Пт, 29 янв 2016 Автор: Диляра Абдулова
Pentru bucătăria tradițională slavă a fost întotdeauna caracteristică
gătit orice fel de carne sub formă de bucăți mari. Au fost gătite și
coapte în ghivece, din fontă și pe foc deschis.
Această metodă a fost considerată simplă și rezonabilă.
În secolul trecut, focul deschis al sobelor a fost înlocuit
cuptoarele unde bucățile mari sunt prăjite uniform de la toate
părțile fără a aduce atingere aspectului și gustului.
Picior (coada) – carne de șold sau umăr
carcasă de carne de porc, care este cel mai adesea expusă la temperatură
prelucrarea prin prăjire.
Carnea de sunca este consumata la cald si la fel ca
aperitive reci (șuncă, prosciutto, carne de porc, jamon). pentru
friptura, puteți alege fileul de carne de la femurul coapsei sau
șuncă cu grăsime pe os. Unii preferă carne slabă, altele
același – nu reprezintă șunca fără un strat de grăsime. pentru всех видов свиного
Ham are propriile sale metode de gătit.
Contents
Свиной окорок, запеченный în cuptor – общие принципы
gătire
pentru обработки любым способом окорок берется из самой верхней
partea femurală a porcului. Șuncă din zona vertebrală
fibros și mai puțin gras, este potrivit pentru grătar,
gătire рулетов и диетических рецептов. Înapoi carne sau
porțiunea de slănină a porcului are mai multă suculență și grăsime cu straturi
grăsimi de diferite grosimi. pentru этого мяса наиболее удачным вариантом
gătire является запекание.
Coacerea este, de obicei, precedată de pregătirea de șuncă pentru termică
prelucrare.
Carnea trebuie clătită sub apă rece, cum ar fi
astfel, posibile mici bucăți de oase, peri
păr și resturi de gore.
Cel mai adesea, înainte de frigere, șunca este maturată în saramură sau
marinada, această procedură reduce în mod semnificativ timpul său
gătire в жарочном шкафу.
Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный în cuptor в фольге (с
portocale)
ingrediente:
• 1-2 kg. grăsime de șuncă;
• 4 portocale;
• Condimente pentru gust;
• Salata verde (pentru decorare).
Mod de preparare:
Răsturnați pielea de șuncă cu un cuțit pentru a curăța și a deschide porii. pe
traversează tăieturile de-a lungul întregului perimetru al gammonului. Spice up
sare și piper.
Taiați portocalele împreună cu coaja în cercuri.
Acoperiți foaia de coacere cu folie, astfel încât marginile să stea în sus
limitele frunzelor.
Puneți cercuri de citrice pe folie și puneți carnea pe ele. Este
la rândul său, căptușită cu un strat de portocale și acoperită
Folia nu este foarte strânsă.
Окорок запекается в нагретой до 180 градусоîn cuptor 80
minute.
Carnea finită este eliberată din folie și tăiată în porții.
în bucăți, acestea sunt așezate pe un vas acoperit cu frunze de salată.
Portocalele sunt plasate pe partea de sus.
Portocalele din rețetă pot fi înlocuite cu ananas sau tată.
Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный în cuptor в фольге (с
sos de mere)
ingrediente:
• o bucată de șuncă – 2 – 2,5 kg;
• Morcov – 2 buc;
• Capul de usturoi;
• Condimente, frunze de dafin;
• Ulei macră (orice) – 40 ml;
• Mere (varietate neîndulcită) – 5 buc;
• Vin de desert (roșu) – sticlă;
• Coaja de lămâie;
• Condimente și sare.
Mod de preparare:
Carnea este spalata, uscata si umpluta cu usturoi,
frunze de dafin și morcov.
Carnea sarata trebuie sa fie sarata, frecat cu rosu cald
piper și strat cu ulei de măsline sau de alt tip. Piesă prelucrată
condimente, acoperite cu un capac și așezate în frigider
zi.
pe истечении 24 часов, мясо достается из холодильника,
Se înmoaie cu un prosop de hârtie din sucul exces și se înfășoară
în folie.
Sâmbă de porc coaptă în cuptor la foc mediu
(180-190 grade) aproximativ 2 ore.
Prepararea sosului: mere curat, tăiate în segmente,
se toarnă apa și se fierbe până devine moale. peсле отваривания яблоки
piure, vin divorțat și coajă de lamaie rasă.
Sosul de conserve este tăiat în bucăți, care sunt prevăzute în
unelte refractare umplute și sos de mere turnat.
Блюдо перед подачей нужно прогреть în cuptor (не успевшей остыть)
5-7 minute.
Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный în cuptor (в тесте)
ingrediente:
• Picior – 1,5-2 kg.;
• Lămâie;
• 1 ou;
• 100 de grame de brânză;
• pe 4 ст. linguri de smantana si sos de maioneza;
• Sare, condimente;
• 1/2 ceașcă de făină;
• 1 linguriță de condimente de ierburi aromate.
Mod de preparare:
Tăiați pielea și grăsimea din șuncă. Se fierbe carnea cu sare și condimente
în apă timp de aproximativ 1,5 ore și se scurge într-un șuviță pentru a se scurge
bulion.
Se amestecă smântână, maioneză, ouă de pui, brânză rasă și făină.
Adăugați ierburi uscate condimentate și frământați aluatul. Acest amestec
imprastieti o sampanie fiarta usor racita si puneti-o
pan pentru coacere. Se poate adăuga o lingură de muștar în aluat.
îmbunătățind aroma și gustul picant.
Deci, șunca de gătit în cuptor se produce în mod semnificativ
mai repede decât alte opțiuni deoarece carnea este pre
Se fierbe. Este запекается до зарумянивания корочки из теста при
170-180 grade.
Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный în cuptor Controlul porţiune
în bucăți
ingrediente:
• femurul de carne de porc (celuloză cu grăsime) – 2,5 kg .;
• peстное масло — 2 ст. linguri;
• Ceapă;
• Făină sau amidon – 1 lingură. lingură;
• 1 pahar de apă;
• 1 lingurita de boia;
• Crema (10%) – 1/2 cană;
• Ciuperci de miere (conservate) – 200 g;
• un pahar de bulion;
• Piper, sare.
Mod de preparare:
Мясо нарезается крупными în bucăți с половину ладони и слегка
este prăjită. peсле подрумянивания нужно переложить свиные куски
pe hârtie și uscat.
Se taie ceapa și se prăjește cu boia de ardei. În tigaie
adăugați făină și sare și continuați prăjirea pentru încă 1 minut. în continuare,
se toarna bulion si vin. Se amestecă amestecul la căldură scăzută până se află
va începe să se îngroaie. 2 minute înainte de a opri placa, adăugați la sos
cremă.
peдрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами.
Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 minute.
Setați temperatura – 160-170 grade.
К свиному окороку, запеченному Controlul porţiune în bucăți с грибами, на
garnitura este mai bine pentru a servi orez, acesta compensează excesul de grăsime
carne.
Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный în cuptor (с квасом)
ingrediente:
• Carne de porc (coapse) – 3 kg .;
• Ceapa – 10 buc;
• Sugar – 10 mazăre;
• Garoafa – 3-4 umbrele;
• Usturoi – 2 capete;
• Kvass – 1 l.
Mod de preparare:
Kvas este turnat într-un castron sau într-un castron, se adaugă condimente, ceapă și sare.
Carnea este pusă într-un lichid pentru a se macina timp de 2 zile. peсуду с маринадом
curățați într-un loc răcoros.
peсле 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками
și usturoi fiert.
O bucată de carne de porc umplute este așezată într – o tavă cu părțile laterale și
жарят în cuptor 80 minute.
pe истечении этого времени в противень наливается жидкость,
rămânând din marinare, carnea continuă să se coace încă o oră.
Din când în când, carnea de porc ar trebui să fie udată cu suc dintr-o foaie de copt.
Temperatura recomandată pentru friptură – 180
grade.
Puteți adăuga tuberculi descuiați la șuncă de prăjire.
cartofi. Apoi, împreună cu carnea, va fi pregătit un vas lateral.
Kvas în rețetă poate fi înlocuită cu bere.
Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный în cuptor в рукаве (с
boabe de ienupăr)
ingrediente:
• 1 kg. carne de porc (umăr sau coapse);
• 300 g de prune fără oase;
• 100 de litri. vin uscat (alb);
• 50 g de ulei de vacă;
• o mână de fructe de ienupăr;
• 150 ml. bulion;
• O lingură de biscuiți de pământ.
• Condimente, sare.
Mod de preparare:
Juniper și frunze de dafin zdrobesc într-un mortar. carne de porc
frecați cu mirodenii, sare și amestec zdrobit. După o jumătate de oră, lubrifiați
carne cu unt topit și se toarnă peste vin.
peместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в
cuptorul timp de 2 ore. Температура печи — 200-210 grade. timp
din când în când trebuie să întoarceți manșonul pentru a coace chiar și
carne.
peка жарится мясо, следует приготовить соус. prune uscate
înmuiate în apă caldă și apoi trecute
mașină de tocat carne.
Brânza este prăjită în unt, se adaugă prunele
masa și bulionul. Sosul devine sărat și se toacă câteva minute
căldură medie.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul fripturii, manșonul este incizat, apoi înăuntru
restul de 30 de minute sucul se va evapora, iar sfera se înroși.
Sosul pregătit este tăiat în bucăți și turnat peste sos.
Рецепт 7. Свиной окорок , запеченный în cuptor (с жидким
fum)
ingrediente:
• o bucată de șuncă (fără os) – 1,5 kg;
• Красный жгучий перец — 1/3 ч. linguri;
• 2 căței de usturoi;
• Sare – 40 g;
• 7 Art. linguri de fum lichid;
• 1 l. apă.
Mod de preparare:
În primul rând, carnea trebuie ținută în saramură timp de aproximativ 6 ore. saramură
Se prepară după cum urmează: 1,5 linguri se dizolvă într-un litru de apă
sare și fum lichid.
peсле 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его
Ardeți piperul și usturoiul amestecat cu puțin
cantitatea de ulei. Температура запекания 150 grade. Și cerințele necesare
timp – 3 ore.
Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный în cuptor (в
soia-muștar marinată)
ingrediente:
• O bucată de șuncă pe os – văzut tăiat aproximativ 10 cm lățime;
• Pastă de muștar – 1 lingură. lingură;
• Sos de soia (clasic) – 1 lingura. lingură;
• Zahăr – 1/2 h. Linguri;
• Oțet balsamic sau vin – 15 ml;
• Marar uscat – 10 g.
Mod de preparare:
Pe pielea de porc, se taie la fiecare 2 cm și se presară
otet de carne. Păstrați carnea de porc la temperatura camerei 2
ore.
Se amestecă sosul de soia cu muștar, zahăr și mărar. Pentru a acoperi
șuncă, încercând să intre în tăieturi. Așa păstrează
de porc pentru o altă oră.
Piciorul se coace mai întâi timp de 15 minute la 200 de grade, după căldură
убавляется до 180 градусов и мясо готовится еще 40 minute.
Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный în cuptor (экономный
metoda)
Această rețetă este numită economică, deoarece pentru implementarea ei
Este necesar un pachet de produse alimentare minime.
ingrediente:
• Carne din partea șoldului (cu straturi de grăsime) – 2 kg;
• Sare grosieră -1,5 kg.
Mod de preparare:
Șunca trebuie să fie pregătită pentru coacere. pentru этого готовится
sare (hipertonică). Raportul dintre apă și sare în
soluție – 1 la 4. O cantitate mai mare de sare adăugată la apă nu este
adecvată deoarece carnea va lua sarea lipsă
substrat. Pe ea discreția în soluție poate fi diluată
piper sau alte condimente. Cu ajutorul unui medic mare
seringă cu acest saramură ar trebui să fie cât mai mult posibil pentru a alimenta piesa.
Sare este turnat pe partea de jos a tigaie, sunca este pus pe ea și
отправляется в печь на 3 ore. Температура жара -160 grade.
Dacă suprafața cărnii începe să ardă, sunca este în proces.
coacerea trebuie acoperită cu folie. Cu 20 de minute înainte de sfârșit
se îndepărtează folia de prăjire.
Sucul gătit pe o pernă de sare este suculent și
gust natural. Mulți, după ce au încercat această opțiune, i-au dat-o
preferință.
Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный în cuptor (валлийский
reteta)
ingrediente:
• Picior (partea umărului) – 1,2-1,5 kg;
• Ceapa – 2 buc;
• Cartofi (tineri) – 1 kg;
• peстное масло — 4 ст. linguri;
• Făină – 1 lingură. linguri;
• Mere (verde) – 1 buc.;
• Burete – 1 ceașcă;
• Sare;
• Verde și măsline – pentru decorare.
Mod de preparare:
Cartofii mici sunt curățați și răzuiți (din cartofi noi
pielea nu se poate rupe). Tuberculii sunt plasați pe partea inferioară a cazanului sau a patului și
udat cu ulei. În partea de sus se află șuncă, anterior
frecat cu sare.
Pratitorul cu conținutul este amplasat într-un cuptor fierbinte (230-250 ° C)
градусов) и выдерживается в ней до зарумянивания carne.
Fructe de mere decojite și tăiate sunt prajite până la
nuanță de aur. peсле в этом масле пассеруется лук и мука.
Se pune vasul cu bulion pe sobă, se adaugă friptura, merele
și reduceți lichidul la 1/3.
Se toarna bulion într-un prăjitor, se acoperă și se continuă gătitul.
окорок с картофелем еще 25 minute.
Se presară vasul pregătit cu verde tăiat și se decorează
măsline.
Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный în cuptor в рукаве (с
amestec de lingonberry)
ingrediente:
• Șuncă de porc (fără os) – 1 kg;
• Suc de portocale – 100 ml;
• fructe de pădure (200 g);
• Miere – 2 lingurițe. linguri;
• Sare.
Mod de preparare:
Lingonberries, miere și suc de portocale sunt biciuite într-un blender.
Carnea curată este tăiată în 4-5 bucăți și
adauga putina sare.
Feliile de porc sunt așezate într-un manșon
amestecul. Punga de prăjire este legată și scuturată
distribuția uniformă a fluidului.
Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 minute.
Температура – 200 grade.
Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный în cuptor (в
snitele)
ingrediente:
• șuncă de porc – 1-2 kg;
• verzui de busuioc (buchet);
• sâmburi de pin negru – o mână;
• Roll (alb);
• Lingură de unt;
• 50 g de brânză (solid);
• 80 ml. ulei vegetal;
• Usturoi – câțiva dinți;
• Condimente, sare.
Mod de preparare:
Pâinea albă este mai bine să nu ia prima prospețime. Se taie
crusta și carnea de pâine este măcinată într-un blender.
Prăjinile se prăjează rapid în unt și se răcesc.
Următorul pas într-un amestecător este alunecarea nuci (parte), brânză,
usturoi și verdeață.
Condimente, sare și ulei se adaugă la masă. Totul
bine biciuit, și după – amestecat cu prăjit
firimituri.
În șuncă este făcută o lățime de tăiere profundă de-a lungul întregii bucăți.
Cavitatea este ușor deplasată în afară și o parte este turnată în ea.
ulei lichid, a turnat restul de nuci.
Pentru a închide gaura, o bucată de carne de porc este înfășurată
fir.
Înainte de a trimite șunca în cuptor, este acoperită
amestec de gustare.
На запекание требуется 2 часа и температура — 200 grade.
Pentru a evita arderea, carnea de porc este acoperită mai întâi cu folie și
după 60 de minute, este îndepărtată astfel încât să se formeze șunca
parfumat și crustă crocantă.
Свиной окорок, запеченный în cuptor – хитрости и полезные
sfaturi
- Vasele din carne proaspătă au cel mai bun gust.
și beneficiați. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă achiziția
abur de porc, astfel încât, în cazul de cumpărare de sunca congelate,
piesa trebuie dezghețată în mod natural, nu în apă: cu
se spală sucul de valoare, care conține proteine. - Tăieturile de pe bucată înainte de coacere se fac în scopul de a
carnea finită a fost suculentă și nu dură. pentru более тщательной
umezirea șuncă în aceste tăieturi puteți turna marinada cu o lingură sau când
cu ajutorul unei seringi medicale. - Carnea tare de la un porc de vârstă mijlocie va deveni moale dacă se află în proces
înainte de fierberea șuncă în bulion se adaugă 1 lingura. o lingură
alcool sau 1/2 linguri de oțet (9%). - O bună alternativă la murături, dând bucate de carne picantă
gustul și moale, pot servi drept lapte. Hamul este matur în el
cu câteva ore înainte de coacere. Are aceleași proprietăți
горчица, часто встречающаяся в рецептах gătire свиного
sunca. - Deoarece sunca în sine este destul de hrănitoare și
produs de înaltă calorie, apoi ca aditivi la acesta este mai bine să aleagă
feluri de mâncare din legume. Această combinație va fi cea mai de succes și
sănătos.
