile cu biscuiți sunt mai saturate
culoarea și aroma lustruită de ciocolată.
• Coaceți biscuiți în forme pătrate sau rotunde în cuptor.
Temperatura optimă pentru coacerea biscuiților este de 170-180 de grade.
Aragazul lent poate înlocui cu ușurință cuptorul;
adaptați orice rețetă. Pentru a face un tort de burete, bine
Se prepară la opțiunea “Coacere” timp de o oră, după care încă 10 minute
lăsați în “încălzire”.
• Formele se recomandă să se pregătească înainte de gătire.
testare. Fundul și pereții lor sunt acoperite cu ulei vegetal și
facilitează recuperarea coacerii finite, presărați făina peste stratul de ulei
sau așezați partea inferioară a formei cu pergament. Bowl Multivarki suficient
Numai procesați în ulei.
Tort de burete: rețetă clasică pe ouă
ingrediente:
• 160 de grame de făină de grâu;
• opt ouă;
• un pahar de zahăr;
• acid citric, cristalin.
Metoda de preparare:
1. Alegeți două boluri mici. Spalati-le bine
apă fierbinte, ștergeți cu un prosop. Pe tancuri nu ar trebui
fi și picături de umiditate.
2. Într-una din boluri combinați proteinele, în al doilea – gălbenușele. carenă
ne-am despicat ușor, pentru a nu deteriora gălbenușul. Chiar nesemnificativ
numărul său, lovind proteina, va împiedica bătăile.
3. Așezați recipientul de proteine în frigider și gălbenușuri
cu o jumătate de zahăr pregătit.
Pentru aroma, în masă deja omogenă, este posibil să se interfereze
coaja de citrice ușor zdrobită. Pentru gust – întrerupt
mixer sau într-o nucă de măcinat cafea.
4. Se toarnă masa de gălbenuș de două ori curățată cu o sită fină.
făină și bine să intervină în ea. Lumps nu ar trebui să fie.
5. Coroile mixerului degresate cu apă fierbinte, ștergeți uscat
un prosop. La viteze mici, începeți să bateți răcit
proteine. După ce am obținut uniformitate și spumare ușoară, adăugăm
mai multe cristale de acid citric. Continuăm procesul
crescând treptat viteza și turnând sub jantele celei mai mari
lingurați zahărul rămas.
6. Principalul lucru nu este să se grăbească, următoarea porție de zahăr nu merită.
injectați până când cristalele adăugate anterior sunt complet dizolvate.
Opriți biciuirea, când cu o ușoară înclinare a bolului, densă
o mulțime de proteine nu vor curge.
7. Spreadați proteinele la masa gălbenușului. Introduceți porțiuni, două
lingură. Se amestecă bine și, pentru a nu precipita proteinele, intervenim
de sus în sus.
8. Când aluatul de biscuiți este gata, îl schimbăm
frecat de ulei vegetal și locul într-o preîncălzită
de această dată până la 150 de grade cuptor. Aducem temperatura la 180
grade. Burete de gătit timp de aproximativ 45 de minute. Verificați disponibilitatea
punchiul fiarelor din lemn.
Reteta clasica de tort uscat de burete din Genova
ingrediente:
• cremă, de preferință 72% unt – 80 gr;
• ouă – 6 bucăți;
• zahăr fin – 190 g;
• 130 gr. făină de calitate.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți formularul pentru biscuiți. Acoperim fundul cu pergament,
Aplicați un strat subțire de ulei vegetal. Dacă nu
pergament, doar ungeți forma din interior cu unt, stropiți ușor
stratul său de făină. Excesul de făină se îndepărtează prin rotirea formei
de jos.
2. Făină pereseivaem de câteva ori, topi smântână
uleiul.
3. Umpleți tigaia la jumătate cu apă, puneți-o într-o intensă
focul
4. Selectăm un castron de dimensiunea tăvii. Va trebui să fie plasată
de sus, astfel încât fundul să nu atingă apa fiartă.
5. Se toarna zaharul intr-un castron, se toarna ouale in el. Imediat apă
va începe să fiarbă, va reduce ușor căldura și va pune un castron
ouă, începe să bată la viteză mică. Încălzirea biciuită
greutate până la 38 de grade, scoateți din încălzire și continuați să bateți
o jumătate de oră. Masa prin acest timp ar trebui să crească în volum
dublat, iar urmele de măturică nu ar trebui să se răspândească.
6. În trei seturi, intervineți ușor în masa de aer.
unt topit și răcit și făină.
7. Turnați aluatul în forma pregătită. Coaceți un tort în
pentru o jumătate de oră.
8. Nu primim imediat tortul de burete, lăsându-l să intre în pauză direct
formular.
Tort de burete uscat cu unt și ciocolată albă
ingrediente:
• ciocolată neporoasă albă – 50 g;
• 130 de grame de făină;
• o lingură de aluat gata preparat;
• unt – 50 de grame;
• șase ouă;
• 160 gr. zahăr, de preferință mic;
• amidon din cartofi – 15 gr.
Metoda de preparare:
1. Ciocolată albă topită și cremă separat
uleiul. Este de dorit să se utilizeze o baie de aburi. Am amestecat
atât masa lichidă, cât și cea rece.
2. Adăugați praf de copt cu amidon și de două ori pentru a faina
amestecul peresaeva printr-o sită. Componentele în vrac se amestecă
în mod egal, făina va fi îmbogățită cu oxigen.
3. Zahăr turnat într-o tocană cu pereți groși, se toarnă
oua lui și pune pe o căldură mică. Baterea bate,
поднимаем температуру смеси до 30 grade. Scoateți din căldură și
continuați să bateți pentru încă 15 minute. Opriți-vă în masă
va fi luxuriantă și triplă.
4. Interferăm cu a treia parte a făinii, turnăm partea
ulei de ciocolată de masă, se amestecă ușor. Se amestecă mai mult
o treime din făină, se toarnă masa rămasă de ciocolată și unt și,
bine interveni, introduceți făina rămasă.
5. Transformăm aluatul în forma pregătită (lubrifiată)
puneți-l într-un cuptor fierbinte. Primele 20 de minute de patiserie se ridică la 180
grade, apoi reduceți temperatura cu 10 grade și coaceți mai mult
cam 10 minute.
6. Biscuitul finit liber de la formular numai după plin
răcire
Ciocolată uscată cu burete (ciocolată amară)
ingrediente:
• șase ouă;
• zahăr granulat – 180 gr;
• 100 gr. amar de calitate superioară;
• untul dulce – 140 g;
• zahăr pudră – 40 g;
• 130 gr. făină albă;
• o pungă mică de pulbere de vanilie;
• полторы чайных ложки рыхлителя testare.
Metoda de preparare:
1. După cel puțin o oră, lăsați uleiul să iasă din frigider. pentru
Biscuitul necesită moale, nu se topeste atunci când grăsimea încălzită.
2. Înainte de a trece la test, aplicați fundul și pereții formularului
un strat subțire de ulei vegetal și linia cu pergament. hârtie
nu trebuie să lubrifiați.
3. Ciocolata se sparge in bucati, se pune intr-un castron si
se topesc prin încălzire într-o baie de apă. Ne intorcam, amestecand, la
piesele au mers mai repede. Puneți ciocolată caldă afară,
lăsați să se răcească la temperatura aerului.
4. Puneți untul ușor topit într-un castron, toarnă-l
zahăr pudră și bate până la netezime timp de două minute.
Adăugați ciocolată la unt, adăugați vanilie și turnați-o.
un vârf de sare. Continuând să batem, unul câte unul adăugăm gălbenușuri, proteine
Se toarnă într-un bol separat.
5. Bateți bine masa de ciocolată, mergeți la proteine. Mai întâi
viteză redusă bate-le până la pompă. Apoi, crescând treptat
viteza, în porții mici introduceți zahăr.
6. Când masa proteinelor devine densă, în trei etape,
cu grijă, îl amestecăm în masa de ciocolată. Atunci la fel
interferăm în părți cu făină anterior intersectată cu un ripper.
7. Atrageți aluatul de biscuiți fin în formă și curate
nivel de suprafață. Coaceți tortul de burete de ciocolată la 170 ° C
grade aproximativ 40 de minute. Înainte de a opri cuptorul,
verificați disponibilitatea frigaruilor uscați.
Biscuit de cacao uscat de ciocolată
ingrediente:
• cinci ouă;
• 160 gr. făină;
• sticlă de zahăr de 250 ml;
• trei linguri de pudră de cacao.
Metoda de preparare:
1. Porniți pentru a încălzi cuptorul, a face cu aluatul. spălare
ouă de apă, rupeți cu atenție coaja, se toarnă într-un castron uscat
proteine. Puneți gălbenușele într-un vas separat.
2. Luați rezervorul cu proteine și începeți să le bateți. inițial
faceți-l la o viteză minimă. După ce a obținut o spumare ușoară,
crescând treptat ritmul. Bate cel puțin 10 minute – decât
cu cât este mai mare masa proteinică, cu atât crește tortul de burete. Când este înclinat
castravete, albe bine biciate nu curg.
3. Fără oprirea procesului, treptat, fără turnarea altor linguri,
introducem zaharul. Nu lăsăm boabele nedizolvate.
4. Du-te la gălbenușuri – ca albii, bate-le cu un mixer, dar
nu atât de mult. Două minute vor fi de ajuns, trebuie să gălbești
masa a crescut doar ușor în volum.
5. Pe masa de proteine printr-o sită rară, traversați făina și cacao,
goliți ușor gălbenușurile bătute. Se amestecă bine
mișcări libere de la margini până la centru.
6. Transformăm aluatul într-o formă în formă de pergament
aplatiza. Gatiti la 170 de grade, aproximativ o jumatate de ora.
Scoateți-o numai după verificarea testului “pentru un meci uscat”.
Cea mai ușoară rețetă pentru biscuiți bush uscat pentru
Multivarki
ingrediente:
• grâu făină – 160 gr;
• un pahar de zahăr fin;
• pulbere de vanilie – 1 gram;
• Ouă – 5 bucăți.
Metoda de preparare:
1. Turnați zahărul într-un castron, spargeți ouăle, adăugați vanilie.
Bateți până la zahărul neted și complet dizolvat
cristale. Se toarnă făina supradimensionată în masa de ouă – nu bate
mai puțin de 8 minute.
2. În partea de jos și pereții vasului de gătit, aplicați un strat subțire
подсолнечное uleiul. Treceți ușor aluatul din castron în castron,
aplatiza.
3. На панели Multivarki выбираем программу «Выпечка» и
activați-l prin setarea cronometrului timp de o oră. După încheierea ciclului
menținem un tort de burete, fără a deschide capacul, la încălzire timp de 10 minute.
Se răcește ușor, se scoate din vas cu abur
container.
Sfaturi de a face un biscuiți uscat – sfaturi
• Când adăugați făină, nu agitați aluatul rapid – când coaceți
Biscuitul se va liniști și va fi greu. Nu este recomandat în același scop
întrerupeți amestecul de ou de îndată ce devine omogen și tot
bulele mari vor dispărea, procesul este în valoare de oprire.
• Respectați cu strictețe proporțiile recomandate de produse. surplusurile
zaharurile pot provoca separarea crustei superioare. este
poate apărea dacă cristalele de zahăr nu se dizolvă complet
ouă.
• Nu adăugați cu grijă sodă sau rasfer la aluat
se amestecă făina cu masa de ouă. În caz contrar, tortul de burete
va avea porozitate inegală, cu tăierea poate fi
Componentele foarte puțin amestecate sunt vizibile.
