Вт, 03 янв 2017 Автор: Виктория Бабух
Mulți cofetari de casă novici sunt timizi, începând pentru prima dată.
pregătiți independent straturile de tort pentru tort.
Cunoscând detaliile de bază ale procesului, poți cu ușurință
se confruntă cu îndoială și senzație de sine
Dvs. un bucătar de patiserie experimentat.
Contents
Torturi simple pentru торта — основные технологические
principiile
Datorită varietății de aluat de tort, cele mai populare
și un desert favorit are multe opțiuni. Învățând tehnica
pregătirea principalelor tipuri de aluat pentru prăjituri, este posibil nu numai cu
ușor de a face un tort în conformitate cu orice rețetă, dar folosind
Diverse combinații de prăjituri și creme, veniți cu propria dvs. rețetă de tort:
Cele mai populare prăjituri au fost inventate din întâmplare.
Pentru prăjituri, următoarele tipuri principale sunt utilizate cel mai frecvent.
încercare:
shortbread;
sub formă de fulgi;
Biscuit și alte tipuri de aluat în vrac;
migdale;
Air.
Există, de asemenea, rețete speciale de aluat pentru straturile de tort, dar ele sunt
o variație a celor de mai sus. Dacă vorbim despre simplitate
făcând aluat, atunci fiecare fel de tehnologie a aluatului are propriile sale
nuanțe. Condiționarea poate fi considerată mai ușoară în pregătirea pufului
și aluat pentru coapse: aceste tipuri necesită numai o amestecare amănunțită,
abilități de a lucra cu un bolț. Asta este, pentru a face puf sau
torturi de nisip în bucătăria de acasă necesită efort fizic și
consumatoare de timp, dar rezultatul final este întotdeauna de succes, chiar și pentru aceștia
care a făcut mai întâi nisip sau prăjituri de pâine,
deoarece compoziția ingredientelor elimină practic erorile – de care aveți nevoie
păstrați numai formularea corectă.
Este diferit de pregătirea biscuiților, a aerului și a
migdale (aluat cu nuci), unde calitatea depinde nu numai de
ingrediente, dar și de exactitatea procesului, de la foarte
inițială – până la etapa finală de pregătire. Dar cu achiziția
experiență în pregătirea acestor tipuri de aluat, viteză și ușurință
Procesul devine evident.
În cele din urmă, primele două tipuri de aluat sunt similare în tehnologie.
prelucrarea cu aluatul pentru ravioli, pe care toată lumea o poate gestiona
gazda, prin urmare, ia în considerare în detaliu secretele de biscuit,
aer și baza de migdale pentru prăjituri.
Torturi de gătit pentru tort – Rețete simple de biscuiți
test
Самый простой и быстрый в домашнем приготовлении вид test —
tort de burete Aluatul de biscuiți este pregătit în mai multe moduri. lor
различают по составу ингредиентов для бисквитного încercare:
• В состав основного бисквитного test для тортов входит мука,
zahăr, ouă;
• Făină parțială (30%) la prepararea biscuiților, prăjituri simple
pentru un tort, acesta este înlocuit uneori cu amidon sau cacao, în funcție de
prescripție medicală;
• Pentru fabricarea prăjiturilor de aluat de tort de biscuiți
ingredientele de mai sus sunt adăugate unt, dar
reducând în același timp numărul de ouă cu 20%;
Apropo de gătit:
• Metoda rece (boucher) este cea mai convenabilă pentru casă
coacere. Pentru această metodă, utilizați ouă răcite. Cu asta
este mai bine să se separe albii de galbenus, așa cum este albul
mai bine biciuit. Ingrediente preparate
Bateți până când volumul crește de 2,5-3 ori. Făina clivată este injectată.
în masă bătută cu ou, dar amestecați aluatul cu o spatulă sau
mână, încercând să creeze o textura uniformă fără a distruge
în același timp bule de aer, după care aluatul imediat
Formate în matriță și coapte într-un cuptor preîncălzit.
• Для приготовления бисквитного test с подогревом целые яйца
combinați cu zahăr, biciuindu-le într-o baie de apă (acasă
) și după răcire, introduceți făina și coaceți imediat.
Kроме перечисленных продуктов, в приготовлении бисквитного test
se folosesc aditivi aromatici: esențe de fructe și băuturi spirtoase,
vanilie, coaja de citrice.
Băutura de aluat crește în volum în timp ce biciuie pe cheltuiala
bule de aer reținute de albușuri de ouă sau de produse lactate.
При выпекании пористость test увеличивается в связи с нагреванием
aer, care sparge proteinele și tinde să ajungă la suprafață,
crescând în continuare volumul tortului.
Așa că aluatul de biscuiți se dovedește întotdeauna pufos și poros.
trebuie să:
• Respectați cu strictețe proporția egală de uscat
(făină, zahăr, cacao, amidon) și umed (ouă, apă, lapte,
smântână, unt);
• Asigurați-vă că utilizați numai pentru coacerea biscuiților
cele mai proaspete ouă și produsele lactate, și asigurați-vă că satinați
făină, amidon, cacao;
• Încercați să nu bateți pe masă sau să creați mecanice
vibrații atunci când whisking biscuit, ca bule de aer atunci când
aceasta se evaporă rapid și aluatul se așează;
• În mod similar, atunci când coaceți, nu puteți crea vibrații mecanice
aragaz, deschideți cuptorul până când aluatul este ferm
structură;
• Capacitatea de preparare a biscuiților este verificată utilizând un lemn lung
bastoane, care prăjesc tortul numai după el
suprafața este înroșită suficient;
• După coacere nu luați aluatul de biscuiți din matriță până la
nu se va răci complet. În caz contrar, tortul se va rezolva.
• Prăjiturile răcite sunt tăiate, impregnate cu sirop și tort colectat,
împrăștiindu-le cu cremă.
Бисквит — универсальный вид test, который прекрасно сочетается
cu orice fel de cremă. Dacă lucrați bine, faceți-vă tort
Biscuiți pe bază – cea mai rapidă opțiune de gătit de casă
coacere.
Torturi simple pentru торта из воздушного test
Aluatul este diferit de biscuit în compoziție și are
numai una, singura metodă corectă de gătit care necesită
respectarea strictă a tehnologiei mecanice și termice
prelucrare.
В состав воздушного test входит яичный белок и сахар, который,
Apropo, este mai bine să înlocuiți pulberea cernută pentru a reduce timpul
взбивания и улучшить качество test. Raportul de pulbere și proteine
trebuie să fie aceleași pentru a păstra pufos și constant
structura proteinelor biciuite.
• Для приготовления воздушного test белки аккуратно отделяют от
gălbenușuri și asigurați-vă că se răcește.
• Ustensilele pentru bețe trebuie să fie curate: uscate și fără
pe suprafața interioară a chiar și cea mai mică urmă de grăsime pentru a realiza
crește proteina cu 5-7 ori.
• La sfârșitul conducerii în proteine, pentru rezistența spumei proteice
acid citric (soluție 10%) sau suc de lămâie.
• Pulberea se adaugă la albii biciuiți, cernerea, în mici
în părți.
• Aluatul de proteine, ca și alte tipuri de prăjituri de tort, este aromatizat,
în funcție de rețetă, arome, uneori
adăugați coloranți alimentari sau sucuri de fructe pentru a le decora
confecție.
• Aluatul de aer este ars în forme căptușite cu pergament
foi înmuiate în ulei de gătit. Temperatura de coacere trebuie să fie
fi scăzută (100 ° C), timp de coacere – 1,5-2 ore. În progres
Coacerea nu poate deschide cuptorul astfel încât masa de aer să nu cadă
schimbare bruscă a temperaturii. Până la aluat rece, aerisit
de asemenea, nu este scos din cuptor.
• Hârtia poate fi ușor separată de tort după răcire, dacă
puneți un șervețel umed sub el timp de câteva minute.
Airful aluat are o textura uscata, usoara si fragila. Prin urmare, la
smântână sau cremă de unt, smântână
din lapte condensat, cu sau fără piulițe.
Această combinație este ideală nu numai pentru parametrii tehnologici,
ci pentru gust.
Kоржи для торта — простой рецепт миндального test
В отличие от воздушного test, для приготовления миндальных или
prăjituri de pui pentru tort folosit un amestec de făină și decojite
nut crumb în următorul raport:
Ouă albe 25%
Zahăr 40%
Făină 7%
Făină de nuci 28%
Дальше приготовление миндального test продолжается в следующей
secvența:
• Piulițele curățate și prăjite sunt zdrobite, săriți de două ori
printr-o mașină de măcinat cu carne: mai întâi printr-un grătar mare și apoi
grila cu găuri mai mici este folosită. Pentru a utiliza
amestecătorul pentru tăierea nuci în acest caz nu este recomandat:
piuliță de masă cu măcinare instantanee produce un mare
cantitatea de grăsime devine vâscoasă și degradează calitatea migdalei
test. Vâscozitatea nuci ar trebui să apară numai în coapte
produs semifinit.
• Nucile se amestecă cu zahăr și se adaugă? părți din
proteine totale. Пудра для орехового test не применяется.
Amestecul este din nou trecut printr-o mașină de măcinat cu carne de două ori, apoi
încălzit la 50 ° C. La domiciliu, este convenabil să încălziți aluatul
aburit pentru a evita masa de ardere.
• După răcire, proteinele rămase sunt adăugate la masa și
făină.
Nuci de aluat pot fi, de asemenea, fierte într-un mod rece (fără
încălzire). Pentru a face acest lucru, proteinele răcite cu bomboane și făină
combinați cu nuci tăiate și injectați în părți în proteina luxuriantă
массу, также, как в tort de burete Aluatul de nuci trebuie să fie ars
în forma căptușită cu pergament uleiat. Temperatura pentru
coacere – 150-160 ° C; Durata – 35-40 de minute. Torturi pregătite
lăsați în cuptor să se răcească complet și, pentru a preveni
condensarea și umezirea inutilă a tortului, ușa ușor
deschide-te.
Kоржи для торта — простой рецепт наливного test
Recent, bucătarii de patiserie au câștigat popularitate
простые коржи для торта из наливного test. În plus față de zahăr, ouă și
se utilizează făină în bază pentru prăjituri conform unor rețete speciale
praf de copt, produse lactate. Varietate de rețete și gust
realizate prin fructe uscate, fructe cu coajă lemnoasă, fructe confiate, coajă de citrice sau
sucuri de fructe, semințe de mac, cireșe de păsări.
Din moment ce acest aluat este, ca un tort de burete, soiul
наливного test, то выпекают коржи для торта из блинного test как
în cuptor (aluat mai gros) și în tigaie (mai mult lichid
aluatul), împărțind părțile sale, în funcție de numărul de prăjituri. Aluatul de aluat
ar trebui să aibă o consistență liberă și suficient de umedă. Impregnare pentru
Acest tip de tort nu este folosit.
1. Rețetă tort biscuit (metoda rece)
ingrediente:
Pulbere 370 g
Făină 375 g
Ouă 16 buc.
Vanilină 15g
Pentru impregnare:
Vin de desert 150 ml
Esență de vanilie 5 ml
Randament: 1,15 kg
proces gătit:
Setați făina și pulberea separat. Oua refrigerate, bateti
cu pulbere în bolul mixerului, pentru a crește de 3 ori. Adăugați făină, prin
o lingură, amestecați ușor și turnați aluatul în formă
unsa. Trimiteți imediat în cuptor, preîncălzit la
200 ° C După o jumătate de oră, verificați disponibilitatea. Lăsați tortul în formă până când
răcire completă. După ce a intrat pe grilaj și a tăiat în jumătate
orizontal. Saturați cu vin amestecat cu esență de vanilie.
După 6 ore, colectați tortul, făcând crema gătită.
2. Rețetă tort biscuit de ulei
ingrediente:
Ulei 240 g
Galben 10 buc.
Pulbere 370 g
Proteină 10 buc.
Făină 375 g
Esență 10 ml
Ieșire 1,0 kg
Технология gătit:
Uleiul și pudra, bate până la alb, se adaugă la masa de gălbenușuri
singur, fără a opri bătaia. Separat, la o spumă stabilă
Beați albi și combinați ambele mase. Adăugați treptat
făină cusută. Coaceți așa cum este descris în rețeta de mai sus.
3. Cake de cacao și cireșe de cireșe
ingrediente:
Cacao (100%) 75 g
Amidon 70 g
Făină 230 g
Ouă 8 buc.
Pit de cires 280 g
Vanilină 5g
Pulbere 370 g
Pentru impregnare:
Suc de cireșe de 150 ml
Cognac 50 ml
Zahăr 100 g
Способ gătit:
Combinați făina cimentată, amidonul și pudra de cacao. Adăugați la
pulbere cristalină de vanilină uscată. Miss the cherry
printr-o mașină de măcinat cu carne, stabilind o latură mare. Trageți prin sită,
pentru a scurge sucul. Din suc și zahăr, preparați un sirop pentru
impregnare, adăugați cognac la ea.
Bateți ouăle cu pulberea, adăugați amestecul uscat la acestea și
cireșe tocate. coace 40 минут при 200 ° C Următorul tort de burete
Se prepară așa cum este descris în rețeta # 1.
4. Prăjituri de nuci pentru tort – o rețetă simplă
ingrediente:
Nuci, pământ 295 g
Făină 80 g
Proteine 235 g (5 buc.)
Zahăr 590 g
Randament: 1000 g
Gătit (metoda rece):
Для орехового test подойдут ядра любых орехов, если не окажется
în prezența migdalelor. Gustul neutru a prăjit alune și
caju. Pentru a crea o aromă distinctă de migdale, utilizați
esență, adăugându-l la biciul alb. lor взбейте с сахаром. K
masa de proteine adauga nuci tocate, si apoi – faina.
Împărțiți aluatul în părți egale, în funcție de numărul de prăjituri. coace
pe o tavă de copt căptușită cu pergament. Foaie de hârtie pre
lubrifiați cu ulei. După coacere și răcire a prăjiturilor cu piuliță
mențineți cel puțin 6 ore la temperatura camerei și scăzute
umiditate în cameră.
5. Rețete cu tort de aer – cu o lămâie
ingrediente:
Proteină, ouă 10 buc. (300 g)
Lemon zest 60 g
Pulbere 900 g
Suc de lamaie 100 ml
Șofranul 2 g
Esență de vanilie 10 mg
Mod de preparare:
Se răcește albul și se amestecă într-un vas curat și uscat de blender,
adăugând suc de lamaie, zest, esență și pulbere cernută. proteină
puneți masa pe o foaie căptușită cu pergament uleiat,
se usucă în cuptor la 100 ° C.
Din gălbenușurile de ouă rămase, gătiți cremă și
culegeți prăjitura din prăjiturile aerisite.
6. Torturi simple pentru торта на кефире
ingrediente:
Soda alimentara 25 g
Oțet 50 ml
Kефир 220 г
Ouă 4 buc. (180 g)
Făină 450g
Kрахмал 75 г
Vanilie (pulbere) 6 g
Zahăr 190 g
Kоньяк (или фруктовый ликёр) 80 мл
Randament: 1,1 kg
Mod de preparare:
Bateți ouăle cu zahăr, adăugați kefir de orice conținut de grăsime. putea
utilizați smântână. Soda stinge oțet, adăugați în biciuit
amestecul. Siftați făină și amidon. În amestecul uscat, puneți vanilie și
lichid – brandy sau lichior. Adaugati faina in aluat in portii.
și se amestecă cu o spatulă.
Înmuiați aluatul timp de o jumătate de oră, astfel încât glutenul să se ude și
umflat. Puteți coace prăjiturile în cuptor sau într-o tavă, turnând
aluat în formă unsă, un strat de 0,3-0,5 cm.
Torturi pregătite охлаждают и соединяют, смазывая заварным кремом и
piperând fiecare strat cu miez de nuci.
Torturi simple pentru торта — полезные советы и хитрости
Produsele mici de biscuiți coaceți 8-10 minute, la un nivel mai scăzut
temperatură. De asemenea, reduceți timpul de coacere pentru produsele din bucătărie
воздушного и орехового test.
Tort de biscuiți pentru fabricarea rulourilor
coapte pe pergament, răcit, impregnat cu sirop, acoperit
un strat de cremă, apoi rostogolit, separând treptat hârtia. rulou
pune cusătura în jos, stați 5-6 ore în hârtie
procedați pentru a decora partea de sus.
Aluatul cu adăugarea de sodă pentru o perioadă lungă de timp nu poate interfera, din cauza acestuia
bulele de dioxid de carbon se evaporă rapid.
Banda de proteine bine bătută are bule mici și nu se stinge
când frământați.
Este mai bine să adăugați făină la ouăle bătute, folosind nu o lingură, dar
trageți-l în bucăți mici în același timp
amestecând cu o spatulă pentru a evita formarea de bucăți.
