Vineri, 05 Feb 2016
Contents
Râul umplut – principii și metode generale
gătire
Duck cu mere, portocale, gutui, cartofi, varza,
hrișcă, ciuperci. Și este vorba de rața ei umplute. umplut
tocată și prăjită în cuptor, este o decorare festivă
masa și se dovedește atât de delicios încât dispare în fața gazdelor
reușește să pună o bucată pe farfurie. Dar nu e supărată,
înseamnă că felul de mâncare a fost de succes, oaspeții au fost plini și mulțumiți, și aceasta este cea mai bună pentru ea
laudă. A fost mult timp în Rusia pentru a găti gâscă umplute sau
rață într-o ocazie importantă, nu este de mirare spusa zicala: “pasărea de pe masă
– o vacanță în casă. Dacă preferați aroma tradițională,
alegeți cartofi, varză, terci de hrișcă, ciuperci umplute.
Dacă vă place mai original, ar trebui să vă opriți la acest umplutură
cum ar fi portocalele, ciresul, gutui, ciupercile cu nuci.
Umplut rață – pregătire de mâncare
La carnea de rață există suficientă grăsime, deci excesul este necesar
tăiate carcasele, în special lângă picioare și coadă. De asemenea, ca în plus
pielea de lângă gât. Rața se gătește mult timp, atât de des la carcasă
ultima falangă a aripii arde, deci este întotdeauna îndepărtată.
Carcasa conține două glande, care dau destul de mult felul de mâncare
gustul neplăcut, dacă nu este îndepărtat, și poate
strica antena. Sunt colorate ovale și gălbui. dacă
nu le puteți găsi, este mai bine să tăiați coada. Acum rață complet
procesat, rămâne să se răspândească cu condimente, chestii și
pentru a coace.
Umplut rață – cele mai bune rețete
Rețetă 1: Duck umplute cu varza
Cu rață de carne grasă perfect umplută înăuntru
ca o varza, care este apoi folosita ca o farfurie. Aceste două
produsul se completează perfect, izolarea exceselor – rață
scapă de exces de grăsime și de varză – de la un acid ascuțit. итоге
carnea se dovedeste blânda, suculenta, devine gust moale.
Ингредиенты: утка — до 3 кг. Pentru marinada: 1
tabelul. cabane. белого вина (винного или яблочного уксуса), 2 tabelul. cabane
ulei vegetal, sare, condimente pe vârf: piper – negru, cald,
boia de ardei, usturoiul uscat, maghirana, busuiocul, curry. Pentru umplutura: 800g
varza, 5 mere, 3 cepe, 80g unt,
sare, piper, 100 ml de vin uscat alb (în cazul extrem al apei).
Способ gătire
Carcasele preparate la început trebuie să fie marinate.
Se amestecă ulei vegetal, vin, se adaugă un vârf de condimente.
Răspândiți întreaga carcasă în interior și în exterior. Отcabaneить для
insistați-vă asupra ceasului pentru doisprezece ani. dacă время не ждет, можно
marinarea tăiată la trei ore.
Umplerea poate fi gătită cu o zi înainte, astfel încât rața să fie în ziua potrivită.
только нафаршировать и pentru a coace. dacă квашеная капуста нашинкована
coaceți grosolan, stoarceți lichidul. Se toaca fin ceapa, se prăjește
на сливочном масле, поcabaneить капусту и тушить минут пять, добавить
mere. Trebuie mai întâi să fie pregătite: îndepărtați, coaja
din miez și tăiat în felii. Переcabaneить к капусте, добавить
sare, vin și piper negru. Setați căldura medie și fierbeți zece
minute.
Отcabaneить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки,
coaseți abdomenul. утятницу или высокую форму налить чуть постного
масла, стакан воды и отcabaneенную ранее часть капусты с яблоками.
Сверху уcabaneить утку брюшком вверх. Acoperiți cu folie sau capac și
coaceți timp de două ore (200 ° C). După o oră de coacere, rotiți rața și
turnați sucul vărsat. Până la sfârșitul gătitului la fiecare 15-20 de minute
întoarceți rața și turnați-o cu lichidul și vinul care a fost eliberat.
Răciți răcoarea răcită puțin, scoateți firul. Ia umplutura si
поcabaneить рядом с уткой на блюдо.
Rețetă 2: Duck umplut cu cartofi
Nu veți strica terciul cu unt, nici cartofii, deci este unul
de la umpluturi adecvate pentru rață grasă. Și dacă la un astfel de dosar
diverse muraturi – castraveți, roșii decolorate, murate
varza, putem sa presupunem ca sarbatorirea a fost un succes.
Ингредиенты: утка — 2,5кг, 1,5 кг картофеля,
4-5 cepe, 3 cuișoare mari de usturoi, sare, ulei vegetal.
Соус-маринад: по 2 tabelul.cabane. лимонного сока и меда, 1 чайн.cabane.
muștar.
Способ gătire
Pregătiți marinada: încălziți mierea, amestecați-o cu suc de lămâie și
muștar. Tăiați carcasa longitudinală de la coadă la gât prin stern.
тереть в нее соль и намазать маринадом изнутри и снаружи.
Coji ceapa și usturoiul, tăiați în semne de inele, usturoi –
cercurile și se prăjește masa până la maro auriu.
Coaceți cartofii și fierbeți până când se pregătește jumătate. dacă клубни
mici sau medii, lăsați întregi, dacă sunt tăiate în mare
în jumătate sau în sferturi.
форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и
выcabaneить утку, нутро которой заполнить отварным картофелем,
nu trebuie să coaseți. Оставшуюся картошку выcabaneить на дно посуды вокруг
rață. Duck umplut cu cartofi, acoperiti cu un strat de ceapa prajita cu
usturoi. Coaceți o oră (190 ° C). Apoi întreaga carcasă
acoperiți cu folie și altul în cuptor timp de o oră și jumătate. Apoi, îndepărtați folia
și coaceți o jumătate de oră Ruddy. Serviti cu cartofi,
переcabaneив на блюдо.
Rețetă 3: Duck umplut cu gutui în manșon.
Технология gătire блюда аналогична «Утке с яблоками».
Carcasa este mărunțită, umplută cu felii de gutui și coaptă. adevăr
Gutui are mai multă aromă decât merele, deci rață
Se dovedește mult mai gustos și mai interesant. Un butoi, murdar cu miere,
când se coace, se transformă într-o crustă frumoasă maro-aurie.
Mmm, nu o rață – un basm!
Ингредиенты: утка — 2кг, 2 крупные айвы.
Маринад: небольшой кусочек имбиря (или 2 зубка чеснока), 1 tabelul.
cabane. miere, sos de soia, sare.
Способ gătire
Ghimbir rădăcină (sau usturoi). Smear cu ei rață
sare și sos de soia. Lăsați să marinați timp de cinci ore.
Spălați gutui, tăiați în felii, scoateți miezul. Stuff the
burta și coase. Îmbrăcați carcasa cu miere, împachetați-o într-un manșon și coaceți
o oră la 220 ° C Apoi, taie maneca si deschide, da rață
roșu pentru aproximativ douăzeci de minute. Apoi întoarceți carcasa și multe altele
поджарить двадцать minute. Se pare o rață plină de farmec cu un bronz
se bronzează direct de pe patul de bronzare.
Răcește ușor carcasa, scoateți firul. Айву выcabaneить на блюдо, утку
поделить на куски и выcabaneить сверху, полить образовавшимся
suc.
Râul umplut – sfaturi utile de la bucătari experimentați
– Înainte de coacere, pielea de rață trebuie să fie perforată cu o scobitoare în timpul
multe locuri, atunci excesul de grăsime va ieși din ea și va deveni
crocant.
– Pentru a determina greutatea rață, trebuie să treceți de la
расчета — на 1 порцию/350г rață. Trebuie avut în vedere că cineva de la
oaspeții ar putea dori să completeze, astfel încât carcasa este mai bine să ia mai mult
cu o marjă.
– dacă тушка запекается целиком, время от времени ее необходимо
toarnă sucul, astfel că carnea este moale și suculentă.
