Пн, 30 янв 2017 Автор: Марина Данько
Tehnologia de a face tort egiptean nu este ușor.
Producția durează mult, dar rezultatul merită. dacă
cineva vă va întreba, ceea ce este remarcabil cu privire la un astfel de desert, nu ezitați să
pentru a afirma că sunt puțini alții atât de dulci. caramel
sau miez de nuci în cremă seamănă cu boabele de nisip ale deserturilor egiptene,
pentru care tort și a primit un nume exotic.
Contents
Tort egiptean – principiile generale ale gătitului
• Aluatul pentru prăjiturile de nuci se prepară numai pe baza de minunate
zahăr bătut cu zahăr, care interferează cu miezul de nuci.
Făina se adaugă numai în cantități mici sau nu se utilizează.
la toate.
• Aluatul gros de proteine este plasat într-un strat subțire pe pergament;
care în prealabil trage un simplu creion contururi ale viitorului Korzh.
Hârtia nu este recomandată să fie lubrifiată sau presărată cu făină, altfel
Va fi dificil să se separe de țagla de copt. Pentru a obține
marginile fine ale desertului, puteți utiliza formularul, în partea de jos a acestuia
Asigurați-vă că ați acoperit cu hârtie pergament.
• Înainte de a pune aluatul în cuptor, acesta trebuie încălzit,
setarea modului de temperatură este strict de 180 de grade. Pentru coacere
un tort durează aproximativ 20 de minute. Pregătirea a fost verificată
presiune ușoară pe suprafață – ar trebui să apară și nu
să rămânem.
• Prăjiturile sunt acoperite cu două tipuri de cremă: cremă și cremă.
Masa de cremă de pudră este preparată din restul, după gătit
aluatul, gălbenușurile, laptele cu unt adăugat. pentru
crema bine răcită cremă bătută cu zahăr până la
să obțină o masă densă, care nu curge.
• Componenta cea mai vizibilă a tortului egiptean – un strat crocant
din caramel și nuci. Este fabricat din zahăr gătit
caramelă, care este zdrobită și amestecată cu nuci fin tăiate și
unt de cremă. Deseori din zahăr și nuci pralina este fiartă. după
turnarea este zdrobită, întrerupând blenderul.
• Atunci când se formează un desert, prăjiturile sunt sparte într-un mod special. în primul rând
cremă se aplică pe preparatul de nuci, apoi pete
cremos, care este pre-amestecat cu crumb caramel
sau pralina. Suprafața de cremă de linie de desert.
Украшают египетский торт кусочками карамели sau pralina.
• după изготовления десерту обязательно дают peстоять в
frigiderul timp de cel puțin patru ore pentru a înmuia prăjiturile și
stratul de cremă a înghețat.
• aluatul și crema nu tentează niciodată și nu se completează
materiale de umplutură. pentru разнообразия можно peэкспериментировать со
prin gust карамели sau pralina. caramelную массу для египетского
tortul poate fi preparat nu numai din zahăr, un gust deosebit, culoare și aromă
dă-i miere sau suc. Cacao poate fi adăugat la praline.
va îmbunătăți aroma delicată de ciocolată.
Reteta clasica de tort egiptean cu caramel
ingrediente:
• nouă proteine;
• o lună și o jumătate de linguri de făină;
• 150 gr. fructe cu coajă lemnoasă;
• zahăr granulat – 230 grame.
pentru крема:
• nouă gălbenușuri;
• 2/3 pachete de ulei;
• 250 gr. zahăr din nisip;
• cinci linguri de făină premium
• sac de vanilie;
• 350 ml de lapte.
pentru ореховой прослойки:
• piulițe tocate – 120 gr;
• sticlă incompletă de zahăr;
• 350 ml cremă lichidă cu conținut ridicat de grăsimi.
Metoda de preparare:
1. Folosind un mixer sau un măcinator de cafea, spargeți piulițele în cipuri fine,
împărțiți-o în trei părți egale.
2. Beat trei proteine, trecând treptat o treime din zahăr la ei.
Masa proteină bătută are o structură densă și
caracteristică strălucitoare lucioasă.
3. Adăugați o treime din nuiele tăiate, adăugați 0,5 linguri de făină și
interfera cu prudența, cu componentele nou adăugate în
proteine. Acest lucru ar trebui făcut fără a lăsa masa de proteine să se situeze.
4. O mică tavă de prăjit cu pereți groși sau o formă divizată
acoperiți pergamentul și așezați aluatul cu proteine, lustruiți-l.
Asigurați-vă că ați umezit hârtia cu ulei vegetal, altfel va fi dificil.
pentru a separa de tort.
5. Amplasarea aluatului într-un cuptor fierbinte și menținerea temperaturii
170 de grade, coaceți tortul. Pentru coacere уйдёт от 15 до 20 минут,
ghilimele finisate ar trebui să fie bine rumenite.
6. Eliberarea tortului cald din formular. Nu încercați să eliminați imediat
pergament, mai întâi umeziți ușor hârtia cu un țesut, după care
șterge imediat. Nu așteptați ca țagla să se răcească.
7. În același mod, coaceți încă două prăjituri.
8. pentru крема взбейте желтки и сахар, введите молоко, всыпьте
făină cu vanilie, se amestecă și se pune pe o căldură foarte scăzută.
Se amestecă intens, aduce amestecul la fierbere. Lăsați deoparte
cu căldură și nu opriți amestecarea timp de încă două minute. Rezervă cu
se strânge cu cremă îngroșată și se lasă să se răcească.
9. În crema răcită, bătând cu un mixer, intră treptat
unt moale.
10. Gatiti caramelul. Se toarnă zahărul în pereți groși
pan sau stewpot și pus pe foc mediu-scăzut.
În timpul amestecării, încălziți zahărul până se topește complet. atunci
reduce căldura și, fără a mai înceta să se amestece, se fierbe până la de educație
culoarea cremei ușoare. Urmăriți cu atenție culoarea
arderea zahărului va fi amară.
11. Se toarnă caramelul finit pe o foaie de ulei.
pergament și lăsați să înghețe. atunci накройте её другим листом
pergament și placă de tambur. Nu exagerați, nu aveți nevoie
transforma caramelul într-o crumbă, suficientă pentru a strivi în mici
piesele.
12. Crema bătută până la compactare vizibilă, se amestecă cu
nuca tocata si caramel. Nu adăugați toate dulciurile
baby, lasă puțin pentru decorarea tortului.
13. Strângeți tortul. Plasați un butuc pe vas și pe capac
cremă de ouă. Acoperiți-l cu puțin crem
mase cu caramel și nuci. Așezați deasupra unui alt tort, la fel
Lipeste-te prea. Aplicați mai mult la ultima crustă cremă
strat subțire.
14. Pe partea superioară și pe laturile tortului se pătrunde generos o masă cremoasă și
presărați cu caramelă decojită.
15. pentru улучшения вкуса и пропитки peместите десерт на три часа
în frig.
Prăjitură prăjită egipteană
ingrediente:
• zece proteine;
• 60 gr. făină de grâu;
• zahăr granulat – un pahar cu diapozitiv;
• 0,25 linguri de sare;
• 200 gr. nucilor curățate.
pentru заварного крема:
• făină albă – 100 g;
• linguriță de extract de vanilie;
• un pahar de zahăr;
• zece gălbenușuri;
• 2/3 pachete de ulei de grăsime mare;
• lapte – 300 ml.
pentru прослойки с пралине:
• 400 ml conținut maxim de grăsimi din cremă;
• trei linguri de zahăr, pulbere de casă;
• alune (alune) – 150 g;
• 150 gr. zahăr.
Metoda de preparare:
1. Puneți miezurile de nuc într-un strat uniform peste
panou cu pereți groși și pus pe o căldură foarte scăzută. Încălzirea
într-un minut, întoarceți-l spre cealaltă parte și prăjiți.
atunci снимите с плиты, разложите pe пергаменту и оставьте. răcit
tăiați nucile cu un cuțit. pentru peлучения более мелкой крошки
utilizați un mixer. Împărțiți miezul de nuci în două
parte.
2. Luați cinci ouă și rupeți cu grijă coaja. proteine
colectați într-un castron curat și uscat și transferați gălbenușurile în altul
Capacitatea, echipată cu un capac, va avea nevoie de cremă.
3. Adăugați sare la proteine și, începând cu cele mai mici revoluții, începeți
bate cu un mixer. Când se formează o masă pufoasă, pas cu pas
creșterea vitezei și turnarea a mai mult de o lingură, introduceți jumătate
нормы zahăr.
4. Se amestecă o parte a miezului cu 30 de grame de subtitrare
făină, trecerea la o masă proteică și “pliantă”
să intervină în mișcări.
5. Transferați aluatul pe o tavă cu pergament. la
Asistați scapula cu un strat dreptunghiular uniform,
o jumătate de centimetru grosime sau puțin mai mult.
6. la 180 градусах в заранее прогретом духом шкафу испеките
tort. Timpul de coacere va dura nu mai mult de 20 de minute, și poate mai puțin.
la лёгком надавливании хорошо пропечённый корж должен
urcă.
7. Trageți pergamentul cu martorul pe grilă și lăsați-l la
răcire. Scoateți hârtia din tortul răcit.
8. Din produsele rămase, coaceți un altul de aceeași mărime.
și forme, pregătire.
9. Crema de bere. Puneți gălbenușele înapoi în castron.
Pierceți coaja cu o furculiță, adăugați o treime dintr-o ceașcă de lapte rece.
și se amestecă.
10. Făină cu trei linguri de zahăr granulat se amestecă în gălbenușuri.
Creșteți bine, ar trebui să obțineți o masă rară omogenă.
la необходимости добавьте молока.
11. Turnați laptele rămas într-o cratiță, adăugați 75 de grame.
zahăr și, amestecând, se fierbe.
12. Împingeți intens amestecul de ouă, intrați în el fierbinte,
aproape lapte de fierbere într-un curent subțire.
13. Turnați baza de cremă în cratiță și, fără oprire
se amestecă, se încălzește până se îngroașă.
14. Se toarnă crema într-un castron curat, se adaugă vanilie și bine
amestecați-l. Acoperiți suprafața cu un film, răcit.
15. Bateți baza răcită cu un mixer, în porții, intrați în el
unt moale. Acoperiți crema netedă rezultată cu un capac și
loc pentru o jumătate de oră în frigider.
16. laготовьте praline. Se toarnă zahărul în pereți groși
tigaie și se întinde pe fundul său în mod egal. pe
zahăr minim, aduceți zahărul să se dizolve, după care
continuați să încălziți amestecând în mod constant. Când devine caramelul
chihlimbar, se adaugă alune, se amestecă bine și se îndepărtează
placă.
17. pe пергамент, тонким слоем выложите карамелизованные орехи,
se răcește atunci разломите застывший слой на кусочки и перебейте
Blender într-o crumb.
18. La vârfuri groase, amestecați crema, adăugând la ele.
proaspăt fabricat zahăr pudră. Se toarnă în masa cremoasă doi
трети пралине и хорошо amestecați-l.
19. răcit ореховые коржи разрежьте pepeлам. Ca rezultat
obțineți patru goluri identice.
20. Transferați unul dintre ele într-o farfurie largă și amestecați-l cu cremă.
cremă. În partea de sus, aplicați o cremă cremoasă, cu praline și
acoperiți cu un alt gol.
21. Prin urmare, ori să pui întregul tort. Aliniați suprafața
tort și părțile sale cu crema de bere și se presara cu anterior amânată
praline.
Tort egiptean fără făină
ingrediente
pentru одного коржа:
• trei proteine;
• 60 gr. migdale;
• trei linguri de zahăr din sfeclă.
pentru заварного крема:
• 3/4 pachete de ulei;
• șase gălbenușuri;
• 300 ml de lapte;
• două linguri de amidon;
• praf de vanilie – 1 gr. (Component opțional).
În masa cremoasă:
• 150 gr. мелкорубленого migdale;
• un pahar de cremă bogată în grăsimi;
• zahăr rafinat, fin – 150 gr.
Metoda de preparare:
1. Îndoarceți migdalele.
2. Beți albi și zahăr într-o masă densă cu o caracteristică lucioasă
strălucește și amestecă ușor în crusta de migdale. pentru этого
etapă, este mai bine să alegeți zahărul fin și să îl adăugați treptat
se va dizolva bine și nu va strica tortul.
3. Puneți piulița și masa proteică pe o tavă de copt
pergament, nivel. Stratul de testare nu trebuie să fie mai mare de 0,7 cm,
alegeți singură formularul. Puteți face un cerc pe hârtie în avans.
distribuiți aluatul peste el. Ca șablon, luați-l pe cel potrivit
dimensiune sau placă.
4. Tortul de pâine împreună cu trageți pergamentul pe masă și
lăsați să se răcească complet și puneți un lot nou pe o foaie de copt
aluatul și coaceți un alt butuc. Desfaceți numai pergamentul
după răcirea completă a prăjiturii.
5. pentru египетского tort peтребуется три таких заготовки.
6. Se agită gălbenușurile cu zahăr în spumă. Se dizolvă în lapte rece
amidon de porumb. Se amestecă ambele amestecuri, se amestecă bine și se amestecă bine
plasați pe căldură moderată. De îndată ce masa începe să fiarbă,
micșorați nivelul flăcării la minimum și continuați să fiarbați în jos
gros. Așa că baza cremelor nu arde, continuu
amestecați-l cu o lingură cu un mâner lung, încercând să vă separați
de jos.
7. Acoperiți masa de preparare cu un film și aduceți-i, lăsând-o în continuare
la temperatura camerei. după чего взбиванием соедините с
untul moale.
8. pe медленном огне в сковороде распустите сахар и доведите его
la chihlimbar. atunci перелейте на пергамент, смоченный растительным
ulei și ușor împrăștiate. Остывшую карамель разломите на piesele.
Lăsați un pic să stropească și răsuciți restul cu un vârf de rulare
foaie de pergament, pentru a forma o crumb fin.
9. Se amestecă migdalele tocate fin amestecate cu caramel.
Crema bătută.
10. Formați un tort, împrăștiind prăjituri cu cremă, strat
care trebuie lubrifiate cu amestec de caramel și smântână.
Smooth suprafața și părțile de desert cu cremă și
presărați cu un strat de bucăți de caramel cu coajă.
Reteta pentru tort egiptean cu calorii reduse, cu o ciocolata delicata
prin gust
ingrediente:
• trei prăjituri de nuci coapte conform primei rețete.
pentru заварного крема:
• un ou;
• 30 gr. făină de coacere;
• zahăr granulat – puțin mai mult de jumătate de pahar;
• 300 gr. grăsime 30% smântână;
• unt de smântână dulce – 200 gr;
• sac de vanilie cristalină.
În praline de ciocolată:
• jumătate de cești de zahăr rafinat;
• o linguriță de pudră de cacao;
• migdale decojite – 100 gr.
pentru карамели:
• jumătate de cești de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Răspândiți oul cu zahăr într-un bol mic de metal
sau cratiță și puneți-l pe o căldură ușoară. Imediat după amestecare
începeți să fierbeți, adăugați făină, frecați și continuați să fierbeți.
2. laмерно через минуту введите в смесь сметану, добавьте
vanilie, amestecați bine și așteptați chiar începutul fierbei. sau
În nici un caz nu fierbe! Protomie bază cremă atunci când
încălzirea minimă și, imediat ce se îngroașă, se îndepărtează din căldură și
se răcește
3. Într-un castron separat folosind un mixer, combinați piesele.
untul se înmoaie într-o masă omogenă. atunci, всё так же взбивая и
Adăugând o lingură, introduceți întreaga bază de bere.
4. laготовьте шоколадное praline. Preprăjit,
transferați migdalele răcite bine într-un stewpot cu pereți groși,
adăugați zahăr și puneți-l la căldură.
5. Se amestecă constant, așteptați până când cristalele sunt complet
se dizolvă și siropul devine lipicios. Verificați disponibilitatea prin cădere
vas de zahăr vâscos în apă.
6. Împrăștiați amestecul fierbinte, ușor volatil pe pergament subțire
după strat. Când este întărit, spargeți-l în bucăți și spargeți-l cu un blender,
adăugarea de cacao.
7. Din zahărul granulat, gătiți la căldură scăzută,
amidon sirop. Pe lângă pralina de nuci, transfuzați-o
pergament și se răcește, apoi se rupe foarte bine.
8. Puneți una din prajiturile de pe pâine. Smear-l
сметанным cremă. Se presară jumătate de praline în partea de sus și în loc
другой корж, peкройте кремом и peсыпьте шоколадным praline.
dupăдний, третий корж промажьте тонким слоем крема, им же
aliniere și partea de desert.
9. Decorați tortul, presărați întreaga suprafață cu felii.
caramel.
Reteta pentru caramel de miere pentru tort egiptean
ingrediente:
• orice miere lichida – 50 gr;
• 80 gr. zahăr rafinat cu zahăr fin.
Metoda de preparare:
1. Transferați mierea într-o cratiță mică cu o grosime sau
fund multi-strat. Se toarnă tot zahărul, se pune pe mediu-slab
încălziți și fierbeți până când zahărul se topește complet și se conectează
miere de albine.
2. după этого немного уменьшите огонь и уварите медовый сироп.
Pentru a verifica disponibilitatea masei de caramel, picură puțin
sirop pe apă. dacă она не будет расплываться, а медленно
scufundați până jos – ați terminat.
3. Răspândiți un strat subțire de caramel fierbinte de miere. pe
silicon mat sau pergament uleiat și lăsați-o
a îngheța.
Cum sa faci fructe sau caramel de berry pentru egiptean
tort
ingrediente:
• opt linguri de zahăr fin;
• trei linguri de suc, fără pulpă;
• suc de 1/4 lamaie medie.
Metoda de preparare:
1. Соедините все составляющие в небольшой толстостенной peсуде и
peставьте прогревать на среднем огне, добиваясь peлного растворения
zahăr.
2. Уменьшите нагрев и продолжайте готовить, peка карамель не
va avea o nuanță de aur.
3. Mai mult, masa de caramel fierbinte într-un strat subțire uniform.
распределите pe силиконовому коврику, и дайте ей хорошо a îngheța.
дальнейшем исpeльзуйте согласно рецептуре tort.
4. dacă в приготовлении исpeльзовался тёмный сок, определить
готовность pe цвету будет сложно. Puneti un sirop putin fiert.
на peверхность воды, если капля не растечётся — карамель
este gata.
Египетский торт — хитрости приготовления и peлезные советы
• Белковая масса взобьётся лучше, если исpeльзовать мелкий
zahăr.
• Înainte de a găti aluatul, asigurați-vă că ștergeți bine vasul.
загрязнённой или влажной peсуде белки не взобьются.
• Se amestecă făina și miezul de nuci în masa de proteine
încet, încercând să nu-i deranjeze aerul. противном случае
коржи не peднимутся и будут жёсткими.
• sauкогда не смазывайте пергамент, это затруднит его удаление.
Снимайте бумагу только peсле peлного остывания ореховых коржей.
