Сб, 06 май 2017 Автор: Виктория Бабух
Nu există o astfel de diversitate în nici o altă bucătărie din lume.
выпечки, какую вобрала в себя история Bucătărie rusă. Piele la sărbătoare
a fost o masă de must. În același timp, pentru fiecare sărbătoare sau
evenimentele coapte un fel special de tort: pentru botez, ziua nume, schimbare
sezoane, începutul noului an agricol, colecția
recoltare. Nici o vacanță nu a fost completă fără plăcinte rusești. strămoși
a crezut că tot ce nu este mâncat la masă în timpul prânzului, puteți
înfășurați într-o plăcintă și luați cu dvs. pe drum, în câmp pentru a lucra.
Cadourile marilor expansiuni ale Rusiei au format rusii
bucătărie de-a lungul secolelor. Umpluturile din prăjituri erau foarte diferite,
dar va fi vorba de clasice uitate, plăcinte de pește.
Numărul mare de râuri și lacuri cu cele mai bogate stocuri de pește servit
bază pentru formarea de vase de pește.
Plăcile de pește ale slavi erau decorarea mesei slabe, a lor
Asigurați-vă că fișierul cu supa. Chiar și în perioada sovietică
alimente și băuturi au anunțat în mod tradițional marți și joi
�”Zilele de pește”, care oferă o mare selecție de pești
feluri de mâncare.
Gospodinele moderne gătesc pește mult mai puțin frecvent, cum ar fi
arată statisticile oficiale. O asemenea scădere a interesului pentru pești
Bucătăria nu este asociată numai cu probleme economice și economice
probleme ale industriei pescuitului, dar și, parțial, cu o scădere în
promova rețete sănătoase și sănătoase de pește
gătit acasă. În ciuda faptului că “lumea web” este incompletă
site-uri de nutritionist si bloguri, retete pentru diverse diete, cu toate acestea
ciudate, rețete pentru prăjituri de pește nu sunt comune.
Конечно, рыбный пирог из drojdie de drojdie нельзя назвать вполне
dietetice din cauza drojdiei în aluat și conținut ridicat
carbohidrați în făină de grâu, dar totuși, fast food în limba rusă
mult mai utile pentru hamburgeri și hot dog, mai ales dacă plăcintele
făcute de mână.
Contents
Рыбный пирог из drojdie de drojdie — основные технологические
principiile
Сначала остановимся на приготовлении дрожжевого
aluat nealcoolizat. Făină de grâu a apărut în bucătăria rusă
nu imediat. De mult timp, a fost considerat un lux minunat, și plăcinte de la
ea a fost coaptă numai în casele nobilimii, în sărbătorile majore. inițial
baza pentru prăjituri a fost făină de secară și sourdough, pentru că
Prăjiturile tradiționale rusești au fost făcute numai din aluat.
Pentru placintele dulci au fost adăugate: lapte, smântână sau smântână,
unt, ouă, miere. Zaharul, chiar și la începutul secolului trecut, este în continuare
a rămas un element de lux în casele sărace. În plăcile de varză,
carnea, ciupercile, peștele și alte materiale de umplutură neinfesionate au fost adăugate
mai puțin, dacă nu a fost preparat aluatul în apă și ulei vegetal.
Zahăr, melasă sau miere s-au adăugat la aluatul de drojdie neîndulcit.
doar pentru a “rula” drojdia. Sweet sirop sau amestecuri cu
adăugarea de zahăr a fost folosită pentru a lubrifia
suprafața prăjiturilor, care a dat produselor un aspect atrăgător de roșcat.
Adăugați un mic detaliu: bucătari moderni experimentați
Se recomandă chiar să adăugați niște zahăr la feluri de mâncare savuroase.
contrast, pentru a sublinia celelalte nuante de gust.
De-a lungul mileniului trecut, în compoziția ingredientelor pentru pești
tort nu sa schimbat, cu excepția făinii “cocktail” pentru test.
În zilele noastre rareori coace plăcinte de făină de secară, ca să nu mai vorbim
mazare, fulgi de ovăz, dulce. Dar, la urma urmei, gătitul la domiciliu este doar
există pentru a putea rezolva problema cu
valoarea nutritivă, calorii și gustul oricărui fel de mâncare. cu curaj
experimentați cu aluat dacă credeți că ar trebui
ascultați sfatul dieteticienilor și reduceți consumul
carbohidrați în cantități mari conținute în făină de grâu.
Luați în considerare doar faptul că este făină de grâu de cea mai înaltă calitate.
conține, de asemenea, cea mai mare cantitate de gluten, care
asigură o bună vâscozitate a aluatului și o creștere rapidă a acestuia.
Când utilizați alte tipuri de făină, conținut scăzut
gluten, adăugați făină de grâu, amidon. Afectează bine
legarea făinii cu o cantitate insuficientă de ouă de gluten. că
aluatul făcut din făină de clasa întâi, nu estompată,
preparați o treime din făină și apoi frămați aluatul, ca de obicei,
adăugând partea de preparare la amestecul uscat. Sunt mulți
modalități de îmbunătățire a calității testului de care aveți nevoie
spuneți separat. În cazuri extreme, cumpărați făină gata preparată
amestecați pentru a obține cu siguranță rezultatul dorit.
Se determină raportul dintre aluat și umplutura în prăjiturile rusești
даже название: кулебяки, расстегаи, курники, рыбники,
deținuți, slujitori, slujitori și așa mai departe. Fără a intra
etimologia acestor nume, amintiți-vă momentul tehnologic principal:
umplutura plina permite prepararea plăcilor deschise, uscată
umplutura trebuie acoperită deasupra cu un strat de aluat. De asemenea, pentru plăcinte
un aluat mai abrupt este amestecat cu o umplutură suculentă și stratul de jos
Aluatul ar trebui să fie mai gros decât partea de sus. Pentru prepararea de umplutura de kulebyak
nevoie de ceva mai mult decât un test.
Umplut pentru plăcile de pește savuroase sunt cel mai bine utilizate în
gata preparate: pește prajit, fiert, afumat sau sărat va da
încrederea că prăjitura este coaptă în interior. Pește opțional
Puteți adăuga ouă, legume, ciuperci, pui, brânză – toate acestea
produsele sunt minunate cu pește și oferă o varietate
cimbru de coacere.
1.•Закрытый рыбный пирог из слоёного drojdie de drojdie
produse:
Bucătărie de 1,5 kg
Ceapa, curata (paie) 1,0 kg
Crema de brânză, prelucrată (rasă) 500 g
File de somon afumat 300 g
Ouă 3 buc.
Mărar și ceapă verde (proaspătă) 350 g
Plante uscate Provence 25 g
Unt 100 g
piper
Mod de preparare:
Împărțiți aluatul în două părți, mai mari și mai mici
dimensiune. Separă o mică bucată de aluat pentru a decora tortul.
Rolați ambele părți într-un dreptunghi. Dreptunghi mare
puneți-o pe o foaie de coacere pregătită astfel încât marginile sale să fie ușor
atârna de partea laterală.
Pregătiți umplutura: ceapă, treceți până la transparență, adăugați
proaspete verde tocat, ierburi uscate și piper. lega
Ceapa tocată cu file de tocat, ouă fierte și brânză.
Puneți umplutura pe stratul inferior al aluatului. Netezi. capac
al doilea strat dreptunghiular până la marginile stratului inferior și superior
testul se potrivește. Tăiați crestăturile cu foarfeca de bucătărie în jurul perimetrului.
tortul, cu o adâncime de 2,5-3 cm.
Lăsați tortul să se ridice.
Bateți un ou, adăugați o linguriță de zahăr și o lingură de apă.
Lubrifiați suprafața amestecului de tort. Rulați setul înapoi
aluat pe o suprafață flouredă. Grosimea acestui strat nu este
mai mult de 0,5 cm. Decupați cifrele pentru decorare și puneți-le pe ele
suprafața tortului. Rețineți că aluatul pentru cifrele ar trebui
pentru a fi mai abrupte, deci trebuie să adăugați la ea înainte de rulare
făină.
Coaceți tortul la 180 ° C. Cu cinci minute înainte de sfârșitul coacerii,
Scoateți din cuptor pentru o clipă și gresați din nou tortul,
amestecul de ou preparat pentru a face crusta mai mult
apetisant.
După coacere, tortul trebuie să stea, acoperit cu un prosop, în
pentru câteva minute, chiar în foaia de copt. După trecerea lui
fel de mâncare. Slicați când este rece.
2.•Рыбный пирог из drojdie de drojdie — кулебяка по-монастырски,
sărac
Интересный факт: на Руси всегда знали толк в пирогах.
Se credea că tortul se numește coacere, care constă din aluat
și umpluturi în părți egale, iar placinta trebuie să aibă mai multe umpluturi,
decât testul. Русская sărac кухня — отдельный разговор, но, если
Judecata de aceasta reteta, postul poate fi chiar rafinat.
Rețineți că trebuie să se asigure coerența aluatului pentru plăcintă
să fie foarte densă, astfel încât tortul să-și păstreze forma și să dețină
umplutura.
ingrediente:
Apă (caldă) 250 ml
Făină 600 g
Zahăr 60 g
Sare 25 g
Drojdie uscată 15 g
Amidon, porumb 100 g
Ulei, vegetal, rafinat 100 ml
umplere:
File de pește 700 g
Ceapa, verde 150 g
Avocado (sau cartofi fierti) 2 buc.
Orez fiert 150 g
Ceapa, 100 g
piper
Ulei de măsline 50 ml
sare
Ordine de lucru:
Preparați aluatul drept de drojdie: puneți-l în apă caldă
zahăr, drojdie; adăugați a treia făină cernută, amestecați și dați
stați cald până când pe suprafață apar bule. Adăugați a
sare, unt. Se amestecă restul de făină cu amidon și sită în
lichid. Frământați aluatul până când acesta rămâne în urmă și
ziduri de feluri de mâncare. Lasă-l să se ridice, să se acopere cu un prosop și să-l pună
mai aproape de căldură. Apoi separați piesa mică pentru decorare (1/4),
iar restul rotiți un dreptunghi, de 1 cm grosime.
Pentru umplutura, adaugati ceapa la transparenta, adaugati fierte
orez, avocado, tăiate în cubulețe mici, file de pește fiert.
Se condimentează cu condimente.
Puneți umplutura răcită în centrul stratului dreptunghiular în
formați o ovală, apăsați-o ușor pentru al sigila. Aduceți în jurul marginilor
încercări paralele pe test. lega образовавшиеся полоски в
centru, peste umplere, se suprapun. Dintr-o bucată de aluat amânată
taie frunze și spikelets, alte modele. Pune-le pe partea de sus
Trese. că накладные элементы хорошо держались, «приклеивайте»
apa lor.
Transferați produsul semifabricat preparat într-o foaie de copt, unsă
ulei. Păstrați cald până la dublu în volum. Într-o lingură
uleiurile adaugă un vârf de zahăr pudră, se amestecă bine și se unsoară
prefabricate pentru o crustă frumoasă.
Coaceți la 190 ° C. După zece minute, acoperiți cu un prosop și
lasă kulebyaka să stea.
3.•Открытый рыбный пирог из drojdie de drojdie со шпротами,
ouă și brânză
ingrediente:
Conserve de șprot în ulei 400 g
Oua fierte 6 buc.
Ceapa verde 250g
Brânză, rasă
Cremă de 100 ml
Lemon 1 buc.
Ardei alb 20 g
Pătrunjel, tocat
Ceapa ulei de trecere 50 g
nucșoară
Aluatul de drojdie:
Lapte de 300 ml
Făină 800 g
Amidon de cartofi 120 g
Galbenus 5 buc.
Zahăr 60 g
Drojdie, presată 75 g
sare 15 г
Unt (sau margarină cremă) 120 g
Procedura de preparare:
Se toarnă amidonul cernut în lapte rece, se amestecă până la
îndepărtați bucățile, puneți-le pe o căldură moderată și gătiți gros
jeleu. Când se răcește, ștergeți, adăugați zahăr, sare, drojdie,
взбитые желтки с маслом и просеянную făină. Un amestec de gălbenuș
și ulei lăsat deoparte pentru a lubrifia suprafața
semifabricat. Pentru un tort frumos de aur maro, adaugă-l
această piesă este un mic sirop de zahăr. Coerența testului –
moale.
Ungeți forma rotundă, presărați cu făină și întindeți aluatul,
laminate într-un strat. În funcție de diametrul aluatului și al aluatului
umplutura poate fi împărțită în două prăjituri sau înjumătățite
cantitatea de ingrediente. Plasați folia tăiată în centrul cercului.
pe diametrul formei, se toarnă mazărea. Când marginile aluatului cresc,
lubrifiați-le cu amestecul de ulei-ou preparat. coace
preparare pentru placinta la 180 ° C
Răci “coș” de aluat umplut cu felii de fierte
file de pește, rumenit cu ceapă, brânză rasă. Spice up
condimente. Umplerea poate fi așezată în straturi sau înainte
se amestecă și se amestecă.
Ouăle fierte tăiate în jumătate, se separă gălbenușurile. Proteine fierte
tăiați și combinați gălbenușele cu cremă și alb crud,
rămase după frământarea aluatului. Adăugați a в эту смесь специи, свежую
suc de lamaie și suc de lămâie. Se toarnă amestecul peste partea superioară a umpluturii. Și puneți tortul
într-un cuptor fierbinte. Coaceți până când sosul se îngroațește. Presărați
tocate verde, acoperiți cu un șervețel pentru zece sau cincisprezece ani
minute.
4.•Сдобный несладкий рыбный пирог из drojdie de drojdie
produse:
Lapte de 300 ml
Ouă 3 buc.
Drojdie, alcool 50 g
Ulei 100 g
sare 15 г
Făină 750 g
Zahăr 30g
File de pește (pelengas) îndulcit 700 g
sare
Marar 150 g
Ceapa verde 300g
nucșoară
piper
Unt 120g
Apă 250 ml
Mod de preparare:
Frământați aluatul de drojdie fără zahăr, consistența medie.
Pregătiți-o în mod corect conectând toate componentele lichide.
и добавив их в просеянную făină. În procesul de amestecare se amestecă
un unt top topit. Separați a treia parte a testului pentru
plăcintă de design. Rulați aluatul într-o rundă sau
forma ovală. Transferați-l într-un vas de copt. O parte mai mică
раскатайте в более тонкий пласт, такого dimensiune.
Preparat pelengas fiert pus într-o cratiță, se adaugă
apă rece, ciuperci de pământ și mirodenii. capac крышкой и тушите на
căldură scăzută. Puneți pește în vas, lăsați-l să se răcească, tăiați
dungi mari. Se pune ceapa în unt. lega
cu marar tocat.
Puneți fâșiile de pește pe aluat, acoperiți cu un amestec de mărar și
ceapa. capac начинку тонким пластом. Faceți-o pe ea
crestături tăiate încrucișate, cu lungimea de 2 cm, în rânduri. Când plăc
se va ridica, tăieturile se vor diferenția și suprafața tortului coapte
va avea un aspect frumos. Înainte de a pune tortul în cuptor,
смажьте поверхность ulei. Pentru mai multă blush adăugați ulei
unele zahăr cu glazură.
coace при средней температуре până se pregătește.
5.•Рыбный пирог из drojdie de drojdie — курник с рыбой и
ciupercă
produse:
Cartofi fierti 300 g
Ciuperci albe 250 g
Ceapă, 400 g
File de pui, prăjit 0.45 kg
Ulei 120 g
Macrou în suc propriu (conservat) 450 g
Oua fierte 3 buc.
Greens 100 g
Smântână 250 g
Aluatul de drojdie, abrupt 0,5 kg
Pentru clatite:
Lapte 120 ml
Ouă 2 buc.
Praf de copt 5 g
sare
Faina 150 g
Ulei vegetal 50 ml
Ordine de lucru:
Pregătiți aluatul de clătite și coaceți clătite subțiri. Dă-le
se răcește
Tăiați ciupercile preparate în plăci (ciuperci, albe,
chanterelles, ciuperci sălbatice). Prăjește ciupercile cu ceapă în unt,
приправьте condimente.
Cartofii fierți și pui tăiați în cuburi,
sezon cu verdeață tocată, adăugați smântână pentru juiciness. pe
Dacă doriți, sezon cu usturoi.
Pregătiți umplutele de pește: tăiați ouăle fierte și combinați-le
conserve de pește în suc propriu, piper.
Aluatul de drojdie se împarte în două. În vasul de coacere profundă,
uleiul, pune un cerc înfășurat, ale cărui muchii ar trebui să fie
atârnă de partea laterală. Răspândiți aluatul pe aluat, alternativ
Acoperiți fiecare strat cu clătite și împrăștiați-l cu smântână. cel mai important
strat – din pește și ouă. capac его второй частью drojdie de drojdie,
derulat într-un cerc, diametrul formei.
lega края теста. Faceți tăieturi din centrul tortului până la margine.
Ungeți partea superioară a smântânii kurnik și coaceți la temperatură medie
până se pregătește.
6.•Рыбный пирог из drojdie de drojdie «Морская звезда»
ingrediente:
Orez fiert 180 g
Ou 1 buc.
Carne tocată de 0,4 kg
Sos de roșii, dulce și acru 120 g
Ceapă 180g
condimente
Ceai verde tăiat
Ulei pentru lubrifierea tortului și a formei
Aluatul de drojdie 900 g
Metoda de preparare:
Împărțiți aluatul de drojdie în șase părți egale, formate din
are prăjituri rotunde sau ovale. Lăsați pe desktop,
acoperit cu un șervețel. Aluatul va face în timp ce se gătește.
umplutura.
lega фарш с измельчённым луком, прибавьте специи, варёный
orez și ou. Masa bine resping, și, de asemenea, divizat în șase egal
piese. Răspândiți pe prăjituri, formând o formă alungită.
Strângeți marginile prăjiturilor, lăsând mijlocul deschis. peлучившиеся
pune plăcintă într-o formă rotundă, sub forma unei stele. În partea deschisă
plăcintă se toarnă în sos de roșii.
coace пироги минут сорок, затем достаньте форму на un minut
Ungeți cu ulei, puneți verdele tăiați în găuri și țineți-l
в духовке ещё пять minute. Apoi puneți matrița pe un șervețel umed.
și acoperă cu un prosop. Transferați la antena în 10 minute și
servi.
Рыбный пирог из drojdie de drojdie — полезные советы
- că сок из пирогов не вытекал на противень, вставьте в него
macaroane cu o gaură largă. Aburul va trece prin paste,
și tortul nu se va sparge. - În cazul în care partea de sus a tortului este deja maro suficient, dar în interiorul nu este
coaceți, acoperiți suprafața cu o foaie de folie sau cu ulei
pergament. - Aluatul de drojdie va deveni mai aerisit dacă îl adăugați
piure de cartofi: ștergeți 2-3 cartofi fierți printr-o sită,
adăugați cartofi piureți la un kilogram de aluat. - că дрожжевое тесто быстрее поднялось, вставьте в него
cocktailuri.
