Чт, 31 авг 2017 Автор: Виктория Бабух
Cartea de bucate pe care fiecare gospodină nu o poate face fără pas cu pas
rețete preferate de tort și “Napoleon” – un clasic pentru casă
cofetari. Spre deosebire de celelalte deserturi celebre, le are
mai multe opțiuni de gătit.
De fapt, un design simplu, delicat cremoasă și nuci
gustul este soluția perfectă pentru o petrecere de ceai festiv. Dar chiar si reteta
tort clasic, în timp, vreau să se îmbunătățească, și
deoarece “Napoleon” a fost inventat cu mult timp în urmă, există
multe opțiuni interesante de gătit care merită atenție.
ohдна из причин, по которой домохозяйки ищут новые пошаговые рецепты
tort “Napoleon” – produsele incluse în compoziția sa. Prima rețetă
Tortul a apărut la curtea regală în 1912, cu ocazia centenarului
годовщины ohтечественной войны 1812 года. De atunci, “Napoleon”
a schimbat foarte mult, deoarece în secolul douăzeci și unu a apărut
tehnologiile care permit înlocuirea untului natural și a răspândirii laptelui
sau margarina, așa cum se face în publicitatea companiilor
produsele sale de cofetărie, ieftine și gustoase.
Ceea ce se află în spatele ieftinității lui “Napoleon”, de ce prăjituri de casă
întotdeauna mai bine într-o rețetă pas cu pas.
Contents
Pas cu pas reteta tort “Napoleon” – principalele tehnologice
principiile
ohснова десерта – слоёное тесто и влажный крем. Ca regulă
procesul de impregnare durează aproximativ 10 ore – în acest timp, prăjitura
absoarbe toată umiditatea și devine foarte moale și pentru
iubitorii de “criză” destul de o expunere de trei ore de la
tort de asamblare. Clasicul “Napoleon” trebuie să aibă cel puțin 8-10
straturi de produse de patiserie tăiate subțire sau îndoite.
În pregătirea oricărui desert un punct important – selecția produselor,
a cărui calitate trebuie să beneficieze de o atenție deosebită.
Nu uitați:
• Ulei, mirosuri străine absorbite accidental, după
Tratamentul termic le va transfera pe întregul produs. Nu utilizați
ulei umed, chiar și pentru a face aluat.
• Toate produsele pentru prepararea produselor de patiserie trebuie să fie
Răcită. La prăjituri prea mici (mai puțin de 14 ° C)
rupt în timpul laminării, iar untul topit va face aluatul
greu, “cauciuc”.
• În centrul tortului se află aluatul care necesită respectare
temperatura pentru prepararea sa și, prin urmare, temperatura
în interior, atunci când lucrați cu produse refrigerate nu ar trebui
depășește 18 ° C.
• Complexitatea de a face tort “Napoleon” este
dar este important să fii responsabil pentru această etapă,
pune împreună toată răbdarea. Stratarea tortului determină gustul desertului
textura delicată.
ohтдельно стоит остановиться на выборе жира для теста и крема:
unt, raspandit, margarina sau ulei vegetal. În acestea
vremurile în care a apărut primul tort Napoleon
doar două tipuri de grăsimi din cele patru opțiuni care se aplică
Acum: legume și unt. Dacă vorbim despre asta
autenticitatea rețetă “Napoleon”, atunci cu siguranță trebuie să facă o alegere
în favoarea untului. Dacă ascultați opiniile medicilor și medicilor
nutriționiștii, margarina și răspândirea – nesănătoase, să o spună blând,
produse a căror utilizare ar trebui redusă la minimum datorită
conținutul în aceste produse de colesterol dăunător.
Crema este folosit în principal cremă, dar nu mai puțin frecvente.
varietăți de prăjituri cu unt, cremă de brânză și unt. cu excepția
În plus, se adaugă diferite nuci sau fructe de padure, presate cu zahăr
pulbere și ciocolată.
O astfel de varietate de ingrediente nu poate fi găsită în producție
retete “Napoleon”, pentru că prima regulă care
întreprinderile de cofetărie care produc prăjituri sunt ghidate –
costul scăzut și profitul maxim. Din același motiv
tort “Napoleon”, cumpărat în departamentul de cofetărie al supermarketului,
oferă plăcerea așteptată. Margarina sau răspândirea, chiar și cu
zahărul și vanilia nu vor înlocui gustul real cremos.
ohтсюда следует простой вывод: с классикой не поспоришь.
Clasic “Napoleon” – tort reteta pas cu pas
ingrediente:
Făină 760 g
Unt 650g
Oțet (9%) 15 ml
Sare 10 g
Smântână (25%) 200 g
Lapte 0,5 L
Vanilină 10 g
Zahăr 250 g
Galbenus 4 buc.
Oua dietetice 2 buc.
Nuca de nuca 200 g
Mod de preparare:
1.• ohтделите от указанного количества масла 250 г, и эту часть
se răcește, iar restul uleiului, pentru cremă, se lasă la temperatura camerei
temperatură.
2. • Pe desktop, satinați făina, separați două linguri
pentru a face crema, combina restul de făină cu
răcit cu unt și tăiat cu un cuțit până la o făină de ulei omogenă
firimituri.
3. • Colectați amestecul, împărțiți-l în 2 părți. ohдну
jumătate pus în frigider, iar al doilea schimb într-un castron,
face un bine, se toarnă smântână, se adaugă oțet și sare.
4. Frăgeți aluatul într-o stare de plastic, dar grăbiți-l:
uleiul nu trebuie să se topească.
5. • Împărțiți aluatul în 16 bucăți, rotiți bucățile în bile,
așezați-le într-o pungă de plastic și puneți-le la dispoziție câteva ore
un frigider
6. Pa aluatul se răcește, puteți face cremă de gătit
cremă. Într-o cratiță de 2,5 – 3,0 litri, se toarnă laptele, separându-se
o mică parte a lichidului (100-150 ml).
7. • Puneți tigaia pe sobă și aduceți laptele la fiert,
Combinați 150 ml de lapte rece cu făină, amestecați amestecul.
Porniți, ștergeți o sită pentru a evita formarea de bucăți.
Se toarnă amestecul în lapte fiert, intens.
amestecând toată masa până se îngroațește. temporar
scoateți tava din sobă.
8. • Răsuciți gălbenușurile și ouăle întregi cu zahăr, adăugând vanilie
pulbere. Se combină masa rezultată cu budinca de lapte preparată,
Se amestecă din nou crema.
9. • Încălziți masa cremoasă într-o baie de apă înainte de fierbere.
Se amestecă continuu conținutul tăvii, amestecând.
10. • De îndată ce apar primele mase pe suprafața masei de bere.
bule, scoateți crema din sobă și lăsați-o să se răcească în cameră
temperatură.
11. • Puneți untul moale rămas pe masă în castron.
combinați, amestecați până la alb, trecând treptat în amestecul de choux. oh
Pregătirea cremei este evidențiată de apariția unor vârfuri stabile
de suprafață.
12. • Luați aluatul refrigerat și făina de unt
frigiderul. Puneți masa cu făină și începeți
Rotiți fiecare minge individual. Forma viitoarelor prăjituri
alegeți arbitrar. Se formează tortul clasic “Napoleon”
dreptunghi sau pătrat.
13. • Fiecare porție de aluat trebuie să fie rulată cât mai subțire posibil.
la transparență. Apoi stratul este presărat cu miez de grăsime, rostogolit
plic, din nou laminat la dimensiunea anterioară. Asigurați-vă că
aluatul a rămas rece și nu lasă grăsimea să se topească. țagle
pot fi scoase din frigider dacă este necesar, ținând în același timp o porțiune
în frig, în timp ce lucrați cu restul straturilor.
14. • Așezați prăjituri coapte pe o tavă acoperită cu făină,
la 200 ° C. Cuptorul trebuie încălzit la temperatura necesară
temperatura în avans. țagle из теста, уложив на противень,
pierdeți cu o furculiță sau faceți tăieturi cu un cuțit, astfel încât straturile să nu fie
răniți prin coacere. Tortul nu se coace în mai mult de cinci minute.
În acest timp, devine puțin rumenit și fragil.
Pentru a preveni ruperea prăjiturilor atunci când asamblați tortul, puneți-le într-o grămadă
coacere. Preîncălziți cuptorul prin pornirea mașinii de gătit și
prelucrați produsele semifabricate cu aburi timp de 10-15 minute. atunci
Deplasați-vă într-o pungă de plastic și treceți la frig. Timp de 7-8 ore
ele vor deveni mai moi și mai plastici.
15. • Așezați prăjiturile una câte una, lubrifind fiecare dintre ele.
brânză gătită și coajă de nuci prăjită. alinia
suprafață, decorați cu cremă și nuci. Se presară părțile laterale ale tortului
miezul rămas după nivelarea prăjiturilor.
16. • Înmuiați tortul finit în frigider, astfel încât crema să se înmoaie.
După 10-12 ore, “Napoleon” va fi moale și poate fi ușor
tăiat în triunghiuri.
Pentru o schimbare, puteți încerca alte opțiuni de cremă în
combinația cu tort Napoleon, de exemplu, este mai ușoară și mai mică
crema pe bază de cremă și Mascarpone cu fructe sau
fructe de padure.
Ingrediente pentru crema numărul 2:
Mascarpone 750g
Cremă (nu mai puțin de 33%) 250 ml
Zahăr 200 g
Afine 100 g
Strawberry 300 g
Mentă 20 g
Mod de preparare:
1. Turnați cremă rece în castron adânc și bici
câteva minute cu un mixer, crescând treptat viteza.
2. Adăugați Mascarpone și continuați să bateți la maxim
putere până când masa devine densă și începe să dețină forma.
ohчень важно следить за консистенцией крема, и не перебить его, но и
biciuirea insuficientă afectează negativ consistența acestuia.
Puneți în frigider o jumătate de oră.
3. Spălați fructele și menta. Puneți pe prosop de hârtie și dați
se usuca Se taie jumătate de căpșuni.
4. Strângeți tortul, acoperind fiecare tort cu cremă și desfăcându-l
căpșuni de căpșuni. Puneți pe margini întregul fructe de pădure, iar restul
presărați suprafața cu afine. Puneți frunzele de menta în mijloc și înăuntru
mai multe locuri în jurul marginilor. ohставьте торт в холодильнике на 5-8
ore pentru impregnare.
Reteta pas-cu-pas pentru tort “Napoleon” cu lichior
ingrediente:
Ouă 3 buc.
Unt 700 g
Smântână (20%) 300 g
Făină de grâu 1 kg
Lapte, condensat 400 g
Lichior 3 linguri. l.
Mod de preparare:
1. Pregătiți 300 g de unt și aceeași cantitate de făină.
amestecați untul răcit cu un cuțit. Puneți bucăți de unt
pe partea de sus a făinii și bucăți de mâncare.
2. Beat 2 oua cu smantana si combinati cu restul de faina.
Frământați aluatul până când se oprește lipirea pe mâini.
Tăiați-le în 6 bucăți identice.
3. Triturați masa cu făină și rolă alternativ egală cu
diametrul tortului, turnându-le cu amestec de făină uleioasă. Fold-le în pace
pe unul și rolați într-o rolă. Puneți aluatul fin în pungă și
puneți în frigider timp de 7-8 ore.
4. Tăiați rola în 19 bucăți. Grosimea lor ar trebui să fie
приблизительно 1,5 см. ohставьте одну часть на рабочей поверхности,
și restul de frigider, și ajunge pentru unul.
5. Puneți aluatul pe exterior într-un tort subțire de pe masă,
stropit cu făină. ohбрежьте неровности cu o placă și
retrase deoparte resturile. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Răspândiți-vă
hârtie pergament pe o foaie de copt și transferul de tort la ea.
Coaceți timp de 7-8 minute. Faceți același lucru cu
straturile rămase de tort.
6. Coaceți un tort mic de aluat. Lăsați-o să se răcească și
toca.
7. Împingeți uleiul rămas cu un mixer și porniți treptat.
amestecați în lapte condensat. Adăugați lichior.
8. Spread prăjituri unul câte unul, cremă promazyvaya.
Răspândiți mirosul preparat deasupra suprafeței și laturilor tortului.
Puneți în frigider timp de 5-6 ore pentru a înmuia prăjiturile.
Pas-cu-pas tort reteta “Napoleon”: sfaturi pe
gătire
Așa că aluatul nu se micșorează prea mult în timpul coacerii, ușor
Strângeți margini și centrul tăvii cu apă.
Când asamblați prăjituri, este mai bine să le puneți peste ele, transformându-le neted.
în sus – tortul va fi mai echilibrat.
Pentru tort, puteți folosi orice cremă sau puteți face o gustare,
punând umplutură neîndulcită între straturile de tort.
Prăjiturile pot fi coapte într-o tigaie, dacă nu este posibil
utilizați cuptorul. Dar pentru aceasta alegeți o tavă cu o grosime
și încălziți bine. Ideal pentru această metodă de coacere
tigaie cu fund dublu.
