Пн, 17 апр 2017 Автор: Лиана Райманова
Sucurile de pește se găsesc în toate bucătăriile lumii și
Bucătăria rusă se mândrește, de asemenea, cu o mare varietate de
rețete. Noi frământăm atât Botvinia, Yurma, și Calla, cât și băutura, dar
mai popular și mai iubit încă ureche.
Se pregătește bine supa de pește din pește proaspăt prins într-un cazan
foc, dar crede-mă, urechea gătită acasă nu este inferioară
nu prezintă nici în gust, nici în calități benefice;
dovada este o ureche parfumată de sterlet. Se prepară?
Contents
Supă de supă – principii generale de gătit
Sterletul este un pește al familiei sturionilor, unul dintre cele mai mici
reprezentanți. Greutatea unuia nu depășește un kilogram, deși, sigur,
există cazuri excepționale.
Pentru a taia un astfel de pește este destul de dificil, veți avea nevoie de mănuși și
foarfece speciale, ca oase ascuțite pe părțile laterale ale sterlei
placă. În plus, sterletul este acoperit cu momeală neplăcută la atingere,
dar este ușor de îndepărtat – dați-i peștele înainte de tăiere
cu apă clocotită, după ce vă frecați cu grijă mâinile cu carcasa în mănuși,
clătiți. Datorită acestei proceduri simple, în mod ideal împreună cu
слизью снимутся и костные placă. Apoi, scoateți interiorul, nu
uitând să înlăturați vigoarea, tăiați capul, coada, îndepărtați-o
foarfece. Însă balanțele ca atare, peștele nu se referă la acest lucru
nu vă faceți griji. Sterletul răzuit spălat și
tăiați în bucăți mari.
Atunci când taierea ingredientului principal este terminată, puteți să vă asigurați în siguranță
începeți supa de gătit de la sterlet. Principiul principal
constă în a lăsa încet peștii în apă, rezultând
literalmente în 15-20 minute, “scările” disponibile de sterlet sunt complet
dizolva, care, apropo, va adăuga la supa un gust deosebit și
grăsime. După fierbere și îndepărtarea mai întâi a spumei, poate fi bulionul
puneți țelină și rădăcini de pătrunjel, precum și spălate bine
ceapa tânără completă direct de pe coji. O jumătate de oră mai târziu, peștele
scoateți cu ușurință o lingură cu crestătură, și filtru de supa, scapandu-se de
rădăcini. Ca urmare a acestei abilități se obține un pește bogat
bulion cu o aromă pronunțată.
Există un alt mod de a face un delicios supă de sterlete,
mai întâi chinuit timp de 30 de minute cu aceleași rădăcini și ceapă
partea nealitică a peștilor: coada, capul, scheletul, după supă
filtru, așezați filetul pregătit pentru gătire și fierbeți mai mult
cam 10 minute.
Și apoi spațiul imaginației, puteți trăi în bulion gata
legume, cereale, prajit, mirodenii, verdeață
1. Ureche clasică din sterlet
ingrediente:
• 1 pește proaspăt (sterlet);
• rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel;
• cap de ceapă;
• câteva mazăre de mandibule;
• frunze de lauri;
• sare – la alegere;
• vodca – 20 ml;
• apă purificată – 2 litri.
Metoda de preparare:
1. • Curățați sterletul proaspăt, scoateți interiorul, tăiați-l
mici piese.
2. • Carne de pește și toate componentele peștilor puse în metal
capacitate.
3. Pentru pești, puneți patrunjelul curat și rădăcinile de țelină, toate
se toarnă apa și se fierbe timp de 60 de minute.
4. După fierbere, adăugați puțină sare,
Lavrushka și se fierbe încă 3 minute. Dacă peștele este înghețat, atunci
în timp ce gătiți pește, trebuie să adăugați cartofi tăiați în bare.
5. • Scoateți urechea pregătită din căldură, închideți capacul și insistați-vă
o jumătate de oră
6. • După insistența cărnii de pește este scos și supa de pește
am filtrat.
7. • Se toarnă o vodcă în supa filtrată.
8. • La servire, turnați urechea în plăci, fiecare pune o piesă
pește, se presara cu ierburi proaspete, lângă a pune o placă separată cu
pâine din făina din clasa a doua.
2. Urechea bugetară de la sterlet
ingrediente:
• 5 pești mici;
• țelină și rădăcină de pătrunjel;
• cap de ceapă;
• 3 litri de apă purificată;
• sare – la alegere;
• prăjitura de mazăre de gazdă;
• 1 frunză de laur;
• lamaie – 1 cerc.
Metoda de preparare:
1. • Toate sterlele de pește sunt dulciuri, spălate.
2. • Puneți rădăcinile decojite în tigaie cu apă purificată.
patrunjel, telina, ceapa – jumatati de inele, jumatate de trepte, piper,
adăugați puțină sare și fierbeți timp de 60 de minute.
3. După fierbere, îndepărtați spuma.
4. • Când legumele sunt toate gătite, scoatem o lingură de lavrushka,
piper și bulion de filtru.
5. • Puneți peștele curățat și fără viscere în bulion și
se fierbe peste căldură moderată, se îndepărtează murdăria.
6. • Când carnea de pește devine albă, scoateți tigaia din căldură și
se lasă câteva minute cu capacul închis.
7. • Scoateți bucăți de pește din tigaie, puneți-le în porție
plăci, se toarnă bulion, pune un cerc de lamaie pe partea de sus, se presara
marar tocat.
3. Ureche de sterletă cu somon
ingrediente:
• 4 sterletă medie;
• jumătate de kilogram de burtă de somon;
Cartofi – 5 tuberculi medii;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• sare – 10 g;
• Lavrushka – 2 frunze;
• mandarină – 7 mazăre;
• vodca – 100 ml;
• grămadă de ceapă verde.
Metoda de preparare:
1. • Capacitatea de email cu trei litri nu este complet umplută
apă rece, se fierbe peste căldură moderată.
2. • Puneți cartofii în apă clocotită, felie mediu
tocat, spalate ceapa direct in piele, morcovi, feliate subtire
preparați până la fierbere.
3. Sterlet curat, scoateți interioare, puneți pe cartofi
împreună cu burta de somon, fierbeți 40 de minute.
4. • Adăugați Lavrushka în oală, piper, adăugați niște sare și
fierbeți încă câteva minute.
5. • Din supa de pește terminată, tragem un morcov și un cap cu un scimmer
ceapa.
6. • Turnați în vodcă, închideți capacul, insistați-vă.
7. • Se toarnă în plăci, se toarnă unele zdrobite deasupra.
зеленых перьев ceapa.
4. Ureche de sterlet cu șampanie pe pui
bulion
ingrediente:
• copt de pui – 3 buc;
• caviar presat – 300 g;
• 2 sterturi medii;
• orice șampanie – 300 ml;
• lămâie – 1 buc.
Metoda de preparare:
1. • Într-un recipient cu apă rece, puneți copcile de găină, gătiți
50 de minute, cu decalcifiere constantă.
2. • Scoateți copcile din bulion și curățați bulionul cu caviar presat,
care este pre-frecat cu apă rece.
3. • Se filtrează bulionul, se toarnă din nou în tigaie și se fierbe 15
minute.
4. • Când boabele se fierb, puneți peștele procesat în el
stegulețe, fierbeți după fierbere mai mult de o jumătate de oră.
5. • După ce peștele este gata, turnați niște șampanie în supă și alții
încălzirea
6.•Настаиваем готовую уху несколько minute.
7. • Serviți în plăci cu o felie de lămâie.
5. Ureche regală de la sterlet
ingrediente:
• 3 carcase de sterlet;
• 1 morcov mic;
• sare – jumătate de linguriță;
• 2 becuri mici;
• 4 tuberculi de cartof;
• câțiva paraziți de mazare;
• Lavrushka – 2 frunze;
• mărar proaspăt – 1 buchet.
Metoda de preparare:
1. • Carcase de sterletă cu lemne, tăiate capete, tăiate în mici
piesele.
2. • Puneți bucățile de pește într-un recipient metalic mic
apa rece, precum și a pus cartofii tocata marunt, morcovi
– pastile rotunde și ceapa, tăiate în 4 bucăți, piper,
Lavrushka și o grămadă de mărar, se toarnă toată apa purificată în apă
a ascuns complet toate ingredientele.
3. • Turnați apă într-o altă cratiță mare, adăugați puțină sare
și se aduce la fierbere la foc mediu.
4. • De îndată ce apa din vasul mare se fierbe, puneți-o
o oală de pește, legume și toate condimentele, reduceți căldura,
închideți capacul și gătiți timp de 3 ore.
5. • În timpul gătitului, observăm o cantitate mare de apă
tigaie, în caz de fierbere, se adaugă apă fierbinte.
6. • Turnați urechea pregătită în plăci a la carte, puneți-o pe partea de sus
minuni frumoase de mărar proaspăt.
6. Ureche de sturion cu grâu de porumb
ingrediente:
Pe bulion:
• mandarină – 10 mazăre;
• 7 frunze de lauri;
• Capete de sterletă – puțin mai puțin de un kilogram.
Pe ureche:
• fără capul unei carcase de sterlet – puțin peste un kilogram;
• grâu de porumb – 3 linguri. linguri;
• 1 ceapă;
• 1 tomată;
• 1 lămâie;
• sare – jumătate de linguriță;
• o grămadă de verdeață.
Metoda de preparare:
1. • Spălați capetele de pește, puneți-le într-un recipient cu apă, adăugați
piper, lavrushka și fierbe timp de 1 oră.
2.•Вытаскиваем головы, бульон am filtrat.
3. • În mediul fierbinte tensionat, lăsăm pregătitul
кукурузную крупу, провариваем несколько minute.
4. După cereale, puneți cartofii – cub mediu și ceapă –
Seminarii de mijloc.
5. • După înmuierea cartofilor, adăugați supă de par, aromată.
piper, sare și preparate tăiate în bucăți mici de carcasă
стерляди, варим 30 minute.
6. • Adăugați un cuțit, zdrobit cu un cuțit, fără piele, gătiți din nou
20 minute.
7. • Strângeți sucul din lămâie și toarnă-l în ureche.
Ear of sterlet – sfaturi utile
Și fără că supa delicioasă delicioasă poate fi făcută și mai gustoasă,
după câteva sfaturi:
• Turnați câteva minute până când fierbeți în supă 50-70 de grame
vin alb uscat, va da o farfurie o delicatesă interesantă
gust.
• Poți folosi atunci când gătești supa de sturioni
numai acest tip de pește, dar și alții, făcând supa de pește regal, asortată,
de exemplu, biban, biban, păstrăv.
• Sterlet – un pește perfect combinat cu roșii,
astfel încât să puteți pune în siguranță atunci când gătiți pasta de tomate sau în stare proaspătă
roșii.
• Nu puneți prea multe condimente și mirodenii, folosiți-le
cantități minime și numai cele esențiale: parfumate și
piper negru, frunze de laur.
• Un suc mic de lamaie din fructe proaspete va adăuga aroma supă și
un gust plăcut.
• Dacă doriți ca bucățile de pește să-și păstreze integritatea –
nu amestecați supa în timpul gătitului, scoateți gata
Sterlet nu cu o furculiță, ci cu un scimmer.
• Ureche deosebit de gustoasă, dacă stați și insistați pentru o vreme
după gătit.
• Serviti supa de sturioni parfumata cu biscuiti si un pahar.
vin alb. Dacă sunteți un aderent al tradițiilor ruse – cu o felie
lamaie și un pahar de alb. Bon apetit.
