Вт, 11 окт 2016 Автор: Елена Шапошникова
Vinificarea este asemănătoare cu arta, iar măiestria sa este învățată
de ani de zile. Dar cine nu îndrăznește, nu creează. Observând tehnologia
ușor de a face băutură aromată naturală la domiciliu
Condiții.
Contents
Общие принципы приготовления вина из черного struguri
Etapa 1. Spin. Boabe selectate pentru vin
frământați cu un bolț de lemn. Atenție! Acest lucru trebuie făcut cu atenție
pentru a nu zdrobi boabele, ele adaugă amărăciune la vin.
Acesta este motivul pentru care unii vinificatori cred că este mai bine să zdrobiți boabele
mâinile cu mâna, iar în vremurile vechi strugurii au fost zdrobiți în picioare, acest episod
prezentat în filmul Îngroparea răului.
Etapa 2. Fermentația. Materialul brut preparat îndoit
în rezervorul pentru fabricarea vinului, umplând-le până la trei sferturi,
Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 3-5 zile. În asta
timpul de pulverizare se va ridica la suprafață în timpul zilei
trebuie să fie amestecat cu mustul, astfel încât să nu se înrăutățească. Hissing și
un miros acru va indica fermentarea cu succes.
La expirarea datei scadente, strângeți pulpa prin tifon,
colander sau presa. Se filtrează mustul și se toarnă într-o sticlă curată.
(alte feluri de mâncare), închideți dopul cu un tub pentru dioxid de carbon
gaz sau mănuși medicale. Acest lucru se face pentru a
vinurile nu sunt în contact cu oxigenul și viitorul este vinul de casă
nu acru. Două zile mai târziu, adăugați zahăr.
Tehnologia de fabricare a zahărului
Se toarnă puțină must în tigaie, se încălzește și se toarnă zahărul.
Apoi se toarnă siropul de vin dulce în sticlă și se închide din nou dopul
sau mănuși pentru fermentare ulterioară.
În medie, procesul de fermentație durează de la treizeci la cincizeci
zile. O indicație a încetării fermentației este absența bulelor.
într-un borcan de apă. În acest timp, drojdia se scufundă până la fund și vin
luminează.
Etapa 3. Filtrarea. Pune o sticlă de vin
pe o altitudine, coborâți recipientul gol și dați-l în el printr-o paie
молодое вино из черного struguri. Trageți prin tifon, îndoit
în mai multe straturi. Verificați dulceața băuturii, dacă este necesar.
adăugați zahăr, amestecând până se dizolvă. În această etapă
vinul din masă poate fi transformat într-un desert sau fortificat.
În fabricarea vinului fortificat se adaugă vodca sau alcool.
Vinul fortificat este depozitat mai mult, dar gustul și
aroma.
Etapa 4. Maturarea. Se păstrează o sticlă plină de vin
în pivniță sau în subsolul închis de la 60 de zile până la un an. Este un timp liniștit
fermentare. În cazul în care zahărul a fost adăugat la a treia etapă, atunci capacitatea cu vin
este necesară plierea cu un sigiliu de apă. În asta время нельзя
permite schimbări bruște de temperatură, acest gust de vin
se înrăutățește.
Când pe fundul sticlei apare un sediment de câteva centimetri,
este timpul să turnați vinul într-o sticlă curată. Acest proces poate
repetat de mai multe ori, apare o iluminare
вина из черного struguri.
Etapa 5. Final. După maturarea vinului
turnat în sticle. Depozitați într-un subsol pe orizontală
poziție.
Посуда и оборудование для вина из черного struguri
Una dintre regulile în procesul de a face vinul din negru
struguri является необходимость использовать абсолютно сухую и
curate pentru a evita infecțiile patogene
microorganisme. Acasă, în aceste scopuri va implica
borcane și sticle de sticlă cu volum mare, recipiente adecvate din
alimente din plastic de calitate și butoaie de lemn. Dimensiunea vesela depinde de
количества struguri. Из двух ведер struguri можно получить 10
litri de suc.
În timpul procesului de fermentare, este necesar să se asigure producția de dioxid de carbon.
gaz din rezervor. Opțiunea ideală pentru acest lucru ar fi un sigiliu de apă,
construit dintr-un capac și un tub. Un capăt al tubului a coborât
recipientul cu must, iar celălalt într-un borcan de apă. Prezența bulelor în
banca va servi ca indicator al cursului normal al procesului
fermentare. În aceste scopuri, mănuși potrivite și medicale, degete
care este necesar pentru a străpunge cu un ac. Până la finalizarea procesului
fermentație, mănușa va fi umflată.
Câțiva vinificatori aventuroși ca poartă de apă
utilizați picături medicale. Furtunul trebuie trecut prin
capacul prin plasarea unui capăt într-un recipient cu material de vin și celălalt în
un borcan de apă curată.
Ustensilele de vin pentru coacere trebuie umplut cu pastă și suc
doar trei sferturi. În procesul de fermentare, spațiu gol
ia o spumă.
Подготовка сырья для вина из черного struguri
Recoltarea fructelor de padure cu fructe de padure se realizeaza pe vreme uscata la sfarsitul lunii septembrie.
sau la începutul lunii octombrie, înainte de primul îngheț. Pentru gătit
хорошего вина из черного struguri отбирают спелые плоды, без гнили
și mucegai. Acest lucru este important! Strugurii nesănătoși vor da vinul în exces
Acid. Cu toate acestea, fructele de peste copt pot strica băutura,
transformându-l în oțet. Vinificatorii experimentați nu recomandă utilizarea
cist, va da vinului un gust de pământ.
Собранные гроздья struguri мыть нельзя, потому что на
suprafața boabelor este drojdie naturală care asigură
procesul de fermentare a vinului. după recoltare cu perii de struguri
ridica fructele de padure, indepartand rasfatata si nesfarsita. rescrie
Materiile prime colectate sunt necesare în două, trei zile.
Домашнее вино из черного struguri
Pentru fabricarea vinului simplu de casă suficient pentru a lua
fructe de padure din orice soi de vin.
ingrediente:
• Suc de struguri și celuloză – 10 l
• Zahăr – 2,5 kg
Metoda de preparare:
Acest raport de ingrediente în rețetă este media și
cele mai utilizate în rândul vinificatorilor autohtoni. Dar asta nu înseamnă
că fiecare dintre ele nu poate avea a lui
reteta familiei.
Вино из черного struguri на меду
ingrediente:
• Сок struguri — 10 литров
• apă – 10 litri
• miere naturală – 3 kg
• drojdie sau drojdie de vin din 500 g de stafide.
Metoda de preparare:
Se toarnă sucul și apa în preparate pregătite, se adaugă 1 kg de miere
și aluat. Procesul de fermentare și maturare are loc în funcție de tehnologie
descrise mai sus. Mierea rămasă se adaugă în timpul filtrării.
Полусладкое вино из черного struguri с добавлением воды
ingrediente:
• pastă de struguri (piele, pulpă)
• zahăr – 300 g pe 1 litru de apă;
• Cantitatea de apă este egală cu cantitatea de celuloză.
Для справки: при производстве сухого вина
zahărul este pus mai puțin – 200g pe 1 l de apă, pentru vinurile de desert – în conformitate cu
400 g zahăr granulat.
Metoda de preparare:
1. În flaconul de pastă de struguri se adaugă apă, se toarnă zahăr,
amestecați totul bine și legați gâtul cu tifon. insista
виноматериал 10-12 zile.
2. La sfârșitul perioadei, pulpa trebuie îndepărtată și vinul este filtrat.
prin tifon, pliate în mai multe straturi sau vată sterilă din bumbac.
Vinul filtrat drenat într-o sticlă curată, pusă pe gât
mănuși. Следите за процессом fermentare.
3. după брожения необходимо провести дегустацию молодого вина,
pentru a înțelege dacă este destul de dulce. În această etapă можно
adăugați zahăr, pe baza gustului dumneavoastră.
4. Дозревает вино из черного struguri 3-4 месяца. În asta время
nevoie de două ori pe lună pentru a turna băutura într-un vas curat, îndepărtându-l
sedimente.
5. Apoi turnati vinul in sticle, puneti-l in subsol.
Ароматное вино из черного struguri с пряностями
Pentru 5 litri de vin finit, luați 1 lingură de scorțișoară sau 1
o lingurita de catei (ghidati de propriul gust
preferințele), tăiați și puneți-vă într-o pungă de pânză.
Preparatul condiment este pus într-un vas cu vin mic,
închideți dopul și insistați 2 săptămâni. Trageți și vărsați
container.
Крепленое вино из черного struguri
ingrediente:
• 5 кг черного struguri;
• 600-800 g de zahăr;
• 1 litru de alcool medicamentos
Rețetă de gătit:
Frământați fructele cu bomboane în șlam, puneți-le într-un recipient curat și insistați-vă
trei zile. Apoi adăugați 600 de grame de zahăr la pasta cu suc, aproape
емкость пробкой с трубкой или перчаткой для fermentare.
Când procesul de fermentație este complet, este necesară mustul de struguri
tulpina și adăugați alcool, la o rată de 18-20% din
vinul rezultat. Pentru a menține legătura, adăugați alcool la
must de struguri impregnat.
După două zile, băutura fortificată trebuie filtrată din nou.
și lăsați să se coacă timp de 2 săptămâni în pivniță sau subsol. gata
produse îmbuteliate. Depozitați orizontal în frig
loc.
Хитрости и советы приготовления вина из чёрного struguri
Vinificatorii experimentați sunt sfătuiți să ia în considerare unele nuanțe când
изготовлении вина из черного struguri.
• Nu se recomandă utilizarea în procesul de producție a vinului
ustensile metalice, unelte, echipamente. Suc de contact și
metalul va agrava gustul viitoarei băuturi și îl va oxida.
• Calitatea vinului depinde de cantitatea de apă: cu cât este mai mare, cu atât mai mult
calitate mai rea. Sfat: trebuie să adăugați apă dacă
sucul de struguri este atât de acru încât reduce pomeții. 1 litru de suc de apă
nu trebuie să depășească 0,5 l.
• Înainte de a începe zdrobirea strugurilor în pulpă, trebuie să fie
cald la temperatura camerei.
• Чтобы получить ароматное насыщенное вино из черного struguri
cu un gust rafinat trebuie să folosiți nu numai sucul, ci și
pastă.
• Dacă fermentația vinului sa oprit la începutul procesului, atunci
drojdie a murit. Pentru a ajuta la rectificarea situației stafide nemăiate. mână
сушеного struguri, добавленная в сусло, возобновит процесс
fermentare.
• Unii vinificatori folosesc casă pentru o fermentare adevărată.
maia. Стакан ягод малины, изюма и свежего struguri залить
aceeași cantitate de apă caldă, adăugând 0,5 cani de zahăr.
insista в теплом месте, пока не закиснет. Adăugați aluat de la
calculând 1 ceașcă la 10 litri.
• În toate etapele fermentării, este necesar să se mențină o temperatură de 22 o
S.
• Uneori, după re-adăugarea zahărului, vinul din nou
începe să rătăcească. Există mai multe soluții la această problemă:
1. Lăsați vinul maturat în sticlă, sigilat cu un capac
apărătoarea de apă sau mănușa.
2. Pasteurizarea vinului. Flacoanele pentru vinuri sunt închise pentru acest lucru.
dopuri și încălzite într-o cratiță cu apă până la 65 o nu mai mult de 20
minute.
