Вт, 22 дек 2015 Автор: Виктория Бабух
Se întâmplă ca dintele dulce să nu-și calculeze puterea și nu
a golit toate “borcanele delicioase” înainte de începerea sezonului următor
spații libere. Se întâmplă că pentru Anul Nou, din anumite motive, gemul este blocat
sau confiate – și acest lucru se întâmplă. Fără motiv
durere.
După ce găsim depozite pe rafturi, nu aruncăm nimic și nu începem
pregăti vinul din recolta de anul trecut.
Contents
Vin din gem acasă – principalele tehnologice
principiile
Similitudinea materialelor din gem și vin este evidentă: fructele și boabele
materiile prime și zahărul sunt folosite pentru a face produsul în ambele
cazuri.
Dar în producția industrială a unui astfel de lucru ca tehnologia
producția de vin din gem nu există. La întreprinderi
procesează materii prime secundare prin metode de înaltă tehnologie
care nu pot fi reproduse în mediul casnic. probabil
așa că cineva a inventat tehnologia de a face vinul din gem
домашних условиях к большой радости экономных gospodinele и
producția proprie a iubitorilor de vin.
Dar, atât în vinurile industriale,
există etape principale ale producției lor. Abordare științifică în orice
faptă nimeni nu a anulat. Prin urmare, ia în considerare elementele de bază ale vinului
producție în comparație: din materii prime primare și secundare. acest
comparația va permite să se reflecte mai bine beneficiile și costurile
tehnologie de vin din gem.
Итак, основные технологические этапы винного
producție:
• Colectarea și pregătirea materialului de fructe.
Imediat, observăm că pentru vinul de gem, această etapă a fost deja trecută.
Bomboanele și fructele pentru dulcețuri au fost deja colectate, spălate, sortate
și zdrobit. Rămâne să luăm vinul finit. În esență, gem
– gata preparată în care este necesar să se adauge cantitatea necesară de apă,
pentru a obține o mustă completă.
Ready gem în prima etapă a vinificației – fără îndoială
un avantaj care economisește timp și costuri de energie.
• mustul de gătit.
În prelucrarea primară a materialelor vitivinicole utilizate
suc proaspăt sau pastă la care se adaugă zahăr, miere sau altele
îndulcitori. La prepararea vinului din materii prime primare utilizate
topind apa pentru ao aduce la volumul sau concentrația dorită
materii prime. În acest stadiu, trebuie să determinați cantitatea de zahăr.
necesare pentru must. Pentru materialul primar de vin (celuloză, suc
din fructe proaspete) rata standard variază de la 150 la 300
g pe litru de must. Cu toate acestea, zahărul este deja prezent în gem, și în
cantitate semnificativă. Din aceasta rezultă că adăugarea zahărului în
nu vor fi necesare materii prime secundare și să se reducă concentrația în
Blocajul din gem poate fi prin adăugarea de apă. Fiecare amantă
știe în ce proporție ea a folosit zahăr și fructe pentru
gem. Prin urmare, raportul poate fi determinat prin aritmetică
astfel încât mustul din materiale reciclate
identică cu mustul de vin proaspăt.
Amintiți-vă că zahărul este energia pentru drojdie. Excesul său va încetini
fermentație și poate chiar să o oprească complet (zahăr –
conservant!), iar lipsa poate duce la sourarea mustului,
apariția bacteriilor acetice sau a altor nedorite pentru vin
colonii (mucegai, putregai). Deviația zahărului este nedorită în
oricum.
Atunci când se procesează gemul pentru vin, trebuie avut în vedere și faptul că
gemul este de obicei tratat termic când
temperaturi ridicate. Asta este, este complet absent
mediul optim pentru viața de drojdie, care provoacă
procesul de fermentare a mustului, făcând vin de vin.
Acest mediu este creat artificial. Acest lucru se poate face
în următoarele moduri:
• Adăugarea drojdiei de vin special;
• Cu sare de amoniu. Se poate achiziționa la
farmacii. Amoniacul creează un mediu nutritiv pentru drojdie. acest
De asemenea, componenta îmbunătățește gustul vinurilor amestecate;
• Este posibil, în absența acestor componente, să gătiți
maia. De cele mai multe ori folosesc stafide pentru acest lucru, dar sunt de asemenea potrivite.
alte materiale: zmeură, căpșuni, mure, dud.
rețete приготовления закваски для вина:
Din stafide: trebuie să luați aproximativ 150 până la 200 g de uscate
boabe, zahăr – 50 de grame, aproximativ jumătate de litru de apă. Stafide se combină cu
zahăr și apă caldă, în vârstă de 20-25 ° C, 3-5 zile.
Capacitatea cu sourdough închide filtrul de bumbac, dând afară
gaz și prevenirea suspensiilor nedorite din aer.
Din fructe de padure: aluatul se face pe acelasi principiu ca si stafidele,
dar se adaugă 100 g de zahăr la aceeași cantitate de fructe de padure (sau
înlocuitor) și 250 ml de apă.
Pe un litru de must, adăugați 20-25 g de starter finit.
În fabricarea mustului, este important să se acorde atenție acidului
componentă. Acidul în vin nu este doar un factor de gust. doar
cum ar fi zahărul și alcoolul, joacă rolul de conservant. complexitate
este lipsa de echipamente și materiale speciale pentru
determină aciditatea mustului, în contrast cu producția
Condiții. Prin urmare, rămâne să se concentreze pe organoleptice
metodă. La fabricarea mustului aciditatea ar trebui să fie mai mare decât
produs finit.
Întrucât vorbim despre pregătirea vinurilor reciclate
produse, atunci ne vom concentra pe un anumit punct.
Fiecare vin are o aromă specifică materialului din care provin
este gătit. Jam, de asemenea, are o aromă, dar este oarecum
diferă de original, datorită procesării termice, în
în timpul căreia o parte semnificativă a componentelor eterice este pierdută
produs. Poate că acest moment este singurul defect în
producția de vin de casă din material reciclat. Ce poate
în acest caz?
Există două opțiuni de alegere:
• Pentru a restabili aroma naturala pot fi folosite
fructe asemănătoare, neprelucrate, dacă sunt destinate
fabricarea vinului varietal. În cazul pregătirii unei paste pentru amestecare
vin, atunci puteți folosi orice aromă
materiale în conformitate cu preferințele producătorului. De exemplu, în
măr de jam de mere poate fi adăugat la aroma de zest
citrice sau orice alimente disponibile cu suficiente
conținutul de uleiuri esențiale. Produsele aromate proaspete pot
adăugați la must în stadiul inițial, astfel încât în timpul perioadei de fermentație să fie
complet extrase și umplute cu viitorul lor aromă
vin.
• Alternativă – prepararea extractului de alcool,
extract de fructe sau ierburi. Acest mod de aromatizare cel mai mult
acceptabil pentru fabricarea de vermut, vinuri fortificate. alcool
componentele pot fi adăugate după fermentare și îndepărtarea vinului
с осадка, непосредственно перед началом выдержки готового produs.
Cantitatea de esență adăugată este mai bine determinată de
Alcoolmetre.
Celelalte etape din producția de origine a vinurilor din gem nu au
nici o diferență fundamentală de la prepararea lor din proaspete
materiale de vin.
Prepararea suplimentară de vin este după cum urmează
procese:
• Setați obturatorul și începeți fermentația. acest этап может длиться
de la una la două luni. De îndată ce grosul se fixează complet pe fund
capacitatea și opri eliberarea de bule, vinul poate fi scos din
sedimente.
• Luminarea este un moment necesar. Cele mai mici particule de must
ar trebui să se scufunde în partea de jos nu numai pentru a realiza
transparența maximă a băuturii. Printre resturile de pastă sunt
drojdie petrecută. Dacă vinul nu este clarificat și nu este îndepărtat din sediment, atunci
vă puteți pierde calitatea.
• Timpul de îmbătrânire al unui vin tânăr are și termeni diferiți: ce
vin vechi – deci este mai bine. De regulă, vinul este mai bine păstrat
temperaturi scăzute și încercați să-l ascundeți de soare.
raze.
Не стоит забывать и о санитарно-гигиенических
нормах. Deși tehnologia de producere a vinului oferă
folosind fructe de padure nespălate, această cerință nu se aplică
container folosit. Vinul nu se spală pentru a salva colonia
drojdia sălbatică care trăiește pe fructe în condiții naturale. pe
felurile de mâncare pot fi extrem de nedorite pentru bacteriile din vin;
chiar și microbii. În special pregătiți cu atenție containerul pentru
Stocare.
Este necesar să se acorde atenție materialului din care provin
pentru vin sau must. Подойдёт любая
vase, cu excepția recipientelor din aluminiu, cupru și fier.
Capacitatea ideală este un butoi de stejar, dar este și un lux deosebit.
Pe baza faptului că cel mai bun vin este obținut atunci când este depozitat în
un astfel de container, puteți merge la truc: aruncați într-o sticlă de sticlă
lenjerie sau pungă de tifon cu rumeguș sau scoarță de stejar,
care se găsesc în orice farmacie.
Aplicam retete dovedite la cele de mai sus, cu un mic
Renunțare: vinificația este o artă în care fiecare vinificator poate
arătați talentele tale.
Rețetă 1. Vin din gem acasă,
coacăz rowan, desert
Materie primă:
• Rowan Jam – 5 L
• Zahăr – 2,4 kg
• Apă purificată – 12 l
• Blocaj de coacăz, roșu – 5 l
• Stafide, întuneric (pentru fermentație)
Procedura de preparare:
Jamul este transferat în sticlă (20 l) și turnat cu apă (18 –
22 ° C). В сусло добавляют изюм или приготовленную из него maia.
Înainte de începerea fermentației, mustul trebuie agitat zilnic și
este mai bine să o faci cel puțin de două ori pe zi. Întreaga perioadă de fermentare
temperatura necesară trebuie menținută. Când începe mustul
spuma, instalați un sigiliu de apă pe sticlă sau închideți sticla
cauciuc de cauciuc, pre-puncție.
După ce îngroșarea sa terminat complet, îndepărtați vinul finit
sediment, rezista până la clarificarea completă. Repetați retragerea, după
adăugați zahăr și lăsați vinul timp de două luni pentru îmbătrânire, dar deja înăuntru
o cameră mai proastă.
Rețetă 2. Vinul din gemul de casă, din căpșuni,
desert
Pentru a da vinului aroma fructelor naturale sau a fructelor în must
din gem sau gem, adăugați pulpă de la fructe proaspete de același fel
(pentru vinurile varietale) sau orice alte fructe și fructe de pădure (pentru amestecare
vinuri). În cazul în care vinul este fabricat în sezon atunci când nu există
capacitatea de a adăuga material proaspăt de vin, poate fi folosit pentru a
aromatizarea extractelor de alcool din produse similare. Dar în asta
în cazul parfumurilor, se adaugă la sfârșitul fermentării, când se îndepărtează
sediment de vin trimite pe extras. alcool эссенции имеют
puterea semnificativă, prin urmare, adăugându-le, este de dorit
utilizați un alcoolmetru.
Materie primă:
• Căpșună 3 L
• Căpșuni proaspete (căpșuni) 6 kg
• Zahăr – 1,2 kg
• drojdie de vin sau sourdough
Metoda de preparare:
Căpșunile proaspete sunt fabricate în celuloză. În apa încălzită se amestecă
zahăr și adăugați la acesta gem, pastă de gătit și vin
maia. Capacitatea este lăsată la locul ei, cu o temperatură constantă de 18 –
25 ° C În prima săptămână, până la începutul fermentației, mustul este în mod constant
mixt. După apariția bulelor pe suprafața fermentată
mustul este turnat în sticlă și setați obturatorul, împiedicând
intrarea aerului înainte de fermentarea completă. Gata de varietate
вино освобождают от sedimente. Când re-eliminați (după
iluminarea), vinul este aromat, se adaugă și se trimite zahăr
expunere la un loc răcoros.
Rețetă 3. Vin din gem de casă, zmeură
Materie primă:
• Zmeură, măcinată cu zahăr – 6 kg
• Zmeură, proaspătă (sau congelată) – 4 kg
• Drojdie, vin (sau drojdie)
• Apă – 20 l
Procedura de preparare:
Zmeura de vin – atât de gustos că este supus
inspirație poetică. Aceasta costă costuri și eforturi materiale.
Dar mai întâi trebuie să faci niște matematică
calcule pentru a se conforma procesului.
Fructe proaspete de fructe de zmeură cu zahăr pentru depozitare, observând
proporția optimă pentru depozitare, la o rată de 1: 2 – o parte
fructe de padure si doua bucati de zahar. Adică, în șase kilograme de billet
conține 4 kg de zahăr și 2 kg de zmeură. Pentru fermentarea vinului pe
Fiecare litru de must necesită aproximativ 200 de grame de zahăr. patru
kilograme de zahăr este suficient pentru 20 de litri de must de vin. Dar, aici,
boabele de boabe nu sunt în mod clar suficiente pentru culoarea vinului și pentru cea unică
aroma. Prin urmare, dacă doriți să obțineți un vin de soi mare
din zmeură, trebuie să adăugați boabe proaspete sau congelate
zmeură. Pentru această cantitate de must doriți două sticle,
capacitate de cel puțin 20 de litri.
Restul pregătirii vinului de zmeură este similar cu cel precedent.
reteta.
Rețetă 4. Vin din gem acasă
черносмородиновое, купажное (desert)
Materie primă:
• Gem de afine – 2 l
• Coacăz negru, cu zahăr – 8 l
• Apă preîncălzită (filtrat) – 10 l
• Sourdough.
Tehnologie de gătit:
Boabele de coacăze negre și afine conțin suficiente
cantitatea de vitamina C și alți conservanți naturali care
vă permite să reduceți conținutul de zahăr pentru preparatele din aceste fructe de pădure.
În plus, aroma de coacăz este atât de luminată încât nu necesită
fără ingrediente aromatizante suplimentare.
În acest caz, gem de afine și fructe de coacăze, cu sol
zahăr, celuloză, pe care trebuie doar să le adăugați
тёплую, очищенную воду и винную maia. Zaharul este deja conținut în
deșeuri utilizate în cantități suficiente. Am amestecat
must și așteptați până la începerea fermentației, după care începeți
sticlă de închidere care împiedică intrarea și oxidarea aerului
materiale de vin. Acțiuni viitoare – în conformitate cu tehnologia descrisă
de mai sus.
Rețetă 5. Vin din gem acasă: vermut,
roșu
Materie primă:
• Gem de merișor – 3 l
• Compot din afine – 7.0 l
• Miere de flori – 1 l
• Apă – 11 litri
• Scurt, vin
peстойка из трав:
• Alcool vinicol (50%) – 500ml
• Badian (anason) – 2-3 stele
• Coaja portocalie – 50 g
• Scorțișoară – 1 p.
• Muscat – 2 nuci
• Rozmarin – 10 g
• Menta – 15 g
• Rozmarin (semințe) – 20 g
• Sage – 30 g
• Coaja de stejar – 50 g
• Ardeiul negru – 5 g
• Pelin – 25 g
Tehnologie de gătit:
Fără aroma picantă de ierburi, este imposibil să obțineți vermut deoarece
începeți cu pregătirea tincturii. Greutatea specificată a ierburilor, desigur,
pot fi adăugate fără a utiliza scale de farmacie, știind asta
2-3 grame de iarbă uscată reprezintă aproximativ un ceai
o lingură. Pentru a extrage amestecul de ierburi, insistă pe nu pe vodcă
mai puțin de două săptămâni fără acces la lumină.
Pâlnia de gem poate începe să gătească simultan cu tinctura,
deoarece se va “plimba” timp de cel puțin două luni, iar pe bază de plante
Se adaugă tinctura de vermut după îndepărtarea vinului finit din sediment, în
procesul de îmbătrânire. Tehnologie – comună pentru amestecul de gătit
vinul.
Rețetă 6. Vin din gemul de casă, alb
vermut
Materie primă:
• Jam (jam) – 8 l
• Dulceață roșie (sau boabe proaspete) – 2 kg
• Miere (ierburi) – 0,8 l
• Apă – 14 l
• Drojdie (sau drojdie)
peстойка из трав:
• Vodca (40%) – 700 ml
• Menta – 70 g
• Cardamom – 25 g
• Yarrow – 50 g
• Pelin – 35 g
• Scorțișoară (bastoane) – 2 buc.
• Șofran – 10 g
• Muscat (piuliță integrală) – 2 buc.
Mod de preparare:
Se dizolvă gemul de măr și roua cu apă caldă. dacă
utilizați fructe de padure proaspete, trebuie mai întâi
fermentarea prin combinarea cu sourdough de vin. alcoolul
tinctura și amestecul de vin sunt preparate în același mod ca cel descris în
рецептах de mai sus.
Rețetă 7. Vinul din gem acasă: cireș,
fortificată
Materie primă:
• Jam, cireșe (fără semințe) – 3 l
• Sourdough
• Apă – 3 L
Mod de preparare:
De cireșe получается изумительно красивое и вкусное vin. asta
cu toate acestea, există unele nuanțe care trebuie luate în considerare atunci când mergi
face vin din acest gem sau gem. Cireșele suprasolicitate
au un gust ușor diferit, diferit de fructele proaspete. dacă
aranjăm un astfel de rezultat, apoi lăsăm mustul din apă și se blochează
loc cald și așteptați până la sfârșitul fermentației.
dacă хотите украсить вкус вина из варенья свойственным вишням
aromă, adică două opțiuni:
înainte de a trimite vinul pentru îmbătrânire “, îl sigilează
ciment tincture: pentru fiecare litru de vin finit din gem
Se adaugă 50 ml de extract de cireșe;
dacă gemul de cireșe este procesat în sezonul de cules de cireșe, atunci
Poate fi folosit ca material auxiliar pentru vin. pe каждый
litru de dulce adaugă 3 kg de cireșe (pulpă) și 150 – 200 g de orice stafide
ca starter.
Rețetă 8. Vin din gem acasă “Pasechnik”
Se întâmplă că în coșurile de pe piața internă stagnează miere lungă.
Produs valoros care păstrează multe proprietăți utile
în ciuda duratei de valabilitate expirate, este imperativ să se folosească,
de exemplu: ca îndulcitor natural pentru gătit
orice vin. Dar nu renunță la plăcerea de a încerca o băutură,
o rețetă care a venit din timpuri imemoriale.
Materie primă:
• Miere – 5 kg
• conuri de hamei – 250 g (uscat)
• Floarea Linden – 150 g
• Apă, primăvară (sau purificată) – 13 l
• Sourdough
• Lămâie (sau acid citric)
Mod de preparare:
Zmeura poate servi ca un starter (un pahar de fructe de padure
litru sunt pline). De asemenea, puteți folosi orice fel de stafide – 120 g pe
litru este plin (mustă), sau sare de amoniu, ca și în industrie
producție – 3 g / 10 l. Acidul citric accelerează procesul
брожения, улучшает вкусовые качества медового vinul. citric
Acidul va avea nevoie de 1 g pe litru. dacă решите использовать
suc natural de lamaie, apoi adăugați jumătate de suc la un litru de must
lamaie.
Conurile de hamei dau tarturi ușoare, accelerează digestia. pentru
frumos, roz și chihlimbar și aromă în plus
folosiți culoarea varului. Flori de tei proaspete, proaspăt luate,
dau o aromă mai intensă și mai vie. Ierburile se leagă mai bine
tifon pentru a ușura procesul de filtrare.
Aceasta (așa-numita must, când se prepară vin din miere) este pregătită
în două moduri:
Metoda 1:
Mierea este amestecată în apă caldă. Asigurați-vă că pentru a utiliza
filtrată sau fiartă, cu apă separată.
Metoda 2:
Mierea dizolvată în apă este fiartă timp de o jumătate de oră la căldură foarte scăzută,
îndepărtarea continuă a spumei. În același timp, o pungă cu
ierburi fierte. Într-o pungă de tifon cu hamei și tei mai bine
încercați cu tentativă o sarcină mică, astfel încât să nu apară
tigaie.
Acidul citric (sau sucul) se injectează la rândul său în furajul cald.
pulbere de clorură de amoniu și se toarnă în sticlă. Este adăugat
zmeura sau sourdough stafide. Acesta este închis cu un sigiliu de apă. după
брожения в течение трёх недель снимают с sedimente. Gata de vin de la
mierea trebuie să fie complet transparentă, fără bule. Pentru a rezista
vinul de miere este mai bun pentru atâta timp cât este posibil (cel puțin un an) într-o stare rece
loc. dacă при выдержке снова выпал осадок, то снятие необходимо
țineți din nou.
Vin din gem acasă – trucuri și utile
sfaturi
• pentru снятия вина с осадка удобно применить прозрачный
cablu din plastic pentru sistemul intratrofalic
injecție. Acest tub este imersat într-o sticlă de vin, de doi centimetri
deasupra nivelului sedimentului, cu grijă, fără a agita, decantează vinul
preparate feluri de mâncare.
• La fabricarea vinului trebuie să știți cât de mult vesela
trebuie să pregătească mustul, fermentația acestuia. Ține minte asta
Fiecare kilogram de zahăr adaugă 60% volumului de must.
• Un lichid pregătit pentru vin poate fi răcit
mai mult de zece zile.
• Ține minte asta для белых и красных вин существуют винные дрожжи
un fel diferit. Acestea afectează aroma și gustul.
produs.
În vinificația la domiciliu, apogeul nu este chiar cel mai bun
vin, și realizarea potențialului lor creativ.
