Vin roșu de coacăze: pași de bazăgătit vinuri de fructe. rețete домашних вин из краснойstafidă

Если красивые рубиновые грозди красной stafidă порадовали
– recoltă generoasă dacă gemurile, gemurile și compoturile sunt deja recoltate;
fructe de padure încă mai rămân, e timpul să facă vinificație.

La urma urmei, vinul acestor fructe de padure poate fi nu numai deosebit de frumos,
dar, de asemenea, delicios, nu mai puțin nobil decât un vin de struguri, dacă este
gătite cu dragoste cu propriile mâini.

Вино из красной stafidă — основные технологические
principiile

Vinificatori profesioniști, implicați în producția de struguri
vin, au folosit mult timp și cu succes un algoritm strict de acțiuni, de la colectare
recolta înainte de îmbutelierea vinurilor. Același ordin, dar când folosiți mai mult
trebuie respectate instrumentele și echipamentele simple și în
producția de vin.

Pregătirea materiilor prime

După colectarea și sortarea boabelor, acestea sunt trimise sub presiune pentru a le presa.
suc. В среднем из 1 кг красной stafidă можно получить 600 мл
suc cu o metodă simplă de extracție. Există, de asemenea, două principale
modalități de creștere a volumului de suc extras
fructe și materii prime pentru fructe de padure.

Первый способ: гущу, оставшуюся после прямого
rotiți apă, adăugați zahăr, încălziți. Apoi strângeți
lichid și conectați-l cu sucul primei rotații.

Второй способ: собранные ягоды прессуют с
adăugând zahăr și drojdie. Materiile prime sunt imitate, rezultând
o secreție îmbunătățită. După aceea, materialul de vin este filtrat și
solide răsuciți.

Dacă comparați aceste metode, atunci pentru a obține vinul
красной stafidă лучше отдать предпочтение второму способу, так
cum vă permite să obțineți un produs natural, dar dat
Următoarele criterii importante pentru evaluarea materialelor vitivinicole nu trebuie să se grăbească
concluzii.

Evaluarea compoziției chimice a preparării vinului și a mustului
для вина из красной stafidă

Conținut echilibrat de acid și de zahăr din sucul de fructe –
baza vinificatiei si obtinerea unui produs de calitate.

Rata acidului din vinul finit este de 0,7%. În suc natural roșu
stafidă кислотность колеблется в пределах 1,5 — 4,8% в одном
litru. După cum puteți vedea, un conținut atât de ridicat de acid este departe de
indicator ideal. Prin urmare, revenirea la modalitățile de a obține
suc, putem spune cu încredere: indiferent de cum
получать сок для вина из красной stafidă, добавление в него воды
inevitabil, deoarece acesta este singurul mod de a reglementa
aciditatea mustului.

Apa, desigur, trebuie să fie pregătită, dar
apa distilată este ideală pentru vin. Poate fi fără
munca cumparata la orice farmacie. Mai mult, se crede că astfel
apa conține cele mai puține elemente străine pentru vin,
capabil să reflecteze asupra gustului băuturii.

Conținutul de zahăr este diferit și mult mai complicat. lui
Volumul în vin poate fi diferit, în funcție de tipul vinului
Cetatea. Dar în stadiul de preparare a mustului este încă necesară
să respecte anumite norme de care depinde
performanța drojdiei și conținutul de alcool al vinului.

Cantitatea recomandată de zahăr în must – 20% pentru vin
cu o tărie de 12%. Fiecare procent adăugat de zahăr crește
puterea vinului cu 0,6%. Dar acest lucru nu înseamnă că, dacă este necesar
pentru a obține un vin cu o putere de 16%, trebuie să toarci imediat mai mult în must
zahăr. Amintiți-vă că zahărul este folosit ca conservant în
gem pentru că suprimă lucrarea de drojdie și altele
microorganismele care trăiesc pe suprafața acelorași fructe din care provin
face vin. În plus, pentru o fermentare oprire completă în vinificație
zahărul este adesea adăugat vinurilor dulci, deserturilor și licorilor înainte
trimiterea acestora la viteza obturatorului.

Cum să obțineți un vin de o putere mai mare? Foarte mult
simplu. Puteți adăuga a doua parte a zahărului în perioada după turbulență
fermentație, atunci când drojdia s-a confruntat deja cu volumul original,
colonia lor a crescut semnificativ și este necesară o porțiune suplimentară,
ca sursă a energiei lor. Desigur, perioada de fermentație în timp ce
crește în mod semnificativ, dar cetatea viitorului vin va crește.

Uneori, o creștere a rezistenței vinului se realizează prin turnarea alcoolului. așa
pregăti vinuri fortificate, cum ar fi Port, Vermouth. În acest fel
utilizat la prepararea lichiorurilor și a vinurilor licoroase.

Vinul puternic de casă este imposibil de obținut fără calitate
drojdie de vin, făcând vinuri uscate de casă
их красной stafidă и других плодов можно обойтись даже без винной
maia.

Vorbind despre drojdie, este imperativ să ne amintim că pentru succes
făcând vin aceste microorganisme au nevoie de un mediu confortabil
habitat până la sfârșitul fermentării: temperatura optimă –
20-25 de grade, disponibilitatea nutrienților și a energiei
drojdia este produsă prin prezența zahărului și a altor elemente
sunt în compoziția mustului. În ceea ce privește procesul
zahărul din lichid va produce dioxid de carbon și
zahărul procesat de drojdie îl va satura cu alcool, se va transforma mustul
în vinul tânăr.

Ca toate organismele vii, drojdia necesită oxigen. Dar până la acestea
atâta timp cât se va transforma mustul vin, vor fi de ajuns
cantitatea care se află în interiorul rezervorului și în lichidul însuși.
La sfârșitul procesului de fermentație, drojdia moare și se scufunde în fund
împreună cu cele mai mici bucăți de fructe. Aceasta este esența
fermentarea și prepararea vinului, și de aceea mustul este sigilat
în sticlă folosind o poartă de apă, limbă sau obișnuită
cauciuc de cauciuc, cu o gaură mică pentru orificiul de evacuare a gazului.

Durata fermentării poate fi diferită. Depinde de asta
temperatura, calitatea materiilor prime și a drojdiei, varietăți
vin produs. Nu are sens să se numească exact data de pregătire.
Sfârșitul fermentației poate fi semnalat de o mănușă deflatată sau
încetarea bubblării prin tubul care leagă gâtul
sticle și borcane cu apă. Dar vin perederzhivat pe drojdie este extrem de
este nedorit să nu devină mai amar.

De regulă, vinurile de fructe până la stadiul vinului tânăr
�1.5-2 luni “roam”, dar această perioadă depinde de toată lumea,
enumerați mai sus. Vinul tânăr este deja potrivit
pentru utilizare, dar înainte de băutura matură trebuie să mai meargă
mai multe etape:

• În primul rând, vinul trebuie plasat în sticla în care “a jucat”
  la transparența maximă și precipitarea drojdiei și a drojdiei
  microparticule insolubile de must;

• După aceea, vinul este îndepărtat din sediment, gustat;

• În funcție de tip și gust, vinul este îndulcit sau îndulcit.
  alcool;

• Următoarea etapă este îmbătrânirea sau maturarea. Toți aditivii trebuie
  combinați cu vin, formând în final gustul. așa, сахар,
  de exemplu, se dizolvă relativ ușor, dar gustul imediat după
  dizolvarea iese în evidență, iar acest vin este oarecum nepoliticos.
  Același lucru se poate spune despre alcoolul adăugat la vin: pentru
  armonios gust după adăugarea alcoolului vin fortificat ar trebui
  stau și coace.

• Este posibil ca după maturare vinul să fie din nou eliminat
  sedimentul, verifica din nou gustul;

• Finalizarea procesului de gătire – îmbutelierea și depozitarea. În care
  feluri de mâncare pentru a împacheta vinul, cum să sigileze și unde să depozitezi, trebuie să decidă
  în avans. Cele mai bune containere de depozitare sunt butoaiele de stejar, dar acasă.
  condițiile adesea asemenea feluri de mâncare – un element de lux. Alternativa este
  sticlă. Pentru vin roșu – sticlă întunecată pentru ao proteja.
  proprietăți enzimatice de la expunerea la lumină. Faptul că felurile de mâncare pentru
  depozitarea vinului trebuie să fie absolut sterilă, iar vinul în el –
  ermetic sigilat, clar fără alte mementouri. La urma urmei,
  nimeni nu are nevoie de probleme cu mucegaiul, care așteaptă doar o șansă
  pătrunde în orice habitat favorabil pentru el.

Ещё один важный компонент для любого вина —
prezența acidului tanic, care nu numai că dă gustul vinului, ci și
și ajută la menținerea acesteia. Pentru vinificatia acasa poate
utilizarea acidului tanic sau a taninului vândut în
farmacie. Există opțiuni mai simple și mai accesibile – adăugând
must de stejar sau frunze de stejar proaspat. Tannin se găsește în
pasari de padure coace aproape simultan cu rosu
coacăze și cresc peste tot, chiar și în cazul în care farmaciile sunt semnificative
eliminat din satele de vacanță.

Desigur, despre tehnologia vinului roșu de casă
stafidă можно рассказывать ещё очень много, но с уже изложенным
volumul materialului pe care îl puteți începe să îl fabricați.

Rămâne să adăugați că, dacă doriți, puteți
face un vin uscat, semi-dulce, dulce și desert. la
добавлении спирта в домашнее вино из красной stafidă получится
bun vermut, brandy, lichior și chiar vin spumant.

Numai trebuie să țineți cont de caracteristicile fructelor de padure.
Coacăzul roșu are un gust deosebit, dar nu are
mirosul. Aceste fructe de padure sunt perfecte pentru materiile prime de vin ca bază, în
combinate cu fructe mai aromate și mai puțin suculente.
Из чистого сока красной stafidă получается sala de mese и крепкое
vin de calitate bună, iar pentru un vin dulce este mai bine să se amestece fructele
zmeură, căpșuni, coacăze negre, cireșe, cireșe, mere.
Для приготовления ликёрного вина из красной stafidă вместо
Alcoolul pur este mai bine să se utilizeze tinctură aromatică.

laдумывайте название, рисуйте свою фирменную этикетку и
procedați la gătit. Principalul lucru este să ai suficiente fructe de padure
pentru o activitate atât de interesantă!

Рецепт 1. Сухое домашнее вино из красной stafidă,
sala de mese

ingrediente:

• Berry 5,6 kg

• Apă 5,7 l

• Zahăr 1,7 kg

laготовление:

1. Fructe fără boi și zdrobi în smalț
   ustensile. Din numarul specific de fructe de padure, randamentul sucului este
   aproximativ 3,3 litri Se dizolvă zahărul în apă caldă la temperatura camerei.
   temperatura și se toarnă în găleată cu pastă.

2. Puneți amestecul pentru a imita, acoperind găleata. agitație
   periodic. la образовании на поверхности пузырьков, отожмите
   gros. Sucul ferit de 10,7 litri se toarnă într-o sticlă mai mare
   volumul și sigilarea gâtului cu o mănușă din cauciuc.

3. Добавлять дрожжи в sala de mese вино не нужно.

4. Mai mult, la sfârșitul fermentării, după clarificare, scoateți vinul de la
   sedimente. Încercați. la необходимости можно улучшить вкус сахаром.
   Puneți viteza obturatorului.

5. După 2 luni, sticlă și sigilați-l.

Рецепт 2. Крепкое домашнее вино из красной stafidă

ingrediente:

• Coacăz, roșu 6,3 kg

• Apă 5 l

• Zahăr 2,1 kg

• Drojdie, vin 3 g

laготовление:

1. Puneți zahărul în apă și încălziți până se dizolvă, dar nu
   se fierbe.

2. Adăugați boabele preparate. Când amestecul s-a răcit, scurgeți apa,
   și stoarce coacăze sub presă, adăugând sucul său la masa totală.

3. laбавьте дрожжи, хорошо перемешайте и вылейте в бутыль,
   puneți un sigiliu de apă și așteptați până la sfârșitul fermentației.

4. Următorul curs de acțiune este descris în rețeta numărul 1 și în “Basic
   principiile tehnologice. “

5. Producția vinului finit, după îndepărtarea din sediment – 11 litri.

Рецепт 3. Ликёрное вино из красной stafidă и малины

ingrediente:

• Zmeură și coacăze roșii (50/50) 11 kg

• Zahăr 6,150 kg

• 0,7 l apă

• Drojdie 4 g

• Cirese negre (fructe de padure) 0,5 kg

• Tinctura purpurie (50%)

laготовление:

1. Grind toate fructele de padure, trecându-le printr-o mașină de tocat carne, locul
   pulpă sub presă. Când sucul este drenat, umpleți-l cu apă și
   pasteurizare (la 80-85 de grade)

2. Strângeți amestecul după răcire și turnați al doilea suc de spin
   masa totală. Adăugați 1/3 de zahăr și amestecați până
   dizolvarea completă.

3. Apoi puteți pune drojdia și puteți turna mustul în sticlă
   fermentație, purtând o mănușă pe gât.

4. O săptămână mai târziu, apoi încă 5 zile, umpleți zahărul, împărțind
   suma rămasă în jumătate. Vinul gata după îndepărtarea din sedimente
   se sigilează cu tinctură purpurie și se lasă să se coacă la 40-60 de ani
   zile.

Рецепт 4. Домашнее вино из красной stafidă и черешни

ingrediente:

• Suc de cireșe de 3,5 litri (7,3 kg de fructe de pădure)

• Suc de coacăză roșie 3,7 L (6,2 kg de fructe de pădure)

• Zahăr 3,9 kg

• Apă 4 l

• Drojdie 5 g

laготовление:

1. Se toarnă siropul cald în amestecul de suc, se amestecă și se adaugă
   drojdie, se toarnă într-o sticlă preparată pentru fermentație.

2. Ferește-te de sfîrșitul fermentării și clarificării vinului.
   temperatură.

3. Scoateți vinul tânăr din sediment până la cel mult 14 zile
   drojdia descompusă în partea de jos nu a transmis amărăciune la vin.

4. Dacă este necesar, repetați procesul de stripare în timpul procesului.
   îmbătrânirea și maturarea vinului.

Рецепт 5. Сладкое домашнее вино из красной stafidă с
menta-lamaie tinctura

ingrediente:

• Vin de masă (vezi rețeta nr. 1) 2 l

• Tinctura, lamaie (40%) 0,5 l

• Tinctura de mentă, 500 ml amar

• Zahăr 900 g

laготовление:

1. Combinați toate ingredientele, amestecând zahărul până se termină
   dizolvare. Se toarnă lichiorul gătit în sticlă și
   sigilați-l.

2. Încercați să le susțineți timp de cel puțin șase luni.

3. Вино из красной stafidă — полезные советы и хитрости

4. la изготовлении вина используйте стеклянную, эмалированную
   ustensile sau cel puțin din oțel inoxidabil.

5. Toate containerele și echipamentul care intră în contact cu sucul, mustul sau
   vinul trebuie să fie uscat și curat steril.

Potrivit pentru prepararea vinului proaspat, doar colectat
fructe de padure. În nici un caz nu țineți recolta la soare:
boabele sunt uscate și va fi mai greu să scoți sucul din ele.