т, 14 июн 2016 Автор: иктория Бабух
Kefirul nu este numai un produs de lapte fermentat și dietetic,
dar și o scuză pentru a face niște gătit la domiciliu
tort.
На iaurt, особенно в тех случаях, когда срок его употребления,
ca o băutură, a ajuns la capăt, se dovedește o casă minunată
produse de patiserie.
De aceea, nu aruncați chefirul “stricat”: este încă
este utilă.
Contents
Простой торт на iaurt — основные технологические принципы
Magnifică brioșă, plăcinte sau alte produse de patiserie – visul fiecărei gazde.
Drojdie de drojdie, am decis să gătim pentru plăcinte, kulebyak,
Piesele și alte tipuri de produse de patiserie clasice
Chefirul de aluat poate fi, de asemenea, utilizat pentru enumerate
produse. Но его, в любых вариациях— на iaurt, простокваше или на
smântână – cel mai adesea folosit pentru gătit diferite
prăjituri de casă.
Bacteriile acidului lactic îmbunătățesc aluatul și produc produsele finite
pufos și ușor, împreună cu alte componente ale prăjiturilor,
asigurând o structură poroasă. Actiunea lor este similara cu munca
drojdie intrând într-un mediu nutritiv favorabil, care pentru
acidofilia, lacto-și bifidobacteriile sunt aceleași zahăr și
făină.
Adevărat, microorganismele din lapte sunt mai lent decât ale lor
�”Colegii”, dar activitatea lor pentru a obține moale și poroase
prăjiturile pentru prăjituri sunt suficiente. În plus, compoziția testului pentru
prăjiturile includ alte ingrediente care contribuie, de asemenea, la
textura necesară. De exemplu, ouă bătut și unt suplimentar
saturați aluatul cu bule de aer. Durata și intensitatea
bătaia în produsele listate este diferită, ceea ce este, de asemenea, necesar
ia în considerare la combinarea ingredientelor testului. În astfel de cazuri
aluatul trebuie prelucrat separat,
și numai după conectarea componentelor aluatului cu proprietăți diferite.
Cunoașterea legilor elementare ale biochimiei în această chestiune nu va fi
de prisos.
Deci, kefirul nu necesită bătăi prelungite, pentru asta
ingredient, sau mai degrabă – bacterii lactate, aveți nevoie de hrană
(zahăr și făină), mediu cald și umed, suficient timp pentru
astfel încât aluatul să fie umplut cu bule de aer ca rezultat al muncii lor.
Accelerează viteza acestui mediu alcalin de reacție în care se schimbă gazul
este mult mai intensă. Prin urmare, în aluat pe bază de kefir
soda și alte pulberi de copt sunt adesea adăugate. Soda este, de asemenea, inclusă în
compoziția altor tipuri de aluat lipsite de chefir, dar obligatorie
�”Împreună” cu oțet sau suc de lămâie. Для теста на iaurt
utilizarea componentelor acizi suplimentare este necesară numai în
Dacă este necesar să se ajusteze raportul dintre acidul și
mediu alcalin.
Рецепт 1. Простой торт на iaurt «Креолка»
produse:
350 g dispersie sau ulei
Kefir (1%) 150 ml
Soda alimentara 30 g
Făină 500-550 g
Pudră de cacao 40 g
Sare foarte bună
Pentru cremă, cremă:
Gălbenușuri brute 4 buc.
Lapte, întreg 0,5 l
Ouă întregi 2 buc.
Ciocolată, lapte (chipsuri) 250 g
Zahăr 350 g
Ciresa alcoolizata (netezita) 400 g
Făină 100 g
Cacao (100%) 20 g
Esență Vanilie
Ulei (82,5%) 0,5 kg
Procedura de preparare:
Pe suprafața de lucru, curățați făina. Se amestecă cu sare,
sodă și cacao. Margarina înghețată se freacă cu o răzătoare mare
amestec de făină. Amestecați rapid făina cu margarină, colectați mult
glisați și faceți o nișă. În centru se toarnă kefirul și se framanta
aluatul. Țineți aluatul la rece. Pentru răcire
în mod periodic, înmuiați-l în frigider.
Când înfloriți suprafața, aruncați aluatul foarte subțire.
Rolați plicul și rotiți-l din nou. Repetați această operație
preferabil de cel puțin 16-20 ori. Împărțiți aluatul în 8 bucăți,
și pune-l pe o farfurie, acoperit cu folie, păstrați în frigider,
trăgând o bucată. Roll fiecare parte la rândul său,
dând forma unui cerc (28-30 cm), foarte subțire. Coaceți la
180Σ.
Lăsați prajiturile să se răcească și începeți să gătiți.
cremă.
Se fierbe laptele prin adăugarea de zahăr amestecat cu făină, cacao și
vanilie. Când masa se îngroașează, comutați focul în sobă
minimă și, fără a opri agitarea intensă cu o măturică,
se toarnă în masa fierbinte de ouă bătut și gălbenușuri. Îndepărtați crema de căldură și
lăsați să se răcească.
Uleiul, păstrat la temperatura camerei, tăiat în cuburi.
Combinați chouxul răcit cu unt și cremă de bici.
Strângeți tortul: ungeți fiecare cremă cu cremă, presărați-l
boabe de fructe de padure și chipsuri de ciocolată. Topul țese foarte tare
ciocolată și garnitură cu cireșe.
Рецепт 2. Простой торт на iaurt «Панда»
Produse de tort:
Kefir natural 250 ml
Vanilie, pulbere cristalină 4 g
Zahăr 200 g
Făină 0.4 kg
Soda 15 g
Ouă 3 buc.
Cacao 80g
crema:
Brânză brută din lapte integral 0,5 kg
Lapte, 200 ml de casă
Unt, cremă dulce 150 g
vanilină
Rum (sau extract de rom)
Agar 15g
Zahăr 250 g
Metoda de preparare:
Se amestecă ingrediente uscate pentru straturile de cake. Împingeți kefirul cu ouăle și
adăugați treptat amestecul de făină, amestecând ușor aluat
cu o lingură.
Готовое бисквитное aluat запечь в духовке в двух формах,
diametru mai mare sau mai mic (15 și 28 cm). Răciți tortul
temperatura camerei.
Adăugați zahăr, vanilină și agar la lapte, aduceți la fierbere.
Se toarnă siropul de lapte răcit în castron cu brânză și bate,
adăugând ulei în bucăți mici.
Împărțiți straturile mari și mici de tort în trei identice
Formarea.
Strângeți tortul: pentru aceasta este de dorit să utilizați o rundă
forma detașabilă, cu fund plat și potrivită pentru diametrul vesela
o emisferă (se va potrivi o sită sau un bol de formă similară) și altul
o ceașcă sau un castron cu diametru mai mic pentru a forma o cremă
�Panda “cap”. Este important ca felurile de mâncare să fie ușoare și să nu ruineze prăjitura.
greutatea proprie. Ideal pentru acest scop plastic,
vesela de unica folosinta. Pentru cei cu abilități
profesionale bucătar de patiserie va fi mai convenabil de utilizat
pungă de patiserie.
Pune stratul de jos al tortului mare într-o formă detașabilă, cu generozitate
lubrifiați crema, acoperiți cu un al doilea strat mare. Într-un castron sau o sită
puneți crema, rotiți-o spre al doilea strat și mutați-o
piese asamblate într-un frigider pentru întărire.
Tăiați al treilea strat al tortului mare, astfel încât să se potrivească diametrul acestuia
cu un tort mic. Din a treia parte, tăiați “labele frontale”
�”Urechi”, “nas” și “ochi” ale unui urs. Utilizați avans
șablon preparat (tăiat din carton).
Obțineți semifabricatul congelat. Scoateți matrița divizată și
sită. În paralel, pe ambele părți ale unei mase albe cremoase, atașați
�”Paw”. Apoi, puneți prăjiturile cu diametru mai mic, lubrifiați-le și
lipind împreună cremă. Puneți tortul pus mic
o ceașcă plină cu smântână, întorcându-o cu susul în jos. Da din nou
înghețați crema, îndepărtați cu grijă vasele și atașați urechile la urs,
�”Ochii” și “nasul”.
Poate că cineva va avea propriile idei de înregistrare
tort, dar cremă și prăjituri – bine, foarte gustoase!
Рецепт 3. Простой торт на iaurt «Клубничная корзина»
produse:
Căpșuni 0,5 kg
Agar 20g
Zahăr 500 g
Cremă (produse de patiserie) 100 ml
Frunze de menta, proaspete (pentru decor)
Produse pentru testare:
Ulei 100 g
Făină 400 g
Zahăr 100 g
vanilină 5 г
Ouă 3 buc.
Soda 30g
Kefir 70 ml
Procedura de preparare:
Spălați căpșunile, sortați-le. Lăsați niște fructe de padure proaspete cu
плодоножками для украшения tort. Se toarna restul de fructe de padure cu zahar.
Fierbeți-le timp de cel mult zece minute. Se toarnă în sucul secretat
dizolvat în 100 ml de agar de apă fierbinte. Lăsați boabele fierbe și
retrageți deoparte până la răcirea completă.
Se amestecă făina, sifon, vanilie
adăugați kefir. Combinați ingredientele uscate și lichide prin amestecare
крутое aluat и разделив его затем на 3 части: из двух небольших
кусков вырежьте круги (28 см), а остальное aluat раскатайте в
strat subțire (0,7-0,8 cm), tăiat în benzi de 1,5 cm
Pe o foaie de folie, pliați o panglică pătrată de 30×30 cm
aluatм уложите на круглую форму для торта, перевёрнутую вверх дном.
ыпекайте вырезанные круги и корзинку при 180Σ.
Остывшую корзинку из теста поставьте на блюдо для tort.
Puneți a treia parte a căpșunilor gătite pe partea de jos. Acoperă-l
un strat de frisca. Puneți tortul pe partea de sus. Din nou – căpșuni și
cremă, tort. Stratul superior este căpșuni. Garnitura cu fructe de padure proaspete,
frunze de menta, cremă. Lăsați tortul să stea cel puțin 7-8
ore.
Рецепт 4. Простой торт на iaurt «Красный бархат»
componente:
Zahăr 250 g
Ulei 120 g
Soda 15 g
Ouă 3 buc.
Cacao 30g
Kefir natural 100 ml
Făină albă 300 g
Extract de cireșe (sau lichior) 5/50 ml
Cherry (sau alte boabe roșii) 120 g
sare
Lemon Juice 25ml
�Mascarpone 400 g
Ulei (82,5%) 250 g
Extract de vanilie 3 ml
Zahăr pudră 300 g
Для декора: кокосовая стружка или белый
ciocolată
Metoda de preparare:
Se amestecă fructe de padure proaspete sau congelate cu kefir și perebită
mixer într-o masă omogenă. Pentru a crea mai bogat
umbra de tort roșu burete adăugați 3 lingurițe proaspete
sfeclă de sfeclă. Se adaugă suc de lamaie la masa lichidului și
aromele. Ouăle se răcesc și se amestecă cu zahăr, adăugându-le.
постепенно масло, выдержанное при temperatura camerei. lega
această masă cu chefir. În făină cusută, se adaugă sifon și sare, cacao.
Se amestecă și se adaugă gradual porțiunea lichidă a aluatului. Încercarea
не осадить пышное aluat, перелейте его в подготовленную форму,
coaceți imediat într-un cuptor preîncălzit, la 180 ° C, aproximativ 40 ° C
minute.
Cream unt, praf și vanilie se combină într-un castron al combinatului.
збейте массу до получения cremă.
Tortul de burete, răcit și rece timp de 7-8 ore
разделите слоями на 3 Formarea.
Strângeți tortul, pierdeți fiecare strat de cremă gătită.
Присыпьте кокосовой или ciocolatăной стружкой.
Рецепт 5. Простой торт на iaurt «езувий»
Componente pentru test:
Margarină 250g
Zahăr 200 g
Ouă 3 buc.
Kefir 50 ml
Zahar din vanilie 20 g
Cacao 80g
Soda 50 g
sare 15 г
Făină 500 g
Nuci 150 g
Prune 200 g
Suc de coacăz roșu 250 ml
Agar 10g
Lapte condensat 400 g
Unt, smântână 250 g
Procedura de preparare:
Răspândiți margarina cremoasă cu zahăr și ouă, kefir și
perebeyte. Împărțiți masa în două părți. Făină cusută
amestecați cu sifon, sare și zahăr de vanilie. Jumătate de făină
Se amestecă amestecul într-un amestec de ulei-ou. În a doua parte a făinii
se amestecă amestecul de cacao, se amestecă și se adaugă la un alt amestec de
ouă, zahăr și margarină. după выкладывайте aluat чайной ложкой на
coaceți coaja și coaceți cookie-urile timp de 7-10 minute cu mediu
temperatură.
Luați niște nuci sau un amestec din ele, uscați usor miezurile
preîncălzită și tăiat.
Spălați prunele, turnați apă fiartă peste ea, toarnă apă și
taie-l în cuburi sau paie.
Bateti laptele condensat cu unt si adaugati vanilie la crema de ulei sau
alte arome, la gust.
Răspândiți biscuiții răciți pe plăcile de tort alternând straturile
белого и ciocolatăного. Coaceți fiecare strat cu gătit
cremă și presărați fructe uscate și nuci. Punerea unui diapozitiv cookie,
face în partea de sus, în centru, nișa – “craterul vulcanului”.
Se încălzește sucul de coacăz până la fiert, se adaugă agarul. Se fierbe până
dizolvare. Se lasă sucul să se răcească și se toarnă vasul puțin înghețat.
masa în vacanță. Faceți același suc de suc la bază
se scurge de-a lungul diametrului tortului, imitând lava roșie-fierbinte. scufunda
tort timp de cel puțin 12 ore în frigider, lăsând ficatul să se înmoaie
cremă.
Рецепт 6. Простой торт на iaurt «Топлёное молоко»
produse:
Făină 900 g
Kefir 400 ml
Zahăr 200 g
Sare foarte bună 15-20 г
Ouă 3 buc.
vanilină 5 г
Soda 50 g
Suc de lamaie 75 ml
Pentru crema:
250 g ulei
Lapte de lapte 0,45 L
Zahăr 300 g
Faina 90 g
Mod de preparare:
Bateți zahărul și ouăle împreună, adăugați kefir la această masă.
adăugați treptat faina cristalizată, vanilină, sare la masa lichidă.
Соду погасите лимонным соком и влейте в aluatul. Coerența lui
должна быть похожа на aluat для оладьей.
Prăjiturile pentru prăjit pot fi coapte într-o tigaie. Pentru a nu lubrifia
o tigaie fierbinte cu unt după fiecare prăjit coapte, se toarnă
aluat дополнительно 100 мл рафинированного масла и тщательно
se amestecă. ыпекайте коржи, как обычные блины, наливая aluat слоем
0,5 cm și coaceți din ambele părți.
Если коржи будут выпекаться в духовке, то наливать aluat в форму
trebuie să-i împărțiți cel puțin 5-6 prăjituri și să coaceți unul câte unul,
5-7 minute. După coacere, straturile de prăjit răcit trebuie tăiate în 2
astfel încât acestea să fie subțiri și crema să fie bine absorbită.
Pregătiți crema: puneți zahărul în lapte, încălziți-l
zahăr dizolvat. Se amestecă laptele cu o măturică, se adaugă făină și se fierbe
înainte de fierbere. Se răcește și se bate treptat masa groasă.
adăugând untul moale.
Соберите торт, смазывая остывшие коржи cremă. Dacă doriți
добавьте измельчённые орешки или ciocolatăную стружку. după
infuzarea tortului va obține o consistență umedă moderată și voință
tastier.
Рецепт 7. Простой торт на iaurt творожно-фруктовый с
ciocolatăной глазурью
ingrediente:
Ulei 150 g
Kiwi 2 buc.
Lapte integral 3 l
Kefir 0,5 L
Orange 1 buc.
Strawberry 200 g
Agar 20g
Zahăr 250 g
Молочный ciocolată (растопленный) 200 г
Procedura de preparare:
Încălziți laptele de casă proaspăt la 40-50 ° C. лейте в него
iaurt; nu scoateți tigaia de la căldură, continuați să amestecați până la
separarea serului. ыключите плиту. Strângeți un skimmer
a format cheag de lapte și a pus-o într-o șuviță,
căptușită cu șervețel de tifon sau lenjerie de pat. Lăsați serul să se scurgă
dar coaja rezultată trebuie să aibă o moale, nu prea curată
coerență.
горячее молоко добавьте сахар и агар, доведите до кипения,
să se dizolve. Se toarnă laptele răcit în coji și se învârte până la
obțineți masa cremoasă. Adăugați untul de brânză din cotă. Dacă doriți
adăugați vanilie, lichior sau rom.
Îndepărtați forma detașabilă cu unt și puneți crema cu o lingură,
adăugând felii de fructe proaspete. Se toarnă de sus
тонким слоем растопленный ciocolată.
Când tortul se întărește, scoateți-l din formă pe vas. La asta
un desert ușor, puteți veni cu multe variații ale lor, dar
principalul lucru este brânza proaspătă și brută de mâncare făcută din casă
lapte.
Простой торт на iaurt — хитрости и полезные советы
-
Приготовив aluat, убедитесь в том, что не было допущено ошибок:
aluat нужно пробовать. Unele defecte pot fi reparate înainte
cum ajunge produsul pe masă. De exemplu, dacă ați adăugat accidental
o mulțime de sifon și are un gust ca, adăugați câteva picături
oțet pentru a neutraliza gustul neplăcut și a salva produse de patiserie
așezat în cuptor. -
Старайтесь в aluat на iaurt добавлять соду в последний момент,
la coacere a fost luxuriantă. după тщательного перемешивания, плотно
накройте ёмкость с aluatм, чтобы из него не улетучивался газ. test
на iaurt с добавлением соды нужно давать расстояться, как и
drojdie de drojdie. Dacă aluatul conține ouă bătute sau
белки, то этого делать не стоит — сразу отправляйте aluat в
cuptorul preîncălzit, ca în cazul biscuiților de gătit.
